Вот такой из м390, рез хороший, по режущей 350/50, для меня болешеват доделываю. В целом сейчас сам пользую 390 на кухне и 125, обе нравятся, и лично меня во всем устраивают.
Жаль ток пока здоровье не позволяет полноценно работать.
Originally posted by Eagle77: Завтра посмотрю, если долежит.
Да куда он денется. Клин от этого ножа лежал на последних двух выставках. Думаю, что сам нож будет лежать не меньше. Производительность мастера, к сожалению, не велика.
Да куда он денется. Клин от этого ножа лежал на последних двух выставках. Думаю, что сам нож будет лежать не меньше. Производительность мастера, к сожалению, не велика.
Зато качество ОЧЕНЬ радует! Сужу по имеющимся у меня ножам от Дениса. Правда, пока не кухонным.. .
Порошок СРМ S90V - из бланка уральцев - термичка Бурчитая - длина 145 ширина 35 в пятке, работа украинского мастера Володи ( ака Арма1) Наконец то - с клеймом )
Для всех желающий попробовать кухню из порошка : Уральцы начали запись на раскрой порошковой стали S35VN - можно заказать бланк - а потом уже слесарку и сборку у мастера . Проект 22. Давайте порежем CPM S35VN, толщиной 3.9. Прошу подтвердить заказы
spm 30 v полгода работает , полёт нормальный . даже поправить ещё не просили .
------ С Уважением Гемранов. пчак м390 , раз в полгода поправить нужно , хотя кончик всегда острый. spm 35 vn ,будут 4 набора по 3 ножа ,с торцевыми с дуба досками .
Я своим пикниковым,уже десятки кило мяса и куры разделал. За полгода один раз поправил камушком ЧФ 8000 грит. И самое главное никаких питинговых пятен! Ах да сталь ZDP189 66hrc.
То что для чистки -это понятно.... Но сама вогнутость очень маленькая и кончик ножа толстоват.(ИМХО) Просто для примера restel.su Первое на что наткнулся.
Originally posted by BorisCH: То что для чистки -это понятно.... Но сама вогнутость очень маленькая и кончик ножа толстоват.(ИМХО) Просто для примера http://www.restel.su/katalog-p... -nirosta-4.html Первое на что наткнулся.
по мне он и длинноват . а заказчик сказал а не коротковат ? вогнутость колесо на 300 а какая разница ? ))) дал потестить женщинам и наблюдал . много лишнего наделал . они всё упрощают . следующий делаю с прямыми в 0.2 . а потом ещё и укорочу.
Originally posted by BorisCH: Больший размер срезаемой поверхности и более комфортно чистить те же яблоки,картошку... (ИМХО)
все 3 женщины пользовались кончиком . и безымянный и указательный палец клали на заточенную кромку у тупья. так привыкли все.. . мне тоже длиннее - выгоднее - реже править . им то чё ))) они в теорию не вникают . схватили и попиз... ли как проще и удобнее ...
У нас с ними дружба великая А если серьезно ранее их элмак мало чем выделялся, сейчас не знаю, может лучше стал, кто-то режет и доволен, кто-то жалуется, кому что, попробуйте может вам понравится, заодно и отпишите.
ynhuk: У нас с ними дружба великая А если серьезно ранее их элмак мало чем выделялся, сейчас не знаю, может лучше стал, кто-то режет и доволен, кто-то жалуется, кому что, попробуйте может вам понравится, заодно и отпишите.
Спасибо за ответ) все хочется попробовать их работы, да и интересно мнение о своих земляках.
на кухне , так же как и везде в жизни . кто то выбирает попроще и полегче . кто то - не ленится ухаживать и не ищет лёгких путей . cpm 35 vn и элмакс - для ленивых . резучие и углеродистые железки для эстетов )) и японцев )))
Очередной Порошок СРМ S35VN - из бланка уральцев - термичка Бурчитая - длина 135 ширина 35 в пятке,толщина в пятке 3 с плавным сужением к кончику, работа украинского мастера Володи ( ака Арма1)
Очередной Порошок СРМ S35VN - из бланка уральцев - термичка Бурчитая - длина 135 ширина 35 в пятке,толщина в пятке 3 с плавным сужением к кончику, работа украинского мастера Володи ( ака Арма1)
Хорошая форма и геометрия! Режик напомнил Гаджет от Слонов/Волчьего века. Рукоять не узковата? Мне на петти часто объема рукояти не хватает...
Да у меня ладошка узкая - мне хватает .. На днях задумался об очередном эскизе подлиннее - сначала решил рукоятку утолстить - а потом померял Сабатье - а там всего на 4 мм рукоятка толще ) Если на кухню - то нормально , не деревяшку же строгать, главное ИМХО удобство в руке
А что все кухонники должны быть на 16 градусов заточены? Сведение в 0.15 у основания 2.8 далее 1.6 и плавно на нет, для меня кухонная. Мне например не интересны эти ваши слайсы с 1 мм и углом заточки 12 гр, ими только тонкую нарезку делать и салаты крошить, чуть что тверже сразу замин или скол, порезал не понравилось, особенно когда начинают доказывать что шеф должен быть с 1 мм обухом. По кухне понял одно, каждый повар или кухарка привыкли работать поразному, соответственно и запросы у всех разные.
Originally posted by ynhuk: А что все кухонники должны быть на 16 градусов заточены? Сведение в 0.15 у основания 2.8 далее 1.6 и плавно на нет, для меня кухонная. Мне например не интересны эти ваши слайсы с 1 мм и углом заточки 12 гр, ими только тонкую нарезку делать и салаты крошить, чуть что тверже сразу замин или скол, порезал не понравилось, особенно когда начинают доказывать что шеф должен быть с 1 мм обухом. По кухне понял одно, каждый повар или кухарка привыкли работать поразному, соответственно и запросы у всех разные.
от стали зависит почти всё. остальное от навыков пользователя. грубо они делятся на привыкших к тупым ножам , и на тех , кто умеет резать острым.. выше приведённая 35вн от Бурчитая , даже в 0 сведённая не скалывается. заминов тоже не наблюдал , хотя ножи клиентов точу переодически . нож если режет , нафига ему скалываться или мяться )) он же из железа , а режут им более мягкий материал )))рубить мять ломать - другой строй заточки и формы. 16 градусов хз. от япошек пошло ( и это приблизительно так как у них угломеры это руки ) да и не 16 так как микроподвод + в конце получится по ихне му же 22.5 . и стали сейчас другие . их круче можно затачивать . и принципы реза у яп. углеродок и современных порошков - разные. на углеродке микросерейтор не проканает.
Originally posted by igor gemranov: выше приведённая 35вн от Бурчитая , даже в 0 сведённая не скалывается.
К сожалению чудес не бывает - если сталь склонна к скалыванию - скалывается.. S35VN салывалась и при формировании кромки на грубом КК и при разделке курицы при ударе по костям ( женщины .. . ).. Поэтому перетачивалась на сланцах и попала в категорию ножей с очень аккуратным использованием .. S90v гораздо более дуракоустойчива ( ТЕ пригодна) для кухни..
)..