Tojiro DP

Следствие дешевизны DP, очевидно.

Посмотрю, повлияет ли на ситуацию переточка на больший угол.

Не стоит этого делать, рекомендую разориться на маленький транслюцент или хард арканзас. Только правильный микроподвод, возможен вариант и с гуанси (очень бюджетно)

Originally posted by Гы:

Не стоит этого делать

Уже рано.

Originally posted by Гы:

Только правильный микроподвод

Делаю его пока в силу знаний и умений - на мелком камне, с большим углом, почти невесомыми касаниями. Посмотрим.

Originally posted by mnkuzn:

mnkuzn

Поздно прочитал твой обзор.
Заказал Tojiro DP Cobalt Alloy 3 Layers F-531.
Пишут Hardness Rockwell C scale: 60 +/-1

ТС желал узнать действительную твердость по субъективным ощущениям пользователей.

Ну, что.. . Еще раз довел сантоку на 4000 камне, потом на джинсе. Планирую завтра отдать назад этот нож и забрать свой шеф. Посмотрим, что скажут через, допустим, месяц юза.

Отдал сантоку Тоджиро, забрал у людей свой шеф Хаттори. Сегодня позвонили из ЕМС, забрал у них Хиромото Аогами Супер сантоку 190. Будет отдельной темой.

Итак, за 1,5 месяца домашнего юза у людей на Хаттори не было никаких следов на РК. Посмотрим через месяцок, что у них будет с Тоджиро. Может, это я где-то допустил ошибки при нарезке продуктов.. . Допустим, порезал овощи на доске, на которую попала соль.. .

Т.е. Определенный плюс в сторону качества хаттори.

Определение твердости клинка
Со слов автора ролика
если нож царапает бутылочное стекло 5 раз - твердость 63
если 10 раз то 64+..
youtube.com 17:30

Originally posted by CO6AKA:

если нож царапает бутылочное стекло 5 раз - твердость 63
если 10 раз то 64+..

А если ни разу - то явно меньше 63.

Резал тут дэбой - блин, какой-то то ли скол, то ли замин на РК обнаужил.. . Блин. Вот форма ножа (про дэбу), на мой взгляд, идеальна. А качество исполнения и металл - как-то так себе.

youtube.com
дэба тоджиро

Originally posted by rean81:

дэба тоджиро

Моя сразу умрет. Она у меня утОнченная, для деликатной работы.

Отдали для правки сантоку. Хозяйка сказала, что он не режет вообще и она его уже больше месяца не использует (советско-китайская нержа за 100 рублей пучок, видимо, режет). Проверил на волосах и бумаге. Волосы - без отскока, бумагу - с заметным усилием, но режет, не рвет. По моим понятиям - режет. Хреново, но режет. По понятиям взбесившейся барыньки - не режет.

Кромка у ножа после использования девушкой оставалась в очень хорошем состоянии. Подозреваю, что у меня замины произошли действительно от того, что поработал им в свое время на доске, где была соль. Кромка ровная, не блестит. Поправил на 4000 камне. Бумагу - на весу, волосы - как только поднесешь нож. S-образный рез делает более-менее. А вот бумагу порезать на себя не смог.

По готовке ощущения после заточки явно лучше, чем до. Вопрос старый - как долго продержится эта заточка. Я думаю, при домашнем не очень плотном юзе (готовка на 2-3 человека) надо бы править раз в 2-3 недели.

У меня аналогичный режим пользования. На сегодняшний день требования к остроте повысились. Вг10 от танаки правлю раз-два в неделю - 4000-6000.
Сейчас пошли помидоры грунтовые спелые - так на них качество кромки проявляется явно. Если режет шкурку с минимальным потягом, то хорошо. Если нет - на правку.
Плюс финиширую на кожаном ремне - это тоже дает некоторый вклад. Пока что нет досточки.. . - в перспективе.
К слову плохо режет шкурку, но бреет с хрустом и бумажку во всех напрвлениях...
У всех требования к остроте разные. Кому-то и линейки заточенной хватит.
Вг10 чувствую и 8000 возьмет. А лучше натурал какой твердый (мечта).

после положительных отзывов на ютьюбе тоже захотелось себе Тожиро ДП. Но есть некоторое сомнение: не слишком ли рекламные отзывы? Есть у этого ножа какие-то минусы?

цитата:

Originally posted by Асхетинец:

Есть у этого ножа какие-то минусы?

Тему попробуйте целиком прочитать. 3 страницы всего - на чашку чая.

цитата:

Originally posted by Асхетинец:

не слишком ли рекламные отзывы? Есть у этого ножа какие-то минусы?

Что до меня - мне показался мягковат. Это даже по заточке видно. Пока мой выбор - ВГ-10. Но Тоджиро - недорогие ножи.

В общем там сталь почти аналог вг10. Может с термичкой что.

цитата:

Originally posted by rean81:

В общем там сталь почти аналог вг10. Может с термичкой что.

Или спецом калят на поменьше.. .

Темку уже можно переименовать- просто тоджиро дп))

цитата:

Originally posted by rean81:

Темку уже можно переименовать- просто тоджиро дп))

Кстати, да. Спасибо, что напомнили - давно планировал это сделать.

Рукояти еще сделаны весьма небрежно на мой взгляд. На моих экземплярах заклепки выступают, накладки подогнаны плохо, использована какая-то замазка по щелям.

Результат бюджетности, предсказуемо.

цитата:

Originally posted by Whip:

использована какая-то замазка по щелям.

На дэбе она начала выкрашиваться в первый день.

Мне качество изготовления шефа 18 см нравится. Из недостатков можно отметить несимметричные и не очень ровные подводы. В общем, исполнение, как и резучесть, оцениваю на 4+ и на 5 соотношение цена-качество.

Таак-с.Уже полгода работаю на потоке шефом 24кой(5 дней по 10часов),то есть в хвост и гриву,в основном овощи и бескостное мясо/птица.Раз в неделю точу на 1000/3000 Наниве большой(15гр на сторону),каждый день после смены правлю на керамомусате Идахоновском.Вывод-хорошая рабочая лошадка и соотношение цены-качества.Ну и минусы конечно-некрасиво стираются обкладки,крупная картошка липнет,в ручке есть небольшие щели,к сайе не было винтика в комплекте(покупал на ебее).

Напишу про свой tojiro
У меня 3 года во владении Tojiro SD - Nakiri с европейской рукояткой.
брал сознательно SD так как хотел одностороннюю заточку, а перетачивать - не настолько уверен в своих силах да и хотелось пощупать что то японское не сильно углеродное.

Вообщем доволен.
Рукоятка большая - под нормальную не азиатскую руку,
Сталь хорошая, точится, заточку держит, чувствуется что мягче углеродки, но это даже и в плюс, правиться моментом, а с учетом редкого использования это удобнее.

Единственный минус - материал рукоятки немного странный, как будто старый пластик уже облупляться начинает. но это по первости смущает, когда из коробки достаешь. на функциональность не влияет.

если сравнить с например hiromoto, то видно что tojiro более поточное производство, используются более массовые материалы (vg10 тот же). но за счет этого, на мой взгляд, более универсальные ножи получаются.

Таки купил Tojiro DP, шеф, 240 мм.
В принципе всем доволен. То, что ручка не подходит вплотную к больстеру, никак пальцами не ощущается.
Больше косяков никаких не обнаружил. Всё остальное вполне эстетично и практично.
Бумажку пластает всяко разно прямо из коробки, но продукты резать уже не хочет.
Кое-как нашинковал тарелочку капусты и плюнул, убрал до заточки.
Фото РК здесь.
Для себя понял, что ещё один сантиметр длиннее и мне уже будет неудобно.
Но вот такой, максимально большой нож на кухне должен быть.

Фоты ножа тут.

Хочу поделиться месячным опытом владения ножа из предыдущего топика.

Впечатления очень неоднозначные.
Во первых: 240 мм всё же пока великовато для меня - и длинно и тяжело.
Умом понимаю, что этот нож хорош на кухне и пригождается он не по разу в день, но руки пока хватаются за более короткие ножи.
Во вторых: не могу справиться с резом.
Например в хлеб входит нормально, прорезает нормально, а на нижней корочке, как спотыкается и необходимо усилие, чтобы закончить разрезание.
Грешил на остроту, но вчера догадался побрить волосы на руке - осыпались, как от свежей заточки.
Так что дело скорее всего в моём неумении пользоваться большими ножами.
То есть я пока с ним не могу обращаться так же не думая, как с более коротким и лёгким ножом.
Постоянно ловлю себя на том, что большой нож просто принуждает меня всё время его контролировать.
В общем он у меня пока является не продолжением руки, а .. . скорее протезом.

Сейчас вот думаю, может его полностью переточить?
Может всё таки сказывается сильная залинзованность и зализанность РК на пасте?

Стойкость РК очень хорошая. Я его только один раз (в первый же день) чуть поправил на тонком синтетике и больше не трогал.
Заточка, как уже написал, всё ещё сохранилась. Точится VG-10 легко и непринуждённо, не смотря на свою твёрдость.

Но всё таки покупка такого здорового ножа уже оправдала себя. Он научил меня работать на разных участках лезвия.
На ножах 160-180 мм как-то не ощущается разница, где работаешь - на кончике или у пятки. Там всё рядом и обычно захватывается вся кромка.
А на длинном ноже можно работать конкретно кончиком или серединкой или пяткой.

полностью переточить это как? и что изменится? не порть вещь если проблема в тебе самом

у меня 240мм есть ножик, использую как есть - доволен, но у меня и доска большая 40*30см, а если таким здоровым на мелкашке какой-то резать - отстой

и еще хват важен, поварским хватом весьма органично в руке чувствуется

а тёща берет его как обычно - иии... лучше бы не брала.. . и такое ощущение что с потягом резать не умеет, все блин давить пытается, это вообще женское имхо

А кому-то рез продавливанием очень нравится. Но для этого должна быть хорошая заточка и геометрия.

Геометрия есть, а заточка первые две недели из коробки - вполне себе.

Подходящей темы не нашёл, поэтому спрошу про сабж.

Появилось устойчивое желание заполировать тоджиро и посмотреть его в работе в таком виде.
Есть ли у кого нибудь подобная практика?

Интересует не теория, а именно практический опыт.

Ты хочешь спуски заполировать, как понимаю? А на хрена? Чем сатин не устраивает. Может я чего не понял?

Вот и я хочу понять - на хрена?!
Может кто-то так делал и нож стал лучше проникать в продукты?
А может хуже?
Я ж написал - интересует практический опыт.

Ну тогда отвечу. Пришлось мне буквально в марте полирнуть поперечный сатин на guyoto Seto 180мм. Исцарапали мне его, пока в командировке был, ну и решил сделать ход конем. Не то чтобы так сильно исцарапали и не сильно напрягло, но есть у мну несколько сильно покоцанных, вот и решил начать с малого, для тренировки. Можно было и сатин попробовать восстановить, но не уверен, что смогу хорошо сделать. Полировал диалюксом - сначала серым, затем голубым. Белым не стал. Нормально получилось. По продуктам разницы не почувствовал, разве что, по ощущениям, сыр стал сильнее прилипать. Но не уверен и не критично. Сталь - mbs-26, но думаю, что разницы нету.
А ты, Алексей, как понимаю, хочешь uchigumori использовать? Или традиционно пастами?

Да, еще недавно стоунвош снимал на WK-5 из Х12МФ. Просто не понравился как сделано, навроде как из цинкового ведра. Тоже диалюксом и тоже разницы нету. Ну стоунвош малость другое дело.

Да, забыл. Сначала шкуркой на #5000 легонько проходил.

Да уж,Тоджиро DP 808. Классика жанра. Часто заказываю их на подарки из Японии. Все достойно и качество и коробочка красивая. Самое главное цена. 2400 р. Всего. По этому соотношению,равного ножа не нашел.