Поднимая старую тему про самодельный сухпаек

Куусные, полезные и жутко питательные рецепты сухих пайков от Беглеца:

Для начала - сушим мясо. Берем нежирное мясо (жир не очень хорошо для мяса на длительну засушку). Какое? Да любое. Я обычно ворую у жены кусок от задней части свинины. Режем вдоль волокон (вообще по-фигу, на самом деле, но если впоперек, то потом может рассыпаться) на полоски любой длины. Главное толщина.. . где-то один сантиметр (лучше меньше, если толще долго сушить). Посыпаем хорошенько солью и красным перцем. Посыпаем не жалея. И под гнет на сутки. Я просто укладываю куски в кастрюльку, ставлю сверху кастрюльку поуже, в нее просто наливаю воды для весу. Лучше в холодильник. Но иногда и на подоконнике отлеживается.
Через сутки прикидываем, на какой такой хрен нам это самое сушеное мясо надо? Ежели под пиво будем потреблять (а смею заметить, офигитительная вещь под пиво, лучше любой тарани идет!), то просто соскребаем легонько излишки соли и перца ножом (мясо будет в итоге весьма "пряным" и соленым). А если для "в кашу в походе", то можно даже смыть под краном (но немного, соль и перец не дадут никакой гадости сесть на мясо, мухи-жуки ведь тоже голой попой не любители елозить по соли-перцу, ну а микробы-бактерии вообще в такой среде трахаться-размножаться брезгуют). Все. Дальше я нанизываю куски на проволоку тут же на кухне и жду (первое время ждал недолго, - пиндюлины от жены появлялись сразу, но теперь уже нормально). Если "под пиво", то через три-четыре денька снимаем отличное вяленое острое соленое мясо. А для похода ждем с недельку. Может дней даже десять. До полного окаменения останков кабана. После этого имеем совершенно каменные плоские полоски сухого мяса. Можно ими дрова рубить. Или бросать вместо ножа. В людей не надо - убьете кого ненароком. Но и хранится оно хоть на антресоли в мешочке, хоть в холодильнике очччень долго. Подвешеные в матерчатом мешочке у меня уже два года висят куски. Я их специально надрезаю раз в три месяца и пробую. Эти у меня "эталонные".
Как жрать эти бруски мясной фанеры? Да просто в общем. Можно отломать или отрезать кусочек и долго мусолить во рту на переходе. По мне лучше любого леденца. А вот ежели его на привале размочить чуток (можно и пропустить этап размачивания) , да в готовящуюся гречневую кашу зашпурить.. . Попробуйте это мяско через три-четыре дня после вывешивания, и фиг у вас первая партия до нормальной сухости не довисит.
__________
Мой любимый способ заготовки "тушенки".
Берем опять же мясо ( а что тут странного? тушенку ведь из мяса делают.)
На это раз по фигу, - жирное, нежирное, свежее, примороженое.. . По барабану. Режем на типа "кубики" (да хоть на шарики) примерно сантиметр на сантиметр. Можно меньше. Солим слегка. Солим немного, именно для вкуса. Сваливаем эту нарезку в кастрюлю. Берем топленый свиной жир (можно и самому вытопить из сала, что я обычно и делаю, но можно и купить пачку за копейки). Жира уйдет примерно треть от веса мяса. Валим жир в ту же кастрюлю. Греем. Мясо тонет в расплавленом жире. ВАЖНО - жир должен полностью покрыть кусочки мяса. Никто не должен выглядывать. И на маленьком огне варим это дело. Варим долго. Рекомендуют 5-6 часов. Но я часто парю часа три-четыре, если не собираюсь таскать эту беду полгода в рюкзаке. Но выпареное 5-6 часов хранится очень долго. Сначала это варево кипит грязно-водяной юшкой. Потом по мере испарения воды успокаивается, жир стает прозрачным. Огонь поддерживаем так, чтобы жир кипел, но еле-еле. Пиво покупаем заранее, в достаточном количестве, чтобы в ларек потом не выбегать. Потому что за процессом надо глаз, и помешивать потихоньку, дабы не пригорело к стенкам. Через часа три-четыре и бутылок пять пива пузырьки станут мелкими-мелкими. В принципе на этом этапе можно останавливаться. Особенно если пива уже нет. Но если хотите идти до конца, и пива еще много, продержитесь пока на поверхности жира появиться мелкая пена. Все, суши весла. Готово.
Дальше процесс упаковки. Нужна тара. Тут решайте сами. Как хотите. Если просто дома держать - можете в банки обычные запаковать. Я еще с год назад сочинял стаканчики из фольги, потом заматывал скотчем. Теперь пользую маленькие 200гр упаковки от соков (ребенок пьет соки, а папа, как бомж, собирает после него пакеты). Берем ложкой (лучше шумовкой, но я свою на днях умудрился куда-то подевать) мясо и укладываем в тару. Кладем плотно, даже слегка приминая. Затем заливаем жир от готовки, заливаем так, чтобы полностью спрятать мясо, и жира еще сверху с сантиметр было. Ставим на подоконник остывать. Остыло? Жир стал белым? Закрывайте нафиг. Как? Да как хотите! Я вот раньше фольговый стаканчик плотно заворачивал, и наглухо обматывал скотчем. И в таком виде таскал в рюкзаке. Как то одна штука выкатилась в багажнике, и проездила там летом месяца полтора (а в багажнике летом жарко, машина на открытой стоянке). И что? После нахождения было умята на "ура".
Для переноски важно только герметично упаковать. Не столько для сохранности мяса, сколько для безопасности ваших шмоток.

Немног заумных понтов.. . Такое приготовление почти полностью удаляет воду из мяса. Соотвтственно мясо не только не портится, но и существенно легчает в весе. Жир очень надежно герметизирует мясо от влаги и микроб. И наконец, это будет настоящее 100% мясо. Ничего лишнего.

Приятного аппетита!

__________
бессмертный труд о топленом масле.
С маслом все просто. Покупаем (вымениваем, воруем, отбираем у кого-то, в общем каким-то образом достаем), скажем, килограмм сливочного масла. Я уже писал, очень желательно чтобы это было масло, а не то, что под его видом нынче пытаются спихнуть честному потребителю. Я покупаю развесное. Кладем кусок в кастрюлю. Вообще лучше в толстостенную. Но у меня такой нет, и я топлю в простой эмалированой (кстати, как-то попробовал в нержавейке, так пригорает, зараза, а в эмали ничего). Кастрюля тонкая, поэтому ставлю не на конфорку непосредственно, а на "рассекатель". Ну хреновина такая круглая в дырочках, я на ней перец зеленый сладкий пеку еще. Вот. Масло на маленьком огне тает и начинает кипеть. Уменьшаем огонь до медленного кипения, еле-еле. Сразу видно пену от имеющейся воды. Она быстро исчезает. Кочегарим присматривая около часа. В процессе увидите, как на стенках оседает налет, а на поверхности образуются такие светло-желтые, почти белые "зернышки". Это белки и прочее непотребство, в масле севсем не нужное. Эти зернышки надо шумовкой или просто ложкой собирать. Где-то через минут 50 (для килограмма исходного продукта) масло будет такого приятного светло-желтого (красивое слово - "янтарного") цвета. И прозрачное, как пеньюар любовницы. Совсем прозрачное. Надо следить, чтобы оно не потемнело. И не запахло паленым. Если прое.. . ли, задумавшись о любовнице и ее пеньюаре, и масло запахло гарью, надо выбросить и топать воровать новое. Теперь надо через чистую марлю в пару слоев отцедить приятно пахнущую субстанцию. Можно сразу в посудину для хранения. Все. Ставим на тот же подоконник и пусть остывает. Оно остынет и стане такого белесо-желтого цвета, плотненькое. Ну хай теперь стоит, хоть треснет. Можно даже и не закрывать.
__________
Мясо для засушки я развешиваю на ночь. Когда уже совсем темно, перед тем как выключить свет и лечь спать. Этот совет дал мне один рыбак. Хотя этот совет касался рыбы, но обосновывался тем, что ночью мухи, мошки и прочая насекомаю мерзость валит спать и яиц не откладывает. А к утру рыба покрывается подсушеной соленой корочкой, и эта насекомая скотина уже на нее не сядет. Для сушки в квартире это значения не имеет (развешивал ведь раньше когда хотел), но вдруг придется делать это на природе.
Да и особо извращаться дальше и некуда. По крайней мере в домашних условиях. С жирами и так все ясно. Топленое сало, топленое масло и растительное масло нас обеспечат с головой. К тому же их дальше не усушишь и не ужмешь. Они и так 100%. С белками в виде мяса тоже. Сушку уже не ужмешь, ну разве только в кофемолке на пудру ухреначить. Но это уже на любителя . Тушняк уже и так плотный получился и легкий. Можно еще яичного порошка добавить в паек да сушеных грибов, перемеленых на мясорубке. И белками мы обеспечены. Притом легкими и компактными.
А вот с углеводами в натуре засада.. . В носимом пайке это в основном крупы и мучные (макароны-сухари). И тут уже ни веса ни объема особо не выиграешь. Ну можно подсушить, да только чего там сушить? Так, только ханится сможет чуть дольше. Измельчать? Да чего там в крупе измельчать еще? Опять в пудру и прессовать? Можно, конечно.. . В принципе жрать такое пюре после приготовления можно, наверно. Но думаю, такой вариант (перемолоть все к черту в порошок и спрессовать) отлично подойдет для "аварийного пайка", когда вес и размер весьма критичны, а внеший вид по барабану. Можно, наверное, просушить крупу, покромсать сухое мясо, перемолоть все это в порошок, заправить топленым маслом, перемешать тщательно и.. . в тюбик. Выдавил на кусок заболони и сожрал. Или взял прессованый брикетик "гречневая каша со свининой в масле", бросил в кипяток (а готовить пудру особо и не надо), через минуту оно уже готово, варево, жуткое на вид, но питательно-нажористое. Закрыл глаза, зажал нос, уши сложил и глотаешь. Когда яйца зажмет в рожне, то такое дело пойдет за счастье.
А просто в пайке для перехода, носимом в рюкзаке это лишнее. Ну это ж только ИМХО. Так что.. . Хотя.. . Хм.. . Может и правда, дуркануть да попробовать такую дребедень смастрячить? Может тогда и тещу на охоту взять? Да ей и скормить после года хранения? И посмотреть? Даже не знаю.. . Посмотрим.. .
__________
Не спится чего-то.. . С чего бы вдруг? Может сожрал чего? Может потому и думаю о жратве? Ладно.. . Я чего сказать хотел.. . Чё-то как-то раздраконили вы меня, ребята, этим всем о жрачке.. . И вот все вертелось что-то непонятное в башке по этому поводу. Что-то неуловимо не сходилось у меня. И вот понял, что меня возле виска крутило.. . Вспомнил все прочитаные "на бегу" темы о питании здесь и в "Выживании". Блин. Взял ручку, куркулятор, с превеликим трудом вспомнил как пишутся (а не набираются на клаве) буквы и цифры (а это заняло больше времени, чем печать этого текста, почему-то), и принялся развеивать сомнения в мозгЕ...
__________
Замечу, в жизни никогда не считал подобной ерунды. Просто жрал, и все. А тут подоставал все пачки-упаковки из холодильника и тумбочек, извлек из своих замусореных всяким хламом извилин скудные познания в этой области и.. . Предупреждаю, могу где-то ошибиться в цифрах, не настолько существенно, чтобы это повлияло на итоговый вывод. Я ни хрена не помню, сколько человеку положено килокалорий в сутки. Вспоминаются цифры типа 3000-3500 при нормальном режиме, что 4000-4500 при нагрузке и зимой, какие-то обрывки про альпинистов зимой до 6000.. . Не хочу я рыться в инете, ройтесь, кому хочется. Но вот точно помню рекомендуемый баланс белков-жиров-углеводов (БЖУ). Где-то 1:1:4 летом и 1:2:3 зимой. Вот и попробовал я посчитать это сено на своих продуктах. Смотрите, чем чревато не спать среди ночи. Просто составил такой себе сухпай...

Итак, прикидон "от бедра".. . Свеже мясо и грибы полагаем 500ккал на 100гр. Значит то же для 20гр сушки (ни фига я не знаю калорийности свежих мяса и грибов, если не так, добавьте еще 20гр сушки, или выбросьте грибы к чертям и положите только мясо). Жиры перетопленые смело почти под 1000ккал. Для разнообразия понесем с собой по 33.3гр сала, масла и растилки (умышленно считаю сухое мясо и чистые жиры отдельно, для тушняка моего, где уже имеется топленое сало, надо коррекцию делать, а меня ломит, кому надо, - скорректирует). Крупы-макароны разные - примерно берем 350ккал на 100гр. Мы положим в паек для баланса 400гр. Это 1400ккал. Особо дотошные и педантичные могут потребовать коррекцию баланса на белки и жиры, находящиеся в крупах, но пусть сами пекутся о вычитании 1гр жиров их сухого риса "басмати" и прочего. Я вам тут не начпрод, в натуре. Итак имеем 520-540гр сухого веса.
В оставшиеся 60-80гр суем сахар, шоколад, соль, чай-кофе-капучино, перец, специи, кетчуп, соус, петрушку, укроп, морковку (последние три позиции можете заменить на таблетку "мультитабса" какого-нить, и в оставшееся место всунуть сгущенку, если сможете, мне это все равно, я сладкого не люблю) и до кучи фото любимой тещи вместо шприца с адреналином.. . А шоб потом не пи... ть, дескать, рацион бедный и невкусный. Предположим, все это добавит 300ккал (сахар, шоколад и особенно фото тещи). Итого суточная пайка имеет сухой вес 600гр при калорийности 3200ккал и балансе БЖУ 1:1:4. При балансе 1:2:3 получим дополнительно 1000ккал. То бишь пай в 4200ккал. Для особо дотошных и гурманов можно повертеть комплектующие вокруг баланса и калорийности. Что? Мало вам? Ну ни фига вы, блин, жрете! Тут же уже 700ккал на 100гр. Для варианта "аварийного энергоснабжения" можно смело делить на два. Не сдохнем. У нас же еще и свои запасы имеются. У кого больше, у кого меньше, но на 2100ккал в сутки как-то держаться можно. А для варианта "за три дня выйти к людям и увидеть тещу наяву" можно обойтись и меньше. И никаких супертехнологий, ничего сверхнавороченого. Все только своими силами из того, что валяется по кухне и так.
__________
Вот, что мне так кололо сетчатку правого глаза в темах о питании. Никак не мог понять, почему везде гуляет цифра около килограмма и больше на день. Даже сверхкакой-то брикет "для аварийного питания" на сутки, встреченый в какой-то теме, имел вес 500!гр. Правда, он небольшой вроде помнится. Вот калорийности его не помню. Помню, что пропустил его между ушей из-за несоответствия, - аварийный паек промышленного производства, и вдруг весом как простая пайка ходовая, собраная мной дома. Вы про размер? Так ведь если мы захотим сочинить именно "аварийный" паек, для "брикетирования" мы ж тоже можем использовать нашу совместную идею - перехреначить выше перечисленое в порошок и под пресс нафиг.. . Тем более, что у нас заведомо качественные продукты, а значит в калорийности и балансе мы можем быть абсолютно уверены.
Я на 500гр на день примерно вот описаного рациона очень даже успешно жил как-то почти месяц. При добавке рыбы, грибов (под осень было дело) и некоторой фантазии так вообще жировал, ё-маё. Даже не похудел тогда, зараза.. . И вообще, я в своих расчетах носимого веса всегда закладываю полкило для жратвы на сутки, независимо от меню. В гробу я видал таскать больше килограмма ботвы всякой. И пока не умер от голода.
Вот такая каша, ребята, у меня получилась с этими калориями и балансами. Сам не ожидал. Серьезно. Ну и на какой такой болт нам надо все эти неподъемные промышленные сухпаи? Перекорректируйте вышеозначеные помои с учетом каких-нибудь орехов там, или сухофруктов, чего вы там больше любите, и вот вам СУХпаек. Кстати, учитывая его качество, совсем недорогой.
__________
И насчет фантазии.. . Не смейтесь, это тоже немаловажно. Паек - это всего лишь набор продуктов на сутки (не "аварийный" такой брикет, а нормально подготовленые для уменьшения веса и объема компоненты, например нефиг "спиральки" таскать в качестве макаронных изделий, вермишель а-ля "сапогетти" вполне компактна). А уж чего с ними делать - решать самим. Можно их просто так сожрать и водой захлебывать. А можно ведь этот набор древесно-стружечной плиты и по другому использовать. Можно вкусный супец утром сварганить негустой с петрушкой, в обед кашку класненькую.. . Можно 100 грамм масел и так сжрать за день, но ведь можно на них и зажарку в кашу сделать, мясо али грибочки размочить да и поджарить для разнообразия.. . И вообще, мужики, приготовление ЕДЫ из ПИЩИ, - это именно тот исключительный случай, когда следует подумать желудком .
__________
Упаковка.. . До чего же больной мозоль, скажу я вам. По меньшей мере для меня. Вот вы тут неких "хитростей" ждете от меня. А я сам все время мучусь с этим вопросом.. . Да и где ж на всех хитростей набрать то? Ну да ладно...
Отмечу сразу, что упаковкой конкретно цельного суточного пайка я до этого момента не занимался( а теперь займусь, раздраконили, сено в заднице затлелось). Имеется в виду конкретно фасованый разовый пайек со всеми компонентами внутри одной упаковки, включая мелочи типа разовой упаковки соли в 5гр, чая в 2гр и т.д. Над этим будем думать с вами сообща. Я просто пока расскажу, так, в вольном изложении, как и чего у меня в этом вопросе. Ну а там уж...

С сушеным мясом все просто. Оно не вытекает, и не рассыпается. Дома или в гараже, к примеру, завернуть в мешочек и подвесить. Для того, чтобы крысы не закрысячили. Носить тоже просто. Завернули в чистую материю и хоть в кармане носите. Можно и не заворачивать на самом деле. А сразу в карман. Но я не люблю, когда песок на зубах трещит.

С описаным мной тушняком тоже не сложно. Надо только определяться при упаковке, для чего пакуем. Если дома хранить, не таская по хате, как дурень гвозди по двору, то его и закрывать не надо по сути. Заложить в банки, и главное хорошо залить жиром, минимум на сантиметр сверху. И все. Жир мясо не хуже любой крышки запакует. И в кладовку. Или под диван. Да куда хотите, черт возьми. Даже если потом в вашей кладовке температура вследствие глобального потепления поднимется до 60 градусов, это ничего не изменит. Даже если жир расплавится, он все равно защищает мясо от внешней среды. А коту вашему лучше сразу морду набейте, чтоб не лез куда ни попадя.

А вот в машине я вожу НЗ хавчика. Ну частенько приходится или заночевать, или даже на несколько дней непредвиденно застрять по работе. И места иногда бывают, как у черта меж рог - лысина вперемешку с зарослями, и свиное рыло в качестве удобств. Вот в том НЗ есть и тушняк. В банку поллитровую обычную, только с крышкой закручивающейся пакую мясо, заливаю жиром до краев. По мере остывания и "усадки" подливаю жир, до заполнения в холодном виде чуть не "с горкой". Сверху пищевую пленку, плотно, прижимая прям на жир, и крышку наглухо. И тогды этому делу ни фига не станется при любом положении банки. После открывания можно хоть неделю брать из нее и закрывать. Проверено. Даже летом неделю взлохмаченое мясо живет и жрется на "ура".
В начале сезона охоты для оперативного использования (на день-три выход-выезд) делаю иногда так. Готовлю стразу кастрюлю этого тушняка. И в ней же оставляю. Клгда надо - прогрел чуток, наложил по технологии в нужную тару, остальное снова "заровнял. И быстро, и удобно, и делать один раз. А не на каждый выход. А в какую тару на выход разливать?.. Ух.. . Чего я только не пробовал.. . И полиэтиленовые "колбаски" лепил, и фольговые стаканчики, и.. . Прошлый сезон носил в пакетах из-под сока. Такие узкие и высокие, грамм 200-250 кажется. Сок с трубочкой "Сандора". Прямо в них и паковал. Верх срезаю, туда тушняк, пленку положил и по кругу скотчем примотал. По выходу схватил пару пачек и побежал. Хранить и носить супер - очень удобно укладываются. Но есть и проблема.
А основная проблема такой упаковки все та же, старая как жестяная банка. При индивидуальном потреблении (ну это когда товарищи давятся сухарями, а ты в камышах втихую злорадствуя хомячишь мясо, и делиться не хочешь) мне такой упаковки на один присест много. А выбрасывать жалко. А товарищам отдать жмусь, хай давятся корнями лопуха.. . Ну вот и приходится носить немного пищевой пленки и заворачивать пакет до вечера. Вообще делаю так - просто ножом отрезаю, к примеру, третью часть пакета для хавки, остальное снова пленка и скотч. Вот так и мучусь. Зато нет лишнего объема и не волнуюсь за шмотье. Эта проблема еще хорошо решается с помощью все тех же голодных товарищей, - стоит им дать "добро", и об упаковке остатков думать уже не придется, сожрут вместе с пакетом и попросят добавки. А фиг ли им после лопуха то...
__________
Сушеный фарш в матерчатом мешочке как и сушеные куски надо хранить. На выход мешочек положить во что-то подходящее хоть и в п/э пакет.

Масло тоже хранить можно в чем угодно. Можно хоть в литровой банке. А на выход положить сколько надо в подходящую тару. Вот на наступающий сезон я себе приголубил такую широкую низкую пластиковую баночку из-под "имбиря молотого". Крышка закручивается.
Вообще моя жена уже привыкла все баночки-коробочки складывать для меня в тумбочку. Там сейчас много всякого. Вот малый мой кушает "нутеллу" (ну паста шоколадная такая), и у меня есть с десяток уже баночек с крышками. Носить их влом конечно, стеклянные они, тяжелые. Но хранить масло суперовски в них.

__________
Крупы. Ууу!.. Зараза.. . Разное пробовал. В бутылках типа "кока-кола". Отказался. Раздражало меня вытряхивать гречку через узкое горлышко. В банках типа как какао "несквик" продавали, с широкой крышкой. Хорошо. Но банки с половинным наполнением (например на третий день) тоже раздражали, блин. Мешочки полотняные классно, но из крупы пыль везде пыталась приспособиться на жительство. Теперь в итоге мешочек из какой-то простыни с крупой (крупу всегда стараюсь чуть просушить на сковородке) помещаю в тот самый "зип-лок". Ну те вот пакеты с застежкой, куда теперь пихают все что угодно. Никаких хитростей. Такие пакеты под любой объем продаются чуть ли не на развес. По мере ухода содержимого мешочек заворачивается, из пакетика выдавливается воздух и застегивается. И не раздражает пустым объемом. И не пылит. Почему и мешочек и пакет? Да для страховки. Черт его знает, кто из них первым порвется. Ну и наконец, хоть мне и не приходилось никогда это делать, но думаю в матерчатом мешочке крупу можно подвесить просушить в случай чего. А мало ли.. . Замечу сразу, пробовал сдуру взять в заводской упаковке. Думал буду завязывать. Вроде и прочная. Но материал такой, что если чуть-чуть пошел разрыв или даже прокол - "глына". Разрыв не остановить, пока все не просыпется.
Чего хотелось бы в идеале. Часто смотрю на свою складную канистру от "татонки". Вот похожее хотелось бы для рассыпухи. Емкость, сварганеная по принципу гармошечных мехов с широкой крышкой, которую можно по ходу ужимать до нельзя. И весьма была бы универсальной под объем. В "татонку" можно и литр воды набрать, и семь , - объем всегда соответствует содержимому.
__________
Мелкая рассыпуха а-ля соль (жру соли много, ребята прикалываются, мол придет время, и я стану апельсины подсоливать), перечная смесь (покупаю сейчас в пакетиках, там черный, красный, белый, серобуромалиновый и еще чего-то, так и называется "Перечная смесь", я еще и острое страх как люблю), кофе (чаще всего уже смешаный с сахаром), смесь сушеных укропа, петрушки и морковки (наверное особо много витаминов они не дадут, но вид и аромат блюда очень облагораживают) и НЗ сахара ездят на моем горбу в.. . баночках от мыльных пузырей. Ну такие цилиндрики в ларьках стоят. Удобно, блин. Это я у пацана своего как-то взял пустой, повертел.. . Прочный, герметичный, для небольших пищевых "расходников" оказалось самое то. В общем, малый тогда пузырей так напускался, что до сих пор не хочет вспоминать. Ну папе ж много емкостей вдруг потребовалось.

Беглец, не обидишся? Жаль было бы, если бы эти твои фундаментальные труды пропали. Вот я и взял на себя смелость.. .

Кстати, не могу не отметить - труды эти были спасены можно сказать из огня благодаря камраду Andy, за что честь ему и хвала.

Кстати да, надо бы говядинки подсушить, давно что то не едал, да и погода для засолки самое то.. .

прочитал бегло, может, что пропустил...
по поводу упаковки своих сухпайкой, ПОКА решил проблему путем использования пакетов на замках (не знаю как они называються) они бывают разных калибров соответственно сам паек в большом пакете, а маленьких соль, специи, сухое горючие и т.д.

сам не пробовал, но хочу прикупить и попробовать пакеты для льда

НО возможно эти пакеты не из пищевого материала, но большинство продуктов укладки находяться в своей индивидуальной упаковки.. .

Народ, не жмитесь, давайте ка и свои рецепты в студию!

dimka7474.
Да ты чего? Какие вопросы?
Andy - привет.

dimka7474.
Выкладывай технологию "курума". Я готов заверить - отличная вещь. Мои друзья, жевавшие этот сушеный творог на ходу - тоже подтвердят. Жуем эти "кубики" в ходу, куда там шоколадам и карамелям. Там только с закваской фигня немного вышла, потому курум немного неполноценный получается пока. Но жуется - на ура.

С ходу хотел бы добавить рецептик. Не мой. Я его выудил здесь где-то. Пусть простит меня камрад, что я не могу упомянуть авторство - саму идею схватил.
И опробовал. Бо транспортировка крупы - вечная головная боль. Рецепт - работает 100%.
Цитата.
==
"На счет сушняка, но на этот раз не мясного, а из крупы. Опять же из азиатской кухни, рецепт блюда под названием тара. Берем обычную пшенку и замачиваем в сосуде с водой на сутки. Не сильно заливаем, чтобы чуть покрывало сверху. Соли - специй не надо. На следующий день воду сливаем, а пшено обжариваем на сковороде до золотисто-коричневого оттенка. Затем толчем в ступке, или (если лень) - измельчаем в кофемолке или еще чем нибудь до состояния порошка. Для приготовления - запарить кипятком, и добавить соли/специй/масла/тушенки и т.д. и т.п. по своему вкусу. Блюдо очень сытное и приятное на вкус. Знаю людей, постоянно берущих его с собой на охоту - очень довольны.
Многие скажут - крупу и так можно сварить. Можно. Но эта получается приготовлена заранее, в процессе вымачивания и жарки. Заливая ее кипятком, мы просто доводим ее до окончательной готовности. Из плюсов - такой порошок занимает меньше места чем обычная пшенка. Да и готовится быстре"
==

Подтверждаю - для пайка самое оно.
Замечание. Однажды пшено предержал больше суток - скисло. Внимательнее.

Чуть позже выложу соображения по пайкам - ну словесно надо ж как-то оформить.. .

Опять же из азиатской кухни, рецепт блюда под названием тара.

О! Да это ж я выкладывал! Национальное тувинское блюдо, у нас на рынках бабушки его продают!

курут

Пыштак (тувинский сыр), ааржы и курут (рассыпчатый и твердокусочный виды творога). Сам процесс их производства очень сложен - делают их из молока яка, высокогорного животного, похожего на бизона-обитателя сельвы. Благодаря длинному шерстяному покрову яки могут выдерживать морозы в 50 градусов. Производят эти молочные продукты кочевники Тувы, сохранившие древний уклад своих предков. Наименее необычный из тувинских экспонатов - пыштак, получаемый из необработанного молока двух доек. У него желтоватый цвет и запах трав и цветов. Он нежный и мягкий, напоминает вкус свежего молока или йогурта (этот сорт не для длительного хранения, насчет запаха цветов - несколько преувеличено). Курут и ааржы же напротив - сыры твердые, получаемые в процессе дистилляции заквашенного особым способом молока. Это типичная для центральной Азии техника сохранения продукта, который, как говорят местные жители, может быть поддерживать кочевника в течение целых 6 месяцев.

Сухой обезвоженный сыр - побочный продукт, появляющийся при производстве араки (молочной водки). Для ее приготовлении берется молоко, и заквашивается. По поводу закваски - дрожжи никто не добавляет, иногда его просто сквашивают в теплом месте, иногда берут немного кислого молока от соседей, у которых арака хорошо получилась. Я так понимаю, в процессе заквашивания молочнокислые бактерии пожирают в молоке все сахара, превращая их в спирт и кислоты. Когда молоко запенится - его перегоняют (обычно - без всяких змеевиков - чан с молоком, сверху тазик с холодной водой, под дно тазика - чашка)
А вот оставшаяся после выпаривания, похожая на очень мягкий творог масса - это и есть основа для приготовления курута. Ее складывают в мешок и подвешивают - под собственным весом из нее выдавливается основная часть жидкости. Когда содержимое мешка становится упругим, его режут на куски требуемого размера и развешивают на веревке сушиться. Все. Ни специй, ни соли, ни других компонентов не добавляют. Портиться там нечему - отсутствие сахарозы и обилие кислых соединений создает некомфортную среду для различных бактерий-инфузорий. Полученный продукт не впитывает воду, очень легкий. В принципе можно попробовать изготовить и в домашних условиях. Кстати, получившаяся арака, не смотря на такой способ приготовления - напиток очень приятный (опять же по собственному опыту говорю), употребляется легко и не вызывает похмелья.

dimka7474.
От блин.. . Ну извини, дружище.
Я тогда за идею схватился, в свою "нычку практических полезностей" скопипастил.. . А.. . А авторство в "блокнотик" не попало...
Ну теперь справедливость восстановлена.

Твоё тувинское блюдо, тара, при соответствующей упаковке, ко всему прочему еще и хранится очень хорошо - для "аварийного пайка" оченно подошло. А жрется с "нашим" тушняком или просто с зажареным салом вообще.. .

Originally posted by dimka7474:

Народ, не жмитесь, давайте ка и свои рецепты в студию!

Мясо сушеное как и беглец делаю уже года 2.
На 1 кг мяса 100 гр соли + дофигища КРАСНОГО перца. Шоб ядреней было и согревало.
закидываем в целофановый пакет и на неделю в холодильник чтобы просолилось.

Потом на форточку на леске вялить 2-3 недели.

На выходе камень пересоленный но легкий немеренно. Храниться ГОДАМИ! Ничего не заводится.

Готовить геморно.

1. Промываем от соли.
2. Отмачиваем чем дольше тем лучше. Сливаем воду.
3. Варим 30 минут сливаем воду.
4. Варим 40 минут сливаем воду, заливаем кипятком еще минут 10, добавляем остальную "начинку для супа" и можно кушать.

Если эти этапы выкинуть - жрать невозможно.

Гораздо лучше чем мясо других видов (тушенка, колбаса и т.п.) но до сублиматов от гала-гала как до кетая пешком.

Так что оеклмендую сублиматами затариться.

Я еще друзей поспрошаю - кочевой опыт консервирования он весьма ценный. Лето у нас жаркое, с холодильниками в степи проблема, а кушать хочется, и вкусно. Это рецепты тех продуктов, что больше всего в ходу. Тара например на местном городском рынке свободно продается. На разновес. Как и арака, только спиртное - из под полы, и места знать надо. А рецептов тех - масса. Поищем!
Был бы интерес у народа!

встречал тут способ готовки сублимированых продуктов- положить в открытой таре в холодильник с ситемой ноу-фрост. таким образом автор делал мясо, картошку, морковку и кажется лук. вот только автора и ту тему не могу вспомнить. Автор пробовал мясо через какое довольно длительное время -около 6 месяцев- полет нормальный также Автор обещал рассказать результаты после ну очень длительного срока хранения- около года, но что то та тема не всплывала больше, а жаль

в той теме были фото при закладке и в конце- уменьшалось особенно мясо очень сильно. но воспроизвести такое не могу- нет такого холодильника, а так прост и технологичен способ

Некоторые мысли.. . Об пайкАх...

Чаще всего почему-то встречаются темы про ИРП-П. Именно П. И именно своими руками, почему-то.. . Повседневный. И в этих темах тут же начинают разговор о сверхдолго хранящихся продуктах. Почему? Почему в повседневном рационе продукты должны лежать годами? Он же - повседневный. Вот и жрать его надо повседневно.

А может речь об другом пайке? ИРП-Ч? Или ИРП-А? "Чрезвычайном" или "Аварийном"?
А вот ежели речь идет про ИРП-Ч, то и базар другой, и условия соответственные.

1. Своими руками и из продуктов из соседнего маркета.
2. Вес, объем, пищевая полноценность, упрощенное приготовление. Потом идут сроки сохранности.
3. Последними идут вкусовые качества и внешний вид.

Вес. Я б расчитывал на 500гр сухого веса без упаковки. Ну 600. Больше - тупое обжорство, особенно в чрезвычайном положении. Сушим до предела возможного.

Объем. Вечная проблема. Измельчаем, сушим, прессуем по максимуму возможного для конкретного продукта.

Пищевая полноценность. Баланс БЖУ - 1:1:4 летом, 1:2:3 зимой. Калорийность - ну уж как выгорит.

Приготовление. В идеале - чтоб сырым сожрать без потерь пользы. Почему? По качану - может в какой-то ситуации готовить вкусно ароматящую на всю округу жратву чревато. Чтоб вот гости на шару не приканали. Может такое быть? Если у вас не может - носите барбекюшницу.
На практике, у меня, пока вышло наполовину - можно и сырым, но лучше хотя бы в кипятке запаривать...

Сроки хранения.
Почему все так стремятся к некоему сухпайку, который должен непременно храниться годами? Зачем?
Такой паёк (индивидуальный) может и вовсе даже не иметь запредельных сроков хранения. Полгода от силы, а то и вовсе месаца три даже. Ну какой смысл в домашних условиях лепить нечто, чтоб забыть о нем в чулане?
Может проще? Изготовить, скажем, из расчета на 15 дней пятнадцать пайков. Которые спокойно лежат три месяца.
И выносить их понемногу на вылазки-командировки - и себе легче (в вылазках), и ротация. Просроченые скармливать гостям под душераздирающие рассказы об глобальных катастрофах, антарктических путешествиях и затерявшихся в тайге - и дешево, и авторитет укрепляет.. . И гости станут меньше шляться на дармовщинку...
В итоге под рукой всегда свежие пайки на случай какой срочной эвакуации.

Вкус. Вообще, при некоторой фантазии, получается вполне себе. Даже без "Жрать захочешь - проглотишь!".

Внешний вид...
Это если сегодняшняя пайка попала нам под задницу, да еще и в воде. Раздавили и промочили, короче.. . Бывает.
Решается закрытием глаз на время потребления.

Ладно, уламал чертяка языкастый
Про мясо писать не буду. напишу про витамины.

Берём коневища хрена, зелёные укроп и чеснок. Ну и соль.
Пропорции корней и зелени попалам, остальное по вкусу.
Мелко мелим закатываем в банки. С сальцом и холодцом
самое оно.

Берём мытый щавель, или заячью капусту, плотно набиваем
его в банку. Сверху засыпаем слоем соли (1см на литр где-то).

А теперь вариации.
Для более мягкого вкуса можно использовать яблоки и/или помидоры.
В этом слачае банки нужно закатывать.
С луком такое не прокатывает, скисает - нужно добавить уксуса.
Банки должны быть очень чистыми.
Есть вариант использования пивных жестянок, предварительно прокипятив.

KsI.
Перебор. И с солью, и с перцем, и с выстойкой. Такое в натуре хрен сожрешь.. . Без спецподготовки...

Тут (на форуме) вроде как ребята мой способ повторяли - таких ужасов не наблюдалось.

По меньшей мере - моё мясо жрется и варится без таких ужасающих подробностей.. .

Привет - обоим!
Молодец, таки поднял ту.. . самую.. . ВКУСНУЮ ТЕМУ.

KsI, я тоже считаю, что академический интерес к твоему рецепту возможен, но практически .. . проще убиться апстену от голода, чем дождаться съедобного блюда.

беглец, какой именно (свиной?) жир нужно добавлять в тушёнку к мясу - нутряной или наружный (подкожный)? Если второй вариант, то как проще натопить такое количество жира? На наклонной мелкой широкой сковороде - нагрев в верхней части?.. . Не хочется себя любимого травить "пачкой сала за копейки".

Хватит уже зелёных троллей по чердакам гонять, займись Полезным Делом.

Originally posted by беглец:

Такое в натуре хрен сожрешь.

Я кушал под пиво, "5-й Океан" стряхнув сольку. Но повторять не рекомендую пива вкус не чувствуешь.

Originally posted by Andy:

проще убиться апстену от голода, чем дождаться съедобного блюда.

Дык альтернатив куча!
Суджук или Баструма например.

И сублиматы от гала-гала

http://galagala.ru/ стоит адекватно.
Самому если мясо сушить - дешевле не выйдет.
Храниться долго, консервантов и "соевых добавок" нет.
Готовится просто и очень вкусно.
Вообщем как поеду в экстрим центр - прощай бюджет.

Andy.
Привет еще раз.

Не парься по поводу нутряного-подкожного.
Во время "утилизации" кабанчика у нас все обрезки, содержащие сало (любой жир - и от нутряного "здера", и просто тонкие куски просто сала, которые в свежак или засолку не идут) просто нарезают, кладут в чугунок (нету никакой там "наклонной сковородки") и на медленном огне "выжаривают". Жир вытапливается (не промажешь - его ж видно) и сливается в нужную посудину, ошметки на дне остаются. Нутряной просто "выход" дает больше - в просто сале реально воды многовато.
Полученый продукт у нас называют "смалец" - чистый вытопленый жир.
Так, что никаких особых технологий - заимел или сала, или "здёра" (нутряное сало, от слова "сдирают"), нарезал, вытопил. Хоть и в кастрюльке.
Ну помнишь, как сало вытапливается при жарке на сковородке?

И еще. С купленым жиром ничего ты себя не отравишь. Сама технология производства тушенки не позволит. При температуре прокипания жира три часа при готовке ни вода, ни микроб, ни вирус, ни даже циста не уживут. Да и никакие токсины не удержатся.
Я успешно делал не один раз на купленом свином жире.

KsI, коллега.
Это не мясо сушил. Это ты соль вялил.

господа, вот мои три копейки.

Как то я решился на эксперимент, из серии мелкими кусками мясо порезать, в жире варить, как положено часов шесть, соль и перец. Залил сие в пластиковые контейнеры и поставил в холодильник (!). потом попробовал ради эксперимента один контейнер через месяцок наверное - съедобно, но не могу сказать что вкусно. Про второй контейнер банально забыл, уж больно большой у меня холодильник, слоненка потерять можно. Нашла сие жена, недавно, прикинул и вышло что прошло где то месяцев 10, может меньше. Итого - в контейнере не твердая масса, а нечто ближе к жлеобразному, плотному, запах не очень приятный. Испортилось в общем. В холодильнике +5, по градуснику, а в нижней зоне наверное и попрохладней. Да, скорее всего что то было не так в технологии, но это я к тому что оно конечно да, но всякое бывает - захотел мяска, а оно йок :-(

по поводу упаковки- в аптеке продаются баночки для сдачи анализов по виду как широкий стаканчик с завинчивающейся крышкой. у крышки где то четверть оборота. ну или половина. объем чуть больше 100 грамм. на стенке разметка 100граммовая есть. по размерам приблизительно высота равна радиусу ширины. стоил с месяц назад кажется 1.5 гривны
герметичен- наливал воду и трусил, переворачивал
пойду еще себе прикуплю, заодно по цене узнаю точнее. если надо фото- скажите

В той, старой теме я испытывал в качестве упаковки пакеты типа тех, в которых китикет и кофе продается. Герметичные. мало весят. Запаивал их утюгом и вставал на пакет, наполненный водой - и ничего.

dimka7474
Приветствую! пара вопросов: если сушить мясо как первом сообщении, ну посолить поперчить и вывесить на несколько дней - это работает только летом или и сейчас зимой можно? вывешивать в кухне или можно на балконе? или попробывать в духовке при минимальной темературе???
Про мясо в жире. все понял в принципе, но полгода назад перетопили немного нутряного сала, налили в банку закрыли и в холодильник - сейчас посмотрел - протухло что не правльно: банка заполненая наполовину и закрытая полиэтиленовой крышкой или мало кипятили и не выпарили всю воду?

Берёте фундук, миндаль или семечки очищенные - и вот вам и сухпаёк! Сытно и просто.

SW

Все рецепты в первом топике не мои - Беглеца. Начало топика я сейчвас поправлю.
(скромно потупив глаза) - я сам тут кухней кочевых народов мира ведаю...

Берёте фундук, миндаль или семечки очищенные

Во! Напомнили вы мне одну штуку. Берется этот самый фундук, миндаль или семечки очищенные, или орехи кедровые, грецкие или еще какие - на выбор, что найдете. В любом сочетании и в любой пропорции. Толчете - не очень мелко, чтобы было чем похрустеть. И заливаете медом. Можно взять даже старый засахаренный мед - вкуснее получается. Только его предварительно надо на водяной бане чуток подогреть - иначе смесь мешать замучаетесь. Потом чуток подсушиваем. Получается вполне полноценная замена сникерсу. Единственный гимор - с упаковкой, поскольку на жаре все это дело весьма активно течет.

ИРП для БП.
Мои пять копеек.

все ж рецепт по количеству соли неплохо бы забить
заделал мясо по первому рецепту, 100 г на 1 кг, многовато.. только под пиво. сушил в сушилке овощной

dimka7474, понятно, а всетаки.. . если овощной сушилки нет, попробывать в электродуховке или можно просто повесить? всеж думаю в условиях московской зимы и влажности не получится

Жаль Беглец самозабанился - по моему он описывал сушку фарша мясного в обычной духовке. Сейчас поищу рецепт в загашниках, может сохранился.

А вообще и мясо, и рыбу можно сушить просто на открытом воздухе, только желательно в помешении и не на солнце. Делал так с обычной мойвой - с той, что в магазинах огромными морожеными брикетами продается. В рассоле замачиваем, потом берем бечевку с иголкой, и через глаз или жабры нанизываем как гирлянду. Через 5-7 дней можно употреблять, с пивом идет на ура.

Забанился, забанился.. . Ну забанился.
Но не оставлять же живую тему на просто так.

По порядку. Протухшее мясо - не думаю, что это из-за плохо выпареного продукта. Тем более в холодильнике. Писал уже - у нас в полном ходу технология, когда мясо в соленой воде варят "наполовину", закручивают с водой в банку и оно спокойно хранится. Протухший жир, да еще в холодильнике - это вообще-то нонсенс какой-то.. . Ни разу не стыкался с таким.. . Самая вероятная причина таких проблем - не чистая посуда. Другого не придумаю - мясо под жиром просто в кладовке по полгода стоит (дольше не тянет - сжирается). И не сегодня - по жизни так заготавливают у нас.
Может жиром при упаковке плохо пролили? Может вообще сверху слоя жира не было?
А то фигня - такое мясо в жару +30 летом носится по месяцу-полтора в рюкзаках и нормально, а тут холодильник...

Сушка мяса. 100грамм соли на 1кг мяса - ужас. Мясо само усушивается раз в пять. Вот и представьте конечный продукт - на 15-20-25 грамм мяса будет 10грамм соли. Это ж даже с пивом не сожрешь - усолишься вусмерть. Солить-перчить надо просто нормально, в меру. Перед сушкой (после гнёта) соскрести-промыть, я ж писал. Всего лишь "защитный" поверхностный слой создать.
Солонину вообще типа вымачивают до готовки, но на практике - в поллитра-литр супа идет грамм 25 сушки (это эквивалент грамм 125 сырого мяса), просто суп не солится.
Никогда не взвешивал соль - посолил, растер и всех делов.

Сушу мясо прямо на кухне - на проволоке. Никаких заморочек. Просто подсолите-подперчите, развесьте и вперед. Какие тут премудрости и проблемы? Попробуйте и все.

А. Мясо сушеное не храните в герметичной упаковке типа пакетов и прочего - не любит оно этого. Хай так, в авоське висит.

И фарш сушеный. Сушил, было дело. Не понравилось. Чисто субъективно.
Но можете попробовать. Только не покупной - он жирный. А постное мясо через мясорубку, посолить (пробовал гнать вареное - тоже ничего) - и на противень на мелкую температуру, через каждые полчаса проветривая духовку, а лучше вообще с открытой дверцой. До состояния твердых коричнево-серых комочков. Ну примерно ночь времени уходит.. .

dimka7474, настоящим хочу выразить респект тебе за данную мессагу! Распечатал и уже пошел в магазин за мясом.. .

Temka-ek, еще раз отмечу - автор рецептов все же не я.

Сухие пайки это конечно хорошо. Но чем то их и запивать надо. Причем так запивать, чтобы водно-солевой баланс восстановить.
У нас пользуются таким рецептом:
В кипяток в котелке добавляют молока. По вкусу, чем больше, тем лучше. Потом бросаем туда зеленый чай - самый обыкновенный, из брикетов. Кипятим минут 15-20. Потом процеживаем. Вместо сахара добавляем соль. Солим немного, так, чтобы рассол не получился. В оригинале вместе с солью добавляется жир топленый из бараньего курдюка или сливочное масло. Получается такой питательный белково-углеродный бульон с тонизирующими свойствами.
Как и у многих блюд азиатской кухни рецепт может показаться непривычным. Но я пробовал - и ничего. Вкусно.

Вот монгольская версия данного напитка, с добавлением муки:
Чай зеленый кидаете в кофемолку, и измельчаете до состояния порошка. (Монголы в кочевых условиях его в ступке толкли).
Измельченный в порошок чай засыпать в сосуд, влить холодную воду, поставить на огонь и вскипятить. Сливочное масло и муку согреть на сковороде, после чего вместе с молоком, 1 чайной ложкой сливочного масла добавить к горячему чаю. Полученную смесь кипятим и солим по вкусу.
Соотношение примерно такое: 1 столовая ложка измельченного чая, 0.5 литра холодной воды, 30 грамм муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 40 грамм муки, соль - по вкусу, но немного, 0.25 молока.

В кипяток в котелке добавляют молока. По вкусу, чем больше, тем лучше. Потом бросаем туда зеленый чай - самый обыкновенный, из брикетов. Кипятим минут 15-20. Потом процеживаем. Вместо сахара добавляем соль. Солим немного, так, чтобы рассол не получился. В оригинале вместе с солью добавляется жир топленый из бараньего курдюка или сливочное масло. Получается такой питательный белково-углеродный бульон с тонизирующими свойствами.

да,чай действительно саммый что ни на есть выживальческий)
Монахи в горах тибетских пользуют.
По питательности такой чай превосходит самые наваристые бульоны .Очень хорошо тонизирует и уравновешивает. Полезно всем ,но старикам особенно .Потому что пища полоценная ,очень сытная ,и главное -легко усваивается.
А если ещё и с тем сухим сыром про который Димка говорил-ваще ура)
Я такой чай делаю когда целый день пахоты придвидится ,а перерыв обеденый-нет)
И при этом важно быть в ровном настроении, рабочем состоянии).

У нас это называется калмыцкий чай. Хотя правильно называть -тибетский

Кстати, его достаточно много разновидностей существует. Корни рецепта - из тибета, но в зависимости от местности варьируется соотношение компонентов и их состав. Тувинцы например не добавляют муку, монголы - добавляют.
Кстати, не смотря на то, что многим такое соотношение может показаться "врывоопасным" - не пугайтесь, случаев, чтобы кого либо даже с непривычки от такого напитка пронесло - не бывает.

в зависимости от местности варьируется соотношение компонентов и их состав.

Угумсь)
Но ты ,канеш ,умница что про него вспомнил)

мяско вышеописанное - ням.. . даж просто себя побаловать, автору респект.

Суббота

ну мясо такое -да,вкусно, но ещё вкуснее таки способом вяленая осетрина)
Вот Астрахаец знает о чём я ,подтвердит).Только и мясо и рыбу нужно после просолки вывешивать под навес чтоб не под прямым солнцем, желательно вечером канеш, чтоб успело заветриться пока мухи проснуться и вот что саммое главное, обязательно на сквознячке.. . Чтоб и заветривалось быстрее и насекомых постоянно сдувало