Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Кухонные ножи:) ( 215 )

вход | зарегистрироваться | поиск | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион

Кухонные ножи:)

AndKo
P.M.
1-10-2022 14:30 AndKo
А ведь стоит попытаться! Есть куча жгуче-острых соусов, попробую, за совет - спасибо!

click for enlarge 1280 X 1280 131.0 Kb

С уважением.

AndKo
P.M.
1-10-2022 14:38 AndKo
А пока суть да дело осваиваю новые для себя блюда. Утром по телеку мельком подсмотрел рецепт старого доброго ГОСТовского (ещё того, советского ГОСТа ) макаронно-мясного рулета. Самонадеянно решил забацать Вроде всё просто, кажись - получилось. Но до окончательного подтверждения успела а (надеюсь) осталось терпеливо подождать каких-то сорок минут

click for enlarge 1280 X 1280 126.2 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 128.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 129.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 132.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 129.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 143.0 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 132.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 119.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 148.3 Kb

С уважением.

AndKo
P.M.
1-10-2022 15:18 AndKo
Тыц! Немного не фотогинично, но фкусна!

click for enlarge 1280 X 1280 117.6 Kb

Кажется, чуток пересушил мяско, начинка не пострадала (там сливочное масло сработало как надо). С любым сливочным соусом, а особенно с самой обычной сметаной, данный рулет заходит отлично!

click for enlarge 1280 X 1280 111.7 Kb

Приятного аппетита!

ЗЫ: нет, не пересушил!!!

С уважением.

Slava B
P.M.
1-10-2022 18:06 Slava B
Originally posted by AndKo:

Утром по телеку мельком подсмотрел рецепт старого доброго ГОСТовского (ещё того, советского ГОСТа☝ макаронно-мясного рулета. Самонадеянно решил забацать


Класс! Олдскул!
vvik
P.M.
1-10-2022 18:18 vvik
я мимо "советских" рецептов прохожу мимо - главного ингредиента там нет- постоянно голодной студенческой молодости. Так что тот вкус повторить уже не удастся
РКНК
P.M.
1-10-2022 19:44 РКНК
На "Битву шефов" пора.. Только узнайте можно ли со своими ножами
gorlopan
P.M.
5-10-2022 07:29 gorlopan
РКНК:
На "Битву шефов" пора.. Только узнайте можно ли со своими ножами

Сначала Андрею нужно такой нож.. " Восточный артельник " приобрЕсть😉



AndKo
P.M.
6-10-2022 22:17 AndKo
Не, я в таких объёмах никогда не готовлю:

click for enlarge 768 X 1024 185.6 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 132.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 133.6 Kb

Больше по мелочи:

click for enlarge 1280 X 1280 133.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 131.1 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 143.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 134.8 Kb

С уважением.

molot68
P.M.
7-10-2022 19:02 molot68
Интересно, AndKo.. , а с чего это нарезка пары картофелин и кусочка сыра стала называться "готовить"?
AndKo
P.M.
7-10-2022 19:37 AndKo
То molot68:

Ромми, ск, молот и цифирьки И аноним в профиле, ноль Вы бы хоть механизм никоформирования меняли, что-ли, и то интереснее было бы, я уж молчу про стилистику речьевую: тоже мне - абьюзер Мценского уезда, Великий и Ужасный. Ну скучно же, право слово

Брезгливо

AndKo
P.M.
7-10-2022 19:42 AndKo
А пока - как умею, так и готовлю (некоторые критиканы - ск, ромми, молоты - и такого фотопруфа выложить не способны, импотенты, что взять) Сегодня - ботварю чечевичную похлёбку. На бульоне из желудочков (конечно же, на нормальное мясо мне, убогому, и взглянуть-то страшно, ибо #дорогонах)

Как обычно, всё просто:

click for enlarge 1280 X 1280 136.3 Kb

Доводим до кипения ранее приготовленный бульон (шеи и желудочки куриные), как закипел - добавляем чечевицу. Нарезаем взятые из бульона желудочки, обжариваем их на сковородке с помидорками и чесноком (какая же чечевичная похлёбка да без чеснока!). На другой сковородке делаем зажарку из лука, морковки и специй. Всё зажаренное закидываем в кипящую в бульоне чечевичку и томим на медленном огне под крышкой до готовности. На выходе - вполне себе рабочий супец, дети и жена нос не воротят.

click for enlarge 1280 X 1280 132.7 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 125.2 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 143.2 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 109.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 109.5 Kb

Самое трудное - определиться с ножом. Вот тут могут быть проблемы 🙂. В этот раз - был взят нож Генадьича (для поборников орфографии поясняю, что правильно писать это отчество я вполне способен). И как всегда - нож просто огонь!

ЗЫ: на случай (чисто гипотетический), если суп не удастся, мною был продуман и запасной вариант, надёжный и безотказный, как нож, которым готовил:

click for enlarge 1280 X 1280 134.4 Kb

А вы так же делаете? 🙂

С уважением.

AndKo
P.M.
7-10-2022 20:19 AndKo
Ну, и для прóтоколу:

click for enlarge 1280 X 1280 108.9 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 120.7 Kb

Она, коварная, она, родимая, на фото присутствует исключительно для антуражу и в рамках ганзейской традиции По факту же - всё гораздо скучнее (ибо почти не употребляю, хилый поросёнок, чё):

click for enlarge 1280 X 1280 121.6 Kb

С уважением.

molot68
P.M.
8-10-2022 05:02 molot68
[QUOTE]Изначально написано AndKo:
и такого фотопруфа выложить не способны, импотенты, что взять

Похоже, что AndKo в импотенты весь раздел записал...
Кто, кроме него, здесь каждый день , как на работу ходит, фотки выкладывает?

Klim71
P.M.
8-10-2022 06:05 Klim71
Ребята давайте жить дружно! Вокруг и так проблем хватает, зачем же еще на форуме кусаться.
А вообще, для того эта тема и создана, чтобы показывать в том числе и результата от пользования кухонными ножами (цитата от её создателя в заголовке) -"... конечно свои любимые ножи рабочие, что вы ими творите... ".
Так что если человек показывает результаты своего труда на кухне и ножи от отличного Мастера Генадьича, то что же тут плохого, наоборот приветствуется! AndKo - так держать!
Давайте побольше позитива и фотоотчетов с кухни, а негатив оставим в стороне.
Всем мира, добра и хороших ножей!
AndKo
P.M.
8-10-2022 09:01 AndKo
molot68:
[QUOTE]Изначально написано AndKo:
и такого фотопруфа выложить не способны, импотенты, что взять

Похоже, что AndKo в импотенты весь раздел записал...

Не занимайтесь дешёвой генерализацией, не обобщайте. И не интерпретируйте мои высказывания в русле своей убого-деструктивной логики обиженного миром подростка, гадящего везде и всюду, где только может.

И более конкретно: я обвиняю в отсутствии конструктивного подхода и полном отсутствии иного интереса, помимо желания нанести оскорбление членам сообщества, жалкое в своей желчной озлобленности существо, скрывающегося под никами rommi77 и sk000, а сейчас, видимо, и под ником molot68. Так понятно?

ЗЫ: это мой последний ответ троллю, и так с трудом преодолеваю брезгливость.


Без всякого уважения к rommi77, он же sk000, он же molot68.

AndKo
P.M.
8-10-2022 09:10 AndKo
То Klim71: Александр, спасибо за добрые слова. Мне в радость делиться хорошим настроением и позитивом, которыми я заряжаюсь, пользуясь хорошими ножами, в особенности от наших замечательных Мастеров. Пусть и делаю я это не всегда хорошо, и количество ещё не перешло в качество 🙂. И ещё я получаю огромное удовольствие, читая мысли, отчёты и отзывы камрадов-энтузиастов ножевой темы. Именно поэтому так неприятно становится, когда в раздел заглядывает скандально настроенное скучающее убожество и в темах моментально становится душно и мерзко.

С уважением.

AndKo
P.M.
8-10-2022 09:51 AndKo
Ну, и как обычно - утренний фотоап: готовлю кастрюльку бульона, который у нас в хозяйстве очень быстро превращается в разные супы, которые в свою очередь так же быстро поглощаются молодыми растущими организмами (блин, неужто и я был таким проглотом?! Боюсь, я их не прокормлю!!!). Но честно говоря, я рад, что мои пацаны едят супы - и им полезно, и мне есть где кулинарно поэкспериментировать 🙂

click for enlarge 1280 X 1280 113.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 130.3 Kb

Сегодня взял ножи с текстолитовыми рукоятями. Постепенно моё отношение к синтетике от настороженного неприятия переходит к рациональному их одобрению. Но всё же как хороша красивая кучерявая деревяшка на кухонном ноже!

И да, как ни странно, большую часть подготовки как овощей, так и курицы сделал ножом мелким. Но силовая поддержка ко-дебы пару раз пригодилась, да-с.

С уважением.

AndKo
P.M.
8-10-2022 10:42 AndKo
Ну, и пацанам на завтрак:

click for enlarge 1280 X 1280 112.7 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 134.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 113.6 Kb

Итого на выходе:

click for enlarge 1280 X 1280 107.1 Kb

С уважением.

cartuz
P.M.
8-10-2022 16:51 cartuz
Скока красивой жратвы
Подпишусь на АндКо
дубовый
P.M.
9-10-2022 15:31 дубовый
Вот такой мой,завтрак.
click for enlarge 1300 X 975 64.3 Kb
Нож-М 390,бронза,гренадил.Музыкальный,звенит.Перекалин,но на кухне давно.Балую себя,пожарил.Шкварки выбрасываю.
click for enlarge 1300 X 975 76.5 Kb
Posetitel
P.M.
9-10-2022 15:39 Posetitel
Из старого- 3-слойка Jannis Scholz

click for enlarge 960 X 1280  87.1 Kb
click for enlarge 960 X 1280  77.0 Kb
click for enlarge 960 X 1280  88.1 Kb
click for enlarge 960 X 1280 102.2 Kb
AndKo
P.M.
15-10-2022 13:14 AndKo
Чисто из спортивного интереса решил столкнуть лоб в лоб два разных ножа из категории вспомогательных. Относительно небольших, и не сказать, чтобы классических форм. Причём ни один из них я бы даже термином «пети» не назвал, хотя, как известно, «petit» с французского переводится как «маленький, мелкий»

Итак, встречаем: а-ля коренчатый Богдана, нержа VS нож вспомогательный (из рыбного набора Александра aka Himself director), углеродка кованная.

click for enlarge 1280 X 1280 120.6 Kb

Сначала - короткое резюме.

1. Эргономика.

Много говорить не буду. Ножи от Мастеров вполне себе состоявшихся, понимающих, что делают. Поэтому не удивительно, что в руке ножи лежат хорошо, хватко, управляются-манипулируются вполне себе уверенно, сбалансированы неплохо. Единственное - нож Александра слишком прямой по линии обух-рукоять, и нет зазора между пальцами и доской, при резе на доске требуется дополнительный наклон кисти, что, в принципе, означает дополнительное паразитное мышечное напряжение. Нож Богдана, в этом плане, более классичен-каноничен, резать им на доске немного легче. Но оба ножа узкие, ширины лезвия для комфортного и быстрого реза (особенно шинковки) на доске не хватает.

click for enlarge 1280 X 1280 125.1 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 122.5 Kb

2. Рез.

Аспект не однозначный, лобовое сравнение явного ответа по выявлению фаворита не дало. Очень разная толщина обуха, соответственно, разный строй. Разные стали клинков. Но, если всё же пытаться сравнивать, то рез овощей - перевес коренастого не подавляющ, но всё же ощутимый, по мясу - как свежему, так и деликатесам - углеродка и клин с середины обуха рулят однозначно.

click for enlarge 1280 X 1280 133.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 107.2 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 112.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 118.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 125.3 Kb

В лес, в качестве кухонного, я бы однозначно взял бы углеродистый. Он, кстати, и по щепкам вполне себе не спасует, попробовал. Но жена, использующая ножи исключительно в комфорте кухни, однозначно проголосовала за рыжего (причём супруга нож отнесла к представителям женского пола, у неё рыжий - «она» 🙂)

3. Практичность.

Тут всё очевидно - 75х14 в плане практичности (читай, неприхотливости), на голову делает углеродку. Любую. Ну, а резка лука это только подтвердила - все недостатки были налицо - и запах, и быстрое потемнение-порыжение:

click for enlarge 1280 X 1280 100.1 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 116.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 141.9 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 113.4 Kb


Налёт легко стирается тряпицей. Благородия патина óкислов остаётся, и даже приветствуется (не всеми, но среди меня - да). И всё же преимущество - за рыжей. Однозначно.

По рукоятям - всё скучно, технологично, практично. Ну, не люблю я синтетику, хотя с ней и смирился. Да, джи-тенка (g10, джи тен) рыжей может иногда ощущаться скользкой, в то время как текстолит этого недостатка лишён полностью.

Если коротко, то как-то так. Если интересно, выложу впечатления и по борщу (картинка принципиально не меняется) 🙂

А в целом: ножи достойные. При некоторых допущениях, вполне могут быть ножами не только вспомогательными, но и основными (ужас конечно, но - могут, да-с). Мало операций на кухне, с которыми они не справятся, в этом я в очередной раз убедился.

click for enlarge 1280 X 1280 116.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 128.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1707 128.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 120.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 139.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 126.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 118.6 Kb

click for enlarge 1280 X 1707 117.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 120.3 Kb

С уважением.

AndKo
P.M.
16-10-2022 18:11 AndKo
Стараюсь привить навыки готовки простейших блюд своим сыновьям. К моей гордости могу сказать, что уже не пропадут: могут приготовить жаренные пельмени и картошку и картошку-пюре, яичницу, отворить сосиски и лапшу, настругать простейшие салаты. Постепенно усложняем блюда. Вторую неделю отрабатываем суп-лапшу «рамён»

Заодно совершенствуем навыки реза ножами.

click for enlarge 1280 X 1707 134.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 114.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 94.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 139.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 137.7 Kb

С уважением.

tvy61
P.M.
17-10-2022 17:18 tvy61
тех, кто просто читает, пытается понять... разобраться...и понять

а чего понять? в чем разобраться? пиши, может поможем..

Позор! Разделу!

так разделы люди создают, есть шанс внести свежую струю..

AndKo
P.M.
22-10-2022 09:33 AndKo
Просто фоточка. Повышает настроение. Камрады, хорошего дня!

click for enlarge 1280 X 1280 135.3 Kb

С уважением.

gorlopan
P.M.
23-10-2022 08:41 gorlopan
Originally posted by AndKo:

своим сыновьям


Закажите им ножики у Прокопенкова ГК.. пора уже свои ножики иметь
AndKo
P.M.
23-10-2022 09:33 AndKo
Вырастут - сами закажут. Да и у меня самого ножей - вполне изрядно, есть из чего выбрать. Но пока, исходя из практических соображений (размер, сведение, деликатность-неубиваемость) ножи Богдана вполне справляются с миссией формирования кулинарно-ножевых навыков.

А ножи Прокопенкова - это уже скорее из области коллекционных фетишей. У меня есть, но я ими практически не режу. Вот ножами Дамира и Дмитрия - режу, и с большим удовольствием. Ножами Влада и Славы - часто. Ножами Богдана - постоянно. Ножами остальных наших Мастеров (Андрея Дженди, Андрея Маркина, Олега Матюхина, Призрака, Александра Химселфдиректора) - время от времени. Есть Мастера, работы которых мне нравятся, но у меня их нет - и я обязательно попытаюсь приобрести - лиха беда начало Да, может быть кому-то (да чего уж там - большинству) ножи, в частности, кухонные, могут показаться скучно-опасными, но мне они интересны. И я был бы рад, если бы мои пацаны разделили бы со мной этот интерес

ЗЫ: жена у меня более консервативна и не склонна к экспериментам - она лет пятнадцать без перерыва постоянно пользуется двумя кухонниками Анатолича и парой ножей серийка Масахиро, причём самой что ни на есть бюджетной из mbs26🙂

С уважением.

AndKo
P.M.
23-10-2022 12:21 AndKo
Только что попытался разделать каспийскую селёдку, она же - залом. Разделал, хотя опыта явно не хватает. Успешно? Не уверен на сто процентов, но вроде бы.. . На удивление - кухня осталась чистой.

А-ля янагиба Александра отработала неплохо, но вот в глубине души я уверен, что его же филейник сделал бы это лучше. Практика покажет.

click for enlarge 1280 X 1280 117.2 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 120.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 107.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 120.1 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 117.5 Kb

С уважением.

AndKo
P.M.
23-10-2022 12:32 AndKo

click for enlarge 1280 X 1280 123.7 Kb

С уважением.

Просто Серый
P.M.
23-10-2022 15:33 Просто Серый
Прям голландский бутерброд, огурца не хватает с горчицей токо.)
AndKo
P.M.
29-10-2022 10:38 AndKo
Сегодня утром потянуло на экзотику. Ножевую. Почему бы и нет? Думал, выйду из зоны ножевого комфорта, оказалось - ничего подобного, резать вполне удобно, даже навык небольшой уже сформировался

click for enlarge 1280 X 1280 127.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 113.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 116.6 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 140.5 Kb

С уважением.

Aleksander-Iskander
P.M.
29-10-2022 13:47 Aleksander-Iskander
Originally posted by AndKo:

резать вполне удобно, даже навык небольшой уже сформировался:


Опаньки, котлеты тоже им?
AndKo
P.M.
29-10-2022 16:12 AndKo
Нет, котлеты - из фарша, прокрученного через мясорубку: покупаю мясо в частном магазинчике, там же его и прокручивают на фарш, очень удобно. Добавляю лук, замоченный в молоке хлеб, перец чёрный и соль. Леплю котлеты и замораживаю. Но всё равно - их долго хранить нельзя.

А сегодня, видимо, у меня день широких ножей:

click for enlarge 1280 X 1280 123.6 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 124.8 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 119.9 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 124.3 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 119.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 128.1 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 119.4 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 117.1 Kb

С уважением.

Aleksander-Iskander
P.M.
29-10-2022 16:59 Aleksander-Iskander
Originally posted by AndKo:

А сегодня, видимо, у меня день широких ножей:


Не, тот что на фотографиях ниже не широкий а шикарный, хорошо, что я не завистливый. Вещь!
Voy50
P.M.
29-10-2022 17:26 Voy50
У меня побывал "артельник простого человека" https://vk.com/wall-211208602_99
Просто Серый
P.M.
29-10-2022 18:07 Просто Серый
И хруст огурца...
Это что-то новое в кухонных тестах.
Aleksander-Iskander
P.M.
29-10-2022 19:41 Aleksander-Iskander
Originally posted by Просто Серый:

И хруст огурца...
Это что-то новое в кухонных тестах


Это что то новое в сортах огурцов, ядрёные попались
AndKo
P.M.
29-10-2022 20:59 AndKo
Сегодня у всех ножи - не мелкие. У кого длинные, у кого широкие 🙂.

Так получилось, что и я сегодня резал супербжджетным китайцем, предварительно его заточив. Не хотел выкладывать, но - в продолжение прекрасного ролика Александра:

click for enlarge 1280 X 1280 141.6 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 115.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 119.6 Kb

Самое смешное, что после заточки несмотря на конское (но, нужно отдать должное, вполне равномерное) сведение, нож режет не только мясо и кости, но и овощи вполне бодро и, даже можно сказать, деликатно. Но в моркови клинит конечно, чего уж там..


С уважением.

cartuz
P.M.
30-10-2022 00:49 cartuz
Ну это больше зависит от того что в наличии
AndKo
P.M.
30-10-2022 14:01 AndKo
Сегодня прогулялись с моими пацанами в лес - там хорошо, но ожидаемо сыро. Вымокли полностью, немного продрогли. По приходу решил сготовить согревающий быстросупчик: картошка-макарошки да на курином бульончике (из вчерашних крылышек). В сковороде так же обнаружились поджаренные в соусе терияки желудочки - тоже пошли в дело

click for enlarge 1280 X 1280 128.5 Kb

click for enlarge 1280 X 1280 131.7 Kb

В целом поставленной задачи достиг: наелись и согрелись в предельно короткие сроки.

Для себя ещё раз подтвердил золотое правило: в холодильнике ВСЕГДА должна наготове стоять кастрюля с бульоном.

ЗЫ: конкурсный нож-китаец Чингачгука органично прописался на моей кухне и верой и правдой служит уже который месяц. Действительно хороший нож, было намерение его подарить - и таки оставил его себе 🤦


С уважением.


Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Кухонные ножи:) ( 215 )