И? Поясните... Вот чем правленный будет лучше оригинала? Задропим кончик,минус сантиметр длины,по рукоятке так же непонятна корректировка. Я рад,что откликнулись,но поясните...
planetaplan: И? Поясните... Вот чем правленный будет лучше оригинала?
По поводу ручки я ранее писал. По поводу лезвия не минус сантиметр, а иная геометрия так то лезвие и 270мм можно сделать. То что убрал - не учавствует в работе, но болтается балластом при чем на самом конце этих "качелей", К тому же кончиком удобней работать, когда он на линии, а не выше ее. Собственно можно внести еще несколько правок, но тогда нож станет похож на то что делает Влад.
INeverov: По поводу ручки я ранее писал. По поводу лезвия не минус сантиметр, а иная геометрия так то лезвие и 270мм можно сделать. То что убрал - не учавствует в работе, но болтается балластом при чем на самом конце этих "качелей", К тому же кончиком удобней работать, когда он на линии, а не выше ее. Собственно можно внести еще несколько правок, но тогда нож станет похож на то что делает Влад.
миха гаи: Попытка европеизировать или заяпонить))) а пока это банальный советского разлива кухонник)))
Судя по легендам сантоку появилась под влиянием европейских ножей. Вообще у япов и китайцев в первую очередь техника шинковки дебой была, рубка. А перекатывание по европейски это сантоку. Так, что мой сантоку в тренде. А отсылка к совку вообще не в тему, обидеть или задеть хотели? Хотя советское мое детство это самое счастливое время в моей жизни.
В другом суть. Такой клин тоже имеет право на жизнь, особенно если это прихоть заказчика))) Вздернутый кончик, как по мне, действительно не особо практичен. По рукояти, как я понял, вы применили технику годную для ножей небольшого размера. В данном случае не особо симпатично.
Рукоятка обычная,но судя по отзывам удобная. При поворском хвате жопка у рукоятки вообще непонятно какая должна быть. Хоть грибок,хоть усеченное веретино. Посоветуйте оптимальную форму,по рукоятке у меня фантазия молчит.. .
В группе https://vk.com/club71305356 Есть фоты ножей. Присмотритесь, если будет время. Ну и как ранее когда-то обсуждалось - надо хорошо готовить классику, а потом все остальное.
Я уверен, что рукоять будет удобной. Но и глаз должен радоваться, смотря на нож. А пока очучение незавершенности.
rean81: В группе https://vk.com/club71305356 Есть фоты ножей. Присмотритесь, если будет время. Ну и как ранее когда-то обсуждалось - надо хорошо готовить классику, а потом все остальное.
Спасибо,посмотрел. Все рукоятки разные,особенно в дизайне жопки,наличию-отсутствии граней. Тут как я думаю на цвет у всех свои фломастеры и предпочтения. Так,что я пока неопределился с формой,буду разные делать. Может со временем найду золотое сечение. По классике нет вопросов,ее делают все мастера на ганзе. Пусть у меня будет своя ниша,как Миха сказал Совок,а у меня не совок пусть будет,клинки так точно оригинального гринда.
rean81: Хм. Вот возьмите зеркало и проставьте к середине рукояти. Вот будет хорошее решение. И вполне оригинальное.
Спасибо еще раз,мне бы рисунок. Вот сегодня увидел новую сантоку Марка 134 с рукояткой с гранями,вот не понял ее,но верю классическая рукоятка. 20291044.jpg
Это не сантоку. Это шеф ва-бочу. С ручкой все в порядке. Она несколько изменена относительно оригинала. Но это общепринятая метода. Хотя скос, кмк, несколько длинноват. Можно было его покороче сделать.
rean81: Это не сантоку. Это шеф ва-бочу. С ручкой все в порядке. Она несколько изменена относительно оригинала. Но это общепринятая метода. Хотя скос, кмк, несколько длинноват. Можно было его покороче сделать.
Вот,все очень сложно,но главное результат ведь,а как назвать по японски или китайски или французки нож,не важно. Главное не традиции,а результат. Мой сантоку,что по весне победил так же не классический,но понравился искушенным.
planetaplan: При поворском хвате жопка у рукоятки вообще непонятно какая должна быть.
При поварском хвате ручка может быть вообще кругляк длинной 50мм, проблемы начинаются, когда нож перекидываешь в руке, потому столько "споров". Лично я за грибок, потому как можно взять почти за самый кончик рукояти и мне это нужно на небольших шефах. Классическая рукоять сделана такой, что бы можно было применить три хвата. Если что-то убрать, то просто уменьшаем универсальность. Мне не очень понятна мода на прямые ручки. Влад сказал, что проще. Ну собственно понимаю, но не разделяю. Вот у Pepa.s неплохой грибок, но кончик в угоду дизайна, для работы надо скруглять.
planetaplan: По классике нет вопросов,ее делают все мастера на ганзе.
Ткните пальцем. Если по классике клинков, то только Влад. Если по классике ручек, то ни кто. Я не говорю о том, что надо ходить строем и делать все под копирку, но поварской нож это инструмент сугубо прагматичный. Порезать продукты можно и куском заточенной полосы и тому накири пример, но когда начинаешь задумываться о функционале, то постепенно приходишь к классическим формам, потому как они уже обкатаны годами. Это как обводы у лодки, как бы не старался все равно создаешь те, что имеют наименьшее аэродинамическое сопротивление.
Конечно можно говорить про вкусовщину, но большинство "оригинальных" поделок мне видится автомобилями с тремя или пятью колесами.
Ничо ты не понял))) я имел ввиду что в твоей версии нож был похож на нож мясника аля 70 80 годы.. . а оппонент попытался перелицевать твой нож во что то более современное.. . интонацию пора б понимать , и перестать во всех видеть врагов.
Да в том то и дело, что их нет! У вас получаются оригинальные узнаваемые ножи. Что-то в них менять это портить "лицо", их характер что ли. Сдается мне, что все же ножи у местных мастеров покупают из-за какой-то самобытности, подобно украшениям. Просто пролетело "хороший нож", потому и не удержался. Но это ни сколько не было предложением что-то менять. Иначе в ногу, строем. Я не думаю, что ножевые бренды не могут позволить себе разработку формы. Но почему они так похожи?
INeverov: Да в том то и дело, что их нет! У вас получаются оригинальные узнаваемые ножи. Что-то в них менять это портить "лицо", их характер что ли. Сдается мне, что все же ножи у местных мастеров покупают из-за какой-то самобытности, подобно украшениям. Просто пролетело "хороший нож", потому и не удержался. Но это ни сколько не было предложением что-то менять. Иначе в ногу, строем. Я не думаю, что ножевые бренды не могут позволить себе разработку формы. Но почему они так похожи?
Я в теме, про идеальную геомерию ножа кухонного пытался еще про рукоятки вопрос задать, дискуссии не состоялось. По спускам у всех состоялся консенсус. Форма абриса ножа мне ближе японская,типа сантоку нравится, при длине до 220мм. Потому, что в передней части больше ширины и можно сделать, без потери прочности тонкий кончик. Дальше уже европейский дизайн шефа бесспорен. Я так и делаю. Теперь почему такие рукоятки. На шефе грибок, для баланса, на сантоку усеченное веретено. Она удобнее граненого черенка, что на традионных японцах. Попробую другого дизайна на сл. сантоку, хотя ни кто из пользующихся не возражал, им нравилась моя рукоятка.
INeverov: На шефе, я уже говорил, считаю классическую наилучшей. Можно модифицировать, но не сильно. Про сантоку не знаю, я вообще не понимаю этого ножа.
Мне кстати нравятся рукоятки,как у Д. Сафарова, для средних ножей,что он делает, с них и беру пропорции. Для ножей длиннее 200мм. такая рукоятка уже не смотрится,для баланса просится грибок. Для сантоку другую форму придумаю,уже обещался. Так что я открыт для критики,с фото примеров желательно.
Овощной нож, всякий раз вроде, как предыдущий, но гринд разный, прорезь, перемычка там. Спуски линзой в 0.15мм. сталь срм110( 125х27х2.4мм- клинок), карбон с желтыми проставками. Хотя на рукоятке светло зеленые смотрятся.
