mcsimal
P.M.
Ц
|
Собираюсь прикупить водный камень suehiro 1000/3000 для трамонитны сенчури,стоит ли ещё прикупить керамический мусат или камня вполне хватит?Мусат планирую взять заморский Idahone,но если есть неплохие варианты на украинских рынках- с удовольствием рассмотрю их.
|
|
oldTor
P.M.
Ц
|
Этот керамомусат работает грубее суэхиро 3000jis. Как и другие. Суэхиро 1000\3000 позволит Вам заточить и финишировать клинок достаточно тонко, а керамомусат актуален для правки, когда клинок слегка подсядет. Но кромку он, по сравнению с 3000 - загрубит. После нескольких правок на керамомусате, подточить сразу на 3000 стороне будет неактуально (в т.ч. в силу мягкости связки), и надо будет чутка освежать опять-таки сначала на 1000-й. Т.е. такой набор абразивов вполне подойдёт для обслуживания ножа, но в среднем, резать придётся кромкой более грубой, чем финишируете на 3000. Это стоит учитывать и решать, надо ли керамомусат, или лучше, например, вместо него, какой-нибудь плотный и твёрдый камушек, типа байкалита, на котором адекватно и править чуть подсевший клинок, и адекватно финишировать при заточке, после 3000. Если, конечно нужна довольно высокая степень остроты. Если же устраивает достаточно грубая кромка, как после керамомусата, то можно брать и какой-нибудь водник 1000-ник, а не комбинированный 1000\3000. Или, скажем, гриндермановский ОА брусок, скажем F600 по Fepa на основе оксида алюминия. После такого, керамомусат будет актуальнее.
|
|
mcsimal
P.M.
Ц
|
Понял,спасибо.А есть ли принципиальная разница между skg-27 и skg-38?
|
|
Nikolay_K
P.M.
Ц
|
20-5-2017 18:52
Nikolay_K
Originally posted by mcsimal: Собираюсь прикупить водный камень suehiro 1000/3000 для трамонитны сенчури,стоит ли ещё прикупить керамический мусат или камня вполне хватит?Мусат планирую взять заморский Idahone,но если есть неплохие варианты на украинских рынках- с удовольствием рассмотрю их.
мусат и водный камень суть взаимодополняющие вещи, но отнюдь не функционально эквивалентные и взаимозаменяемые мусат позволяет по-быстрому в ходе работы подправить чуть подсевший нож не отвлекаясь на "ритуалы" связанные с замачиванием камней и прочим на мусате сделав буквально 2-3 движения, потратив какие-то секунды получаем возможность продолжить работу не отвлекаясь для проф. поваров и прочих, кому приходится часто и помногу готовить это очень ценно то, что даёт IDAHONE вполне подходит и для Трамонтин и для более серьёзных ножей, включая и некоторые японские главное аккуратно вести нож по мусату чётко удерживая угол и делать это легко, без давления но правка на мусате никак не может заменить полноценную заточку и не отменяет необходимость регулярно подтачивать нож
на мой взгляд должно быть и то и другое и мусат и камень для заточки если слишком долго нож только правили на мусате, то у него нарушается геометрия и после этого мусат больше не помогает и до такого состояния ножи лучше не доводить, потому что исправлять это сложно и трудоёмко ( когда доходит даже до того, что линия РК проваливается аж на несколько мм превращаясь в S-образную ) рекомендуется затачивать нож на камне хотя бы раз в две недели, чтобы у него не нарушалась форма.
|
|
Nikolay_K
P.M.
Ц
|
20-5-2017 19:05
Nikolay_K
Originally posted by oldTor: Этот керамомусат работает грубее суэхиро 3000jis. Как и другие.
да, немного грубее, но для 90% кухонных ножей это вполне приемлемо тем более для Трамонтина исключение --- это всякие янагиба или ножи для нарезки роллов от которых требует максимальная острота которые работают по мягким материалам ( чтобы не сминать их ) для всего остального вполне достаточно того, что даёт IDAHONE
|
|
mcsimal
P.M.
Ц
|
спасибо за разъяснения,куплю таки и мусат и камень
|
|
mcsimal
P.M.
Ц
|
Прошерстив немного форум остановился на выборе камня suehiro new cerax cr-3800, но возникает следующий вопрос-какую нагуру к нему купить? (ebay ) Такие 1000 и 3000 сойдут или можно обойтись без его применения?
|
|
skvater
P.M.
Ц
|
Я вот раньше кухонники на Айдахоне правил, а теперь подсел на брусок яшмы пятнистой - правит отлично, если нож был качественно заточен до этого и немного подсел. Мусат теперь висит практически без дела
|
|
Nikolay_K
P.M.
Ц
|
21-5-2017 19:06
Nikolay_K
Originally posted by mcsimal:
остановился на выборе камня suehiro new cerax cr-3800, но возникает следующий вопрос-какую нагуру к нему купить?
нагура для синтетических камней НЕ ТРЕБУЕТСЯ они замечательно работают и без неё.
но регулярно выравнивать и подравнивать рабочую поверхность необходимо. Для этого совершенно не обязательно использовать нагура. Можно обойтись стеклом и порошком карбида кремния. Или притирая камень о камень ( по методу трёх плит или подобному ).
|
|
vlad-kram
P.M.
Ц
|
21-5-2017 19:08
vlad-kram
Nikolay_K: нагура для синтетических камней НЕ ТРЕБУЕТСЯ они замечательно работают и без неё.
почему,от засаленности помогают и работу улучшают
|
|
Nikolay_K
P.M.
Ц
|
21-5-2017 19:15
Nikolay_K
Originally posted by vlad-kram: почему,от засаленности помогают и работу улучшают
потому, что нет смысла платить $15 за вещь которая работает ничем не лучше, чем то, что уже есть под рукой.
убрать засаленность можно кусочком сланца, известняка или доломита подобранного из-под ног забезплатно а улучшать работу искусственные НАГУРА едва ли будут в отличии от натуральной ( которая Микава Широ-Нагура из преф. Аити (Aichi) и кроме того, есть наши местные изделия, например "BODRID"
|
|
vlad-kram
P.M.
Ц
|
21-5-2017 19:27
vlad-kram
Nikolay_K: потому, что нет смысла платить $15 за вещь которая работает ничем не лучше, чем то, что уже есть под рукой.
убрать засаленность можно кусочком сланца, известняка или доломита подобранного из-под ног забезплатно а улучшать работу искусственные НАГУРА едва ли будут в отличии от натуральной ( которая Микава Широ-Нагура из преф. Аити (Aichi)
я о натуральной нагура,которая при занятии заточкой точно не помешает
|
|
JonVic
P.M.
Ц
|
Или притирая камень о камень ( по методу трёх плит или подобному ).
Для этого метода теперь нужно покупать по три камня каждой зернистости... нагура для синтетических камней НЕ ТРЕБУЕТСЯ они замечательно работают и без неё.
Работают, но наприер с Цусимой тонкие водники еще ЛУЧШЕ работают...
|
|
|