Originally posted by dmitrichW: Спасибо за весьма внятный ответ. Больше к Вам вопросов не будет.
Ни хотел Вас обидеть своим ответом, но спуски действительно выпуклые,а чем лучше или хуже прямых... , надеюсь более опытные товарищи разъяснят более грамотно, чем я, я только начал этоть путь,лично мне кажется, что продукты меньше липнут, и режет легче, т.к. площать соприкосновения с продуктами меньше. Да и по данной Вами ссылке написано: "Что касается реза, то нож приятно озадачивает. То, что он проваливается сквозь мягкий батон, как сквозь масло, это хорошо и ожидаемо. Но то, что ножик и твердые продукты половинит 'на ура', является приятной неожиданностью. Дело в том, что многие хорошие японцы с тонкой кромкой и острым углом замечательно 'откусывают' пластинки от твердых продуктов. Но когда требуется разрезать целый твердый овощ пополам, то нож начинает клинить в продукте. Немец же показал себя с хорошей стороны, как на твердых, так и на мягких продуктах. Располовинил крепкую репку, даже не заметив пртиводействия. Твердая морковка также не смогла оказать заметного сопротивления. Видимо, мудреная геометрия и финиш всё-таки работают".
цитата:
Originally posted by rean81: Более подробные фото клинка
Закалка по заявке кузнеца 56-58, но я думаю,что скорее 58 ибо новый надфиль сперва цепляет, потом через пару движений начинает скользить и блестеть. Сведу пожалуй от пяты к кончику 0,2-0,1, а то внуль как то жидко кажетя, при такой твёрдости РК конечно не сломается, но загнуться может легко.
Originally posted by TodderWolfe: Сведу пожалуй от пяты к кончику 0,2-0,1, а то внуль как то жидко кажетя, при такой твёрдости РК конечно не сломается, но загнуться может легко.
Из моих наблюдений, если Вам это поможет (подчеркиваю - только из моих наблюдений), у западных кухонников типа шеф, угол сведения в районе РК выполняется в пределах 4,5 - 5 градусов. На некоторых филейниках около 3-х градусов. Зависимость угла спусков от толщины обуха на широких ножах примерно такая же как на оговоренном мной ранее и схеме из ссылки - 5 градусов на 1/3 от ширины, далее до обуха идет небольшой угол меньше 4-х градусов, но имеет место быть скругление большим радиусом ребра от 5 градусов и этого небольшого угла. Сведение 0,2-,1мм имхо достаточно. Далее, после барьера, выполняется доводка на нужный угол, у брендов немцев он обычно 30-32 градуса из коробки, но долго не стоит - отсутствует барьер при заточке. На некоторых современных япошах с 2-х сторонней заточкой наблюдал подобное. В своё время обратил на это внимание при поиске более точного базирования ножа при заточке, вот и мерил углы спусков почти у каждого ножа. Так, что мы имеем дело с чем то вроде конвекса на спусках, что и даёт, ИМХО, более легкое отделения отрезанного кусочка продукта при работе ножом. К Вам никаких обид - только уважение.
Снял РК, оставив запас под финишную обработку, сделал промеры, цифры несколько уменьшатся после финиша примерно на 0,1-0,15мм Поправлюсь по обуху не 2,7 ,а 2,65
Доброго здоровья Влад!!! То что описал относится к ножикам середины и конца прошлого века. На кухонниках других брендов, за последнее время и на японцах и европейцах, твердость которых близка 60HRC и выше наблюдал интересную картину на этой трети 5 гр. Сама треть как бы разбита на четверти или трети, точно сказать не могу, но, двигаясь от РК , наблюдал следующее у самой РК угол 10 градусов (иногда 12 или 15 градусов, сведено очень тонко, точно померить не удалось)примерно на на одну треть, далее угол около 7 градусов затем наш 5 градусов. Образуется как бы конвекс на этом участре спуска. Такое впечатление, что и при выполнении спусков действует правило как в заточке, которое описал здесь конспект семинара Дмитрича по приспособлениям Потому как крупным абразивом тонко не сведешь без косяков, а общую отделку спусков можно выполнить нежно, с одной шероховатостью. Поделился с Вами своими наблюдениями, сам не имею возможности всё это проанализировать, а Вас, думаю,натолкнёт на какую нибудь полезную идею.
Влад, не принимайте мою писанину как догму, но как информацию к размышлению. А Вас светлая голова и Вы сами в силах дойти до всего. Вот здесь написал как учили меня заточки. методика обучения заточному делу ( по следам Дмитрича ) Обратите внимание - начали обучать с рисования углов и планирования заточки. Это мне очень помогло в последствии. Иногда и сейчас с линейкой и транспортиром на бумаге, или в автокаде за компом прочерчиваю свои будущие действия на камнях.
Начал как свободное творчество в ожидании железа для заказов, а сейчас уже как заказ делаю. Железка 95Х18 от Кузнец Стрелец, по заявке 56-58 по Ррквелу.
с помидором прикольно. надо попробовать. У губки звук странный.. . Она такая твердая? Посуду такая губка не царапает? Я только мягкую видел, вот и спрашиваю.. .
Спасибо Дмитрич, вот Вы то понимаете суть теста, а вот на другом форуме что только не написали Один заявил, что таким ножом не комфортно будет с быка шкуру снимать... и нахрен такой он нужон.
Фотки детальные давайте. В Мастерскую? В пуклю-продажу?
. Тест должен понравиться мастерам.
