Нужна углеродистая нержавейка уже каленая тощиной 1-1,2 мм для филейника и кухонного ножей. Где можно купить уже шлифованную полосу или из листа проката.
Может к Антону (ТАТЬ) попробовать обратиться, через него много железа проходит, вдруг поможет? Еже можно к Валере (Вологжанину) постучаться, он вроде Элмакс под филейники делал, но толщину только через плоскошлиф.