Мой кухонный набор.

Самый сложный строй ножа- это нож номер два от Дмитрия Анатольевича Погорелова. Там явно выражены три зоны по длине клинка, с одной стороны клинка вогнутая линза, с другой выпуклая и диаметр линзы изменяется от зоны. Ну а рез.. . я просто не настолько профессионален, чтобы дать экспертную оценку. Вот Александр (тень) сможет более интересно рассказать про кухню от Дм.Анатольевича.
Самый удобный в руке- нож Горка. Никогда бы не подумал, что столь необычное расположение рукояти к клину может быть ТАК удобно? Нож по-моему без ненужных понтов, удобен, практичен, легко правится на мусате, быстро восстанавливается РК, демократичен по цене.
Каждый нож хорош по-своему, индивидуален, именно за это я и люблю авторские ножи. Они имеют душу .

Вот Александр (тень) сможет более интересно рассказать про кухню от Дм.Анатольевича.

Не сможет.
Моё знакомство с его кухонниками кратковременно-эпизодическое.
Единственно,что могу с уверенностью утверждать-сделаны прекрасно,с отличной геометрией,в руке чрезвычайно удобны.
Здесь есть владельцы-им слово.

Но.
Весной на Клинке фантазийный нож Дамира михину бастурму резал лучше.
В чём причина-не выяснял,недосуг было.
Но уверен,ничего критичного.

Горка.. . Очень удобная рукоять,отличный нож!
Под вашими словами подпишусь-по цене европейской серийки (хорошей,но серийки!) получить авторский нож-это здорово!

Энд
"Резать так помидорку - это заточка"

Ну вот... а я дурень геометрию цельный день вывожу, а надо то просто пластину заточить и вуаля.. .

Наверное опасной бритвой такие чудеса тоже можно сотворить, вот только работать на кухне бритвой не удобно. А тут универсальность.. .

Originally posted by TodderWolfe:

надо то просто пластину заточить и вуаля.

Для такого реза помидорки - в принципе да, желательно пластину постукать на клин, хотя бы снизу, а вот для работы - надо выводить геометрию и затачивать согласно назначению. Я не знаю кто для чего покупает ножи и кто чем занимается на кухне, но я так точно помидоры не режу, а заточить любой свой нож для такого тест - не проблема, только острый нож это ещё не значит удобный в работе нож. Зря Вы иронизируете. Камрад же похвалил именно работу ножа. Правда мне не удалось уточнить желаемое, но это уже не важно. Хозяин доволен и это главное.

Originally posted by Энд:

а заточить любой свой нож для такого тест - не проблема

Вот, всётаки НОЖ, или всё же пластину?
Будите точить пластину, возьмите толшиной 3,5мм.

О чём речь вообще? Такой рез помидорки говорит, что нож будет первое время острым, больше ни о чем.

Предлагаю дискуссию перетащить в тему про ножи ТоддерВольфа.
А камраду Энд хочу сказать, что не всё так просто, как кажется.
Не зря у Влада когда заказывают, обычно на одном не останавливаются.

И Влад их точит чучуть если попросишь

[B][/B]

Не-не, я пас. Оффтоп это всё, к тому же бессмысленный, ответил из вежливости. Когда умеешь точить и имеешь ножи разного производства, то таких разговоров не возникает. Нет нужды. Нож оценивается комплексно и познается в работе.

Нисколько не умоляя достоинств продуманной геометрии соглашусь с Энд, заточка первична, геометрия помогает и улучшает рез исходя из задач, уверен, что помидорка легко нарежется хорошо заточенным топором, вообще без геометрии)

заточка первична

Возможно этот посыл верен для какого-то инструмента.

Но точно не для кухонного ножа.

Originally posted by mageric:
от Дмитрия Анатольевича Погорелова. Там явно выражены три зоны по длине клинка, с одной стороны клинка вогнутая линза, с другой выпуклая и диаметр линзы изменяется от зоны.

З зоны со стороны выпуклой линзы, а со со стороны вогнутой - три ? или одна ?

Clayshooter:

Возможно этот посыл верен для какого-то инструмента.

Но точно не для кухонного ножа.

Кухонный нож тоже инструмент, его тупость, или плохая заточка лишь от части компенсируются геометрией и то при сведении в ноль...

Originally posted by тоорр:

заточка первична

Это ломает вообще все мое представление о кухонных ножах, я всегда думал- что главное это геометрия.)

Геометрия конечно

Произошло недопонимание, я не склонен недооценивать геометрию кухонников, она очень важна для удобсва работы и качества реза, да и вообще геометрия определяет для каких именно целей создавался конкретный нож.
.. . но мой пост о первичности заточки относиласся к конкретному примеру , а именно:

Видео про нож пост 274 Влад Волкоморов "TodderWolfe"

... и последующей за ним переписке камрадов уважаемых mageric и Энд

mageric:
Режет туго как-то
А Вы попробуйте взять любой свой нож и повторить вот такой не силовой рез помидорки . У меня другими ножами не получается . А быстро шинковать- это больше от умения рук, я например не научился , хотя ттх ножей позволяют.[/b]

Энд:
Понял. Спасибо. Резать так помидорку - это заточка, а не сам нож, сам нож познается в работе. Судя по звуку и тугости хода, там почти вестерн деба, но не могу "лечить по фото". Просто спросил, нравятся широкие ножи.

И таки повторюсь, касаемо конкретного видео: помидорка легко нарежется хорошо заточенным топором, вообще без геометрии, и уж тем более любым ножом с соответствующей заточкой)

Очередной виток войны "Что важнее".
Таки важен нож в комплексе-а то вон уже до топоров договорились.

Погодите,скоро будет обзор ножа с ООЧЕНЬ интересной геометрией.
Не кухонного,но.. . геометрия.

Кстати,у топора геометрия таки присутствует.
Особенно у хорошо заточенного.

Originally posted by тень:

Погодите,скоро будет обзор ножа с ООЧЕНЬ интересной геометрией.
Не кухонного,но.. . геометрия.

Геометрию мы любим , ждём-с

На магните не получилось сфоткать
Как-то так,без особых изысков,но всё вполне рабочее

второй слева- золинген или викторинокс? У меня такие, только серейтор используются в качестве бутербродных и стейковых. Отличное качество.

Викторинокс,жена его любит пользовать

Аполлинарич 63

Старый-старый Смерш???
Офигеть.. .
И как он на кухне?

И ещё Бенч?
В какой роли они оба?

тень
Смерш пересвёл в линзу,снёс рикассо-получился супертактический кухонник
Бенч-он и в Африке Бенч))
Смысл в том,что для меня кухонный нож это не нож ,на бирке которого написано "нож кухонный",а просто нож,который удобен на кухне.
В этом плане и Смерш и Бенч ещё фору дадут ножам с надписью -кухонный-

Если начинать издалека-в своё время не интересовался кухонными ножами,есть и есть,режут и режут).Потом стал сам больше готовить и задумался.
Было два варианта
-Купить кухонники,по отдельности или наборы
-Отправить на кухню уже имеющиеся ножи
Второй вариант оказался интереснее
Я просто хочу сказать,что понятия -кухонный нож- -охотничий нож- -боевой нож- они немного условны-главное не название,а функционал(немного пафосно ,но уж извините)
По поводу Смерша и Бенча-я не знаю чего они не могут сделать на кухне)
конечно учитывая длину клинков

Смысл в том,что для меня кухонный нож это не нож ,на бирке которого написано "нож кухонный",а просто нож,который удобен на кухне.

Для кухни удобны как раз ножи именно с такой надписью

на бирке

По крайней мере-большинство из них.

тень
Александр-это холивар))
Если нож справляется на-ура на МОЕЙ кухне-мне всё равно как его позиционирует производитель-кухонный,туристический,боевой,охотничий,разделочный и т.д.-если прижился на кухне,он кухонник

По поводу Смерша и Бенча-я не знаю чего они не могут сделать на кухне)
конечно учитывая длину клинков

Я тоже не знаю что они не могут.
Эти парни творят чудеса на кухне!
Ну этот Смерш и его друг Бенч.
Особенно первый.
Бенч он не так делает как Смерш - хуже немного,
но очень не плохо.

Стихи шикарные,но не каждый в настоящее время способен,а если не способен ,то и не каждый))

Александр-это холивар))

Боже упаси!
Можно бриться топором,но бритвой удобнее.

А спорить я не собираюсь-на вкус и цвет,как говорится.. .

тень
Тут скорее бритвы разных фирм))
Как всё невинно начиналось-покажите ваши кухонники
Подманили и набросились))-ну ,ничего,меня так просто не возьмёшь-у меня Бенч и Смерш)))

Тут скорее бритвы разных фирм))

Скорее,разных видов-опасные и безопаски (ещё есть электрические и тоже разные:
ru5.biz

moralberg.it
но не о них речь).

Ваш выбор .. . ну,нетривиален,что ли.

Как всё невинно начиналось-покажите ваши кухонники

Нормально,а как иначе?

Подманили и набросились))

Да боже упаси!
Просто,как уже сказал,нетривиальный выбор.
Здесь как-то привыкли к другим ножам.

Но давайте не будем препираться в чужой теме.
Было бы интересно прочесть ваш рассказ-почему именно эти,для каких работ какой используете.
Я же не претендую на истину в последней инстанции ,и всегда открыт для чего-то нового.

Нет,правда-откройте тему,расскажИте-что и как.
Да и на Клинке пересечёмся,поговорим очно,а?

А на ваши Бенч и Смерш.. .
Ну,30 см. клинка ои Сабатье и тяпка от РБ
Померяемся?

Ладно,ладно.. .
Конечно же шутка.

За собой почищу.

Что касается вашего выбора-почему нет?
Имеет право на существование,и отношусь я к нему не иначе,как с уважением.

А темку-то откройте,интересно.. .

Любовь к кухонным ножам и понимание того, что ножей много не бывает, привил мне мой отец. На кухне ножей было очень много, как самодельных, так и тех, что можно было купить в те годы- 60-80е годы. Отец любительски занимался резьбой по дереву и весь инструментарий был самодельный. К сожалению почти все с годами утеряно, роздано соседям после смерти родителей, но несколько лет назад разбирался в сарае и нашел вот такую подборочку Малая часть того, что было на кухне у родителей.

тень
Александр,спасибо за поддержку)
По поводу использования-конечно они не для основной нарезки,а скорее на подхвате
Насчёт Сабатье 30см,конечно вещь шикарная,но я с ним на своей кухне не помещусь))
Про "Клинок" спасибо,что напомнили,постоянно пользуюсь Вашими пригласительными(отдельное спасибо)
А вообще-больше ножей хороших и разных!

Насчёт Сабатье 30см,конечно вещь шикарная,но я с ним на своей кухне не помещусь))

"Не верю!"(с)
Простите за самоцитирование,но писал не раз:
Влад Волкоморов "TodderWolfe"
Вполне комфортно.

Не катана,конечно:
Кухонные ножи:)
Хотя.. . я бы попробовал.. .

mageric:
Любовь к кухонным ножам и понимание того, что ножей много не бывает, привил мне мой отец. На кухне ножей было очень много, как самодельных, так и тех, что можно было купить в те годы- 60-80е годы. Отец любительски занимался резьбой по дереву и весь инструментарий был самодельный. К сожалению почти все с годами утеряно, роздано соседям после смерти родителей, но несколько лет назад разбирался в сарае и нашел вот такую подборочку Малая часть того, что было на кухне у родителей.

Эхма,ностальгия...
Где мои 17 лет...

На сегодня сформировалась такая вот компания:

ANV8:
На сегодня сформировалась такая вот компания:

Если Трама Вам по руке и нравится, то, полагаю, "подборка" ваш ежедневный функционал на кухне - полностью " закрывает".

А Морку для каких целей на кухне используете?).

Вы про какую именно?
Та что поменьше для разделки рыб всяких отлично, та что большая для силовых упражнений, где например замороженную рыбину нужно как колбасу нарезать или с мороженным салом справится
Мора для плотных или мороженных продуктов, там где нужен рез с приложением значительных усилий на продавливание, например на мороженном сале Мора творит чудеса, Трамонтина при всех плюсах на подобных продуктах пасует, да и упираться в тонюсенький обух ладонью как-то неудобно.

ANV8:
Мора для плотных или мороженных продуктов, там где нужен рез с приложением значительных усилий на продавливание, например на мороженном сале Мора творит чудеса, Трамонтина при всех плюсах на подобных продуктах пасует, да и упираться в тонюсенький обух ладонью как-то неудобно.

Если " творит чудеса"... )... Сама Моры разные долго использовала " по продуктам", но, в основном, как " походные Кухонники" ( сейчас для этих целей используются складкой пчак Бирюковский от Викинга или недавно появившийся небольшой кухонник от ЗлХ).

Хотя, Имхо, у Трамы для кухни тоже есть из чего выбрать " для плотных продуктов": среди тех же Промастера " ножей для разделки туши", топориков других серий...

...недавно брала по заказу в подарки для "тоже положить в багажник" Трамонтиновскую " Мачетину": и по рыбе и по заморозке справляется, несмотря на очень бюджетную цену), но в кухне, наверное будет смотреться " устрашающе" для домашних ....

Но, это уже про " разное восприятие" больших ножей))), мои разные "большие" шефы тоже гостей часто " пугают").

Конечно если вы с артельным в коридор гостей встречать выйдете боюсь они даже и чаю не попьют.

7 декабря был День Рождения интересной , умной женщины)
Всегда жду её грамотные и замечательные обзоры)
Поздравляю Вас Ursula!!!
Будьте всегда с нами!!!