95х18 VS х12мф на кухне.

Четыре года супруга и я пользуем кухонник из 95Х18 вполне прилично себя показавшей. Изначально нож был сведён в линзу-конвекс но подкалывал морковь и я сделал плоские подводы по 3мм. Какова твёрдость я не знаю, но для того что бы сточить угол пятки, котрым постоянно резалась супруга, мне пришлось шмыргать новым, советским надфилем около получаса. По сему предпологаю что 59-60 единиц есть.При соприкосновении с твёрдой поверхностью РК заминается но не крошится. Нож эксплуотируется ежедневно но не очень интенсивно. Правится крайне редко, так как РК держит заточку вполне прилично. Нож делал и калил мастер из Выборга Дмитрий Зексель ака ДД-Дед Димон. Если ТС интересно моё мнение о сталях для кухонных ножей, то настоятельно рекомендую N690 с закалкой от Сергея Бурова. Использование порошковых монстросталей для кухонных ножей считаю как минимум не экономичным и не целеобразным. ИМХО аднака.

При соприкосновении с твёрдой поверхностью РК заминается но не крошится.

Странно что заминяется а не лысеет.
Правите мусатом???
Монстростали хороши для сантоку, интересный нож, пока не довелось.

Mic L:

Странно что заминяется а не лысеет.

Что значит лысеет?

Originally posted by Mic L:

Правите мусатом???

Правлю на воднике Naniwa 1000/3000 есть керамические и металлические муссаты и Веневские алмазы, но этот нож я правлю только на воднике.

Originally posted by Mic L:

Странно что заминяется а не лысеет.

Лысеет это значит сыплется? В том что заминается нет ничего странного. У меня ещё пару ножей с 95Х18 на клинке один из них от А.Бирюкова из ранних, тоже заминается и не сыплется. Замечу, Бирюковским резал грибы в 2011г одних подосиновиков 25 ведер, по 9 литров ведро.Там и по камням и по песку с глиной попадаешь, правил пару раз за сезон.

Лысеет это когда рк тупится но не заминается. Если посмотреть рк на свет под определенным углом, там где блестит значит затупилась, бумагу резать не будет, в этих местах, будут срывы.
А заминка легко чувствуется ногтем. Повара обычно завал правят мусатом без абразива. Причем мусаты бывают разные, ребристые, и гладкие очень твердые.
Но я не спец по мусатам, только учусь).
У 95х18 наверное может образоваться завал при сведении почти в 0. Есть нож чернорабочий
440c из Германии охотничий, сведение 0,6 угол заточки 40, у него кромка нифига не заваливается
даже после консерв. А был опыт с 440а, там только в путь валится.

Originally posted by Mic L:

У 95х18 наверное может образоваться завал при сведении почти в 0.

Что та, что та- разные бывают, и можно подобрать такие, что ни заминов, ни сколов по кухне на них не будет. Не нахожу в них разницы в последнее время.

Это вопрос или утверждение?)

------
С уважением, Михаил.

Разницы между х12мф и 95х18???
На х12мф трудно скол на кухне сделать.
Кстати на этой стали нельзя затачивать угол меньше 35*, проблемы будут. И это не мои ГРОМКИЕ слова.

Originally posted by Mic L:

Это вопрос или утверждение?)

Утверждение.) Перепробовал и мнущи-мыляще-колящиеся 95-е и колящиеся х12мф что на кухне, что в быту.
Подобрал те из них, чего с ними в сведении 0,1-0,2 не бывает.
Если сведение минимально, то зачем их менее 35 затачивать, если нож предполагает работу по всему?
Через годик только потихоньку сведение увеличивается до 0,3 и то, если только их не доводить постоянно, а перетачивать, увеличивая постепенно углы.
На подобных термах и сведениях встречал облом на кромке на всю часть фаски рк и немного более, обломы на рк, если нож отдать на сторону, так как бывает, что барашку ребра на весу нажимом выворачивают, или что-то еще придумывают. А так режут эти стали без заморочек, если конечно грамотно их закалить.

Mic L:
На х12мф трудно скол на кухне сделать.

Почему?

Mic L:
Кстати на этой стали нельзя затачивать угол меньше 35*, проблемы будут.

Какие?

При таком угле заточки и режут нормально, и не крошатся, и тупятся не быстро.
Можно сделать 30 градусов, а потом на мелких камнях несколько движений при 40 градусах, т.е. двухступенчатая, то вообще сносу нет.