Объяснение простое --- при нарезке жирных продуктов типа мяса, курятины и т.п. гладкая хорошо доведённая кромка в сочетании с налипшим на неё жиром начинает не резать, а проскальзывать. Особенно на жилах и плёнках.
И чем более густой и вязкий жир, чем сильнее он налипает на сталь --- тем сильнее выражен эффект.
Поэтому предпочтительнее "микросеррейтор".
У меня такое как-то наблюдалось при вскрытии картонных коробок перемотанных армированной липкой лентой (duct tape).
Клеевой слой с ленты налипал на лезвие и оно вместо того, чтобы резать начинало проскальзывать, хотя оставалось очень острым.
Стоило ваткой смоченной ксилолом удалить клей с кромки и она опять начинала резать.
На серрейторной и на просто грубоватой заточке этот эффект ухудшения режущей способности менее выражен.
У автора строк
цитата:Originally posted by Nikolay_K:
2. Cutting oily ingredients leads to shorter edge retention. According to Mr. Sugai, one of the uses of the honing steels is to help take the oil off knives. If you are planning to cut meat such as chicken, it is best to stop at the #3,000 grit stone. Although, the #6,000 grit stone will give you a more refined edge, it will also be more prone to dulling faster. Using a rougher edge will maintain the blade for longer.
Тут было бы корректней говорить о ухудшении режущей способности, а не о "shorter edge retention".
цитата:Originally posted by Nikolay_K:
Тут было бы корректней говорить о ухудшении режущей способности
Связано это с микрогеометрией кромки и ближайших её окрестностей.
Дмитрич про это неоднократно говорил...
цитата:Originally posted by Nikolay_K:
2. Cutting oily ingredients leads to shorter edge retention. According to Mr. Sugai, one of the uses of the honing steels is to help take the oil off knives. If you are planning to cut meat such as chicken, it is best to stop at the #3,000 grit stone. Although, the #6,000 grit stone will give you a more refined edge, it will also be more prone to dulling faster. Using a rougher edge will maintain the blade for longer.
цитата:Originally posted by dmitrichW:
абразивы для наведения рисок должны быть однородны.
и где ж такие взять? как проверить камень на однородность зерна?
Зачем это нужно (однородность), пока себе описал так (очень абстрактно):
условно говоря - наносим зубчики в разных направлениях. Если зубчики симметрично расположены, то волокно, растягиваясь и рвясь\пилясь на них будет иметь одинаковую скорость прохождения по всей траектории реза (+\- небольшой - не суть как важно) . //отлаженный конвейер по рванию веревочек
Если пилка где-то нарушается (ямка с одной стороны), то за время==перемещение, которое необходимо волокну, чтобы зацепиться за один зубец в одном направлении и дойти до другого в другом направлении по ту сторону РК и разорвать его(волонко), уже скопится несколько других волокон на порезку, которые скопом навалятся на подготовленную пилку и налипнут комком..//косяк - и конвейер встрял
[ммм.. пойду-ка я каску надену на всякий пожарный..]
цитата:Originally posted by Nikolay_K:
и где ж такие взять?
цитата:Originally posted by Botanic:
отлаженный конвейер по рванию веревочек
Уважаемые коллеги, не замора́чивался на этом.
Биологи при работе часто опускали лезвие в растворитель и вытирали, почему-то замшей. Что резали, биологи не говорили, но что-то жирное, похожую на мозговую ткань.
Делали образцы заточки, отдавали им на пробу пока не нашли оптимальный для них вариант.
Цыганская заточка даёт нам зубчики серпа, а риски с 2х подводов дадут разведенную пилу с вероятными перемычками между зубчиками, которые тоже не есть хорошо.
Много тогда перепробовал вариантов, остановился на ассиметричной цыганской заточке, углы уже не помню как и размер порошка на притире. Было это в районе 1978 г. После этого ни разу об этом не вспоминал. Да и кому сейчас это надо?
Здесь Николай рассказывает о рисках с картинками.
http://guns.allzip.org/topic/224/1058588.html
http://guns.allzip.org/topic/224/1088294.html
Дочитайте эти темы до конца - Ииинтересныееее.