Жаль лично не удалось приехать,порезать другими ножами ,вообще интересно было бы узнать по каким параметрам оценка идёт ,дабы знать к чему готовить клин в предь.
Жаль лично не удалось приехать,порезать другими ножами ,вообще интересно было бы узнать по каким параметрам оценка идёт ,дабы знать к чему готовить клин в предь.
Ножик отличный. Вообще общий уровень ганзейцев был необычайно высок. Все молодцы.
Конкретно по ножу: очень ухватист, оборотист, в руке(в моей) сидит великолепно, все отлично. Есть проблема увода. На высоких продуктах, большой картошке, больших кусках капусты нож при резе уводит влево. Это и стало минусом при распределении порядка мест.
Ножи высокого класса. Понравились ножи от Влада Волкоморова и Игоря Лукинова, я ими резал больше всего а именно: Тремя ножами от Лукинова, и как я понял два ножа от Волкоморова. Работали ножи супер. И опять же, сравнивать их не буду друг с другом, ножи Togger wolf были легче ножей Лукинова,и эргономика разная,а это уже на вкус и цвет, . Пытался уловить тонкие нюансы. Понравился деликатный сантоку от мастера planetaplan- хорош для тонкой нарезки, приятный ножик -легкий Средний нож от мастера Mark 134, классный по мелким овощам-скоростной!для крупного овоща жесткости не хватает.
Пересмотрел видео, промазал с геометрией сильно промазал. Мои выводы по результатам просмотров: слишком крутая и толстая линза, скользкая рукоять (искусственная кость), острые грани на больстере. Мужики, кто резал и кто просто держал в руках, что еще, какие замечания, направления, пожелания, куда двигаться.... ?
Очень на любителя, скажем так. Я микарте однозначно предпочитаю G10, лучше пескоструенную. Да, чуть тяжелее, но при длительной экплуатации полностью сохраняет первоначальный внешний вид и абсолютно ничего не впитывает. Чем не может похвастаться микарта, у которой внешний слой со временем впитывает грязь и жир. ИМХА, основанная на 5-летнем опыте эксплуатации.
Тогда уж карбон. Карбон вечный и легче ж10. Карбон с легким токсиком не будет скользить. А с микартой,как с деревяшкой нужен уход. Поработал,помыл с фейри и протер насухо. Переодически,при заточке с маслом(,тем же маслицем протереть рукоятку,для цвету. Через долгое время,взять наждачку Р600 и с водичкой обновить так сказать.
Киринит? нет/да? Просто мне нравится яркостью и разнообразием. Говорят что скользкий, но у меня все скользкие материалы нормально в руках держатся. Что критерий "скользучести"? Ладно там в поле на разделке, но мы ведь на кухне условия идеальные, я не понимаю... Экзотика в нормальной полировке ведь тоже скользкая, однако аризонка, кокоболо и пр., хороший тон на ножах (у самого аризонка в финише 3000 грит).
Originally posted by Slava B: Я резал белым ножом. Фактически стандартный шеф, как по мне: хотя бы чуть тоньше свести.Показалось что тяжело лезет в продукты.
Спасибо, за отзыв. То что не угодал со сведением уже понял. Посмотрел видео прошлых лет и сделал под мясо, а тут рыба, капуста и бастурма )))). Вот бы кто-нибудь взял бы потестить по мясу, курям.. .
На кухне условия не всегда идеальные, руки могут быть мокрыми или в масле/жире. Так что рукоять лучше делать не скользкую. У меня на кухонных ножах нормально работают: кокоболо (лет 5), лунный эбен (пока 1 год - полёт нормальный), G10 (лет 8-9), стаб. кап карагача (лет 9-10), стаб. верблюжья кость (тоже лет 9-10), стандартные рукояти европейцев (РОМ, Фиброкс) и японцев (паккавуд, магнолия). Немного скользкой из них бывает только верблюжья кость, если рука мокрая/жирная. Ножи в посудомойке не мою, в воде не бросаю, рассыхания, коробления, трещин и щелей на рукоятях нет. Немного, на доли мм, почти за 10 лет усохла верблюжья кость (слегка цепляю ногтем переход плашка-клин на накладном монтаже), на работе это никак не сказывается.
Вот бы кто-нибудь взял бы потестить по мясу, курям...
ИМХО, это самое простое: нож с почти любой геометрией и конским сведением бодро пластает мясо! Вот яблоки, морковь, тем более - Михина бастурма предъявляют к геометрии гораздо большие требования...
У меня, на домашнем эбен, иногда воском мажу, не скользит совсем. Скумпия, граб чёрный, вываренные в воске, очень приятны в руке и не скользят. Конкурсный, с жёлтый рукояткой из скумпии.
кокоболо (лет 5), лунный эбен (пока 1 год - полёт нормальный)
Многие тоже относят к скользким материалам.
Они у меня не заполированы "в зеркало", скорее - хорошо отшлифованы, так что в руке не скользят. Ни разу не встречал действительно скользкого дерева на кухонных ножах.
Dimmu44: а про мои ножи? Какие недостатки, замечания? Все интересно!
Конечно я не мог пройти мимо ножа от мастера Dimmu 44,это роскошный нож,красивый и удобный. Жесткий и крепкий, за сведение можно не бояться-справится с любой задачей. Но, полированная плоская поверхность дает о себе знать, подлипает продукт.