Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! ( 18 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 33 :  1  2  3 ... 15  16  17  18  19  20  21 ... 30  31  32  33 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! версия для печати
KAWISIK
8-9-2016 14:54 KAWISIK        первое сообщение в теме:

Всем по привету! Скоро в новую квартиру, а сердце нового жилья это что? Правильно, кухня!)) А главное на кухне - хорошие ножи. Очень хочется сразу и навсегда! И чтобы Япония. И с рукой сливались. И эргономика =) Готовлю много, часто и вкусно. Точить буду сама, Подскажите хорошие камушки!
А ещё стартую заниматься пошивом из толстых кож. Соответственно, для ножей важна хорошая заточка...а я в этом ни гу-гу)) Ножечки разные, и односторонние в том числе. Если кто знающий сюда забредёт, прошу совета доброго: как и чем точить (ссылочки приветствуются!). А если ножички хорошие подскажете - то вообще сказка!!! Всем добра!)))

edit log


 

 
be-open
24-9-2016 11:35 be-open    

quote:
Originally posted by Энд:

а вытирать после продуктов в любом случае хорошая привычка, не будете же после рыбы хлеб резать.



У меня есть хорошая привычка мыть или хотя бы споласкивать нож после работы или при смене продуктов, а вот привычки вытирать насухо нету, и в принципе считаю её избыточной. Когда человек говорит, что его не напрягает вытирать нож насухо, я ему не верю - меня напрягает. Необходимость держать под рукой сухое чистое кухонное полотенце из хорошо впитывающей влагу ткани меня напрягает. Раз-другой вытер руки или нож и сухое чистое полотенце ещё чистое, но уже влажное.
Не исключаю, что я что-то делаю не так, научите как правильно.

edit log

be-open
24-9-2016 11:37 be-open    

quote:
Originally posted by Энд:

Если лень, отдайте в сервис.



Географически я нахожусь в Снежинске, если отдать нож в сервис его скорей всего заточат на электроточиле.
Энд
24-9-2016 11:47 Энд    

quote:
Originally posted by be-open:

научите как правильно



попробуйте для начала, чтобы обсуждать предметно. Я ничего не тру до посинения. Протер пару раз и на магнит. Рекомендуют горячей водой споласкивать перед магнитом. Особо щепетильные могут и маслом камелии смазать - рублей 500 стоит. Я только после заточки смазываю или на хранение. Про заточку и мусат уже всё сказано. Никто ж не принуждает к хорошему инструменту - не готов обслуживать или учиться это делать, не покупай. Вот и вся дилемма.
be-open
24-9-2016 12:05 be-open    

Вопрос про "эталонный рез" в силе, желательно указать на конкретные экземпляры. Пока в фаворитах из японцев у меня Fu-Rin-Ka-Zan из шведской стали гюйто 240мм, вот этот

http://japanesechefsknife.com/...SwedenStainless

Смущает малый вес (всего 140 грамм) и чутка дороговат, а также на мой взгляд слишком красив для рабочего ножа.

Нужно чтобы после Трамонтины был вау эффект, внутренний восторг, чтобы прямо люто нож резал, чтобы легкое прикосновение пальцем к режущей кромке и сразу в кровь.

Энд
24-9-2016 12:49 Энд    

quote:
Originally posted by be-open:

Fu-Rin-Ka-Zan из шведской стали гюйто 240мм



норм, нож простой отделки, ничего такого, добротный рабочий конь, ручка "табурет" правда - это на любителя. Что касается веса, то без больстера многие с малым весом, вес вообще отличительная черта японцев. То что этот нож лучше трамонтины и может палец сразу в кровь - это без сомнений, но из коробки будет просто хорошо. Насчет заточки лучше с Коки переговорить. Он быстро отвечает. За эту цену Тадацуну вестерн-гюто хорошо бы из дзин3, но 240 нет, можно насчет них у Такэси Аоки уточнить, но фуринказан тоже прекрасные ножи, кстати относительно недорого для данной стали, вестерн-варианты уже под 300дол. стоить будут.

edit log

k.a.porter
24-9-2016 13:18 k.a.porter    

White steel #2 как только покроется патиной, то потом уже проблем с ржавением таких уж дррраматических вроде как нет. Вот с Blue Steel #2 - тут надо действительно следить более тщательно, что есть, то есть. Привычка вытирать насухо и следить за этим довольно быстро развивается, не вижу в этом такой уж стрррашной проблемы. Совершенно не напрягает.

У roman dm много обзоров по японским ножам. Как я понял, он склоняется к недорогим моделям, как раз черноковкам из углеродистых сталей, которые надо просто своей заточкой доводить до желаемого уровня. Полагаю, что у него достаточный опыт для такого рода обобщений.

А так, за любыми ножами необходим надлежащий уход, даже и за той же самой Трамантиной.

Энд
24-9-2016 13:32 Энд    

quote:
Originally posted by k.a.porter:

с Blue Steel #2 - тут надо действительно следить более тщательно, что есть, то есть



у Вас неудачный опыт, как раз блустил устойчивее к коррозии, нежели белая бумага - http://www.tablinstore.info/page/23
Eagle77
24-9-2016 13:40 Eagle77    

quote:
Нужно чтобы после Трамонтины был вау эффект, внутренний восторг, чтобы прямо люто нож резал, чтобы легкое прикосновение пальцем к режущей кромке и сразу в кровь.



Мне кажется, это вопрос про технику безопасности больше, про понимание, что так делать не нужно...
У меня жена третий день ходит с пластырем на пол-ладони: пыталась поймать выскользнувший нож, получила глубокий порез...
И в тот же день, немного раньше, порезала себе палец. Вау-эффекта от нее, правда, не слышал, скорее был "Вай-эффект"!

edit log

k.a.porter
24-9-2016 13:50 k.a.porter    

quote:
Изначально написано Энд:

как раз блустил устойчивее к коррозии, нежели белая бумага

Неточно написал, это обкладки из мягкой стали на ноже из Bluesteel #2 более подвержены коррозии, но и с этим справляюсь. Опять же как только образуется устойчивая патина, то склонность к коррозии резко уменьшается.

Энд
24-9-2016 14:01 Энд    

k.a.porter, ясно, да, иногда, слава Богу редко, применяют ржавучую сталюку на обкладки, но всё решаемо.
be-open
24-9-2016 14:39 be-open    

quote:
Originally posted by Eagle77:

Мне кажется, это вопрос про технику безопасности больше, про понимание, что так делать не нужно...
У меня жена третий день ходит с пластырем на пол-ладони: пыталась поймать выскользнувший нож, получила глубокий порез...
И в тот же день, немного раньше, порезала себе палец. Вау-эффекта от нее, правда, не слышал, скорее был "Вай-эффект"!



Не-не.
Напомню я работал на профессиональной кухне в суши-баре и резал много, ножей там было много, в том числе с иероглифами, все очень острые, был человек которые следил за этим, я в то время был заметно моложе, ещё не носил бороду и знать не знал про ганз.ру. Камень был самый тонкий вроде 8000, а что за ножи были я не помню, тогда ножами и не увлекался особо, но по тому резу очень скучаю, дома на трамонтине, чиапексе и керамомусате достичь такого реза не могу. Вроде нормально режет, но до "эталонного реза" ещё далеко.
А с техникой безопасности всё норм, нож на стол всегда кладу режущей кромкой от себя и простую истину "никогда не лови падающий нож" давно усвоил.

edit log

rean81
24-9-2016 15:44 rean81    

Простая трама про....

Zonk
24-9-2016 16:51 Zonk    

Вот тоже решил попробовать японцев. Ощущения - страшно, всех предупредил о технике безопасности. Картофель разваливается просто под весом ножа. Мыть и вытирать сразу после использования пока не напрягает.
click for enlarge 878 X 877 130.6 Kb

edit log

Redpigeon
24-9-2016 17:50 Redpigeon    

В свое время подкупил несколько небольших ножей черноковок - для освоения заточки и вообще на попроб. Петти тожиро и несколько ножей с ракутена -aotetu. Петти и пару минидеб, симметричную и стамеской. Каждая в пределах 20 баксов. После отмокания в кокаколе стали серого цвета и не ржавеют. Тожиро из широгами, остальные из аогами. Аогами нравится больше - держит заточку дольше, на стамеске красивое касуми.

Точить стамеску мне тоже понравилось больше - подвод широкий, вручную с углом не ошибешься. В общем я набаловался, а женщины и сейчас довольно активно пользуют.

Хорошие рабочие ножи, которые можно любить но не жалеть.

sermmt
25-9-2016 12:20 sermmt    

Наверное для первой японской углеродки я остановлюсь на этом -
http://knife.kasumi.ru/katalog/kuhonnye_dlya_ryby/04557/
К тому же сейчас неплохие скидки, плюс традиционный нож плюс скидки, плюс таки чехол. Минус - кроме суши, сашими и тонкой нарезки красной рыбы для стола совершенно бесполезен... Может еще для мяса вяленого в части тонкой нарезки, но не уверен.
sermmt
25-9-2016 14:40 sermmt    

Неплохо рассказывает

Да и сам нож по акции уже в разряде относительно дешевых
http://knife.kasumi.ru/katalog/kuhonnye_dlya_myasa/34492/
Не сочтите за рекламу
Интересно насколько рассказ соответствует действительности.
Энд
25-9-2016 15:39 Энд    

O, реальные отзывы есть. Это гуд.
quote:
Originally posted by Redpigeon:

Хорошие рабочие ножи, которые можно любить но не жалеть.



хорошо сказал, но жалеть тоже нужно
quote:
Originally posted by sermmt:

Интересно насколько рассказ соответствует действительности.



у меня есть их более короткий обвалочник, который он в середине видео показывает - хонесуки. Для обвалки и разделки чего-то некрупного очень хорошо, он вообще как для птицы идет, но и туши крупных животных нормально, там лезвие с одной стороны округлое, как очень выраженная линза. Но у меня углеродка, а в видео походу нержа - нет потемнений. Как он смену выдержит не знаю, но держать заточку будет неплохо. Масахиро действительно популярны на производстве, у них куча разных ножей для разделочных целей. В видео обвалочники, на любителя использовать как нож общего назначения.
Что касается янагиба из кигами, то не пробовал, но углеродка от фирмы может иметь только мелкие недостатки, в целом будет очень хорошо. Янагиба можно для любой тонкой нарезки использовать, кто-то тут писал, что у него он как шеф, но это сильно на любителя, изврат точнее.

edit log

sermmt
25-9-2016 16:10 sermmt    

quote:
Изначально написано Энд:

у меня есть их более короткий обвалочник, который он в середине видео показывает - хонесуки. Для обвалки и разделки чего-то некрупного очень хорошо, он вообще как для птицы идет, но и туши крупных животных нормально, там лезвие с одной стороны округлое, как очень выраженная линза. Но у меня углеродка, а в видео походу нержа - нет потемнений. Как он смену выдержит не знаю, но держать заточку будет неплохо. Масахиро действительно популярны на производстве, у них куча разных ножей для разделочных целей. В видео обвалочники, на любителя использовать как нож общего назначения.
Что касается янагиба из кигами, то не пробовал, но углеродка от фирмы может иметь только мелкие недостатки, в целом будет очень хорошо. Янагиба можно для любой тонкой нарезки использовать, кто-то тут писал, что у него он как шеф, но это сильно на любителя, изврат точнее.


Спасибо за мнение. Значит и масахиру разделочную возьму - пригодится, да и знакомые просили бюджетного японца подобрать. За половину эти ножи своего стоят. За полную цену брать бы наверное не стал.
Redpigeon
25-9-2016 20:46 Redpigeon    

quote:
Originally posted by Энд:

Originally posted by Redpigeon:

Хорошие рабочие ножи, которые можно любить но не жалеть.


хорошо сказал, но жалеть тоже нужно


Я рассматриваю ножи как инструмент. Любой инструмент изнашивается при использовании. Если я применяю его по назначению, то качество проделываемой работы имеет приоритет перед изнашиваемостью инструмента. Инструмент я поправлю перед следующей работой. В этом смысле не жалеть. А жалеют, обычно, полочники.

sermmt
26-9-2016 20:06 sermmt    

quote:
Изначально написано Энд:
O, реальные отзывы есть. Это гуд.
Но у меня углеродка, а в видео походу нержа - нет потемнений.


Сегодня забрал заказ. Этот нож из углеродки, в заводском масле. В руке лежит отлично, заточен. Мне понравился. Потестирую.
  всего страниц: 33 :  1  2  3 ... 15  16  17  18  19  20  21 ... 30  31  32  33 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 покупка камней в Японии через интернет Заточка режущего инструмента
 камни HIGASHIYAMA, IMANISHI Япония для Apex Edge Pro Барахолка Ножевой Мастерской
 Ножи, оригинальная Япония, кухня, складня, заточка, наборы, все до 2500р Ножевые магазины

  Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Япония. Нужен полный набор ножей на кухню+камни! ( 18 )
guns.ru home