Кому реально нужны очень острые ножи (и прочий инструмент)?

по моим наблюдениям, есть лишь немногие сферы человеческой деятельности,
где предельная острота и заточные изыски реально востребованы

это:

1) всё, что связано с деятельностью парикмахеров и бритьем волос

2) деревообработка, столярка, точнее некоторые её виды

3) кухня, в особенности японская, разделка рыбы и животных

4) медицина (кюретки, скальпели, кератомы... )

я что-то упустил?

ножи микротомов (биология),
моделирование (миниатюрные работы) - ножики типа Olfa.

Я бы еще не забывал об оружии, как таковом. Т.е. военное применение. Хороший острый нож на войне дорогого стоит.

Originally posted by Bwman:

Я бы еще не забывал об оружии, как таковом.
Т.е. военное применение.
Хороший острый нож на войне дорогого стоит.

ни от кого из военных не слышал
про возню с оселками и стропами ради бритвенной заточки боевого ножа

по-моему уже лет 150 прошли с тех времен,
когда люди заморачивались на качественную заточку клинкового оружия
теперь клинок стал второстепенным оружием последнего шанса

и стал каким-то гибридом инструмента выживания, утилитарного инструмента (вскрывать цинки, резать колючку... ) и собственно оружия.

а вот что касается стропорезов у ВДВ и прочих,
кто запутывается или виснет на стропах
подводных "Rescue" ножей,
санитарных и спасательных и т.п.
то да, острота остается вопросом очень актуальным,
но это уже экзотика
такая же как и прививочные ножи садоводов

Острота, точнее рез хороший ремней нужен автомобилистам ,нештатная ситуация
ДТП ,Вы в машине ставшей на "уши" ремень безопасности разрезать...
Охотникам нужен очень острый нож ,рыбакам иногда.. . Хорошего мало не бывает... .

Originally posted by Nikolay_K:

я что-то упустил?

Вы упустили обитателей 5ой палаты Надо, не надо, но нож должен быть максимально возможно острым
Мои друзья-охотники, когда берут в руки мой нож уже просто ожидают, что он должен быть очень острым, и если что то хоть чуть чуть не так, слышится удивленно - обиженное завывание Это не смотря на то, что ихние собственные ножи, если я их не точил, очень далеки от идеала заточки

есть ещё так сказать "психологически-эстетический" момент.
Попробовав раз работать (вне зависимости от области применения) качественным режущим инструментом, отлично заточенным и доведённым - хочется и весь свой "арсенал" иметь в таком же хорошем состоянии, и работать только таким. К хорошему быстро привыкаешь...
даже всякие девайсы, которые хранишь на полке - и то, хочется видеть в исключительно превосходной степени состояния.
Наверное так.

скорнякам кожу резать