1 Herder (203g) заточен керамикой апексной- угол не известен, спуски прямые, работа мусатом неряшливая (дабы "усе реально" сделать.
2 нож- хониаки AOKI (244g), угол 30, режет волос на любом расстоянии от пальцев, поверхность кромки точечная после арканзаса с карбидной микропилой на кромке. Точится нож без особых проблем не смотря на 64-66 hRc (Shirogami 2).
3 нож AOKI(Aogami super,173g) 65 hRc, финиш на арке, точится сложнее хониаки, точки кабидов слегка помельче. Угол 30. Волос режет как хониаки.
Хониаки- одна сторона клинка прилично выпуклая линза, с другой стороны линза у кромки, переходящая в вогнутый спуск. К клинку ничего не липнет, кусок отрезанного "оттесняется" на право.
Ножи 2 и 3 после арка потягал по чистой коже.
После теста хердер увкличил в весе до 255г, нож с aogami super- до 244г. После "утяжеления" хердер и AOKI(Aogami super) требовали на одно движение в одном направлении меньше, дабы отрезать 1 кусок.
Даже не знаю что и сказать Супер конечно, но разве Вы в обычном применении колбасу этими ножами режете и обязательно под собственным весом? А если не под собственным, то будет ли заметна разница? Разница во времени заточки мне понятна.
Интересно то, что хердер, наверное, самый тонкий (не могу найти штангенциркуль). Хонияки, скорее, у кромки толще всех будет. Но это все не так интересно. Однако надо упомянуть гениальную геометрию клинка хониак.
3-слойка (аогами супер)слегка 'подтормаживает' в колбасе своими линзовидными спусками.
Еще интересно то, что хониаки охотнее других образует точечную поверхность кромки и агрессивную равномерную пилу из круглых выступающих карбидов. Даже фотографировать смысла не было, можно было использовать цпм10ф в качестве примера. Ну может помельче пила на хониаки. Лицо бы я таким клинком брить не рискнул- малейшее продольное движение и порез гарантирован.
Alex.P: Даже не знаю что и сказать Супер конечно, но разве Вы в обычном применении колбасу этими ножами режете и обязательно под собственным весом? А если не под собственным, то будет ли заметна разница? Разница во времени заточки мне понятна.
То, что нож при такой заточке режет адски, а в домашних условиях многие годы- это важно, но не обязательно.
Обязательным и делающим такую заточку для хониаки жизненно необходимым, является то, что кромка становится более вязкой. Она гнется и деформируется, всесто того, чтобы выкрашивается и
эта заточка предотвращает образование трещин. Разумеется эксперименты проводились на других клинках подешевле.