Полная геометрия отличного кухонного ножа, от и до!

Originally posted by planetaplan:

Одна сторона скользит по продукту,вторая отделяет,на ней и происходит налип.

По моему липнет с обеих сторон одинаково и бороться с налипанием нужно одинаково что справа, что слева.

Для правши значит. Продукт придерживается левой рукой,справа он отделяется и соломка ползет вверх налипая на спуски. Опа,а тут дол(воздушный карман) и соломка отваливается.. .

Наш пользователь, в массе своей, не приучен к хорошим ножам на кухне. Для него, кухонный нож - это дело третье на кухне (ножевая культура тому виной). Отсюда и желания такие , получить мерседес по цене оки. Наши же мастера, способны сделать прекрасные ножи, но тоже хотят кушать и продавать себе в убыток не готовы. Так что на первое место, выходит не столько ТТХ кухонного ножа, сколько популяризация этого дела у нас в стране. Можно сделать мега нож , который будет лучше всех ножей мира, но купят его , два с половиной "калеки" с ганзы. Так что если наши мастера хотят кушать , то нужно осваивать качественный поток , по низкой цене и через это захватывать пользователя на свою сторону.
У нашего человека, стоит блок в голове на цену , которую он готов отдать за кухонный нож. Это прекрасно видно на примере охотничьих ножей ( на них Блок в голове не стоит, всегда считались чем-то эксклюзивным). Взять например какой-нибудь охотничий Кизляр в "хохломе" и рядом положить Shigefusa и опросить первых попавшихся людей с улицы , какой нож они предпочли бы в подарок для себя? Практически уверен, что 99 из 100 человек, выбрали бы охотничий Кизляр,а в сторону Shigefusa даже бы и не взглянули.))

Originally posted by Gukepshev:

Наш пользователь, в массе своей, не приучен к хорошим ножам на кухне.

Зря вы так ..
Информации просто мало , и люди элементарно не имеют навыка ее поиска в инете и уж тем более фильтрования того что вылавливают. А учитывая что готовят в большинстве своем женщины и у них с прагматичностью вообще проблемы - вот и получается что на 50 обсуждающих кухонные ножи в теме - одна Наталья . Зато в личном общении женщины с удовольствием обсуждают свои предпочтения/хотелки и весьма хотят иметь хорошие , заточенные ножи.
Так что я с оптимизмом смотрю на будущее раздела и подобных ему сайтов .:
миха гаи
Михаил - при всем уважении к вам , не стоит раздувать свару с начала, Александр конечно уже задрал огромное количество народу своей безапеляционностью, ну давайте просто примем данный недостаток со всей Рождественской кротостью.. )

Не не не.. . я не"имел" ввиду никого и ругаться в праздники вовсе не намерян.. .

Originally posted by planetaplan:

Для правши значит. Продукт придерживается левой рукой,справа он отделяется и соломка ползет вверх налипая на спуски. Опа,а тут дол(воздушный карман) и соломка отваливается.. .

Про соломку то понятно.
Лучше один раз увидеть, посмотрите видео из этого сообщения, там хорошо видно что липнуть может не только отрезаемое а и то от чего отрезают, иной раз попадаются полированные линейки со спусками от обуха которые оторвать от продукта - нужно силу прикладывать...
Полная геометрия отличного кухонного ножа, от и до!
Вот что имел в виду.
С уважением.

G-E-K:

Про соломку то понятно.
Лучше один раз увидеть, посмотрите видео из этого сообщения, там хорошо видно что липнуть может не только отрезаемое а и то от чего отрезают, иной раз попадаются полированные линейки со спусками от обуха которые оторвать от продукта - нужно силу прикладывать...
Полная геометрия отличного кухонного ножа, от и до!
Вот что имел в виду.
С уважением.

Я бы и сам посмотрел видео работы со своим ножом. Надеюсь в этом году получится.

Originally posted by planetaplan:

Продукт придерживается левой рукой,справа он отделяется

+
И на правую сторону налипает. Полностью - "за".
Конечно такие спуски не "Грааль",искать его,конечно,надо( ),но во многом помогают избавится от надоедливого налипания (если в соломку всё не шинковать).

GAI1234579:

+
И на правую сторону налипает. Полностью - "за".
Конечно такие спуски не "Грааль",искать его,конечно,надо( ),но во многом помогают избавится от надоедливого налипания (если в соломку всё не шинковать).

+1участник в сторонники моего мнения.

Видео.
Если нужно, то скопируйте в первый пост с моего канала на ютубе

А на какую сторону,больше меньше угол,по фото мало понятно. Слева прямо-справа линза?

planetaplan:
А на какую сторону,больше меньше угол,по фото мало понятно.

Это было бы логично. Слева прорезание с наименьшим сопротивлением,справа отваливание разрезаемого без налипания. Так делают японцы. Сейчас нарисую;

Мое видение геометрии спусков под правшу.
Третий вариант оптимальный в изготовлении. Не надо мудрить с углами заточки.

Originally posted by planetaplan:

Слева прямо-справа линза?

У меня TAKEDA c таким сведением.
2 других - один полностью моих рук дело,второй со спусками от pepa.s (ещё раз спасибо,Пётр !) ,на них : СЛЕВА - лёгкая линза,СПРАВА -более резче.
.......
Коль зашла речь о япах -

Капусту то же победил, нож тяжёлый, но благодаря идеальному балансу летает как бабочка, жалит как пчела
знал бы кто мастер, пожал бы руку с огромным удовольствием.

GAI1234579:

У меня TAKEDA c таким сведением.
2 других - один полностью моих рук дело,второй со спусками от pepa.s (ещё раз спасибо,Пётр !) ,на них : СЛЕВА - лёгкая линза,СПРАВА -более резче.

Спасибо,что и хотел узнать. Универсальность серийки этого не дает,заказ мастеру? Или мастер сам так сделал,а вы оценили?

GAI1234579:

У меня TAKEDA c таким сведением.
2 других - один полностью моих рук дело,второй со спусками от pepa.s (ещё раз спасибо,Пётр !) ,на них : СЛЕВА - лёгкая линза,СПРАВА -более резче.

А на серийки японской эта геометрия,что на рисунке соблюдается? Мерил кто их ножи по углу сведения на сторону?

Originally posted by TodderWolfe:

идеальному балансу

Фото где ЦТ и фото ручки,можно,Влад ?
...
Да пёс его знает,что у них там соблюдается и кто что мерит.
Сам родом ни из ихних мест
.........
С разной линзой и сам и pepa.s делал заказ сознательно."плод бессонных ночей" по выражению одного оч уважаемого камрада

По просьбе ТС добавил изменение по толщине клинка по трем сечениям. Измерения производились на расстоянии 15, 30 и 45 мм от обуха по направлению к РК. Попытался изобразить наглядно, кмк.

rjgbkrf73:
50986093

Спасибо,изучаю.

Надеюсь, нас японцы не будут обвинять,как мы китайцев. Ведь все уже было в мире,даже если мы думаем,что это ,что то новое (еклисиаст(пересказ своими словами)).. .

Originally posted by TodderWolfe:

но... я не смогу сказать лучше, чем

Аха ... черезвычайно жизнено
С уважением, Дмитрий.

а в чём смысл темы?
ну кроме как посраццо

В геометрии ножа. Мне было очень интересно увидеть фото раритетных шефов, рисунок геометрии японцев. Срачь и деньги,почти синоним на Ганзе. К геометрии кухонного ножа денежный вопрос не относится ,это точно.

так геометрия - это еще больший срач по идее
универсального ножа нет, кто больше каких работ осуществляет, кто как привык резать, тот за ту геометрию и будет топить
а так деба-накири-сантоку, а всё остальное - их вариации в зависимости от размера
ну не считая совсем узко специализированных и шефа

макири чот валяется - не прижился
а всех заруливает магуро
я бы взял, если бы они как космический корабль не стоили

Я именно про шефа просил. Сам ни когда не держал в руках большого шефа посмотреть не укого. А делать их хочу и хоть у людей спросить,у поворов,кто ими работает.

да с шефом та же фигня

planetaplan:

посмотреть не укого.
...
Извините,только так могу помочь -

Восстанавливаете? Были бы интересны размеры общие и в разных частях клина.

210х50х2.5 ,никогда более не мерял,под копирку всё одно не получится,тупиковый путь (ИХМО,ясное дело).
Безродная углеродка (Туапсинский судоремонтный завод,успешно спи... а ОЧ давно).

Размеры японских Шефов 210 мм, так называемых Wa Gyuto, т.е. с японской рукоятью. Три разных стали/производителя. Забыл написать, расстояние между точками промера в линии "точка" и "точка'" - 15 мм, в линии "точка''" - 10 мм.

Wa Gyuto, т.е. с японской рукоятью.

Если возможно, изготовитель японцев кто?

А чем японская рукоять особенна?

Originally posted by chingachgook:

Если возможно, изготовитель японцев кто?

Если табличку увеличите, то увидите производителей. Названия перед размерами написаны.