Помогите выбрать - китайцы (Samura, Tuobituo) или Tramontina?

Я не понял, вы выбираете между 3 ножами одного типа и 1 другого типа за равную цену? Берите три.

Не понял что вы написали, я вроде понятно изложил - хочу набор из трех ножей 8"-6"-3.5", выбираю из 3 вариантов за сравнимую цену:
Samura Pro-S
Samura Segun
Tramontina Century

А...
Простите, перепутал серийный номер трамонтины. Это тоже набор из трех ножей.
На Самуру хорошая цена. Качество у этих ножей неплохое. Ваш выбор зависит от двух параметров. Нравится вам дизайн Самуры или больше нравится классичечкий дизайн Трамонтины.
Ну и второй момент - хотите ли вы попробовать ножи именно со сталью AUS-10.

Опыта никакого, поэтому не знаю насколько сильно отличаются в эксплуатации AUS10 AUS8 и 1.4110.

Дизайн самуры нравится больше, особенно сегун, есть только сомнения насчет качества, вдруг это левые - не их AUS стали, а подделка из "пластилина".

Плюс минус одно и тоже. Может быть из aus-10 будет закален чуть потверже и ржаветь будет чуть сильнее. Больше обратите внимание на внешний вид.

Ну ответить за китайский инет магазин, что именно они вам пришлют, я не в состоянии.

Самура Pro S потребует бережного обращения.
Если нет опыта можете сломать.
Трамонтина многое прощает.

safety, Одно и тоже это AUS10 vs AUS8 или AUS8/10 vs 1.4110?

SokolovVA, Насколько бережного? Кости рубить этими ножами конечно никто не собирается, или есть еще какие нюансы?

Как вариант в этом же магазине на али, на распродаже, где-то за 3900р можно собрать такой набор Tuobituo:

Вообще по сути это все стали одного примерно уровня. Но самура будет скорее всего закалена чуть сильнее чем трамонтина и будет требовать к себе более бережного отношения. Но не такого бережного отношения, как настоящие углеродистые японцы.

Замороженные продукты часто хотят отделить боковым движением а это приводит к БЗДЫНЬ. Рукоять у самуры удобнее чем у сентури но это каму как.

Tuobituo на мой взгляд интересней. Чисто визуально.

Или не рисковать с Китаем и купить Tramontina Century 24099/002 за 3500р?

Посмотрите тему TYA: forum_light_message/143/940239.html

Тот самый набор у него, правда, тоже 3500 руб.:
1.27 набор 24099/002 специальное предложение 3500р.
Три ножа: 8дюймовый большой шеф + 6дюймовый + 4дюймовый нож.

Продавца могу рекомендовать, брал у него кучу Трамонтин на подарки, всё отлично!

Я бы посоветовал Трамонтину, она явно помягче (реально там 52-53 HRC), но практически нет риска, что выкрошится.
Хороший нож для начинающего, чтобы понять, куда дальше двигаться.
Самура - неплохой Китай, но что там будет из этого магазина - фиг знает! Лотерея, одним словом!

По моему скромному мнению, большой нож на обычной домашней кухне не нужен - 90,9 % 15 см Викторинокс, 9 % маленькая трамонтина, 0,1 % здоровенный шеф от трамонтины.

Жду арбузный сезон, чтобы задействовать шеф.

По моему скромному мнению, большой нож на обычной домашней кухне не нужен - 90,9 % 15 см Викторинокс, 9 % маленькая трамонтина, 0,1 % здоровенный шеф от трамонтины.

Это дело привычки. У меня 90% работы приходится на шеф 235 мм, жена любит 15 см мини-шеф Сабатье, но также регулярно берёт большой шеф.

Ustas-Aleks:
[B]По моему скромному мнению, большой нож на обычной домашней кухне не нужен - 90,9 % 15 см Викторинокс
[B]

Типичная точка зрения человека, который все режет носиком ножа на крошечной доске. Чаще всего это жены, которые научились так резать у матерей, а те у кухарок, которые 70 лет управляли государством. Для таких людей идеальным ножом будет пчак с вздернутым носиком сантиметров 16-17 в длину.

Я уже не одного мясника в магазинах обеспечил ножами "Трамонтина проф. мастер" и все довольны ножами. Им калёные хрупкие ножи не нужны)))

По моему скромному мнению, большой нож на обычной домашней кухне не нужен - 90,9 % 15 см Викторинокс, 9 % маленькая трамонтина, 0,1 % здоровенный шеф от трамонтины.

Как странно, единственный нож меньше 180мм Tramontina Professional Master Нож для птицы 5" 24601/085. Да и работает он меньше 1% времени и даже жена меньше чем 180мм шеф не использует. Все дело привычки и что именно готовится ИМХО и давать, как мне кажется, категоричные рекомендации не стоит.

Put_nik:


Как странно, единственный нож меньше 180мм Tramontina Professional Master Нож для птицы 5" 24601/085. Да и работает он меньше 1% времени и даже жена меньше чем 180мм шеф не использует. Все дело привычки и что именно готовится ИМХО и давать, как мне кажется, категоричные рекомендации не стоит.

+1000 Совершенно согласен, у всех свои привычки и видения на размеры ножа и привычки зачастую не редко меняются. Лично для меня, два года назад, нож с клинком 200 мм. считался просто огромным и думал, что можно такой саблей резать на кухне! А сейчас мой любимый размер клинка 240-250 мм.

Ustas-Aleks:
По моему скромному мнению, большой нож на обычной домашней кухне не нужен

Ну тоже не мог пройти мимо, шеф 8" используется 99%, собственно я им только хлеб не режу.

Разговор скатился к выбору размера. У меня сейчас набор разномастных недорогих ножей 8" + 6" + 3.5", с женой привыкли к ним и все активно задействованы. Хочется эти же привычные размеры, но что бы поострее и чтоб пореже править/точить. Есть икеевский мусат, на замен обычной ножеточке, заказал набор брусков китай-апекс, саму точилку на 3д принтере планирую печатать такую - www.thingiverse.com/thing:2474245

Так и не определился с выбором производителя, восторженных отзывов предостаточно об обоих марках, негативных меньше но они более информативные, насчет Samura встречаются репорты о низком качестве (ломаются, гнутся), про Трамонтину довольно много отзывов что мягковаты и быстро тупятся. По Tuobituo отзывов мало, но думаю тоже самое что и Samura, делают на том же китайском заводе.
Думаю рискну и куплю Tuobituo набор 7" сантоку AUS-10 + 6" и 3.5" VG10 выходит 3500р.

Вы еще на huiwill посмотрите.

Так и не определился с выбором производителя, восторженных отзывов предостаточно об обоих марках, негативных меньше но они более информативные, насчет Samura встречаются репорты о низком качестве (ломаются, гнутся), про Трамонтину довольно много отзывов что мягковаты и быстро тупятся. По Tuobituo отзывов мало, но думаю тоже самое что и Samura, делают на том же китайском заводе.

По-моему, лёгкий замин гораздо проще выправить, чем выкрашивание. "Ломаются, гнутся" - похоже, говорит о лотерее с нестабильной ТО.
Трамонтины мягковаты. Я свои отдавал на замеры твёрдости - там реально 52-53 HRC: кухонные ножи tramontina

"Если честно, ожидал несколько иных результатов замера твердости.
1) Шеф Tramontina Century 25 см - 51,4 HRC (средний по результатам 3 замеров);
2) Шеф Tramontina Professional Master 20 см - 52,6 HRC (средний по результатам 3 замеров)."

Трамонтина, конечно, удивила: я был уверен, что там 56-58 Роквеллов есть. Еще один сюрприз - это то, что Сенчури оказалась мягче ПрофМастера...
С другой стороны, я теперь знаю, что при грамотном исполнении твердости 51-52 вполне хватает для комфортной работы на кухне.

Eagle77:
Трамонтина, конечно, удивила

Даже очень.

Eagle77:

По-моему, лёгкий замин гораздо проще выправить, чем выкрашивание. "Ломаются, гнутся" - похоже, говорит о лотерее с нестабильной ТО.
Трамонтины мягковаты.

Я понимаю, что с покупкой китайцев есть риск. Но с Трамонтиной я сам подписываюсь на ее частую правку-заточку, от чего и хотел уйти, получается особого смысла менять текущие ножи текущие ножи на нее нет. А так чтоб как китайцы и фирмá с гарантией получается уже другой ценовой диапазон.

dmush:
Но с Трамонтиной я сам подписываюсь на ее частую правку-заточку, от чего и хотел уйти, получается особого смысла менять текущие ножи текущие ножи на нее нет. А так чтоб как китайцы и фирмá с гарантией получается уже другой ценовой диапазон.

Не получается. Вы не написали какие у вас именно ножи, но если это китайские нонеймы, то разница с трамонтиной будет ощутима, в том числе и по частоте правки.

Самура закаливается чуть тверже. Но не повезти может с любым ножем.
Китайцы с именем это еще тот вопрос что это...
Фискарс
Кстати солид, неплохой нож, тоже мягковат, но неплох.

Удивился, когда обнаружил на своем шефе еле заметную гравировку Tramontina Inox Stainless Brasil, был уверен что это но-нейм. Серия не знаю какая, не написано.

P.S. может Tramontina Universal

Трамонтина
24620\086
24620\088
и будет Вам счастье.

Почитав здесь информативный отзыв (первый):
https://ru.aliexpress.com/item/4-Inch-100mm-Paring-Knife-VG10-67-Layers-Damascus-Japanese-Stainless-Steel-Chef-Peeling/32767113449.html
решил отказаться от Китая )
И ведь даже он 4 звезды поставил, а другие 5 ...

И правда возьму Трамонтину (хотя и ее говорят подделывают).

Originally posted by dmush:

правда возьму Трамонтину

Сразу бы так. Есть же проверенная недорогая классика и продавцы надёжные, к чему этот китайский лохотрон? А что касается часто править/точить, то это по-вашему как? Поверьте, это будет даже не раз в неделю, ну если только не фанат остроты и не огромный объём работы. Только с моделью подумайте, а ещё лучше покрутите в руках.

Как купите и поработаете - отпишитесь пожалуйста.

Я полагал,что брендовые войны ушли в прошлое (это даже "моветон" здесь стало),и вдруг - такой вброс.
Прям удивлен!
Понятно - во времена входа на рынок,но сейчас:
такие темы и фото,вызывают только улыбку

Я полагал,что брендовые войны ушли в прошлое (это даже "моветон" здесь стало),и вдруг - такой вброс.
Прям удивлен!
Понятно - во времена входа на рынок,но сейчас:
такие темы и фото,вызывают только улыбку

Вброс, брендовые войны - трудно представить, что могло привести к столь воспаленным фантазиям.

И зачем слово моветон в кавычках? Оно было употреблено в каком то особом, значении?

Originally posted by dmush:

Вброс, брендовые войны - трудно представить, что могло привести к столь воспаленным фантазиям.

Я чуть даже скучаю по временам,когда оппоненты-так убивали ножи (в доказательство ущербности оных),что,фильтруя откровенную ложь,можно было почерпнуть полезного.
А по теме (мое впечатление):
Самура,после Сегуна,ничего стоящего не предложила.
Ну а Трама...
На работе несколько клинков в постоянном обороте-коллектив тУпит,я точу; и служат(клинки) хорошо,но-домой таких не хочется.
А самуры прижились:некоторые МАКи,на кухне-для жены,или Бамбук-на рыбалку,что-то ушло в подарки;но не трамы-вот у меня так.

А по теме (мое впечатление):

Это по теме?
Разговор изначально шел про Самуру с али, по цене в 2-2.5 раза ниже московской - т.е. сравнимой с ценой Трамонтины Сенчури.

Originally posted by dmush:

про Самуру с али

Нормальные на Али Самуры, называются только "Хайвилл", сейчас там распродажа 5 дней, в том числе и на них. Можно задешево взять. У меня были такие ножи с ВГ-10 (Дамаскус) - нормальные ножи, сделаны аккуратно и без косяков, сведения тонкие

Бамбук-на рыбалку

Что ими делать на рыбалке?

Нормальные на Али Самуры, называются только "Хайвилл", сейчас там распродажа 5 дней, в том числе и на них. Можно задешево взять. У меня были такие ножи с ВГ-10 (Дамаскус) - нормальные ножи, сделаны аккуратно и без косяков, сведения тонкие

Судя по фото и видео "дамаск" там не слоеный а гравировка. Huiwill, XYj - не куплю я себе вещь с таким названием, даже если она хорошего качества.

Решил что надежнее все же взять Трамонтину, лучше ее буду почаще править-точить. Кстати серию промастер точить на апекс точилке не получится (там кромка прям до ручки), так что этот эконом вариант отпадает. Остается Century.

Originally posted by dmush:

"дамаск" там не слоеный а гравировка

Обычный ламинат, как и на Самурах

Originally posted by dmush:

Huiwill, XYj - не куплю я себе вещь с таким названием, даже если она хорошего качества

Сосиски не едим, они на х похожи)))

Originally posted by dmush:

точить на апекс точилке не получится (там кромка прям до ручки), так что этот эконом вариант отпадает. Остается Century.

В смысле не получится промастер? У него пятка открытая и наоборот все легче, чем на сенчури.