Guns.ru Talks
Кухонные ножи
Японский клин в зависимости от назначения ?

тема закрыта

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
Автор
Тема: Японский клин в зависимости от назначения ?
alex-ice
12-11-2016 23:01 alex-ice
Фото и ссылки :
https://forum.guns.ru/forummessage/189/1249906-60.html
click for enlarge 1920 X 1082 431.4 Kb
Собрал вчера нож.
В общем захотелось что-то поделать самому ,для тренировки нашёл недорогие предметы для этого :
-Клин из яп-й стали SUJ-2 и ручко.
Рк клина-линза в ноль.Клин называется фунаюки.
Провёл по керамике на 30 град-нож сразу брить начал.
Финиш рукояти ещё буду доделывать.
Пока впечатления такие :
У ножа ярко выраженный баланс в клин
-Режет отлично(порезал немного твёрдой колбасы),но в ввиду недорогой цены можно предположить скрытые недостатки этой стали ,которые могут появиться со временем ...
Поскольку у продавца есть разные клинки ,то логично ,что тип клина у япов зависит от того ,что нужно резать.
В чём разница по применению клинков сантоку,янагиба,фунаюки и ажикири ?

edit log

Гы
12-11-2016 23:46 Гы
Аджикири для мелкой рыбы (летучей и тп), янаги - слайсер для суши, сантоку - универсал бытовой, фунаюки - у япов для разделки рыбы- крупнее аджикири. На ганзе - это более тонкий сантоку, но мясо разделывать не стоит.
А дальше надо читать дебри ганзы за последнее десятилетие.
Гы
12-11-2016 23:49 Гы
Скрытые недостатки - это брак если. На фунаюки сверхъестественного не надо.
Его так и так точить часто.
alex-ice
12-11-2016 23:51 alex-ice
По русски-это типа ,ажикири для форели ,фунаюки для судака или карпа ?
Салями чем из япов лучше резать ?
alex-ice
12-11-2016 23:55 alex-ice
quote:
Изначально написано Гы:
Скрытые недостатки - это брак если. На фунаюки сверхъестественного не надо.
Его так и так точить часто.

Есть-же более лучшие сорта яп-й углеродки :аогами и широгами и порошок бывает: Здп-189.
SUJ-2 стоит дёшево,возможно с ней что-то не-так ))

Гы
13-11-2016 00:04 Гы
Херня эти песни.
У фунаюки вся прелесть если свести в ноль, но и точить раз в неделю.
Аогами на нем должен быть только правильным, он не держит бритвы, или дБ не докален. Сушка более технологичная, твердость 58…59 по памяти.
Широгами более традиционно и все. Здп на рыбных ножах - нонсенс, т.к. от капелек крови питтинг глубокий и очень быстрый.
Колбасу лучше сантоку, хотя слайсер - это янаги, но колбасу им глупо.
Салями и морой можно.

edit log

Гы
13-11-2016 00:08 Гы
Скорее аджикири - для уклейки и форельки с плотвой, но можно как овощник.

edit log

AntonK5454
14-11-2016 14:01 AntonK5454
quote:
Originally posted by alex-ice:

в ввиду недорогой цены можно предположить скрытые недостатки этой стали ,которые могут появиться со временем ...


Лак стерли? Напрасно...