Как испечь хлеб в походных условиях?

Вопрос топик-стартеру - а умеете ли Вы печь хлеб (хотя бы пшеничный) дома?

Да. Иногда пеку кулебяки и рыбные пироги - успешно, еще никто не жаловался! Но все это делаю крайне редко. В походных условиях я не большой фанат готовки, а тем более мытья посуды - но все - же иногда, на дневочке можно было б и заморочится! Кроме того иногда возникают ситуации крайней необходимости.. .

Черт, чего же Вы тогда едите в походе? Разогретый тушняк и сухари?
Если уж посуду лень помыть, то заморачиваться с выпечкой хлеба на природе.. . (я стараюсь даже зимой мыть, есть свои способы экономичные)

В походе надо печь лепешки без дрожжей.
На любом метеллическом листе небольшом. Кстати-на нем можно и грибы пожарить, и сало, и муку подрумянить немного перед закладкой в супчик.
А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдете.

Originally posted by LAVER:

А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдете.

кстати, да. Плотная еда - этоконечно хорошо. Но ничто (даже горячительное!) не согревает так быстро и расслабляще как горячий, наваристый суп (борщ)!

Лепешки бездрожжевые лучше потому-что не требуют долгого времени приготовления.
А хлеб-наоборот-долгая выпечка на костре-очень трудоемкое дело, к тому-же все время отвлекающее(за костром следить надо долго-не отвлекаясь ни на что),и опыта серьезного требующее.

Вот похожий способ который я выше описывал.
Вместо камня что то отдаленно похожее на перевернутый вог. Только тесто крутое, требует раскатки скалкой.
А мои знакомые просто пальцами очень быстро, тоненьким слоем наносили жидкое тесто на камень.

Серрргей

Про помыв посуды я имел ввиду то, что мыть ее я не люблю вот и все, но разумеется, мою. Тушняк - конечно да, хоть и тяжеловато, но лучше его ничего не встречал.

Тушняк понятно, никто не отменял, других не дорогих и быстрых альтернатив нет. Однако ж если иду более чем на 1 день, стараюсь разнообразить меню. Супы (когда из отдельных ингредиентов, когда из брикетов), каши, сыр сушеный, колбасы, орехи, шоколад. Само-собой лук-чеснок, зелень, лимон, апельсины(особенно зимой). Иначе так за год охоты гастрит заработаешь.

А хлеб-наоборот-долгая выпечка на костре-очень трудоемкое дело, к тому-же все время отвлекающее(за костром следить надо долго-не отвлекаясь ни на что)

Час - это долго? (опара конечно - да, подходит около 6-8 часов, зимой проблематично, а лето-весна-осень, думаю не так уж и трудно, если дневку делать ради выпечьки хлеба, да так-отдохнуть)
Все, в четверг-пятницу уезжаю, дней на 10. Там придется печь хлеб. Результаты (с фотами) выложу в эту же тему. Посмотрим, что получится.

mirknig.com
правда не совсем по теме.

А в походе любом более одного дня без супа горячего-далеко не уйдете

Никогда не едим суп ( щи ) и прочую похлёбку. В качестве горячего пойла - чай . Горячий чай с сахаром, до 8 кружек в день, лучше любого супа. Бутерброт с салом + 350 гр горячего сладкого чая с клюквой ( брусникой.) и ты как новенький.

Не боитесь как ни будь проснуться - бац - желудок убежал искать другого хозяина.

бац - желудок убежал искать другого хозяина

Если этот вопрос ко мне , то не боюсь, так как не вижу причин для побега .

Результаты (с фотами) выложу в эту же тему

Будет интересно

Час - это долго? (опара конечно - да, подходит около 6-8 часов, зимой проблематично, а лето-весна-осень, думаю не так уж и трудно, если дневку делать ради выпечьки хлеба, да так-отдохнуть)

Час-это после того-как угли хорошие получите-которые потом поддерживать правильно надо-что -бы все не сгорело... . но пеклось.

хлеб в сковороде спеченный похож на магазинный

(пожимая плечами) -Так он и магазинный разный. У нас в посёлке две маленьких пекарни и хлеб от них разный..

-Вообщем то что я постил, это скорее именно хлеб, чем толстая лепёшка.

в классе 7-м поехал с другом на великах на рыбалку, пошел дождик и луг через который мы шли затопило, мы оказались на островке, сидели до вечера. разожгли костер жарили пойманную рыбу, такая сладкая оказалась. Потом я все тесто (сделали на рыбалку очень дохрена) испек на костре как лепешки. Получился нормальный хлеб (для на голодных) так что проблем никаких

Получился нормальный хлеб (для на голодных)

Один раз можно и поесть хз-чего. А постоянно...

В общем небольшой отчет. На девятый день кончился хлеб (Удивительно - шли дожди и вообще был дубак и хлеб взятый с собою не начал плесневеть. Не пропало ни кусочка, думал будет хуже.) Решили таки испечь хлеб.

Первая попытка - замесил тесто как для обычного пшеничного хлеба. Формового (заливаешь, если можно так назвать, в форму). На 1 кг муки ложку столовую соли, ложку масла, ложку сахара, 600-700 мл воды. Поставил опару днем - думал тепло будет естественное и тесто подымется. Поднялось ровно один раз, дальше похолодало и дрожжи сдохли. (сам по лесу бегал - жена сообщила, что один раз только поднималось).
Тем не менее тесто пахло кислым, хоть и не как положенно. Решил попробовать. Сначала лаваш.
Т.к. тесто для формы - то тяжело было раскатывать - липнет, рвется при попытке перенести от стола к печке. Кое-как, подсыпанием муки на стол решил эту проблему.
На выпечку одного уходит 2 (две минуты) по минуте на сторону. Причем вторая сторона начинает подгорать (бугорки образуются).
По вкусу.. . лаваш. Пока горячий вкусно. Остывший - дубовый хлеб.
Пытался выпесь "армянский" - ага, щаз.
В общем оптимальный вариант 3 мм раскатывать. Получается после выпечки около 5-6 мм (это плохо выкисшее тесто!!!).
Напекли десяток лавашей. Пока горячие - ели с удовольствием.
Из остатков теста решил испечь "блин" приличной толщины на сковороде.
Результат понравился гораздо больше. Видно русская душа все-же больше принимает блины, а не лаваши. (хотя по вскусу на блин не похоже - тот же лаваш, только толстый и с румяной корочкой).
Фоты прилагаются.

Значится, лично я за лепёшки. Делаются из чего угодно, и без дрожжей, желательно чуть соли и чуть сахара добавить, совсем каплюшку. Пока горячие, очень ничего, вместо хлеба нормально, когда остывают, как указывают предидущие ораторы - хрень. Можно напечь вечером на ужин. Утром и днём сбрызнуть кипячёной водой и разогреть, становятся мягкими и почти того же вкуса, что и раньше. Заморачивались однажды печением хлеба (две недели без контакта с цивилизацией, очень захотелось), идея с полевой духовкой в виде ведра, обложенного углями, показала свою жизнеспособность, хлеб, правда, не очень получился, но внутри пропёкся.

Для выпечки лепешек использовали как-то раз пресс-форму для выпечки печенья, (орешки) случайно оказавшуюся в куче лагерного барахла.. . Было гораздо удобнее чем на сковородке. И с минимальным количеством масла.

Вот таки фотки. Вчера уже срубало с дороги.

Вот ингридиенты.

Вот попытался сфоткать консистенцию теста для выпечки нормального хлеба в форме (нужно как бы заливать).

Это первая лепешка-лаваш. Было трудно раскатывать - нужно тесто погуще для этой цели.

Пошла выпечка лавашей.

А это первый блин из этого-же, недокисшего теста. Получился на мой взгляд гораздо вкуснее лавашей, те, только горячими можно есть - когда остывают - не очень.

В общем первой попытки хлебо-булучных изделий хватило на 1.5 суток. Через день решил повторить попытку с учетом предыдущего печального опыта. Теперь тесто поставил уже с утра и у печки, которую с утра-же натопил. Кроме того, тесто сделал уже не для выпечки в форме, а как для выпечки круглого хлеба на противне.
В итоге тесто нормально подошло аж три раза уже к обеду.

Сразу же решил не заморачиваться более с лавашами (хотя нынешнее, более густое тесто, позволяло его нормально раскатывать). Вместо лавашей разделил тесто на три равные части и руками (мытыми конечно ) расплющил первый кусок в плоский блин по всей сковороде. В сковороду налил МНОГО масла растительного. Поставил на не слишком горячую печь и выпекал блин С КАЖДОЙ СТОРОНЫ ПО ДЕСЯТЬ МИНУТ.

В результате получились три хлеба-блина. Диаметром с большую сковороду и толщиной по 3.5 см каждый. Общей массой 1.5 килограмма.
На вкус напоминает нечто среднее между.. . нет, вовсе и не блинами, хотя по виду похоже. На вкус напоминает гибрид хороших домашних пирогов и хлеба таки. Тесто плотное. Хлеб пропекся хорошо.
Ушло на выпечку 60 минут. Т.е. столько же, сколько печется в духовке хлеб дома из 1 килограмма теста.
Однако ж ферментация не прошла полностью и это все же не совсем хлеб, но нечто очень похожее. Кстати, печь очень легко оказалось. Главное, что-бы масло не забывали подливать после каждого гм, пирога.

Первый блин, кстати, был съеден сразу-же, как остыл на ура - ибо осточертели сухари, черствый хлеб и не удавшиеся лаваши. Как и рябчики тушеные с картошкой и последним яблоком после осточертевшей до чертиков за 2 недели тушенки и грибов.

Вот такой вот небольшой отчет. В принципе я за последний вариант, а не за лаваши. Но только в теплое время, чтобы тесто могло подойти нормально. Зимой, если приспичит ехать на долго в леса, предпочел бы сухари.

С уважением, Сергей.

П.С. Плохо, что водка такой продукт - кончается быстрее всего

Originally posted by Серрргей:
П.С. Плохо, что водка такой продукт - кончается быстрее всего

Поверь, когда она никак не кончается - гораздо хуже ;-)))
Помнится ходили мы как то в поход вчетвером, хотя водки было на семерых и с хорошим запасом ;-)))

Есть рецепт юки, это татарские лепёшки. В 0,5 литра кефира (разведённого сухого молока) добавить 1 ч.л. соды, 1/2 ст.л. соли, 1 яйцо или яичный порошок, размешиваем и добавляем муку до консистенции пельменного теста. Раскатываем лепёшки и на сковороду с растительным маслом, великолепный вкус и после приготовления и на следующий день! Рекомендую.

Всё это познавательно, но лично я ещё не встречал туристов или охотников, у которых в рюкзаке был бы килограмм-другой муки Это какая-то фантастика.

ИМХО речь может идти об использовании заместителей пшеничной/ржаной/etc. муки, которые произрастают в диких местностях (лесах, лугах, болотах). Выше уже приводился в пример какой-то сорт (?) камыша, его клубни. Или, например, я знаю, в Белоруссии в болотах водится чилим -- это такая хрень запредельной формы, напоминающая чёрта. Сам ел в отваренном виде, по вкусу напоминает нечто среднее между картошкой и вываренными рассыпчатыми бобами. Говорят, из чилима можно делать муку и печь хлеб. Поэтому человек, оставшийся на болоте, где растут хотя бы чилим и камыш, с голодухи не пропадёт.

Ещё я слышал, что как-то можно использовать растёртые жёлуди вместо хлеба.. .

Что же касается ступки, то можно использовать стальной кателок или его крышку, а пестик элементарно вырезать бенчем от Mel Pardue из дуба

Всё это познавательно

Для того и делалось

ИМХО речь может идти об использовании заместителей пшеничной/ржаной/etc. муки

Вы правы!

вырезать бенчем от Mel PArdue из дуба

Круто!

Originally posted by Spectrea:

лично я ещё не встречал туристов или охотников, у которых в рюкзаке был бы килограмм-другой муки Это какая-то фантастика.

о! я таки вас уверяю.. . особенно у водников- чего у них только нет!

Водники супер.. . походу им проще вместе с мукой взять с собой и пекаря. Пусть это будут его проблемы

Originally posted by Spectrea:

ИМХО речь может идти об использовании заместителей пшеничной/ржаной/etc. муки, которые произрастают в диких местностях (лесах, лугах, болотах). Выше уже приводился в пример какой-то сорт (?) камыша, его клубни. Или, например, я знаю, в Белоруссии в болотах водится чилим -- это такая хрень запредельной формы, напоминающая чёрта. Сам ел в отваренном виде, по вкусу напоминает нечто среднее между картошкой и вываренными рассыпчатыми бобами. Говорят, из чилима можно делать муку и печь хлеб. Поэтому человек, оставшийся на болоте, где растут хотя бы чилим и камыш, с голодухи не пропадёт.

Ещё я слышал, что как-то можно использовать растёртые жёлуди вместо хлеба.. .

Что же касается ступки, то можно использовать стальной кателок или его крышку, а пестик элементарно вырезать бенчем от Mel Pardue из дуба

Все это прекрасно, но потери времени при использовании подобных "заменителей" весьма серьезны. Попробуйте как нибудь реализовать эту идею на практике - никакого "хлеба" не захочется ;-), тем более что получаемый из "подножного" сырья продукт далек от него.
А вот муку с собой в походу более чем на пару-тройку дней берут. Во всяком случае я и мои друзья/знакомые. Потому что после недели на природе оладьи "с пылу с жару" - пища богов! А одна знакомая барышня умудряется даже полноценные пироги выпекать.

Originally posted by Rost:

А одна знакомая барышня умудряется даже полноценные пироги выпекать.

Как я не додумался.
Пекарь должна быть девушкой.

Любое снаряжение должно быть продукцией двойного назначения

то ли я чего не понял, то ли это все-таки жарка а не печка.. . мы именно выпекали. состав теста уже не помня(1987 год). на базовом лагере была зекопана в склон полубочка. в ней разводили огонь, а когда все прогорало, туда ставили формы и сковородки.. . аналог русской печи. но, на ходу такое делать конечно не бедешь

В деревне делали "тошнотики": два яйца, полстакана воды и стакан ржаной муки. Всё это перемешивается, сверху делается насечка и выпекается в виде лепёшек. Вкус довольно специфический, но в качестве эрзаца хлеба сойдёт.
Пекли на конфорке русской печи в сковородке. ИМХО, можно печь как в углях, так и "на весле"

Прочитал выше "кстати, чем больше соли в тесте, тем лучше протекает ферментация" ржал до слез. Чем больше соли, тем меньше проживут дрожджи и соответственно хлеб не взойдет. Приготовить хлеб на природе реально, но долго и с дрожжами. Зимой и в холодную погоду возможно но! имея поленницу сухих дров. И еще никто не упомянул что тесто надо вымешивать (пшеничное) до тех пор пока от рук отставать не начнет. Если интересует - отпостите здесь, и я опишу технологии приготовления пшеничного и ржаного хлеба в деталях.

ПолуОфф, в водные походы я всегда брал белый хлеб обмазанный подсолнечным маслом, в почти герметичном пакете. За месяц не сохнет и не портится.
Да и в пешие брал батончик. Много не унесешь, но какой кайф после двух недель сухарей достать свежий батон с масляной корочкой!
А пекутся больше типа оладьи из всего что под рукой - мука, геркулес, дикие орехи-груши-яблоки и прочие дары леса.

Originally posted by Voledar:

Если интересует - отпостите здесь, и я опишу технологии приготовления пшеничного и ржаного хлеба в деталях.

Интересует конечно

Originally posted by kotowsk:
только читал. лично не пробовал.
корневище камыша или рогоза (многие путают с камышом) достаётся на берег (руками или кошкой). режется на полоски, сушится. удаляются оболочки. мелится в ступке. промывается водой. (до 12 часов) снова сушится и получается мука. из неё можно приготовить пресные или кислые лепёшки.

Я так делала - не сильно вкусно, хоть и съедобно.

В подростковом возрасте пробовал корневища камыша. В смысле просто сырые, но после вымачивания. Похоже на голимые бананы.
Еще "кофе" из корней одуванчика.. . в принципе не хуже "кофейных напитков" из советских магазинов

Прочитал выше "кстати, чем больше соли в тесте, тем лучше протекает ферментация" ржал до слез. Чем больше соли, тем меньше проживут дрожджи и соответственно хлеб не взойдет.

Можете ржать дальше. Можете ударить головой дуб. Она же кость

Главное не сбивать с толку людей, своей безграмотностью.

Друзья! Мне в советское время посчастливилось встретить книгу В.Похлёбкина "Тайны хорошей кухни". Там меня убила фраза:
"Мы начнём знакомство с кухней с самого простого - с хлебопечения."
Я эту книжку конспектировал, как уникальную информацию. Пользуюсь ею с большой пользой . Излагаю конспект приготовления хлеба.

Всё очень просто. Важно соблюдать ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ и ПРОПОРЦИИ.

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ:
1. Сначала приготовить жидкость: жидкую смесь из дрожжей, жидкостей и всех добавочныых компонентов (которые все разведены, даже жиры и яйца). После вводить соль, пряности.
2. В приготовленную жидкую смесь подсыпать муку, помешивая до получения теста, которое не липнет к рукам.

ПРОПОРЦИИ:
А. Все сухие и нерастворимые добавки должны составлять не более четверти части на каждую часть жидкости.
Б. Жиров должно быть пол-части на одну часть жидкости. Иначе тесто будет сухим, истончённым.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ - ПОДРОБНО.
1. Смешать в чашке 35-50 г дрожжей, полстакана воды, 1-2 ст.л. муки.
2. Мелко измельчить луковицу.
3. Зажечь печь.
4. К дрожжевой смеси добавить 2 стакана воды или молока, примерно четверть - треть стакана подсолнечкого масла, перемешать, всыпать лук, подсолить (1-2 щепотки),
ПОСТЕПЕННО подсыпать муку до образования теста, не пристающего к рукам. Наделать колобков, раскатывать в лепёшку 1- 1.5 см толщиной. Выложить на противень, лучше на лист, исчеркать ножом.
5. Сажать в печь через 2-3 минуты, можно сразу.
6. Через 10 мин проткнуть заострённой спичкой. Если хлебы румяные, а на спичке всё же остаются следы теста, допекать не больше 2-3 минут.
7. Вынимать на деревянную доску, прикрыть полотенцем.
8. Есть через 25 минут.

ИНГРИДИЕНТЫ.
ЖИДКОСТЬ - любая. Выделить полстакана для разведения дрожжей. Остальная - любая.
ЖИРЫ - любые.
Можно вводить сыр, творог - удобно для утилизации остатков. Поговорка: "В хлеб да в пирог всё завернёшь".

Яйца в хлеб не добавляют - придают хрупкость.
Молоко придаёт пышность, мягкость, но его должно быть не более, чем воды, иначе трудно пропечь (молочные булочки - небольшие, - легче пропечь).

Это кратко, выжимки. В книге больше подробностей.
Единственное, что требует поправки на современные реалии - в походе удобнее применять сухие дрожжи, а их количество прочитать на упаковке.
При желании книгу можно найти в сети.

И, конечно, в походе тоже готовил. Было это в неторопливом отдыхательном походе с детьми - три недели автонома. В качестве походной духовки использовал любимый многими стерилизационный бикс - такая большая банка из тонкой нержавейки (на первом фоте стоит на скамейке слева ото всех). Противнем служила тонкая тефлоновая сковорода.
Только выпекал большие хлебы - это очень долго и муторно, не советую. Надо делать, как учил классик. Если выпекать тонкие лепёшки, может быть, можно обойтись и сковородой с крышкой.

А в спортивном походе духовкой служил котелок. Нагревался он на походной печке, не внутри, как при обычной готовке, а сверху, подальше от огня. На фото внизу он стоит на печке, окружённый съёмным кожухом из тонкой жести.