Сушеная еда.

Ну заводских сушилок у меня нет =) а общий принцип я уже понял эмпирическим путем =))

Думал было напрячь жену сшить полотняной мешочек для хранения, да какой там, съели все за пару дней =) Я уже солю новую порцию.

Вот еще интересная инфа: http://www.ezidri.com.ua/html/ask3.html
Практически все ответы на вопросы сушки ВСЕГО.

Любопытна история английского слова jerky 'копченое мясо' - от исп. charqui, которое, в свое очередь, происходит от кечуанского chark'i. От aнгл. jerky обратной деривацией образовался глагол to jerk 'коптить мясо'.

а вот такой вопрос, можно ли что нибудь засушить в микроволновке?

Originally posted by AresSk:

а вот такой вопрос, можно ли что нибудь засушить в микроволновке?

Скорее всего нет. Промышленные микроволновые установки используются в основном для просушки сыпучих продуктов при непрерывном движении продукта в тонком слое (2-3мм)

Когда не умел пользоваться м/в печью, то кусок печени успешно там высушил до состояния губки =))

А я, когда к пиву ничего нет, режу вареную колбасу брусочками (где-то 7мм-7мм) и "рыхлой" горкой наваливаю на тарелку (чтобы между ними побольше воздуха было, неплотно короче). Ставлю в микроволновку. Время от времени вынимаю и встряхиваю чтоб не слиплись. Получается такая интересная хрустящая штука.
Причем, как сказал Элвис, объем не меняется. Становится просто губчатым.

насколько мне известно действие микровлолновки основано на нагревании молекул воды, соответственно она испаряется, вроде бы при засушки мы и добиваемся эффекта "обезводивания"

Как-то раз сушил гречку, немного, чисто ради интереса, увидев в магазине бомж-пакет с "заварной" гречкой. Получилось нормально. Отварил гречки до рассыпчатого состояния и тонуим слоем на противень. В духовку на минимум температуры и как уже и говорили дверку приоткрыть (а у меня она и не закрывается ) Потом заваривается кипятком и поедается, готовность - 1 минута. Единственное, сушилось долго, с утра до самого вечера и при этом слой у меня был очень тонкий. Что будет с толстым слоем, не "спечётся" ли оно - не знаю.
А так вообще - лук, морковь, корень петрушки, сельдерея, зелень сушатся у нас соседями постоянно на зиму. Технология та же. Заготавливают они их аж целыми наволочками, нафига - не понятно, у нас и лук и морковь зимой стоят столько же, сколько и летом. Какой толк зимой борщ варить из сухофруктов? В магазин сходить лень?

Originally posted by AresSk:

насколько мне известно действие микровлолновки основано на нагревании молекул воды, соответственно она испаряется, вроде бы при засушки мы и добиваемся эффекта "обезводивания"

Все так, только сразу по всему объему. Представляешь, какая там канитель внутри . А при естественной сушки, влага испаряется с поверхности и этот наружний обезвоженный объем как бы высасывает влагу изнутри и снова испарят наружу. Имхо. Материал успевает скукожиться. Мне кажется, так.

Заготавливают они их аж целыми наволочками, нафига - не понятно,

Видать клиенты 151 палаты

Засунул час назад полоски в духовку. Посмотрим, что выйдет.
Еще мысля появилась: джерки, несмотря на свой вес получается весьма объемная. Эдакие негнущиеся закорючки. По упакованному объему должно получиться больше чем изначальный кусок мяса.

Так что для похода, скорее всего, буду делать из фарша. Опять же быстрее разваривается и можно насыпать в бутылки с широким горлышком.

Елвис, а ты никак его, кроме заморозки, не обрабатывал. Прямо в сыром виде ели?

так, значит попробовал просто сушить мясо:
-очень тонко порезал
-замариновал в жидком дыме, уксусе и майонезе
-сушил... . 12 часов! и не сказать, чтоб получил ожидаемый результат

вывод, сильно долго.. . в принципе вкусно, но есть прямо так стремно, ибо оно фактически сырое.

попробовал сначата сварить:
-порезал некрупно
-сварил до готовности со всякими перцами и травками
-прокрутил через мясорубку
-высушил

на все - 4 часа, вкусно, точно без сюрпризов, легче по весу. НО есть сомнения в нажёристости.. . при варке много жиров вываривается

надыть попробовать "сублимировать", медленно вываривая в свином сале. похоже оптимальный вариант(но варка тоже ничего). подробнее на скитальце

Originally posted by vid:

вывод, сильно долго.. . в принципе вкусно, но есть прямо так стремно, ибо оно фактически сырое.

Чтобы не было стремно, надо проморозить недельку в морозилке. Тогда почти все подохнет. А что не подохнет, то в кипятке потом дойдет.

Originally posted by vid:

надыть попробовать "сублимировать", медленно вываривая в свином сале. похоже оптимальный вариант(но варка тоже ничего).

Я как представлю во что превращаются белки после 4 часовой термической обработке в жире.. . Этож сколько канцерогенов. Да и опасно: лучше противень с полосками мяса уронить, чем кастрюлю с жиром. У меня еще ребенок по дому носится.

Имхо: сушено/вареный фарш - оптимальный вариант. Надо только варить правильно (в пароварке или в кипяток бросать), чтобы все вкусно/полезное внутри оставалось.

Так вот: берется банка, вакуумный насос (водоструйный не пойдет, нужен механический). В банку кладем кусок льда, укутываем потеплей, чтобы не нагрелось - и откачиваем воздух. Лабораторный насос давал примерно 3мБар. Лед просто исчезает. Если вакумировать незамороженный продукт - портится внешний вид. Вода в продукте вскипает при комнатной температуре - и получается каша. А так можно получить, например, зеленое яблоко. Или соленый огурец. После замачивания он, конечно, не вернет свой внешний вид на 100% - но будет очень похож, а на вкус- так даже очень-очень.
Кстати, кусочки фруктов, которые попадаются в йогуртах - в большинстве своем прошли как раз через такой процесс.
После вакуумной сушки продукты досушиваются при +35 +40 градусах.
Срок хранения - более 5 лет, потеря веса - от 5 до фигзнаетскольки раз (арбуз не пробовали

Originally posted by GRat1:

Так вот: берется банка, вакуумный насос (водоструйный не пойдет, нужен механический). В банку кладем кусок льда, укутываем потеплей, чтобы не нагрелось - и откачиваем воздух. Лабораторный насос давал примерно 3мБар. Лед просто исчезает. Если вакумировать незамороженный продукт - портится внешний вид. Вода в продукте вскипает при комнатной температуре - и получается каша. А так можно получить, например, зеленое яблоко. Или соленый огурец. После замачивания он, конечно, не вернет свой внешний вид на 100% - но будет очень похож, а на вкус- так даже очень-очень.

ДЛя сублимации рабочая температура должна быть порядка -50.
Хотя мы недавно просчитывали стоимость сублимационного аппарата для египетских партнеров - выходит что самая дорогая часть работы это аргоновая сварка рабочей камеры. А так и вакуумный насос и криогенератор стоит недорого.

Originally posted by Моннинебр:

Елвис, а ты никак его, кроме заморозки, не обрабатывал. Прямо в сыром виде ели?

Никакой обработки кроме заморозки не применял. Теперь вообще приспособился покупать не свежую (охлажденную) говядину, а уже мороженную, говядина для азу, уже нарезана соломками, остается только располовинить вдоль, чтобы быстрее сохла.

При обработке заморозкой выкладывал мясо тонко порезанное прямо на решетку в морозилке, никаких пакетов, чтобы мясо проморозилось получше. Кроме того, пока мясо в морозилке холод частично выбирает воду из продукта.

Угу. Так и делал.
Вчера досушивал (во вторник не успел - спать пошел). Пивка немного взял. Половина мяса из духовки куда-то испарилась. Наверное температура неправильная была

Да, мясо и правда испаряется прямо из духовки - научный факт, эмпирически подтвержденный =))) Вообще продукт получается быстроиспаряемый, стоит только попасть в тарелку на столе, как только успевай не щелкать клювом =)

А в поход думаю таки полосками насушить. Собираюсь в сплав по Оке летом, думаю напихать энтого мяса в мешочек и в армейский котелок (советского образца), котелок и так с собой брать надо, вот заодно и его полезный объем будет задействован.

Потом приятно будет время от времени похрустеть мясом не на привале, а пока по реке идешь, ну и хлебнуть там из фляжки по малой =))

"ДЛя сублимации рабочая температура должна быть порядка -50."

А вот интересно, китайский холодильник на пельтье , если его в 30градусный мороз запустить на улице - дат -50? %)

Да, Пельте все равно, нахолоде даже лучше работает.

Есть еда североамериканских индейцев - пеммикан (a pemmican). Как-то видел передачу как один из вышеуказанных товарищей с Р. Мирсом делали эту штуку: резали мясо, развешивали возле костра на жердях...
Да вот, собственно:
google.com.ua fficial&client=firefox-a
Да, я еще в детстве зачитывался типа "Сыны Большой Медведицы" и т.п. о похождения Гарри - Токай-ито. Достойная серия книг Лизелотты Вельскопф-Генрих.
Да и думаю, что способ действенный и доступный, без всяких нанотехнологий.

Пеммикан, если не ошибаюсь, предварительно нужно еще вымачивать в смеси каких-то плодово-ягодных соков: он, вроде, тем и знаменит, что помимо мяса содержит еще и необходимые витамины и позволяет нормально жить на нем одном по крайней мере дольше, чем на чистом мясе.. .

Originally posted by Unforgiven:
Как-то раз сушил гречку, немного, чисто ради интереса, увидев в магазине бомж-пакет с "заварной" гречкой...

Насколько знаю, варить гречку, это убить 70 процентов ее питательных свойст. Гречку нужно замачивать несколько часов, далее подогревать при подаче на стол.

Как и обещал, руководство по приготовлению мяса для похода от наших горников, с картинками:
orientir.by

Старовата тема, но поиск толковых результатов не дал.
Потребовалось обновить кухонные прибамбасы в связи с чем возник вопрос.
А с аэрогрилем дело кто-нибуть имел? Можно в нём мясо сушить?

Originally posted by taupin:
Господа, спасибо за тему.
ОГРОМНАЯ просьба. Больше рецептов и способов. И главное подробнее.
С уважение Модератор.

Тема супер! Читал с удовольствием!
Поделюсь и нашими, местными рецептами. В наших краях сушат сыр.
Знаю, что этим никого не удивищь. Но тут рецепт особый. Все дело в том, что готовят его из вторсырья, остающегося при получении молочной водки - араки. Молоко сквашивают несколько дней и перегоняют. На выходе получается слабоалкогольный напиток и масса, похожая на творог. Эта масса и является основой для приготовления сушеного сыра, который называется хурут. Для начала эту массу заворачивают в марлю и вывешивают в тени, на свежем воздухе. После высыхания, которое длится от недели до нескольких месяцев, получаем твердую однородную массу желтого цвета и очень кислую на вкус (пробовал - пробивает конкретно ). Бактерии, грибки и прочая живность в ней не выживают - кислотность очень большая. Но есть ее можно, и калорий в ней не мало. Такая рецептура применялась еще во времена Чингисхана - монгольские кочевники делали большие запасы хурута и могли питаться только им на протяжении длительного времени.

А с аэрогрилем дело кто-нибуть имел? Можно в нём мясо сушить?

С аэрогрилем - ХЗ. Я не пробовал. В принципе для сушки подходит обычная духовка. Я в ней пробовал фарш сушить. Главное - не перепутать сушку с жаркой. На 4-50 градусов, дверцу периодически открывать для проветривания. Соль и специи - по вкусу.

Духовка это банально. Просто думаю я тут аэрогриль купить, и вот думаю стоит ли он тех денег каких за него просят, и что с ним можно сделать.
Сушить овощи-фрукты вроде в нём можно, а насчёт мяса все молчат.

Духовка это банально.

зато дешево, надежно и практично!
А насчет аэрогриля - даже не знаю, что сказать.. . Не пробовал. Если приобретете - пишите! Может и я обзаведусь.

В магазинах есть электросушилки. Дно - ТЭН с вентилятором и терморегулятором. Корпус 3-5 пластиковых сит друг на друга. моделей много.

А вот интересно, сколько этот вентилятор пыли засасывает?
Или там фильтры стоЯт?

После высыхания, которое длится от недели до нескольких месяцев, получаем твердую однородную массу желтого цвета и очень кислую на вкус

Однажды пробовал такой сыр. Удивительно, но мне он и сам по себе понравился.

Originally posted by titenkov:

В магазинах есть электросушилки. Дно - ТЭН с вентилятором и терморегулятором. Корпус 3-5 пластиковых сит друг на друга. моделей много.

В магазинах есть и без вентилятора. Ладога к примеру. Купил, попробовал на грибах и морковке. Сушит. Не сравнивал по скорости сушки - не с чем. В духовке вообще не сушил ничего почему-то. Хотя грибы вешал ранее на кухне у газовой плиты. Так на сушилке грибы усыхали быстрее гораздо. На скитальце посмотрите, если есть желание. В разделе питания в походах. К примеру:

skitalets.ru

d-sanin.livejournal.com
Весьма удобный рецепт, приготовление 3кг мяса заняло 18 часов - 12 мариновка и 6 сушка в духовке на малом огне с открытой дверцей

Originally posted by GANDALF174:

Весьма удобный рецепт

Спасибо за ссылку. Мне там приглянулась идея сушильного шкафа с лампочкой на дне: дешево и сердито. Как раз лист фанеры пропадает на балконе.
Но вот не пожароопасна ли такая конструкция?