Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Японская углеродка на пробу ( 2 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 4 :  1  2  3  4 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   Японская углеродка на пробу
  версия для печати
rean81
13-7-2016 14:20 rean81    

голосую за усубу 180.
Сдалась вам эта дэба....
Для усубы работы больше однозначно будет. Да и спуск односторонний - как надо.

 

 
rean81
13-7-2016 14:21 rean81    

Ну вот что делать дэбой на обычной кухне???
Филейника нет?
По сути это нож для разделки рыбы. Если историю капать.

edit log

AlexAGF
13-7-2016 15:35 AlexAGF    

Филейника нет. А а деба для рыбы по костям, как я понимаю, в самый раз будет, да и для птицы сгодится.
rean81
13-7-2016 19:37 rean81    

И все.
И то, для куриных не комильфо.
И у пресной рыбы кости покрепче будут, чем у морской.
В общем узкоспециализированы ножэ.
Подумайте хорошо.
Чел74 ру
13-7-2016 20:07 Чел74 ру    

Внесу немного дегтя. Замечательный и вкусный рез, при разумном использовании обычной янагибой разделал глухаря , а это вам не домашняя курица. Одно напрягает ржавеют быстро, чуть зевнул и ржавчина появилась. Спасает что пользуюсь им постоянно и вовремя чищу, даже перепады температур негативно влияют, вообщем глаз да глаз за углеродкой , но режет все просто великолепно. Мой вам совет, купите недорогой вариант углеродки , а потом если понравится приобретите что нибудь посолидней
Энд
13-7-2016 22:14 Энд    

Как пользователь оных вставлю 5 копеек - исходите из своего рациона.
Деба - много разделки немелкой рыбы и птицы, янага - много делать сасими или похожего, усуба - много делать еды соломкой. Как видите ножи под определённый рацион. Для нас ближе не эти проф. ножи, а "домашние" сантоку и накири и использование у них конкретное. Первый универсал, второй овощник. Усуба тоже овощник, но он массивнее, у'же и требует привыкания, накири удобнее. Если овощей мало кушаете, то можно глянуть на сантоку, любые, мне например нравятся Мисоно из шведен карбон и стоят относительно недорого, но мне кажется черноковка аутентичнее, сразу выделяться будет, можно даже цай-дао взять небольшой, тоже колоритно.

И про заточку правильно сказали - как заточите, так и будет резать, а точится и режет углеродка изумительно. Удачи!

edit log

Ahasverus
17-7-2016 13:03 Ahasverus    

Тяжёлой Дебой класно капуста шинкуется...

А что за ВКУСНЫЙ РЕЗ - просветите тёмнаго...

Чел74 ру
21-7-2016 05:45 Чел74 ру    

Вкусный рез это конечно образное выражение, скорее приятный. Углеродка при нарезки мяса скорее рассекает его, а в овощи проваливается(но тут еще важна геометрия) и заточку держит получше. Не нужно второе движение для полного реза, чем обычно грешат нержавейки,рез мыльный получается, продукт ножом перепиливается. Опять же оговорюсь и нержи если правильно закалить то и ЭИ107 будет резать долго и агрессивно, чем и отличаются изделия мастеров от новичков, вроде и сталь та же и режимы те же, но вот чего то не хватает. Ну как смог рассказал, если чего не так уж не взыщите.
olovo
25-7-2016 00:59 olovo    

Попробуйте голубую сталь в обкладках из нержи http://japan-blades.com/chef-knives/4351.html И дебу меньше 180мм не советую, сам 150 взял, мелко вата, для курицы ещё норм, а на боле мение приличную рыбку уже не хватает длинны
Энд
25-7-2016 09:45 Энд    

quote:
Originally posted by olovo:

дебу меньше 180мм не советую, сам 150 взял, мелко вата, для курицы ещё норм, а на боле мение приличную рыбку уже не хватает длинны



а о каких размерах речь? По сути по ширине хребта (от спины до кишечной полости) подбирается длина. Бошку отрезать как топором не надо, так же с каждой стороны надрезаешь и всё, переходишь на хребет. Поэтому что там за рыбины такие или просто удобнее длинным ножом и какие объемы, неужели раз в месяц-два нельзя сделать это шеф-ножом или сантоку? 180мм деба уже сколько весит?

Или Вы как шеф или даже как топор используете - нарезаете/рубите на стейки? Так тут дебе длина вообще не нужна - сверху перерубаете хребет, а далее шефом, в принципе это и без дебы сделать можно любым ножом для грубых работ или тем же шефом если он не шибко тонкосведенный.

edit log

olovo
25-7-2016 10:23 olovo    

Вы так, поразмышлять решили, или сами пробовали?

edit log

Энд
25-7-2016 17:47 Энд    

quote:
Originally posted by olovo:

Вы так, поразмышлять решили, или сами пробовали?



Давайте будем считать что я теоретик и рассуждаю о необходимости дебы в домашнем хозяйстве, особенно её огромных вариантов. Так что по моим вопросам. Дайте пожалуйста разъяснение практика.
Moureev
30-7-2016 03:45 Moureev    

можно 5 копеек?
Мы на кухне готовим совсем иначе нежели японцы. Салат мы стругаем крупно. Осьминогов не разделываем, имбирь тонкой соломкой не фугуем.
В итоге что получается. У жены (мы в командировке сейчас) 2 ножа маленький овощной для овощей. И шеф 185 полукитайская самура кустом вроде даже ВГ10 написано. Ее потребности в приготовлении еды полностью закрыты. Ей не нужно других ножей вообще.
Хлеб
овощи и фрукты
мясо
рыба
кальмар и морепродукты
колбаса
что еще такого мы режем на кухне?

А теперь что есть у меня для разделки рыбы (режу много лососевых. По 20-100 кг за раз)

У меня есть филейные ножи мора фрост 2 шт. 14 и 21 см. Были любимыми до появления японцев.

есть два филейных фискарс. Шкуродер и разделочный. хорошие были ножи до появления моры.

А теперь японцы.
риодэба (двухсторонняя углеродка) 165 мм. Беру только когда режу кету. Вещь! Но в быту неприменимая. Спасибо Андрей из Воронежа если читаешь...

кайсаки пришел недавно. 185 мм ярости. Режет с маниакальным погружением в ткани. Нужно филигранное владение руками и знание рыбьей анатомии. Иначе нож покажется скучным. Спасибо Вадиму из Саратова!

Макири 150 мм разделочный рыбный нож. Вообще безумная железяка. Он со мной от рыбалки в море, до разделки свиной четверти на молекулы.

К этому добавьте набор камней сяоляо (nakatomi) надаренных по случаю друзьями с фразой "тебе нравятся японские ножи-на!" И комплект масляных камней на бланках.

И при этом мои ножи не режут мокрую газету. Мне это и не нужно.

Так вот задайте себе вопрос, нужны ли Вам дополнительные ножи и песни с плясками по их заточке, когда на основной процесс на кухне их нужно всего 2.

edit log

Moureev
30-7-2016 03:56 Moureev    

http://www.knifedv.ru/nozh/71/
вот мора. 154 мм если быть точнее. Лучший нож для разделки рыбы если делать это время от времени. Любой. Подчеркиваю любой размер лосося (от гольца до чавычи) ему по зубам. Если не хватает длины-дело в руках.

edit log

Просто Серый
31-7-2016 23:24 Просто Серый    

Если правильно и качественно заточить Моритаку из аогами-супер, то полгода при аккуратном ежедневном поюзе по любым продуктам к нему с мусатом подходить не надо ваще.)))
Какая нах, мора там уперлась .)))

edit log

uh
11-8-2016 20:31 uh    

Валяется без дела японец из Широгами 2 в обкладках из нержи. Породистый вроде. Шеф от компании KITASHO KANETSUNE, нож изготовлен по технологии Hon-Warikomi. Клинок из стали Takefu Shiro-2, HRC 61-62.
Длина клинка 180 мм, общая 305 мм.
Заинтересует - пишите.
skvater
14-8-2016 16:34 skvater    

quote:
Изначально написано uh:
Валяется без дела японец из Широгами 2 в обкладках из нержи. Породистый вроде. Шеф от компании KITASHO KANETSUNE, нож изготовлен по технологии Hon-Warikomi. Клинок из стали Takefu Shiro-2, HRC 61-62.
Длина клинка 180 мм, общая 305 мм.
Заинтересует - пишите.

А что валяется то? Фотки бы

uh
16-8-2016 05:39 uh    

quote:
Изначально написано skvater:

А что валяется то? Фотки бы


создал тему в барахолке.
http://forum.guns.ru/forummessage/94/1898509-0.html

click for enlarge 960 X 1280 161.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 158.5 Kb
click for enlarge 960 X 1280 253.0 Kb
click for enlarge 960 X 1280 105.7 Kb

aka Vereschagin
15-10-2016 12:10 aka Vereschagin    

Чтобы тема не заглохла внесу свою лепту. Оговорюсь сразу: не "углеродка", а "японский чугуний" (ZDP-189). Опыт использования 2 года мясо-рыба-овощи короче всё что без костей (мягкие рыбные кости не в счёт). Вот собственно и виновник поста - Сантоку из ZDP-189 (no polishing) Rosewood handle, HRC 65, 3-х слойный ламинат внутри сталь ZDP-189 снаружи SUS 410, длина клинка 165-170мм, обух ~2мм, вес 125г из темы Андрея http://forum.guns.ru/forummessage/143/1244458.html конкретно мой экземпляр тот самый что на фото. По вкусности реза конкурент "углеродке", но с плюсом в виде нержавучести и с минусом в цене. Правил у знакомого заточника на японских водниках до состояния HHT-теста более чем через год постоянной эксплуатации. Выкрашиваний РК, а тем более сколов пока нет.
sermmt
24-10-2016 19:14 sermmt    

Внесу свое мнение. Сразу скажу, что опыта мало - месяц всего. Янагиба 27 см, сталь кигами. Мое мнение - ожидал больше от заводской заточки, нож тяжеловат немного. Геометрия понравилась, режет хорошо даже тупым. Жена разделывала красную рыбу на засолку - от ножа в восторге, требует заточки.
Деба 18 см, кигами, односторонняя заточка. Про заводскую заточку говорил уже Надо точить. Нож очень тяжелый. Попытка жены поработать им пока ни к чему не привела. За счет геометрии нож тянет в сторону при резе и надо приспособиться. Пока ощущения сложные и неоднозначные. Моя попытка порезать арбуз ради интереса дебой привела к жутким кускам на тарелке - нож гулял как ему хотелось
Сталь мне понравилась, достаточно твердая, очень хороший рез.
  всего страниц: 4 :  1  2  3  4 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 ПРОДАЮ 5 японских кухонников из углеродки: Накири+Фунаюки+Санток+Деба+Шеф=Зима_сейл! Ножевые магазины
 Просто блеск! Уход за ножами из углеродки. 
 Углеродка vs Порошок 
 Помогите разобраться в углеродке! 
 гнется японский нож внутри углеродистая сталь 
 Покупка настоящих японских ножей в Японии 

  Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Японская углеродка на пробу ( 2 )
guns.ru home