'Настоящее Китайское Качество или Муки выбора' (ApexEdgePro).

История с ApexEdgePro началась года два назад.
До этого заточкой занимался раз от разу, в большинстве своем из-за того что не было ни нормальных камней в продаже (кривые алмазы хоз-быт типа 240/320 гритности не в счет), ни особого желания точить на этих кирпичах. Правил крупные замины надфилем на коленке, а доводил на наждачке. В принципе достаточно долго этого и хватало.
Книг и статей по заточке в 90е достать было почти невозможно, поэтому сложившаяся ситуация меня в принципе не особо и напрягала.
Но в середине 2000х получив более широкий доступ к интернету и очередной раз просматривая ножевые темы, наткнулся на этот сайт. С той поры много воды утекло, много постов перечитано и не раз мои взгляды на ножи и заточку в целом кардинально менялись.

Итак, наткнулся я как-то на обсуждение разных приспособ для заточки, всякие электро и прочие роликовые не рассматривались вообще, лански и трианглы отправил тоже в топку в виду убогости и узкой специализации (ИМХО, без желания разводить холивары. Каждый точит как он хочет).
Колхозить что-то свое, а-ля 'А мы пойдем на Север!' не было ни времени, ни возможностей, ни места.
Очень понравилась модель от EdgePro, ProfessionalKit

http://www.edgeproinc.com/ - с возможностью заточки ножниц, но тогда такой комплект с набором всего необходимого стоил около 30 штук, поэтому жаба сказала однозначно 'нет',т.к. как все же были большие сомнения насчет полезности и удобности данного девайса и второй момент был в большом весе полного комплекта. Почему это важно, потому что уже три года как я живу на Сахалине и все еще надеюсь от сюда уехать. Поэтому обрастать вещами которые и взять с собой трудно, а бросить жалко нет никакого желания. Для семьи с маленьким ребенком при переезде каждый раз нужно ломать голову что взять, а что раздарить-выкинуть.Поэтому все внимание я переключил на китайские аналоги.

У китайцев модель была проще, не было возможности точить ножницы, но как бюджетный вариант меня устраивала полностью.

Наивный...
Заказ с ТаоБао пришел через знакомого из Хабары достаточно быстро. Перед заказом покурив форум нашел инфу о том что стандартные камни поставляемые с китайским клоном полное гуано (достоверность 146%), взял набор из 8 камней, тоже китайского производства, но уже чуть выше классом включая карбид бора и рубин и еще три штуки натуральных камней (качество хреднее, требуют конкретной доводки, работают только на масле).

И вот настал долгожданный день. Я получил свою точилку с ништяками и разложил на столе. Первыми в ход пошли старые трамонтины, купленныемного лет назад при оказии в каком-то магазинчике. До этого правил их наждачкой и брусками, поэтому четкой РК там уже давно не существовало.
Первый затык случился с насечками которые должны были помочь выдерживать угол. И хотя с углом там все было относительно нормально, но там где у оригинала имелся подвижный узел:

у китайцев был просто болт котрый зацеплялся за насечку, не давал соскакивать с нее, но и угол поворота штанги с такой конструкцией получался не более 30-40 градусов, что меня абсолютно не устраивало. Не, на Викторинокс хватало, да и парочку небольших фолдеров в принципе тоже, но вот с большими кухонниками пришлось возиться долго.
На помощь пришла русская смекалка. Если узел поворачивается по насечке, значит надо сделать насечку круговой, а попросту сделать хорошую канавку.
Ножовочное полотно у меня было, а вот рамки уже не было. А без рамки полотно просто царапало штангу и никак не хотело делать ровный пропил. Покупать? То купи, это купи, назачем тогда брать китай было? Не, мы пойдем своим путем и будем делать из того что есть!
Таким образом в ход пошли треугольный и полукруглые надфили.
Результат получился ужасен, но это уже работало нормально.

А то что вид не товарный, так и не выставку. А обрастать металлорежущим инструментом на съемной квартире покупая и складывая его в уголок, для использования 'когда-нибудь потом', как я и говорил, желания никакого.
Была мысль отнести токарю и выправить это дело до цивильного, но в виду того, что функцию свою они выполняли исправно и эту идею я так же отбросил как ненужную.
После доработки стойки пришло время болта. С ним определенно что-то требовалось делать, т.к. в таких канавках его то клинило, то закусывало. Тем же надфилем спрофилировал ему носик.
Дело пошло на лад.
Казалось бы все крутится-вращается, на присосках стоит прочно, что еще надо? Но китайцы в данной точилке умудрились испоганить и узел крепления стойки к пластиковой платформе.
Сделали какой-то шпиндель, который после поворота должен был удерживать стойку, но никакой дополнительной фиксации не предусмотрели, так что в неподходящий момент стойка начинала подпрыгивать в своем посадочном месте, либо вообще вылетала. Решение пришло быстро - вкрутить саморез и забыть.
Так и сделал.

Для первой заточки выбрал китайские камни из комплекта. Мочил водой, сбрызгивал - результат был ужасен. Достал масло. То которой желтое - напоминает машинное и с ним съем метала пошел гораздо аккуратнее. Засаливание убирал им же и протирал картонной тубой от туалетной бумаги, т.к. тряпки, губки и прочее на этих камнях просто дрались в лохмотья. Чуть лучше дело обстояло с полуторатысячником, но и здесь картонная туба показывала себя достаточно хорошо (честно говоря я и сейчас их иногда использую, удобно).
Белое, более густое масло, сначала не мог понять куда и как использовать, но когда попробовал налить каплю масла на рубин - сразу увидел как частички метала потихоньку с бруска уходят в масло - понял что для гладких камней это то что надо. Картонная туба и капля этого масла вычищали брусок до блеска. После протирал салфеткой и брусок снова был готов к использованию. На брусках низкой гридности это масло приводило к мгновенному засаливанию, поэтому продолжал пользоваться жидким желтым из первой банки и последующей промойкой под струей теплой воды с кухонной губкой (жесткой стороной).

Камни съелись на 2х ножах. Правил их на наждачкой шкурке-сетке, немного помогало, но не хватало даже на один нож.
Лучше дело пошло с карбидами бора (1000 и 1500)и рубином 3000.
Камни были не 100% качества, но для кухонников хватало. Правке на шкурке поддаются слабо.
Очень долго пытался понять почему же на 1500ке уже и заусенца почти нет, и как на рубин перехожу - кромка почти полированной становится и даже резать с вывертом начинает, но после нескольких серьезных резов замыливала.
Проблема решалась неоднократным повторным проходом брусками 1500-3000-1500-3000 с уменьшением нажима на штангу с бруском, но это было не оптимально.
(Так же не стоит забывать про правило - прежде чем разбирать какой-либо прибор и геморроиться с его ремонтом - проверьте шнур питания. Т.е. если не держит кромку - подумайте, может просто сталь говно? Или жена на стеклянной тарелке любит резать.)
Вот тут я и пришел в выводу, что предустановленный угол заточки это хорошо, но ведь бруски не идеальны и порой их толщины могут различаться на 1-2 мм, а при использовании пленок-шкурок на бланках так и на все 5мм!

Всего этого хватало при заточке кухонников и карманных ножей типа нонейм, которые в принципе можно выправить и одним 1500 или 3000 бруском (в зависимости от стали).
Но ведь хочется развиваться дальше и затачивать не только кухонники, но и более серьезные вещи.
Азначитчто? Новый колхоз? Типа пары ограничителей (DrillStopCollar)сверху и снизу шарнирного узла?

Но стойка уже испорчена, а значит работать они нормально не будут.
Значит нужна точилка с нормальным шарниром. Простейший ответ - брать профессиональную модель EdgePro и навсегда забыть о головняках.
Но жаба снова сказала 'нет', хомяк промолчал, а жопа улыбнулась в ожидании новых приключений...
Они не заставили себя долго ждать.
Наиболее подходящим вариантом была признана модель предлагаемая магазином ru-chef.ru, с доработкой шарнирного узла фиксации путем вплавления латунной вставки вместо голимой пластмассовой резьбы, которая по рассказам купивших пторое поколение китайского Апекса, срывалась уже на второй раз.
Но не долго музыка играла.
Да, китайцы придумали интересное решение (а точнее скомуниздили с ProfessionalKit) - фиксировать стойку путем затяжки ее болтом снизу платформы, а наверху стойки закрепить шарнирный узел, сделав его по тому же принципу, который я реализовал ранее для своей первой точилки - шплинт-паз.
Все бы ничего, тут бы и радоваться - и угол поставить можно какой хочешь и ограничитель можно использовать с куда большим умом, а именно для компенсации толщины бруска, да вот люфты у этой конструкции получились просто безбожные.
Мало того что отверстия для стойки и штанги почти на полмиллиметра больше и они там гуляют, так еще и паз они сделали такой, что туда два шплинта войдет. Замерил разницу углов у обоих станков с штангой в начальном положении (передний край бруска на РК) и штанга в конечном положении (задний конец бруска на РК), так разница составляла 1 градус на точилке первого поколения и 1.5-2 градуса!
Снова приходится доставать заначки со своими инструментами и что-то колхозить...
А именно - вытаскиваем шплинт и снимаем шарнирный узел со стойки. Берем кусочек термоусадочной пленки (паз еще и глубокий) делаем его чуть-чуть шире паза, натягиваем на стойку и сажаем на место паза. Нагреваем. Пленка уменьшает глубину паза, а так же за счет того что она была немного шире - немного сокращает ширину. Вероятно было бы лучше вырезать в размер жестянные шайбы, разрезать их с одной стороны и вставить, но не уверен что этот метод будет работать лучше. А кусочек термоусадки можно и обновить если потребуется.
Далее исправляем люфт между шарниром и стойкой. Берем фумленту и наворачиваем несколько оборотов, так чтобы шарнир вращался спокойно и не болтался.

С люфтом между шарниром и штангой пришлось смириться. Но вовремя вспомнил о первой точилке и том что там штангу приходилось иногда даже смазывать маслом перед заточкой, т.к. в шарнирном узле отверстие было что называется - в притирку. Поменял их местами и от двух проблем избавился одним махом.
Далее, резиновый ограничитель которым ребята из ru-chef доукомплектовали эту точилку. Их стремление было хорошим и понятным, но зачем было ставить такую дуру?
На помощь нам снова приходят китайцы с их гелеевыми ручками и автоматическими карандашами с резиновыми вставками. Смело разбираем пару таких ручек и одну резинку натягиваем до пластикового держателя бруска, вторую на конец штанги.
Отныне вы никогда не ударите подвижной частью пластикового фиксатора по кромке ножа или по платформе, что тоже неприятно, и теперь никогда ваша штанга не вылетит из шарнира и не повредит РК ножа.

На этом можно было бы повествование и закончить, но для тех кто все еще хочет пойти моим путем приведу некоторые цифры:
Первая версия китайского Апекса с дополнительными брусками, бланками, маслом и прочими мелкими ништяками с учетом доставки мне вышла что-то тысяч в 8. Может 10 - точно не помню.
Второй заказ из Китая, до того как я нашел магазин в котором я брал вторую версию Апекса у меня съел еще столько же, потому как хотел прозапас взять еще брусков разных конфигураций, маслица, кожи, металлических полосок (ну нет в Ю-С такого, или я не нашел).
И третья покупка мне в ru-chef мне тоже обошлась рублей в 10 - точилка, бруски Чосера, пленки, бланки (от Grinderman'a, сделаны действительно качественно), карбид кремния и еще всего по-мелочи.
Итого:
20т.р. (а с учетом точилки второго поколения еще больше) ушло на раз, - для того чтобы полностью насладиться Настоящим Китайским Качеством. Почти 10т.р. для того чтобы купить нормальные материалы.
Что на эти деньги можно было бы взять? Правильно - профессиональную точилку, которую я и хотел с самого начала. И на остаток, немного полезных ништячков.
Честно говоря от таких расчетов моя жаба тихо офигела и ушла на дно, но на намеки о профессиональной модели все еще негодуэ.

Жалею ли я о том что просадил столько денег? Нет. Ибо опыт - это то что ты приобретаешь, не получая желаемого. А опыт я получил хороший.
Плюс я абсолютно не заморачивался с режимами заточки и с контролем брусков, смело убивая самые никчемные экземпляры и не жалея об этом. Но теперь (смею надеяться) я приобрел достаточный навык работы с точилкой данного типа, понял что даже разница в один градус может сказаться на качестве заточки и т.д. и т.п.
Брусков и прочего хлама у меня теперь несколько килограммов, но их, как я уже говорил, не жалко убить, а если надо то и выправить (еще и на этом буду руку набивать), а потом если понадобится и раздарить перед отъездом не жалея. Вот как определюсь с местом дальнейшего проживания, так и куплю сразу нормальную точилку (жаба - молчать!).

Мораль сей стори такова - если у вас есть время и деньги на колхоз - берите китай - у вас будет чем заняться хмурыми вечерами.
Если же вы уже смогли где-то у кого-то данную точилку (клон или ригинал) пощупать, покрутить, поточить и вам все в ней понравилось - заказывайте нормальную версию. Да дорого. Но практично, долговечно и эстетично.И поверьте, эти деньги вы отобъете потом в любом случае.
Если же не уверены - а надо ли вам это все - китай ваш выбор. Ибо профессиональная версия данной точилки отнюдь не вундервафля, которая за вас все будет делать. На ней так же нужно будет привыкать работать двумя руками попеременно, так же выискивать оптимальное положение для фиксации ножа, но она даст вам возможность заниматься именно заточкой, а не плясками с бубном.

Можете, конечно, взять handmade, к примеру, от Ефима или кого-то похожего - но если вы любите этим заниматься по настроению, из доступной ровной поверхности у вас только столешница на кухне или электрическая плита - то любой колхоз в виду своей громоздкости опять явно не для вас.
Что вы выберете - решать вам.

P.S.
Вы еще думаете где достать ограничитель (drill stop collar) для того чтобы при заточке разными брусками ваш угол не менялся? Китай вас выручит и в этот раз!

Думаю вы сами догадаетесь как ее использовать вместо него. Дешево и сердито.

P.P.S.
Пока писал эту статью сдохла резьба фиксирующего винта удерживающего стойку. Наглухо.
"Колхоз им.8 Марта":

Затраты: 1 болт М6х60, 1 гайка соединительная, 1 гайка мебельная декоративная, клей. Общая стоимость 50р.

Держит лучше чем было.

P.P.S.
Еще один косяк точилки второго поколения от китайцев выявился в процессе эксплуатации.
Шарнир у основания держит достаточно хредне, так что при заточке платформа поворачивается от нажатия (хорошо что чуть-чуть и дальше не идет, иначе просто залил бы клеем), но стойка которая должна поддерживать платформу сзади уже не используется. Хотя, честно говоря, я совсем не понимаю зачем она там нужна. Еще ни разу у меня не было случая чтобы платформа пыталась повернуться в обратную сторону чтобы сея стойка уперлась в стол.
В общем косяк не критичный и в какой-то мере полезный, т.к. учит не давить режущую кромку при заточке.

P.P.P.S
Камни Чосера на данной точилке творят просто волшебство.
Так что дамы и господа, не ведитесь на копеечные цены, покупайте сразу качественные вещи!

Всех благ!

А так, да, обучение через кетайца за 1000 рублей пройти стоит.