Ножи для кухни от Петра Смородникова!

Lion Sabatier ,300х60х5 мм , углеродка.

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by Eagle77:

И это при том, что в готовом изделии цена стали даёт разницу совсем не в разы, а в 20-30% максимум.

С чего Вы взяли? "С потолка"? , пишут же русским языком:

Originally posted by pepa.s:

стоимость обработки раза в 2-2.5 меньше.

То есть стоимость слесарки у ТС возрастает в разы

Originally posted by Eagle77:

И я совершенно не уверен, что X50CrMoV15 сможет нормально работать на сведении 0,1-0,15 мм..

"не уверен, не обгоняй"

Originally posted by Eagle77:

При этом геометрия на кухне важнее стали, но если уж заказывать нож у мастера, то, на мой вкус, стоит выбрать максимально качественные материалы. Разница в цене готового ножа за счёт стали составит максимум 20-30%, что, по-моему, с головой окупается более агрессивным резом и долгим удержанием остроты.

Еще раз , ой ли? Во первых самый "смачный" рез у углеродок , Вы сами это не раз отмечали, Дмитрий , да и "правильная" (не говоря уж о "ультимативная" ) геометрия на твердых железках это в разы больше времени и лент... время - стоит денег... его (времени) больше не делают...

Originally posted by Eagle77:

Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно.

Значит вы не достигли того "уровня благополучия" , люди отчаянно торгуются за 500 руб. (не то что за тыщу ), а потом спрашивают "а могу я водителя к Вам прислать с ножом, поправить надо"
Сорри за флуд .
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by Коржов Дм:

люди отчаянно торгуются за 500 руб

поэтому и могут позволить себе и бмв и шофера. Я иду на встречу , делаю такие скидки... посчитал за год все эти 500, пересыл за свой счёт, клеймо лазерное за свой счёт и прочие плюшки... кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень

С чего Вы взяли? "С потолка"? , пишут же русским языком:

С цен, по которым приобретаю ножи. Разница, как правило, составляет те самые 20-30%.

"не уверен, не обгоняй"

У меня до сих пор имеются Kanetsugu Pro-M Сантоку 170 мм с 1К6 и мини-шеф Сабатье 150 мм с X50CrMoV15, доводилось
пользоваться Misono, Arcos и другими ножами из близких по классу сталей: Сандвик 12С27, AEB-L, 1.4116, 95Х18 и т.д....
Что сказать? Может, и есть где-то вундервафли из них, но приходилось об этих вундервафлях только слышать.
В жизни же разница в удержании РК той же самой 1К6 на Kanetsugu Pro-M и шефа с простой по составу CTS BD1 - кратная, причём не в пользу 1К6.. .
Это не говоря уже об Элмаксе, М390, S90V...
Так что мои впечатления сложились по итогам поюза простушек в течение нескольких лет и я с уверенностью могу сказать: "Плавали, знаем!"

Еще раз , ой ли? Во первых самый "смачный" рез у углеродок , Вы сами это не раз отмечали, Дмитрий , да и "правильная" (не говоря уж о "ультимативная" ) геометрия на твердых железках это в разы больше времени и лент... время - стоит денег... его (времени) больше не делают...

Углеродка бывает очень разной и по твёрдости, и по механике, и по резу, и по склонности к коррозии.
По совокупности могу сказать одно: рез хорошей углеродки мне нравится, а вот склонность к коррозии - совсем нет.
И при первой же возможности я стараюсь переходить с углеродки на порошки, которые лично мне в поюзе нравятся гораздо больше, пусть и стоят дороже.
Я в этом смысле максималист и предпочитаю один отличный вариант нескольким хорошим.
Пока меня останавливает отсутствие полосы из порошка нужных габаритов (толщина минимум 8+ мм, ширина 80+ мм, длина 500 мм).
И я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что такая работа будет стоить дорого. Но вполне сопоставимо, кстати, с экземпляром из углеродки...

Значит вы не достигли того "уровня благополучия" , люди отчаянно торгуются за 500 руб. (не то что за тыщу ), а потом спрашивают "а могу я водителя к Вам прислать с ножом, поправить надо"

Что тут скажешь? У каждого своя жизнь и свои убеждения.

Originally posted by Eagle77:

Kanetsugu Pro-M Сантоку 170 мм с 1К6

К стати , неделю назад восстанавливал примерно такой по длине , с убитой алмазным хоном рк , только поуже. Железка на нём я скажу , короче задроченная лента конгломератная р320 (мышинные какашки ) поджирала её заметно так .
А по поводу торгов , ну торговался человек , да и Бог с ним , если вы готовы отработать за предложенную сумму , значит она вас устраивает , ну или ваша работа столько не стоит , сколько вы за неё просите , надо быть реалистом .😀

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by TodderWolfe:

... кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень

Влад, тут тожь "такое дело" , "кожан" бы не скинули , "хорошо" клиенту бы не сделали, то и "этого" бы не заработали... "диалектика" , никуда от этого не деться...

Originally posted by Eagle77:

Так что мои впечатления сложились по итогам поюза простушек в течение нескольких лет и я с уверенностью могу сказать: "Плавали, знаем!"

Originally posted by pepa.s:

Сведение одинаковое менее 0.1 , у меня тоже есть из м 390 тонкосведённый нож и если я им разберу вяленного твёрденького леща , то тоже буду сидеть перетачивать. На счет по костям , есть конечно разумный предел . Я раньше тоже топил за порошки для шефов , а сейчас , я не дрожу над своим кухонным ножом и режущей кромкой смахнуть с доски ,да нет проблем , свежий багет , деревянную тыкву , рыбу , курицу , мясо с костей снять , с непосредственным контактом с костями , случайно режущей кромкой чегото задеть , меня это не парит , мусат в руки и через 5 секунд у меня бритва в руках , без медитацый с заточкой. Да и ещё , у меня в семье ножи общие ,я ни кому не запрещаю ими пользоваться , ну вы понимаете о чём это я 😂.Короче я тоже не претендую на истину , просто примерный ряд сталей для шефов я для себя определил.

Вот тут два мнения , еще я, думаю, оттенков мнения (да и радикальных позиций) много... "...каждый выбрал веру и житье" (Визбор "Сретенский двор"), это нормально ...

Originally posted by Eagle77:

полосы из порошка нужных габаритов (толщина минимум 8+ мм, ширина 80+ мм, длина 500 мм).
И я прекрасно отдаю себе отчёт в том, что такая работа будет стоить дорого. Но вполне сопоставимо, кстати, с экземпляром из углеродки..

Это хорошо, что Вы представляете, Дмитрий, я токмо, не представляю кто согласится... там такое количество "но" (если мы говорим о любимом вами "трехзоннике"), и первое - "плечи" должны быть прокованы, а вот ковка порошки не улучшает... тожь "диалектика"
С уважением, Дмитрий.

К стати , неделю назад восстанавливал примерно такой по длине , с убитой алмазным хоном рк , только поуже. Железка на нём я скажу , короче задроченная лента конгломератная р320 (мышинные какашки ) поджирала её заметно так

И я об этом же...
А выбор "порошки/ не порошки" каждый делает сам.
Мне лично комфортнее пользоваться ножом, который нужно править раз в месяц или два, чем мусатить его перед каждой готовкой.
И я готов за это платить, для меня это дополнительная ценность ножа.

Случай, когда человек торгуется за 1000 рублей , сидя в БМВ Х6, откровенно говоря, для меня выглядит весьма странно.
__________
Не исключено, что человек купил этот БМВ Х6 в автокредит, сейчас многие так покупают авто и по этому экономят на всём, на чём можно и нельзя, вплоть до продуктов питания. Просто мы думаем, что такие машины покупают только богатые люди, но это ошибка))) Я знал лично одного миллионера, который ездил на старом и гнилом Москвиче 412 и ходил в старом потёртом костюме)))

У меня на а5 приехали рейка и маховик, это примерно 150-200 т.р. затрат, ещё не занимался, экономлю на чем могу ))))

TodderWolfe:

поэтому и могут позволить себе и бмв и шофера. Я иду на встречу , делаю такие скидки... посчитал за год все эти 500, пересыл за свой счёт, клеймо лазерное за свой счёт и прочие плюшки... кожан цевильный с себя скинул...
Сижу думаю это я такой добряк, или просто дурень

Так мы с ценой определились? Или ???))) помимо кожака и портки скинешь?))))

тихим шепотом...

Владик хороший!Владик добрый!Владик далеко не дурак... ))))

Коржов Дм:

Влад, тут тожь "такое дело" , "кожан" бы не скинули , "хорошо" клиенту бы не сделали, то и "этого" бы не заработали... "диалектика" , никуда от этого не деться...

С уважением, Дмитрий.

Не, не дурень , и клиенту хорошо и я в прибытке, и я уверен, что он ещё вернётся и друзей приведёт

Это хорошо, что Вы представляете, Дмитрий, я токмо, не представляю кто согласится... там такое количество "но" (если мы говорим о любимом вами "трехзоннике"), и первое - "плечи" должны быть прокованы, а вот ковка порошки не улучшает... тожь "диалектика"

Я представляю. Но пока засада именно с полосой.

TodderWolfe:

Не, не дурень , и клиенту хорошо и я в прибытке, и я уверен, что он ещё вернётся и друзей приведёт

Я даж сообщения тебе правлю грамотно....

Там неосталось лишних процентиков вниз???

Originally posted by миха гаи:

помимо кожака и портки скинешь?))))

не без портов у гриндера стоять не можно будет, искорки как раз на фитилёк летят... рвануть может

Да простит нас Пётр за уход от темы.

Originally posted by миха гаи:

Там неосталось лишних процентиков вниз???

приведи пять друзей )

TodderWolfe:

приведи пять друзей )

Можно буду первым из пяти

Originally posted by Eagle77:

Я представляю. Но пока засада именно с полосой.

Ну, Дмитрий, это сильно сказано , я тут в "барахолке" пруток ванакса видел , там (если не ошибаюсь) до 50 диаметра - "куй, обкуйся" .

Originally posted by TodderWolfe:

quote:
Originally posted by миха гаи:

Там неосталось лишних процентиков вниз???

приведи пять друзей )

Я бы поостерегся, Влад , эти "Пять Друзей Натаниэлевича" таких скидок запросят - носок не останется .

Originally posted by TodderWolfe:

Да простит нас Пётр за уход от темы.

надеюсь и присоединяюсь .
С уважением, Дмитрий.

Я бы поостерегся, Влад , эти "Пять Друзей Натаниэлевича" таких скидок запросят - носок не останется .
__________

Я не буду просить скидок, у меня нет БМВ Х6)))

Originally posted by alecsa:

Я не буду просить скидок, у меня нет БМВ Х6)))

Александр, не беспокойтесь , я так думаю, там есть кому "за Вас все съесть" , сам пишу не по наслышке , стоит попросить ножичек заточить , ну или собрать ...
С уважением, Дмитрий.

Originally posted by Voy50:

Не исключено, что человек купил этот БМВ Х6 в автокредит, се

Поверьте не тот случай .

Originally posted by TodderWolfe:

Да простит нас Пётр за уход от темы.

Какая тема , где тема 😀 . Нормально всё , что по сто раз тему обсасывать "порошок не порошок" , можно ведь и просто побалакать 😀

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by pepa.s:

можно ведь и просто побалакать 😀

Ну, раз можно,то

Originally posted by Eagle77:

Мне лично комфортнее пользоваться ножом, который нужно править раз в месяц или два, чем мусатить его перед каждой готовкой.

Я наверное извращенец, простите меня, но даже идеально острый нож перед началом шинковки руки чешутся хоть чуток но поелозить по муссату или водничку трёхтысячному. Понимаю, блажь, но ничего поделать не могу! Если возьму нож из стойки и сразу в бой, нет ощущения полного счастья. Но и пластилин на кухне я бы не хотел! По сему,на кухне держу ножи из простых сталей но с приличной ТО от приличных людей.

"Butcher" клинок полужесткий ,
нержавеющая сталь 65х13 Hrc 61 крио .
180х21х2.7 мм , сведение 0.3-0.2 мм , ручка
дерево азобе .

------
С уважением pepa.s.

Originally posted by pepa.s:

Butcher" клинок полужесткий ,

Добротный,функционалный, и прочный!

Петр, приветствую.
"Butcher" получил.
В руку лег, минимализм радует глаз, рукоять объемная и удобная, заточка отличная (не многие производители обращают внимание на этот момент).
Теперь в работу)))
Вам новых творческих успехов и конечно же здоровья.
Надеюсь еще пересечемся))
P.S. Ваш шеф также исправно трудится на моей кухне.

С великолепной слесаркой Петра :
Х12ВМФ (2.2 углерода) / 1.5 года в работе .Адский рез !

...
PGK , самопильный стабилизированный шпальт бука. 1.5 месяца в работе.
Отличная сталь !

Originally posted by Mr.Kent:

Вам новых творческих успехов и конечно же здоровья.
Надеюсь еще пересечемся))

Благодарю за доверие.
На всё воля Божья!

Originally posted by GAI1234579:

слесаркой Петра

Отличное понимание форм в общей концепции ножа .

------
С уважением pepa.s.

Мы часто спорим про достаточную длинну клинка , но когда сталкиваешся с нормальным кусочком , все вопросы отпадают и 300 мм уже не кажется таким уж большим клинком.

------
С уважением pepa.s.

GAI1234579:
С великолепной слесаркой Петра :
Х12ВМФ (2.2 углерода) / 1.5 года в работе .Адский рез !

...
PGK , самопильный стабилизированный шпальт бука. 1.5 месяца в работе.
Отличная сталь !

Размер какой ?

180х50

------
С уважением pepa.s.

Нож кухонный . Клинок сталь м 390 , Hrc 63 cryo ,размеры 167х39х2.40 . Больстер мельхиор . Рукоять дерево.

------
С уважением pepa.s.

Давненько вы не выставляли свои работы.

Originally posted by Aleksander-Iskander:

Давненько вы не выставляли свои работы

Да как то нового ничего не было ,одно и тоже показывать нет интереса, этот нож рисовался под чутким руководством заказчика 😀 , я таких не делал , да и тема свалилась с первого листа , так что повод был.

------
С уважением pepa.s.

GAI1234579:
С великолепной слесаркой Петра :

Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?

Стильный ножик!

Originally posted by arkad:

Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?

Не стоит стесняться . Если кратко - режешь и кайфуешь.

arkad:

Стесняюсь спросить, в чем великолепие слесарки?

Отслесарить качественно тонкую пластину твёрдого порошка, сделать ровное тонкое сведение и положить красивый машинный сатин - это великолепный навык мастера!
Для пользователя выражается в очень хорошем резе, это на уровне ощущений, такие вещи надо пробовать руками и самому, по словам понять не всегда представляется возможным))

С уважением
Алексей

pepa.s:

Да как то нового ничего не было ,одно и тоже показывать нет интереса, этот нож рисовался под чутким руководством заказчика 😀 , я таких не делал , да и тема свалилась с первого листа , так что повод был.

Таки делал,причём на выставку))
Большой петти .Разница с этим в гринде острия и толщине по-середине.
По просьбе трудящихся -чтоб крепче было ))

blackmefisto:

Отслесарить качественно тонкую пластину твёрдого порошка, сделать ровное тонкое сведение и положить красивый машинный сатин - это великолепный навык мастера!
Для пользователя выражается в очень хорошем резе, это на уровне ощущений, такие вещи надо пробовать руками и самому, по словам понять не всегда представляется возможным))

С уважением
Алексей

РGK не порошковая сталь, обычная легированная.

Originally posted by arkad:

РGK не порошковая сталь, обычная легированная.

Алексей имел в виду крайнюю работу Петра из М390

Originally posted by pepa.s:

Нож кухонный . Клинок сталь м 390

arkad:

РGK не порошковая сталь, обычная легированная.

Обычная легированная, но слесарится на уровне 125ки, поэтому со стороны пользователя - да обычная, со стороны мастера - достаточно не простая в обработке железка
Работал с ней, зная о чём говорю

С уважением
Алексей