А пока суть да дело осваиваю новые для себя блюда. Утром по телеку мельком подсмотрел рецепт старого доброго ГОСТовского (ещё того, советского ГОСТа ) макаронно-мясного рулета. Самонадеянно решил забацать Вроде всё просто, кажись - получилось. Но до окончательного подтверждения успела а (надеюсь) осталось терпеливо подождать каких-то сорок минут
Кажется, чуток пересушил мяско, начинка не пострадала (там сливочное масло сработало как надо). С любым сливочным соусом, а особенно с самой обычной сметаной, данный рулет заходит отлично!
Originally posted by AndKo: Утром по телеку мельком подсмотрел рецепт старого доброго ГОСТовского (ещё того, советского ГОСТа☝ макаронно-мясного рулета. Самонадеянно решил забацать
я мимо "советских" рецептов прохожу мимо - главного ингредиента там нет- постоянно голодной студенческой молодости. Так что тот вкус повторить уже не удастся
Ромми, ск, молот и цифирьки И аноним в профиле, ноль Вы бы хоть механизм никоформирования меняли, что-ли, и то интереснее было бы, я уж молчу про стилистику речьевую: тоже мне - абьюзер Мценского уезда, Великий и Ужасный. Ну скучно же, право слово
А пока - как умею, так и готовлю (некоторые критиканы - ск, ромми, молоты - и такого фотопруфа выложить не способны, импотенты, что взять) Сегодня - ботварю чечевичную похлёбку. На бульоне из желудочков (конечно же, на нормальное мясо мне, убогому, и взглянуть-то страшно, ибо #дорогонах)
Как обычно, всё просто:
Доводим до кипения ранее приготовленный бульон (шеи и желудочки куриные), как закипел - добавляем чечевицу. Нарезаем взятые из бульона желудочки, обжариваем их на сковородке с помидорками и чесноком (какая же чечевичная похлёбка да без чеснока!). На другой сковородке делаем зажарку из лука, морковки и специй. Всё зажаренное закидываем в кипящую в бульоне чечевичку и томим на медленном огне под крышкой до готовности. На выходе - вполне себе рабочий супец, дети и жена нос не воротят.
Самое трудное - определиться с ножом. Вот тут могут быть проблемы 🙂. В этот раз - был взят нож Генадьича (для поборников орфографии поясняю, что правильно писать это отчество я вполне способен). И как всегда - нож просто огонь!
ЗЫ: на случай (чисто гипотетический), если суп не удастся, мною был продуман и запасной вариант, надёжный и безотказный, как нож, которым готовил:
Она, коварная, она, родимая, на фото присутствует исключительно для антуражу и в рамках ганзейской традиции По факту же - всё гораздо скучнее (ибо почти не употребляю, хилый поросёнок, чё):
Ребята давайте жить дружно! Вокруг и так проблем хватает, зачем же еще на форуме кусаться. А вообще, для того эта тема и создана, чтобы показывать в том числе и результата от пользования кухонными ножами (цитата от её создателя в заголовке) -"... конечно свои любимые ножи рабочие, что вы ими творите... ". Так что если человек показывает результаты своего труда на кухне и ножи от отличного Мастера Генадьича, то что же тут плохого, наоборот приветствуется! AndKo - так держать! Давайте побольше позитива и фотоотчетов с кухни, а негатив оставим в стороне. Всем мира, добра и хороших ножей!
molot68: [QUOTE]Изначально написано AndKo: и такого фотопруфа выложить не способны, импотенты, что взять
Похоже, что AndKo в импотенты весь раздел записал...
Не занимайтесь дешёвой генерализацией, не обобщайте. И не интерпретируйте мои высказывания в русле своей убого-деструктивной логики обиженного миром подростка, гадящего везде и всюду, где только может.
И более конкретно: я обвиняю в отсутствии конструктивного подхода и полном отсутствии иного интереса, помимо желания нанести оскорбление членам сообщества, жалкое в своей желчной озлобленности существо, скрывающегося под никами rommi77 и sk000, а сейчас, видимо, и под ником molot68. Так понятно?
ЗЫ: это мой последний ответ троллю, и так с трудом преодолеваю брезгливость.
Без всякого уважения к rommi77, он же sk000, он же molot68.
То Klim71: Александр, спасибо за добрые слова. Мне в радость делиться хорошим настроением и позитивом, которыми я заряжаюсь, пользуясь хорошими ножами, в особенности от наших замечательных Мастеров. Пусть и делаю я это не всегда хорошо, и количество ещё не перешло в качество 🙂. И ещё я получаю огромное удовольствие, читая мысли, отчёты и отзывы камрадов-энтузиастов ножевой темы. Именно поэтому так неприятно становится, когда в раздел заглядывает скандально настроенное скучающее убожество и в темах моментально становится душно и мерзко.
Ну, и как обычно - утренний фотоап: готовлю кастрюльку бульона, который у нас в хозяйстве очень быстро превращается в разные супы, которые в свою очередь так же быстро поглощаются молодыми растущими организмами (блин, неужто и я был таким проглотом?! Боюсь, я их не прокормлю!!!). Но честно говоря, я рад, что мои пацаны едят супы - и им полезно, и мне есть где кулинарно поэкспериментировать 🙂
Сегодня взял ножи с текстолитовыми рукоятями. Постепенно моё отношение к синтетике от настороженного неприятия переходит к рациональному их одобрению. Но всё же как хороша красивая кучерявая деревяшка на кухонном ноже!
И да, как ни странно, большую часть подготовки как овощей, так и курицы сделал ножом мелким. Но силовая поддержка ко-дебы пару раз пригодилась, да-с.
Чисто из спортивного интереса решил столкнуть лоб в лоб два разных ножа из категории вспомогательных. Относительно небольших, и не сказать, чтобы классических форм. Причём ни один из них я бы даже термином «пети» не назвал, хотя, как известно, «petit» с французского переводится как «маленький, мелкий»
Итак, встречаем: а-ля коренчатый Богдана, нержа VS нож вспомогательный (из рыбного набора Александра aka Himself director), углеродка кованная.
Сначала - короткое резюме.
1. Эргономика.
Много говорить не буду. Ножи от Мастеров вполне себе состоявшихся, понимающих, что делают. Поэтому не удивительно, что в руке ножи лежат хорошо, хватко, управляются-манипулируются вполне себе уверенно, сбалансированы неплохо. Единственное - нож Александра слишком прямой по линии обух-рукоять, и нет зазора между пальцами и доской, при резе на доске требуется дополнительный наклон кисти, что, в принципе, означает дополнительное паразитное мышечное напряжение. Нож Богдана, в этом плане, более классичен-каноничен, резать им на доске немного легче. Но оба ножа узкие, ширины лезвия для комфортного и быстрого реза (особенно шинковки) на доске не хватает.
2. Рез.
Аспект не однозначный, лобовое сравнение явного ответа по выявлению фаворита не дало. Очень разная толщина обуха, соответственно, разный строй. Разные стали клинков. Но, если всё же пытаться сравнивать, то рез овощей - перевес коренастого не подавляющ, но всё же ощутимый, по мясу - как свежему, так и деликатесам - углеродка и клин с середины обуха рулят однозначно.
В лес, в качестве кухонного, я бы однозначно взял бы углеродистый. Он, кстати, и по щепкам вполне себе не спасует, попробовал. Но жена, использующая ножи исключительно в комфорте кухни, однозначно проголосовала за рыжего (причём супруга нож отнесла к представителям женского пола, у неё рыжий - «она» 🙂)
3. Практичность.
Тут всё очевидно - 75х14 в плане практичности (читай, неприхотливости), на голову делает углеродку. Любую. Ну, а резка лука это только подтвердила - все недостатки были налицо - и запах, и быстрое потемнение-порыжение:
Налёт легко стирается тряпицей. Благородия патина óкислов остаётся, и даже приветствуется (не всеми, но среди меня - да). И всё же преимущество - за рыжей. Однозначно.
По рукоятям - всё скучно, технологично, практично. Ну, не люблю я синтетику, хотя с ней и смирился. Да, джи-тенка (g10, джи тен) рыжей может иногда ощущаться скользкой, в то время как текстолит этого недостатка лишён полностью.
Если коротко, то как-то так. Если интересно, выложу впечатления и по борщу (картинка принципиально не меняется) 🙂
А в целом: ножи достойные. При некоторых допущениях, вполне могут быть ножами не только вспомогательными, но и основными (ужас конечно, но - могут, да-с). Мало операций на кухне, с которыми они не справятся, в этом я в очередной раз убедился.
Стараюсь привить навыки готовки простейших блюд своим сыновьям. К моей гордости могу сказать, что уже не пропадут: могут приготовить жаренные пельмени и картошку и картошку-пюре, яичницу, отворить сосиски и лапшу, настругать простейшие салаты. Постепенно усложняем блюда. Вторую неделю отрабатываем суп-лапшу «рамён»
Вырастут - сами закажут. Да и у меня самого ножей - вполне изрядно, есть из чего выбрать. Но пока, исходя из практических соображений (размер, сведение, деликатность-неубиваемость) ножи Богдана вполне справляются с миссией формирования кулинарно-ножевых навыков.
А ножи Прокопенкова - это уже скорее из области коллекционных фетишей. У меня есть, но я ими практически не режу. Вот ножами Дамира и Дмитрия - режу, и с большим удовольствием. Ножами Влада и Славы - часто. Ножами Богдана - постоянно. Ножами остальных наших Мастеров (Андрея Дженди, Андрея Маркина, Олега Матюхина, Призрака, Александра Химселфдиректора) - время от времени. Есть Мастера, работы которых мне нравятся, но у меня их нет - и я обязательно попытаюсь приобрести - лиха беда начало Да, может быть кому-то (да чего уж там - большинству) ножи, в частности, кухонные, могут показаться скучно-опасными, но мне они интересны. И я был бы рад, если бы мои пацаны разделили бы со мной этот интерес
ЗЫ: жена у меня более консервативна и не склонна к экспериментам - она лет пятнадцать без перерыва постоянно пользуется двумя кухонниками Анатолича и парой ножей серийка Масахиро, причём самой что ни на есть бюджетной из mbs26🙂
Только что попытался разделать каспийскую селёдку, она же - залом. Разделал, хотя опыта явно не хватает. Успешно? Не уверен на сто процентов, но вроде бы.. . На удивление - кухня осталась чистой.
А-ля янагиба Александра отработала неплохо, но вот в глубине души я уверен, что его же филейник сделал бы это лучше. Практика покажет.
Сегодня утром потянуло на экзотику. Ножевую. Почему бы и нет? Думал, выйду из зоны ножевого комфорта, оказалось - ничего подобного, резать вполне удобно, даже навык небольшой уже сформировался
Нет, котлеты - из фарша, прокрученного через мясорубку: покупаю мясо в частном магазинчике, там же его и прокручивают на фарш, очень удобно. Добавляю лук, замоченный в молоке хлеб, перец чёрный и соль. Леплю котлеты и замораживаю. Но всё равно - их долго хранить нельзя.
Сегодня у всех ножи - не мелкие. У кого длинные, у кого широкие 🙂.
Так получилось, что и я сегодня резал супербжджетным китайцем, предварительно его заточив. Не хотел выкладывать, но - в продолжение прекрасного ролика Александра:
Самое смешное, что после заточки несмотря на конское (но, нужно отдать должное, вполне равномерное) сведение, нож режет не только мясо и кости, но и овощи вполне бодро и, даже можно сказать, деликатно. Но в моркови клинит конечно, чего уж там..
Сегодня прогулялись с моими пацанами в лес - там хорошо, но ожидаемо сыро. Вымокли полностью, немного продрогли. По приходу решил сготовить согревающий быстросупчик: картошка-макарошки да на курином бульончике (из вчерашних крылышек). В сковороде так же обнаружились поджаренные в соусе терияки желудочки - тоже пошли в дело
В целом поставленной задачи достиг: наелись и согрелись в предельно короткие сроки.
Для себя ещё раз подтвердил золотое правило: в холодильнике ВСЕГДА должна наготове стоять кастрюля с бульоном.
ЗЫ: конкурсный нож-китаец Чингачгука органично прописался на моей кухне и верой и правдой служит уже который месяц. Действительно хороший нож, было намерение его подарить - и таки оставил его себе 🤦