Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! ( 19 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 33 :  1  2  3 ... 16  17  18  19  20  21  22 ... 30  31  32  33 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! версия для печати
KAWISIK
8-9-2016 14:54 KAWISIK        первое сообщение в теме:

Всем по привету! Скоро в новую квартиру, а сердце нового жилья это что? Правильно, кухня!)) А главное на кухне - хорошие ножи. Очень хочется сразу и навсегда! И чтобы Япония. И с рукой сливались. И эргономика =) Готовлю много, часто и вкусно. Точить буду сама, Подскажите хорошие камушки!
А ещё стартую заниматься пошивом из толстых кож. Соответственно, для ножей важна хорошая заточка...а я в этом ни гу-гу)) Ножечки разные, и односторонние в том числе. Если кто знающий сюда забредёт, прошу совета доброго: как и чем точить (ссылочки приветствуются!). А если ножички хорошие подскажете - то вообще сказка!!! Всем добра!)))

edit log


 

 
Энд
26-9-2016 20:31 Энд    

quote:
Originally posted by sermmt:

В руке лежит отлично, заточен. Мне понравился. Потестирую.



Супер. Ждём впечатлений и от супруги тоже. Разумеется не торопим. Насколько помню там грубая заточка, типа зубчиком по мясу, так что когда перетачивать будете учтите этот момент, а там сами решите как лучше.

edit log

be-open
27-9-2016 17:55 be-open    

quote:
Изначально написано rean81:
Простая трама про....




Кстати, спасибо.
Нашёл тут у себя зеленый Гусевский вроде сланец с какой-то нагуркой, довольно тонкий, пошоркал траму руками на нём, рез заметно другой стал, гораздо мягче чтоли и вроде получше заточку держит.
Всё равно буду менять нож, назрело уже, но вроде пока не горит, выбираю)
rean81
27-9-2016 20:12 rean81    

На сланцах можно шоркать только с полностью сформированными подводами. Когда газетку как хош шинкует. И остается лишь дополнительное выглаживание и вычищение поверхности.
Для трамы это после 1000гр реально

edit log

be-open
27-9-2016 20:26 be-open    

quote:
Изначально написано rean81:
На сланцах можно шоркать только с полностью сформированными подводами. Когда газетку как хош шинкует. И остается лишь дополнительное выглаживание и вычищение поверхности.

Он какой-то странный, чистый с водичкой выглаживает, а суспензию нагурой навести начинает вполне с аппетитом грызть, но в принципе подводы были до этого сформированы на чиапексе.
sermmt
29-9-2016 11:35 sermmt    

quote:
Изначально написано Энд:

Супер. Ждём впечатлений и от супруги тоже. Разумеется не торопим. Насколько помню там грубая заточка, типа зубчиком по мясу, так что когда перетачивать будете учтите этот момент, а там сами решите как лучше.

Думаю, что полный отзыв таки будет не скоро - мясной нож в подарок, если жена отдаст, а янагиба не каждодневного использования. Так что совсем не уверен, что смогу быстро оценить как держат заточку.
Рез очень сильно отличается от всего, что видел до этого (У8 и У10 не пробовал ). Заточка односторонняя. Заточены неплохо, острые. Да, вы правы, на мясном ноже заточка странная. По первым ощущениям грубовата, но режет очень мягко. Посмотрю под микроскопом и попробую выложить фото.
Пока от покупки в восторге. Скорее всего дело так же в 50% скидке Соотношение цена\качество сразу как-то обрадовало!

sermmt
29-9-2016 11:57 sermmt    

Хм. Посмотрел янагибу по всей длине. Заточка гораздо хуже, чем я ожидал сначала. Бумагу режет, но не так уверенно Придется таки приложить руки.
sermmt
29-9-2016 12:20 sermmt    


click for enlarge 640 X 480  95.6 Kb
click for enlarge 640 X 480  82.2 Kb
click for enlarge 640 X 480 111.3 Kb
click for enlarge 640 X 480 117.4 Kb
click for enlarge 640 X 480 117.7 Kb
click for enlarge 640 X 480  86.5 Kb
sermmt
29-9-2016 12:22 sermmt    

дубль...

edit log

sermmt
29-9-2016 12:30 sermmt    

Итого под микроскопом.
Первые два фото - масахиро для разделки мяса, углеродка.
Вторые два фото - масахиро янагиба, аогами.
Третьи два фото - масахиро 35ххх sankei, AUS8.
Первые два ножа из коробки с заводской заточкой, последний точил и доводил сам, финиш на 8000 воднике + кожа без пасты.

Несмотря на отзывы форумчан, ожидал от заводской заточки большего. Особенно на янагибе. Ну да ладно, придется самому доработать

Да, микроскоп usb 24-400x. Снималось где-то на 100х
rean81
29-9-2016 12:58 rean81    

Удивляться нечему. На первых 2 фото
Кромка закатана радиусом, возможно на круге с пастой.
Переточить не помешает.
Всяческие санкеи точить тоньше 3000 смысла не имеет. Главное на 1000 на кромку выйти. После него уже можно и натуральным чем нить пройтись. Сталька там сильно вязкая. Не каждый водник будет хорошо работать. Лучше с более твердой связкой.

edit log

Энд
29-9-2016 13:37 Энд    

quote:
Originally posted by sermmt:

Несмотря на отзывы форумчан, ожидал от заводской заточки большего. Особенно на янагибе. Ну да ладно, придется самому доработать



Да, обычное дело. Увеличивать себестоимость качественной заточкой мало кто пожелает.
Насчет ножей. У моего мясника риски прям на кромку выходили ну и янага странно заточена - 3 ступени? Янага - это слайсер - его положено без микроподводов точить, т.е. прям по спуску. На дебе делают мироподвод, т.к. там силовая работа, у янаги другое назначение.

quote:
Originally posted by sermmt:

Рез очень сильно отличается от всего, что видел до этого



в лучшую сторону или просто другой?
sermmt
29-9-2016 13:46 sermmt    

quote:
Изначально написано rean81:
Удивляться нечему. На первых 2 фото
Кромка закатана радиусом, возможно на круге с пастой.
Переточить не помешает.
Всяческие санкеи точить тоньше 3000 смысла не имеет. Главное на 1000 на кромку выйти. После него уже можно и натуральным чем нить пройтись. Сталька там сильно вязкая. Не каждый водник будет хорошо работать. Лучше с более твердой связкой.

Пастой походу и не пахнет - слишком грубо выглядит на фото. Мясной пока оставлю так, рез пока отменный, далее посмотрим на работу (если себе оставим). Возможно придется его оставлять с грубой заточкой, раз уж так.
Про янагибу уже отписал, что для такой цены и аогами заточка заводская могла бы быть и поприличней - 5-8к. Возможно я неправ и некорректно определил заточку, пусть мастера поправят, но по мне так максимум на 3000 камне и без доводки пастой или кожей. И это на ноже такой стали и для тонкой работы...

sermmt
29-9-2016 13:56 sermmt    

quote:
Изначально написано Энд:
Да, обычное дело. Увеличивать себестоимость качественной заточкой мало кто пожелает.
Насчет ножей. У моего мясника риски прям на кромку выходили ну и янага странно заточена - 3 ступени? Янага - это слайсер - его положено без микроподводов точить, т.е. прям по спуску. На дебе делают мироподвод, т.к. там силовая работа, у янаги другое назначение.


Снимки с двух сторон. На янаге левая сторона, если смотреть от обуха острием от себя, вогнутая линза ("от прилипания продуктов") и есть следы проточки у обуха и ближе к РК. Снимали фаску как сказали в магазине. Показали другие ножи и там такое же. Следы грубые, что видно на фото (видно?).
Про 3 ступени, что имелось ввиду?
quote:

в лучшую сторону или просто другой?


Несомненно в лучшую! Даже жена оценила. Она пока в восторге от покупок. Сегодня купим красной рыбы и дам ей на пробу янагибу, пусть сравнит со старым филейником из дамасска .

edit log

Энд
29-9-2016 14:21 Энд    

quote:
Originally posted by sermmt:

Про янагибу уже отписал, что для такой цены и аогами заточка заводская могла бы быть и поприличней - 5-8к.
.
Снимали фаску как сказали в магазине. Показали другие ножи и там такое же. Следы грубые, что видно на фото (видно?).
Про 3 ступени, что имелось ввиду?



Вроде из кигами написано - это дешевле аогами, да и в целом нож не так уж дорог - сделано по необходимому минимуму, дальше сами если надо. С обратной стороны понятно что будет тоненькая фаска, сверху и снизу ножа - с этой стороны точат мало, положив нож плашмя на камень - почитайте про это, а вот с другой стороны, со стороны спуска должно быть всё одной фаской, т.е. фаска=спуск, и вот этого я не увидел или не понял - на фото отметил 3 ступени - 1спуск, 2-подвод 3- микроподвод - на янаге так не желательно.

click for enlarge 640 X 480 118.0 Kb

quote:
Originally posted by sermmt:

Несомненно в лучшую! Даже жена оценила.



Вот что бывает когда покупаешь КУХОННЫЙ нож от КУХОННЫХ дел мастера/фирмы. Поздравляю. Подождем отзыва про янагу.

edit log

rean81
29-9-2016 14:47 rean81    

Не забывайте, что суть янаги быть острой. И при нарезке желательно вообще не касаться разделочной доски кромкой.
С кафешки давеча приносили парочку бюджетных. Повреждения кромки неприличны. Очевидно и сгребали, и хранили непонятно как.
Пал/Бор
29-9-2016 17:16 Пал/Бор    

quote:
Originally posted by rean81:

Повреждения кромки неприличны. Очевидно и сгребали, и хранили непонятно как.



Для общепита это норма.
sermmt
29-9-2016 21:13 sermmt    

quote:
Изначально написано Энд:

Вроде из кигами написано - это дешевле аогами, да и в целом нож не так уж дорог - сделано по необходимому минимуму, дальше сами если надо. С обратной стороны понятно что будет тоненькая фаска, сверху и снизу ножа - с этой стороны точат мало, положив нож плашмя на камень - почитайте про это, а вот с другой стороны, со стороны спуска должно быть всё одной фаской, т.е. фаска=спуск, и вот этого я не увидел или не понял - на фото отметил 3 ступени - 1спуск, 2-подвод 3- микроподвод - на янаге так не желательно.

Моя ошибка - сталь кигами, вы правы. По заточке. На этом фото как раз обратная сторона и под ?3 у вас зазор между бумагой и ножом, который не плотно прилегал - артефакт при неудачной съемке. Горе мне как фотографу, все на коленке С правой стороны спуски где-то 2/3 от ширины клинка, как и положено. Про заточку почитаю дополнительно, а сегодня жена потестирует на рыбке красной, филе порежет.
И да, это уже нож другого класса и стали, это чувствуется.

sermmt
29-9-2016 21:46 sermmt    

https://www.youtube.com/watch?v=PC7VCKZ5D44&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=pZamEFISQ60&feature=youtu.be

Заводская заточка ножа для мяса и янагибы. Янагиба с заводской никакая...

edit log

rean81
29-9-2016 23:18 rean81    

точите, не бойтесь. Не испортите.
sermmt
4-10-2016 09:04 sermmt    

К вопросу о прилипании продуктов к ножу.



Кодзи Хаттори дает свое объяснение. Надо попробовать на янагибе.
Пошел точить после "заводских настроек"

Привязка ко времени в ссылке не прошла Мнение о спусках и прилипании продуктов с 12 минуты (12-10).

edit log

  всего страниц: 33 :  1  2  3 ... 16  17  18  19  20  21  22 ... 30  31  32  33 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 покупка камней в Японии через интернет Заточка режущего инструмента
 камни HIGASHIYAMA, IMANISHI Япония для Apex Edge Pro Барахолка Ножевой Мастерской
 Ножи, оригинальная Япония, кухня, складня, заточка, наборы, все до 2500р Ножевые магазины

  Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! ( 19 )
guns.ru home