logo   Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Мой кухонные эксперементы (ножи) ( 3 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 5 :  1  2  3  4  5 
  следующая тема предыдущая тема

 

 
Сергей_П
27-2-2015 13:18 Сергей_П    

Очень красивый комплект. И не только потому, что такой красивый киринит
В принципе, и недошеф имеет право на жизнь и огромная армия домохозяек, которых пугает уже 200 мм европеец, с радостью украсили бы им свою кухню.
За пятку Тень сказал. Лучше, чтобы она была острой, но в данном случае при 33 мм ширины принимается и такое решение.
Сведение в 0,1. Опять таки Тень уже говорил , для нормального шефа-универсала это слишком тонкое сведение. Но абрис и размеры этого ножа плюс нож "рыба-мясо" в комплекте делает такое решение вполне логичным. Будем считать, что это нож для деликатной работы.
Кстати, я пару лет назад озвучивал такое наблюдение и оно актуально до сих пор, у определенной части моих знакомых, которые имели прямое отношение к профработе с ножами, дома закрепилось одновременно два шефообразных ножа: для более грубой работы и для деликатной.

edit log

Evgen111
27-2-2015 17:09 Evgen111    

цитата:
Originally posted by Сергей_П:

Очень красивый комплект. И не только потому, что такой красивый киринит



Спасибо.
цитата:
Originally posted by Сергей_П:

но в данном случае при 33 мм ширины принимается и такое решение



Все верно когда ширине от 40мм пятку оставляю острой.
Evgen111
27-2-2015 17:12 Evgen111    

цитата:
Originally posted by Evgen111:

Сведение в 0,1. Опять таки Тень уже говорил , для нормального шефа-универсала это слишком тонкое сведение.



СКОЛЬКО!!! Для меня это сложный вопрос, мало практики пока.
mageric
27-2-2015 20:02 mageric    

цитата:
Originally posted by Сергей_П:

Сведение в 0,1. Опять таки Тень уже говорил , для нормального шефа-универсала это слишком тонкое сведение.



Почему то про ножи Прокопенкова это не говорят.
тень
27-2-2015 21:16 тень    

цитата:
Изначально написано mageric:

Почему то про ножи Прокопенкова это не говорят.


Может,потому,что те,кто их покупает,умеют ими пользоваться?
А здесь мы имеем более демократичные ножи.
"Лифт должен выдерживать прямое попадание в кабину самого необученного академика"(с).
mageric
27-2-2015 23:01 mageric    

цитата:
Originally posted by тень:

А здесь мы имеем более демократичные ножи.



очень надеюсь, что демократичность заключается исключительно в цене, а не в качестве, ибо сделал заказ будет что сравнить с Поварским.
тень
27-2-2015 23:09 тень    

цитата:
очень надеюсь, что демократичность заключается исключительно в цене, а не в качестве

Не умею лечить по фото,но что-то мне подсказывает-не в качестве.
Сергей_П
28-2-2015 00:04 Сергей_П    

цитата:
Originally posted by mageric:

Почему то про ножи Прокопенкова это не говорят.



У меня нет шефа от Прокопенкова, поэтому ничего и не говорю
Есть ножи, которые и в ноль сведены, но это совсем другая геометрия клинка и к обсуждаемому ножу отношения не имеет.
Сергей_П
28-2-2015 00:26 Сергей_П    

цитата:
Originally posted by Evgen111:

СКОЛЬКО!!! Для меня это сложный вопрос, мало практики пока.



Так практика - дело наживное. Нож в руки и на кухню
Кстати, вполне серьезный совет. Нюансы становятся понятными только на кухне.
Дать общий ответ по "правильному" сведению нельзя, да и нет его "правильного". Есть конкретный нож, конкретная сталь и конкретный пользователь. Если, например, взять шеф 200, 250 и 300 мм, то можно реализовать двух и/или трехзонку клинка. При этом возможности игры с разницей сведения у 300 мм значительно больше. И так по каждой составляющей.
Лично я для ножа с простой геометрией (спуски от обуха), длиной 250 и шириной 45, твердостью 57-59 (предел для мусата) хотел бы видеть сведение 0,5 у пятки, 0,3 посередине и 0,15 у острия.
Кстати была тема, где было много измерений. Делал, кажется, Belozersev. Он сейчас чаще у Козловского бывает http://cookingknife.ru/ . Может кто то лучше меня помнит или в поиске поищите.
Evgen111
28-2-2015 08:04 Evgen111    

цитата:
Так практика - дело наживное. Нож в руки и на кухню

На кухню, это я люблю. Сейчас (и похоже надолго) пользуюсь вот этим: делал по мотивам артельного но после встречи и разговора с Г.К.

click for enlarge 720 X 960 94.8 Kb
click for enlarge 1224 X 918 127.3 Kb
click for enlarge 1224 X 918 143.8 Kb
не прижился на проф кухне как раз из-за зонности, точнее из-за толстоватого сведения 0,4-0,5 мм в "силовой" зоне, а мне нравится, вот и думаю какое сведение оптимальное.

edit log

тень
1-3-2015 07:57 тень    

цитата:
не прижился на проф кухне как раз из-за зонности, точнее из-за толстоватого сведения 0,4-0,5 мм в "силовой" зоне

Вот как раз для силовой зоны нормально.
А не прижился потому,что нет уже поваров,понимающих такой нож.
Сергей_П
1-3-2015 13:33 Сергей_П    

цитата:
Originally posted by тень:

А не прижился потому,что нет уже поваров,понимающих такой нож.



Вполне может быть. Ножи со сложной геометрией требуют освоения. Тут поневоле согласишься с Якушином, который время понимания ножа определял в три месяца минимум
Кстати, один знакомый, у которого был нож от Крамера, говорил, что первые две недели пользования только плевался и ругался. Через месяц привык, а через три - стал родным. Правда все остальные ножи почему то стали неудобными
sany_74
6-3-2015 21:40 sany_74    

Вставлю свои 5 копеек, т.к. начал делать кухонники так сказать на проф. основе. Свожу шефов в 0,3, но стали использую которые сломать при таком сведении просто невозможно-псф-27, м390, х12мф (все моей термички и слесарки). скажу что люди знающие очень довольны.
пс. толщина тоже очень важна- у меня в основном при длинне 200-230мм толщина 2.4мм, что обеспечивает в купе с тонким сведением космический рез, который нравится многим.
ппс. и я не могу понятьодного, почему охотничий нож, используемый максимум 5 раз в месяц стоит дешевле, чем кухонник, который между прочим делать гораздо сложнее, не говря уже о филейнике в 1,5мм из псф, сведеным двойным клином, который при длинне 180мм на кончике гнется от дуновения ветра....
Все сказанное имхо и на эмоциях....
тень
6-3-2015 22:30 тень    

цитата:
стали использую которые сломать при таком сведении просто невозможно

Присылайте (хоть с Пашей Быковым,он на Клинок собирается)-сломаем.

цитата:
толщина тоже очень важна- у меня в основном при длинне 200-230мм толщина 2.4мм, что обеспечивает в купе с тонким сведением космический рез, который нравится многим.

Ну,это дело вкуса.
Дэбы с обухом чуть не в сантиметр,цай-дао не тоньше-а рез у них не хуже.

цитата:
ппс. и я не могу понятьодного, почему охотничий нож, используемый максимум 5 раз в месяц стоит дешевле, чем кухонник, который между прочим делать гораздо сложнее, не говря уже о филейнике в 1,5мм из псф, сведеным двойным клином, который при длинне 180мм на кончике гнется от дуновения ветра....

Не понял.
Вы не спутали?
Кухонник,имхо,и должен стоить дороже-хороший кухонник,понятно.
Evgen111
8-3-2015 09:16 Evgen111    

цитата:
Originally posted by тень:

Кухонник,имхо,и должен стоить дороже-хороший кухонник,понятно.




Хорошо что есть те кто это понимают))))
цитата:
Не понял.
Вы не спутали?


Я думаю Александр, действительно перепутал, он имел в виду что большая часть людей воспринимает кухонный нож как что что не может стоить дорого. Отдать 10000 руб за охот. нож это нормально даже при условии что в лес он будет выезжать максимум раз в месяц а работать этим ножом и того реже, а купить домой для жены приличный кухонник даже в мыслях нет, ведь он на кухне не готовит....
тень
8-3-2015 09:33 тень    

цитата:
а купить домой для жены приличный кухонник даже в мыслях нет, ведь он на кухне не готовит....

Когда-то я писал то же самое...
Речь шла о том,кто как дурит жен насчёт цен на своё ножевое увлечение.
Я тогда посоветовал купить хороший кухонник,чтобы жёны хотя бы начали понимать,что ножи не просто игрушки для больших мальчиков.

Да вот теперь сам и на кухонники подсел,и готовлю сам...

Evgen111
13-12-2015 06:53 Evgen111    

Парочку небольших сделал в подарок на новоселье для молодой семьи.
Клинки К110, тот что побольше 150мм толщина 2,5мм, сведены в 0,1мм, финиш красный скочбрайт от 3М, ручки акриловые цилиндры,от Knife-making.RU. Монтаж на эпоксидные чёпики в цвет рукоятей.
Фото как смог(((

click for enlarge 1920 X 1440 173.4 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 208.8 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 127.9 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 161.9 Kb
click for enlarge 1920 X 1440 78.3 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 97.6 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 85.5 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 87.1 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 239.8 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 242.4 Kb _ click for enlarge 1920 X 1440 218.9 Kb

edit log

Ahasverus
13-12-2015 16:11 Ahasverus    

quote:
Изначально написано тень:
А здесь мы имеем более демократичные ножи.

Слыш, а... При чём тут демократия?

Ahasverus
13-12-2015 16:13 Ahasverus    

Вопрос по картофельному ножу...

Сам чищу картофель, морковь, свёклу, репу дешовым китайским ножём, который снимает тонкий слой кожицы. Чистить очень удобно, удобнее чем ножём.

Так вот - зачем ножь для картошки?

edit log

Evgen111
13-12-2015 17:38 Evgen111    

quote:
Так вот - зачем ножь для картошки?

Ну наверное потому что, есть такие люди как я которые не пользуются овощечистками, и у ножа несколько больше возможностей ем только чистка корнеплодов))))
  всего страниц: 5 :  1  2  3  4  5 

следующая тема | предыдущая тема

  Guns.ru Talks
  Кухонные ножи
  Мой кухонные эксперементы (ножи) ( 3 )
guns.ru home