Альтернативы тушенке. Самодельная тушенка. И т.д.
Альтернативы тушенке. Самодельная тушенка. И т.д.
|
29-1-2009 08:04
Прохожий_007
Коллеги, по моим наблюдениям, с тушняком в магазинах чем дальше тем грустнее.
Есть то он есть, но вот в пищу всё менее пригоден. БОльшая часть современной тушенки содержит внутри "сиськи-письки-уши-хрящи-хвосты", изрядно сдобренные соей и залитые веретенкой. К сожалению, ухудшается качество ранее "проверенных" производителей. Некогда хорошая йошкаролинская и калининградская тушенки крайнее время стали "из того же материала", что и прочие  .Легендарная белорусская тушенка пр-ва города Береза до Урала почему-то не доезжает . Видимо, съедают по дороге выживальщики европейской России  Да и цены на тушняк растут. Сейчас, чтобы быть уверенным, что в банке мясо, а не собачатина, порубленная вместе с будкой, надобно отдать за банку рубликов 80. А с учетом того, что даже по ГОСТу содержание чистого мяса в банке должно быть "не менее 54%", а какой добрый дядя в нынешних условиях положит туда больше, чем положено?  - получается в переводе на мсяо ценничек свыше 400 рублей за килограмм.Парная вырезка телятины подешевле несколько будет, не находите? Краткое резюме: такое гуано за такие деньги??? Это первая половина соображений. Теперь вторая. Короче говоря, для себя сделал по тушенке генеральный вывод - фтоппку! Озаботился альтернативными рецептами. Отсюда вопрос к уважаемым сопалатникам: коллеги, кто располагает "секретными знаниями" по приготовлению мясоконсервов - делитесь. И еще: какие будут идеи по герметичной упаковке для долгосрочного хранения? |
|
29-1-2009 12:11
rootadmin
Ну а чем стекло плохо? Мать уже много лет дома в деревне свинину тушит - в банки и жиром заливает. По 10 лет - не знаю, но года 3 стояли. Вполне съедобно и вкусно.
А в домашних условиях сделать консервы в металле ИМХО малореально. Разве что с консервного завода набрать заготовок и изготовить машинку. |
|
29-1-2009 12:21
Прохожий_007
Здесь ключевое слово "дома". Дома, для долгосрочного хранения, стекло вполне рулит. А вот брать с собой в поход стеклотару - некомильфо. Может разбиться, значительный "паразитный" вес упаковки, утилизировать стекло на природе тоже практически невозможно - только закапывать поглубже. |
|
29-1-2009 13:03
Big Max
Слышал такой рецепт: мясо режется в размер с пол-кулака, кидается в кипящий соляной раствор (насыщенность раствора такова, что куриное яйцо при погружении торчит из воды диаметром с пяти рублёвую монету) варится несколько минут (чтоб в нутри еще сырое было), затем вытаскивается закладывается в банку и заливается этим же кипящим соляным раствором, закатывается и убирается под одеяло.
Вообщем получается полуфабрикат для супов. Рассказывала тека у которой куча коров и свиней.. . сам не пробовал. |
|
29-1-2009 13:09
AlixIven
Ну есть же еще сублимированные продукты. Типа мяса сушеного у индейцев (пеммиакан?)
Типа вот этого: ------ Честно говоря, я не пожалел. По вкусу, цвету и питательности сублимат похож на мясо и, скорее всего, им и является. Готовить его просто: так как сублимат изготавливается из фарша, то не требуется предварительного замачивания. Весовые характеристики тоже замечательные: 200 грамм сублимата эквивалентны килограмму мяса. В общем, рекомендую, большое облегчение в прямом и переносном смысле. Стоит (на текущий момент) 110 рублей за пакет (200 грамм сублимата). Теперь о веселом. Самое странное что есть в фирме "Норд-Трек", это ее курьерская служба. В первый раз я заказал один пакетик мяса на пробу: прислал по почте письмо с пожеланием, приложил url со схемой проезда. У Норд-Трека были какие-то проблемы с почтой, в результате чего мы договаривались о сроках прибытия курьера в течение недели. Но это было еще не самое странное, весело стало когда курьер с мясом приехал на ту станцию метро, откуда ему надо было идти пешком или ехать на троллейбусе. В общем, это был первый курьер, который заблудился ориентируясь по нашей схеме: он звонил раза два-три, сообщал где находится и спрашивал как ему добраться до нас. В итоге, он оказался совсем рядом с офисом, позвонил в последний раз, я пошел его встречать на улицу.. . он так и не пришел. Совсем. Отчаявшись ждать, я попросил "Норд-Трек" выслать курьера (другого) повторно на следующий день. Как это ни странно, курьер приехал точно в назначенное время, сказал что никаких проблем с поиском офиса у него не было. У нас в офисе много заинтересованных лиц, поэтому дегустацию устроили в тот же день. Понравилось. Решили сделать заказы. Что же вы думаете? Когда я вычислил требуемое количество пакетиков и отправил заказ, то в назначенный день курьер не появился вовсе. Даже не звонил. После повторного общения с Норд-Треком, те извинились и на следующий день утром, опять же очень пунктуально, курьер с мясом был на крыльце офиса. Удивительное постоянство. Таким образом, если кто-то захочет что-либо заказать у фирмы Норд-Трек, то на доставку заказа надо закладывать как минимум неделю, что, впрочем, не сказывается на качествах товара. Про остальную продукцию Норд-Трека ничего не могу сказать, кроме того, что, как мне кажется, она не особенно актуальна. Купить крупы можно, в общем-то, и в супермаркете рядом с домом что будет быстрее и проще, да и завязываться на раскладку от Норд-Трека я бы не стал. Впрочем, это уже дело хозяйское. Резюме |
|
29-1-2009 13:13
Боевая подруга
а нафига вам тушенка в банках. Самая долгохранимая тушенка должна сама по двору бегать и кукарекать временами
|
|
29-1-2009 13:28
Makc k-113
Тушёнка, которая бегает - требует ежедневного внимания. Что-то можно автоматизировать, конечно, или по методу Кошастого (впрочем, кур-то у него как раз и не осталось), но присутствие человека рядом обязательно. А тушёнка в банках - годами лежит без присмотра. И в случае драп-броска консерва предпочтительнее (хотя сублимат купить - неплохая идея).
Это две разных технологии, взаимодополняющие, но никак не заменяющие друг друга. |
|
29-1-2009 13:30
Big Max
а еще яйца давать! выгодная тушонка 
|
|
29-1-2009 13:40
dim99
А вы сделайте 325гр туш свинины, Йошкаролинской.
какой будет расход мясы? его уварка 40%, а тушение еще больше Каллорийность сырой свинины примерно 253ккл/100гр Видтся мне, чтоб "сварить" 325гр тухи, надоть грам так 500 мясы, а 500гр мяса это поболее 100р однако + затраты на производство.
|
|
29-1-2009 13:46
ek-burger
В плане туристического опыта - обычно такое мясо ("по-шендеровски" и с вариациями) делается перед походом и долго не хранится. Не потому, что быстро портится, а потому что съедается
По поводу сублиматов Гала-Гала. Во-первых, достать их можно только в Москве, в ТЦ Экстрим. Во-вторых, мне лично не очень понравилось, да и по цене оно негуманно. |
|
29-1-2009 13:53
Прохожий_007
Сами себе противоречите. |
|
29-1-2009 14:06
dim99
в чем?
|
|
29-1-2009 14:50
Юный Опер
|
|
29-1-2009 21:54
KoCMoHaBT
Для тушёнки автоклав нужен. Домашняя тушёнка страшно опасная вещь -- ботулизм.
Для чего, интересно, на консервных комбинатах рабочая температура консервирования 160 градусов? |
|
29-1-2009 22:06
Васёк
Слава, а тебе наша Восточная тушенка на сплаве не понравилась?
Чистое мясо. 50-60 рупий за банку. С кашами - дешевле. В коробке = 36 банок. |
|
29-1-2009 22:16
Серрргей
Нахрена для такого способа герметичную упаковку? Я в фольгу закатывал (вокруг толкушки деревянной наматывал цилиндр из фольги). Ни какой герметичности, однако ж не портится. Правда солил из расчета добавления в кашу, что-бы больше не солить. А вообще, тема одна из "призовых", после политических межнациональных разборок, еврейского вопроса, выбора нарезняка и "хочу пестик" |
|
29-1-2009 22:45
oskolok
posted 26-4-2008 02:46 беглец
Ха! Да я тоже "кулинарных техникумов" не "кончал" Все мои изыскания тоже "от кого-то". Впрочем. Почему бы и нет. Может кому и пригодится. |
|
29-1-2009 22:47
oskolok
posted 26-4-2008 11:40 беглец
Доброе утро! Праздники начались .. . |
|
29-1-2009 23:01
scorpions23
Вот блин, аж жрать захотелсоь. Слюнки так и текут, кажется ддома где-то лимон завалялся. Теперь дело за мясом.
|
|
30-1-2009 00:32
snaky78
Читал, как обычно, по диагонали, но:
1. по Шендоровски = +много, несколо раз пробовал - сущий рулезззззз!!!! 2. Версии камрадов старательно записал в блокнотик
|
|
30-1-2009 00:52
дерижабль
1.купить литературу как готовить. 2.банки 800 грамовые, (любые).Крышки, машинка для закатки. 3 плита с духовкой(есле нет то можно в дачном варианте, русская печ. Уметь надо.)Также можно рыбные кансервы делать. Проблем не вижу, вон рецепты уже дают.
------ |
|
30-1-2009 01:06
Прохожий_007
Обычная бытовая скороварка вполне исполняет роль автоклава. Споры ботулизма погибают при 120С - скороварка такую температуру дает. Второе правило - не жрать "сырой", без тепловой обработки перед употреблением. Кстати, это и для "заводских" консервов справедливо. Нарушения технологии случаются и народ травится периодически. А если проварить или поджарить - то всё норм, ботулотоксин разлагается уже при температуре 80С. Вась, очень понравилась! Но кроме как у вас и в Перми я ее больше в продаже нигде и не видел У вас закупаться - на всю жизнь не напасёшься. А если мне завтра в поход - мне что, сегодня в Ижевск мотануться? И еще момент - в пешеходных походах классическая тушенка не оптимальна из-за большого количества в ней "балластной" воды, об этом я писАл выше.
Может быть Однако, нормальных "рабочих" рецептов пока всего два: "по-Шендеровски" и завялить. Для "призовой темы" как-то маловато, не находите?
|
|
30-1-2009 01:43
дерижабль
НАЙДУ книгу 60 го года, там написано как рыбные делать. (без всяких крышек).
------ |
|
30-1-2009 01:47
В_В_В
Меня вот сублиматы заинтересовали: хранятся долго и весят мало (в рюкзаке можно одовой запас таскать
Вот только кто-то сам пользовался такими? Я пробовал каши Быстров с разными наполнителями, меня мясо интересует, как оно после сублимации? И насколько сам исходный продукт хорош по качеству? |
|
30-1-2009 02:47
Прохожий_007
Володь, я сам не пробовал, но именно потому, что пробовали сублиматы от Гала-Гала несколько моих знакомых, которым я доверяю на все 100, и ни один довольным не остался. Вкус, говорят, "какой-то не такой", потом, сублиматы готовятся из фарша - соответственно при готовке сублимированное мясо разваривается буквально "в пыль", каша или суп конечно приобретают мясной вкус и определенную нажористость, но эффект почти как от бульонных кубиков - кусочков мяса, которые хочется пожевать, там не бывает в принципе. Да и дорогие они относительно. |
|
30-1-2009 08:27
dim99
Ну так економическую эфф. просчитали уже?
|
|
30-1-2009 13:45
Alxx
По поводу ботулизма: на сколько я понимаю для развития микроорганизма необходима вода, которой в данном продукте практически нет. Кроме того, температура, при которой проходит процесс, гораздо выше 100 градусов, так как жир это все-таки не вода. Кроме того, споры Clostridium botulinum погибают при температуре 100 градусов в течении 3.5 часов. Ну и как указывалось, сам токсин от температуры быстро разлагается. Собственно вотЪ
|
|
31-1-2009 00:31
Alexander_SAS
я одно вмеря питался сублимированной говядиной, с едой тогда туго было и нам перепало пол мешка такой говядины, идет хорошо, как чипсы и паштет, в каши в суп ни кидали
вопрос более простой с тех пор ищу эту говядину но не в пакетиках по 100-200 грамм за бешеные деньги
|
|
31-1-2009 13:30
дерижабль
Консервирование рыбы. Берут кастрюлю, лучше эмалированую, с крышкой. На дно укладывают 1 ряд рыбы, солят его, порливают 2-3 столовыми ложкамиподсолнечного масла, кладут ломтики репчатого лука, перец горошком, лавровый лист. Сверху кладут 2 ряд рыбы, туже прправу, затем 3 итд. Заполненую кастрюлю равномерно поливают крепким раствором столового уксуса 100-125 грамм на кастрюлю в 2 литра. Воды в рыбу не наливают. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и ставят на самый слабый огонь Томят рыбу на током огне около 4 часов, наблюдая затем чтобы тепло равномерно охватывало кастрюлю. Томить можно в русской печи, или в комнатной голандской. Крышку с кастрюли в это время не снимают. После указанного срока крышку снемают, рыбу заливают приготовленой томатной пастой и в закрытой кастрюле снова ставят в печь или на слабом огне. ЧЕРЕЗ 30-40 минут кастрюлю снимают, рыбу раскладывают по стеклянным банкам(стерилизованые),заливают тонким слоем подсолнечного масла. Хранят в холодном месте. (можно закрутить крышкой) Настольная книга рыболова спортсмена 1960 г .
------ |
|
31-1-2009 13:33
дерижабль
Ваще книжонка интересная. Вплодь до того как снасти самому делать, в картинках.
------ |
|
31-1-2009 15:00
Apeir0n
дерижабль
Вас не затруднит отсканировать и выложить тут? Думаю сообществу будет интересно. |
|
31-1-2009 15:24
дерижабль
отсканировать?В кампьютере я полный алегофрен. А вот нафотографировать или просто печатать текст, это я могу. Кроме того ету книгу можно найти в интернете и выложить сдесь. Настольная книга Рыболова- спротсмена .Государственное издательство\Физкультура и спорт\ Москва 1960 г.
------ |
|
31-1-2009 15:50
дерижабль
Апейрон! ВЫ ж с РОСТОВА, ТАМ рыбы во! знатоков ВО!РЕЧИЩА КАКАЯЯЯЯ!!!БЫЛ недавно очень понравилось, правда ппровел всего несколько часов, работа блин.
|
|
31-1-2009 17:36
дерижабль
Берем банку, морковь и зелень. Морковь трем на терке, зелень мелко рубим. Все это перемешиваем, потом круто солим. 1 800г банка 3 столовых ложки соли. Раскладываем по банкам, накрываем полеэтиленовой крышкой. Срок годности 1 год. Используется как заправка в суп, да куда угодно можно. Перед употреблением промыть от соли. Хранить в прохладном месте.
------ |
|
31-1-2009 17:38
дерижабль
Интерисует кого как самогон варить ,без аппарата естественно.
------ |
|
31-1-2009 17:40
дерижабль
Йодированую соль в кансервах НЕИСПОЛЬЗОВАТЬ!
------ |
|
31-1-2009 18:04
Серрргей
Гы.. . без аппарата, это интересно. Сам что-ли конденсируется и летит в бутылки, и пробки за собой закрывает? Могу сказать, как сделать бражку быстрее - у меня бабка часто гнала в полосатые годы. Я рядом стоял и принюхивался В общем к расчетному количеству ингридиентов добавляют тертую картошку. На 1 кг сахара - полкило примерно. И 1 столовую ложку молока. Бражка доходит за 3-4 дня, а не за неделю. Гнать на самом медленном огне, уловить момент, когда капли переходят в тоненькую струйку. Самогон получается прозрачным, а не как в фильмах и почти не пахнет сивухой. Крепость около 70. Да, на кончик выходной трубки холодильника привязывается кусок ваты - как фильтр служит, и для формирования тонкой струйки. |
|
31-1-2009 18:22
дерижабль
КАК делать брагу обьяснять не буду, думаю все знают. Берем ведро литров 10,внего подвязываем миску глубокую, наливаем в нее холодную воду, в миску с водой ставим еще миску (пустую, так чтоб на краях держалась, а не в воде стояла).заливаем в ведро брагу(до первой миски).Кладем в ведро СОВЕТСКИЙ кепетильник(он герметичен),помнете такие. Накрываем ведро полеэтиленом, затягиваем веревкой или скотчем. Ставим готовое дело в ванну. Включаем кепетильник в разетку. Когда дело закипело, включаем холодную воду, так чтобы тонкая струйка текла на полеэтилен. В ведре кепит, льется струйка воды на полеэтилене образуется спирт, каторый собирается в миску в нутри ведра сам собой. ВСЕ,перед употреблением охладить.
------ |
|
31-1-2009 18:35
дерижабль
А это, закусывать самодельной тушонкой.
------ |
|
1-2-2009 00:55
Nomadic
Гала-Гала сублимирует как фарш, так и кусочки. Пару раз брал их рационы, в принципе - вкус приемлемый. |
|
|
Альтернативы тушенке. Самодельная тушенка. И т.д.