Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! ( 4 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 33 :  1  2  3  4  5  6  7 ... 30  31  32  33 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! версия для печати
KAWISIK
8-9-2016 14:54 KAWISIK        первое сообщение в теме:

Всем по привету! Скоро в новую квартиру, а сердце нового жилья это что? Правильно, кухня!)) А главное на кухне - хорошие ножи. Очень хочется сразу и навсегда! И чтобы Япония. И с рукой сливались. И эргономика =) Готовлю много, часто и вкусно. Точить буду сама, Подскажите хорошие камушки!
А ещё стартую заниматься пошивом из толстых кож. Соответственно, для ножей важна хорошая заточка...а я в этом ни гу-гу)) Ножечки разные, и односторонние в том числе. Если кто знающий сюда забредёт, прошу совета доброго: как и чем точить (ссылочки приветствуются!). А если ножички хорошие подскажете - то вообще сказка!!! Всем добра!)))

edit log


 

 
olovo
10-9-2016 20:21 olovo    

Sandvic наверное, не интересовался на кухонных, но хуже аус8. Если японца хотите, берите с японской сталью) подумайте над голубой сталью в обкладках)
click for enlarge 800 X 533  50.3 Kb
Eagle77
10-9-2016 21:03 Eagle77    

quote:
спасибо. А еще такой вопрос можно? Что за сталь sweden указывается на многих японцах? Это какая-то конкретная марка или как? И как она в сравнении с VG10 и AUS-8 при практическом применении?

Sweden steel - это шведская высокоуглеродистая сталь, отличается хорошим резом, однако требует ухода.
После работы нож нужно вымыть и вытереть, чтобы избежать появления ржавчины. Еще неплохо смазывать ножи из углеродки маслом.
Возможно появление патины, то есть изменение цвета лезвия (его потемнение или посинение), если ножом режут продукты, cодержащие кислоту (лук, лимоны, помидоры).
У Misono есть целая серия Sweden Steel Series, где используется такая сталь.
Sandvic - это шведская нержавеющая сталь, она так и обозначается: Sandvic 12С27, Sandvic 13С26 и т.д. Не надо ее путать с углеродкой Sweden steel.
Энд
10-9-2016 21:33 Энд    

Ещё царь Пётр шведов привозил сталь лить. Умеют делать хорошие сталюки. Японцы быстро оценили качество руды и материала. И в тамахаганэ использовали, и для бритв, например Iwasaki, и для хороших и очень хороших ножей, например Shigefusa. Однозначно, нож из любой шведской стали от ножевого бренда - это хороший нож, никакой аус тут рядом не стоял. У мисоно не только шведен карбон, но и шведен инокc - это серия ux10.

edit log

olovo
10-9-2016 21:33 olovo    

Почитал про сталюгу) Рассматривал себе только в обкладках из нержи,поэтому как то мимо прошла. У меня европейская тройка из ВГ10 от Seto Iseya и японская из широгами от тоджиро. Я доволен)
click for enlarge 1817 X 1022 271.3 Kb

edit log

Eagle77
10-9-2016 21:41 Eagle77    

quote:
Ещё царь Пётр шведов привозил сталь лить. Умеют делать хорошие сталюки. Японцы быстро оценили качество руды и материала. И в тамахаганэ использовали, и для бритв, например Iwasaki, и для хороших и очень хороших ножей, например Shigefusa. Однозначно, нож из любой шведской стали от ножевого бренда - это хороший нож. У мисоно не только шведен карбон, но и шведен инокc - это серия ux10.


Дело в том, что в Швеции железная руда от природы почти не содержит серы и фосфора, то есть очень чистая.
Благодаря этому шведская сталь весьма пластична и не страдает красно- и хладноломкостью.
rean81
11-9-2016 00:14 rean81    

Посему заточить клинок из этой стали до бритвенной остроты сравнительно легче, чем многие другие. И остроту эту будет держать нормально.
Обычно под ипонческим сандвиком понимается 19с27
http://zknives.com/knives/steels/steelchart.php?snm=19C27
green hornet
11-9-2016 08:51 green hornet    

Оксана, взгляните на набор Samura Custom с белыми ручками по ссылке ниже. Не обязательно брать на авито, просто здесь цена самая приемлемая за новые ножи. Дамасковая серия у них отличная. Пользуюсь сам, нареканий нет. Во первых не ржавеют, красивый дамаск на лезвии, ручки из кориана. Твердость ножей вполне приличная. Кто-то возможно скажет что вам такие рано ещё. Но по мне так это ножи на вырост! И через 20 лет ими пользоваться будет не стыдно. Хорошее качество за умеренные деньги. Три ножа считаю вполне достаточно и еще на камни останется. Удачи!

https://www.avito.ru/moskva/posuda_i_tovary_dlya_kuhni/novyy_nabor_iz_3-h_nozhey_samura_custom_scu-0220_769661463
click for enlarge 640 X 427 47.0 Kb
click for enlarge 640 X 426 32.1 Kb

edit log

rean81
11-9-2016 08:58 rean81    

Нах нах. Это вы не по адресу.
Для интереса гляньте мкаста кастом.
Самура взяла клин и просто нанесла свой логотип.
И действительно Япония. Ничего не скажешь.

А так эта серия достаточно сбаллансирована по удобству-эргономике.
Но цена...

edit log

be-open
11-9-2016 09:15 be-open    

quote:
Originally posted by rean81:

А так эта серия достаточно сбаллансирована по удобству-эргономике.



Знаю, что об этом здесь не принято спрашивать вслух, но всё же - а что вообще про самуру скажете? Мнения слышал противоречивые, кто то говорит Кетай голимый, что карма у ребят не очень, что одиозный скандальный бренд дескать, вон даже в отдельную ветку на ганзе их сепаратировали, чтоб в общем котле под ногами не путались, а тот же Обломов однако не обламывается, режет самурой на камеру и улыбается. Кому верить?
rean81
11-9-2016 09:26 rean81    

Я тут в соседней теме отписывался.
Про китайские корни не обсуждается, а принимается как данность.
Исключение - эта серия кастом.
Бюджетные линейки бамбу и харакири из посредственной стали. Масахиро санкей и такеда немного лучше будут, хоть и дороже.
Более дорогие серии не очень сбаллансированы по развесовке, да и ценник высоковат.
Проще что-то действительно ипонческое взять.
Все имхо.
be-open
11-9-2016 09:32 be-open    

quote:
Originally posted by rean81:

Я тут в соседней теме отписывался.
Про китайские корни не обсуждается, а принимается как данность.
Исключение - эта серия кастом.
Бюджетные линейки бамбу и харакири из посредственной стали. Масахиро санкей и такеда немного лучше будут, хоть и дороже.
Более дорогие серии не очень сбаллансированы по развесовке, да и ценник высоковат.
Проще что-то действительно ипонческое взять.
Все имхо.



Понял, благодарю!
Асхетинец
11-9-2016 10:50 Асхетинец    

quote:
Изначально написано be-open:

Знаю, что об этом здесь не принято спрашивать вслух, но всё же - а что вообще про самуру скажете? Мнения слышал противоречивые, кто то говорит Кетай голимый, что карма у ребят не очень, что одиозный скандальный бренд дескать, вон даже в отдельную ветку на ганзе их сепаратировали, чтоб в общем котле под ногами не путались, а тот же Обломов однако не обламывается, режет самурой на камеру и улыбается. Кому верить?

Учитывая, что С.- его спонсоры, естественно, он их будет хвалить до потери сознания. Пока спонсора не поменяет.
А так методы продвижения продукции у них свинские. Достаточно вспомнить, как главный самураец на ганзе истерики закатывал и угрожал бейсбольной битой попробивать всем головы, если не удалят с форума ссылки на сайт Роспотреба, где были их сертификаты, в которых указано, что изготовлены ножи в Китае.
В целом довольно неплохой по качеству китай, классическое OEM/ODM производство. В китайских магазинах эти же ножи можно купить под другими названиями и в среднем в два раза дешевле.
В целом, если не поддаваться на рекламную брехню, не вижу смысла в приобретении. Тот, кто хоть чуть-чуть умеет пользоваться интернетом и считает, что японские ножи дороговаты, может купить в Китае эту же С в два раза дешевле, чем здесь. А если уж хочется взять получше и подороже, то зачем покупать китайский нож, выдаваемый за японский, когда за эти деньги можно взять настоящий японский нож?

be-open
11-9-2016 13:01 be-open    

quote:
Originally posted by Асхетинец:

Достаточно вспомнить, как главный самураец на ганзе истерики закатывал и угрожал бейсбольной битой попробивать всем головы, если не удалят с форума ссылки на сайт Роспотреба, где были их сертификаты, в которых указано, что изготовлены ножи в Китае.



Благодарю, весьма занятная история)
mnkuzn
11-9-2016 15:39 mnkuzn    

quote:
Originally posted by Асхетинец:

Гекко хорошие ножи?



Если эти - http://www.japanesechefsknife....ries.html#Gekko - то, по моему опыту, да.
quote:
Originally posted by Асхетинец:

Вроде Тоджиро ДП весьма недорогие и с хорошими отзывами.



По ножам Гекко и Тоджиро ДП я делал обзоры, описывал опыт эксплуатации. Выводы - мои личные, естественно, но определенное мнение сложить можно.
rean81
11-9-2016 16:48 rean81    

И я пару ссылок дам. Экономичных.
http://www.metalmaster-ww.com/product/465

http://www.metalmaster-ww.com/product/527

http://www.metalmaster-ww.com/product/457

http://www.metalmaster-ww.com/product/39

http://www.metalmaster-ww.com/product/8

http://www.metalmaster-ww.com/product/554

Камушок тысячник. И для резцов должен подойти.
http://www.metalmaster-ww.com/product/55

Хотя в категории обдирочных и вплоть до 1000 японогрит выгодно смотрится продукция распространяемая гриндерманом.

edit log

be-open
11-9-2016 17:06 be-open    

quote:
Originally posted by rean81:

Камушок тысячник. И для резцов должен подойти.
http://www.metalmaster-ww.com/product/55



Ох, керамика полноразмерная, там и две тыщи есть, а как с ровностью у ней?
rean81
11-9-2016 17:36 rean81    

Там не керамика. Но водный камушек с керамической связкой. То бишь достаточно плотной. В описании указано, что годится и для плотницких целей.
Ровность там из коробки будет что надо.
Этож не керамика спеченая...
KAWISIK
12-9-2016 07:28 KAWISIK    

quote:
Originally posted by green hornet:

Оксана, взгляните на набор Samura Custom с белыми ручками



Спасибо, почитаю о Samura.
rean81
12-9-2016 08:41 rean81    


click for enlarge 374 X 500  27.0 Kb
elugtishka
12-9-2016 09:08 elugtishka    

Грабли- русская традиция
  всего страниц: 33 :  1  2  3  4  5  6  7 ... 30  31  32  33 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 покупка камней в Японии через интернет Заточка режущего инструмента
 камни HIGASHIYAMA, IMANISHI Япония для Apex Edge Pro Барахолка Ножевой Мастерской
 Ножи, оригинальная Япония, кухня, складня, заточка, наборы, все до 2500р Ножевые магазины

  Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! ( 4 )
guns.ru home