В дополнении к представленному видео по заточки ножа с заточкой лезвия 50/50:
youtube.com Хочу представить видео по заточки ножа, имеющего заточку лезвия типа 70/30. Не секрет, что многие профессиональные ножи такие как Aritsugu, Ikkanshi Tadatsuna, Misono, Masamoto, Glestain и др. имеют подобное строение и у многих возникают трудности с заточкой этих ножей. Поскольку эти ножи высокого класса, то заточка уже идет до точильного камня в 6000 грит. Основная особенность заточки 70/30 заключается в том, что основная заточка идет на точильном камне 500 грит только на правой стороне. На точильных камнях 2000 и 6000 грит заточка уже идет на обоих сторонах, причем заточка левой стороны служит в основном для снятия заусенца. Угол заточки с левой стороны примерно 10 градусов, что может быть чуть меньше, чем угол заточки с правой стороны (10-20).
Первая часть:
youtube.com Вторая часть:
youtube.com Третья часть:
youtube.com
