Варка пива при кирдыке.

Я вижу все заинтересовались как сварить пиво дома на кухне ??
как опытный пивовар с 8 летним стажем работы (с небольшими перерывами)хочу сказать что качественное пиво вам сделать скорее всего неудастся ! Всё дело в сырье , хорошем солоде и хмеле , и главное в дрожжах - где вы их собираетесь брать после кирдыка ????
Так же как вы будете охлаждать готовый продукт ? иначе он быстро скиснет. Проще закупиться пивом в магазине - поверьте мне !!!!
помоему лучше гнать самогон ! А мой совет тем кто будет гнать самогон
запасти трубку змеевик , и главное пару литров пищевого пеногасителя ,- его надо добавлять (несколько капель)в брагу при кипячении чтобы пена не лезла.

смотря что понимать под пивом
если современные напитки - то вряд ли получится, а если те, что пили викинги - то вполне

Дрожи, это живой гриб, запросто размножается сам, прилично хранится в подполе при не очень высоких температурах. И то же самое с нормальными кефирными и йогуртовыми заквасками.

hens
Вот Вы, как пивовар с опытом, покупаете ту газировку, которую нам в бутылках и банках продают? Вы считаете, что это правильное пиво?

Дрожи, это живой гриб, запросто размножается сам, прилично хранится в подполе при не очень высоких температурах. И то же самое с нормальными кефирными и йогуртовыми заквасками. -- дело в том что культурные дрожжи нужно хранить и использовать в абсолютной чистоте
иначе в них постепенно попадают бактерии и дикие дрожжи резко ухудшающие вкус напитка , как правило на микропивоварнях дрожжи используют 5-7 раз
после чего их заменяют.
hens
Вот Вы, как пивовар с опытом, покупаете ту газировку, которую нам в бутылках и банках продают? Вы считаете, что это правильное пиво?

-- Я её не покупаю , каждый день пью на работе отменное Германское
пиво , домой всегда могу взять пару литров .на самом деле если взять нефильтрованное живое пиво , которое продаётся у нас в ресторане
затем его осветлить и профильтровать и разлить по бутылкам - то на выходе примерно то и получиться что продают в магазинах .
Мои предпочтения из магазинного : Золотая бочка выдержанное, Степан Разин - Калинкин, Петровское .
Если летом пить на жаре - люблю лёгкие сорта Т и балтика Кулер

Как пивопивец с 25 летним стажем. Я российское пиво не пью. Здоровье дороже. Предпочитаю нефильтрованное, по возможности бочковую.

Тьфу ты чёрт, прочитал название темы как "Верка и пиво при кирдыке".
Насчёт темы - откуда брали солод, хмель и дрожжи древние пивовары? Выращивали наверно. А вообще то полезно было бы составить список исконно русских алкогольных напитков, из подручно растущих материалов, с минимумом технологии.

Акунаматата

А почему? Чем обычное бутылочное вреднее? Консерванты? ( У меня тоже четвертьвековой стаж )

Ну не знаю. Мне кажется, что при кирдыке экологическая ниша для пива исчезнет. там ж как будет - пару обойм выпустил, глотнул самогона и снова в оборону
Пиво располагает к позитиву и общению более миролюбимову как мне кажется.
с уважением

Пиву место есть всегда, пиву место есть везде.

Originally posted by Joker.udm:
Ну не знаю. Мне кажется, что при кирдыке экологическая ниша для пива исчезнет.

А что делать долгими зимними вечерами, живя в укреплённом поселении, когда снаружи стоят часовые, в самой большой избе собираются все свободные обитатели , сидят в креслах возле печи, слушают музыку на стареньком проигрывателе, обсуждают последние события, мерно потягивают пивко из самодельных глиняных кружек. Кошка мурлыкает возле печки, дети возятся со старым сломанным электромотором - перематывают витки, пытаются собрать генератор. На улице воет ветер, метёт метель, а внутри хорошо и тепло.

как человек сваривший на собственные проводы в армию своими собственными руками по рецепту собственных дедов как учил собственный отец собственно 30 ведер пива, скажу я вам- весьма несложно это, и весьма хорошо исходники- ячмень ( проращивается, сушится на бане, размалывается ручним жерновом- получаем солод), хмель ( шишки собираем и сушим), ну и вода- вот и все. из приспособ- в бане потолок сделан с закрывающейся дыркой, а над ней- решета для сушки, в клети- ручной жернов для грубого помола ( зерно где-то на 3 части мелется) и 2 кубла- один в качестве "заварника" ( в углу днища крепится кран, и закладывается фильтром из соломы), туда сыплем солод, и льем кипяток с завареным по вкусу хмелем. То что вытекает- сусло- охлаждаем до 30-35 градусов, и заливаем в другой кубел ( чан). дрожжи пивные, замечательно хранятся в сушеном виде. Их размачиваем в теплой подслашеной водичке, и когда они начнут бродить- вливаем в чан, накрываем и- пусть бродит. будет сусло холоднее 30- пиво скиснет, потому как дрожжи не примутся. будет около 40 или горячее- опять- таки скиснет, потому что дрожжи сварятся. Через сутки, когда спадет пена- разливаем по бочкам, и в холод на неделю ( осветлится, наберется газиков). Вот и все..... .

Мало пока что понял, но читается вкусно

Lat.(izvinite) strelok

Ух, здорово! А в выращивании ячмень и хмель прихотливы, не знаете? У меня есть свободные шесть соток, думал поэкспериментировать с какой - нибудь культурой в этом году. А тут такая тема подходящая!

ячмень выращивали даже в сосновом бору, а хмель- он сам по себе растет в затененных черноземных почвах, у нас часто вдоль двины все кусты им переплетены, и заборы.. . хмель более тенелюбив, когда я вырубил кусты- он стал меньше расти. хотя- продолжает.

да, кстати- после того как пиво отбродит, получается пол- ведра дрожжей ( хотя для затравки запускали 100 грамм), их потихоньку разливаем на газетку, они засыхают- и хранятся год спокойно. А отходы солода- свиньям, коровам или в пруд, карпикам. карпы очень это дело любят, жиреют прям на глазах. Кстати, чтобы достичь привеса 1 кг живым весом, нужно поросенку сьесть чуть меньше 4 кг сухого корма, теленку чуто больше 4 кг, а карпику- 2,5 кг! и сравните - какой уход за рыбой, а какой- за свиньей

Спасибо, задумался А как хранить готовое пиво и сколько оно хранится? Есть возможность делать запас готового продукта или нужно просто варить по мере надобности?

сам долго не хранил. но в книжках по пивоварению говориться что не очень долго. хотя долго -это сколько? думаю нужно варить по мере надобности, свежее же приятне

разлитое в бочки в погребах - ну, дольше двух-трех недель никогда не стояло, выпивали раньше ) хотя, я думаю, до месяца может спокойно простоять, если жажда раньше не сделает свое дело. Когда пиво в бочке есть- у-уу, жажда сука страшная вестч!

Originally posted by Lat.(izvinite) strelok:
как человек сваривший на собственные проводы в армию своими собственными руками по рецепту собственных дедов как учил собственный отец собственно 30 ведер пива, скажу я вам- весьма несложно это, и весьма хорошо исходники- ячмень ( проращивается, сушится на бане, размалывается ручним жерновом- получаем солод), хмель ( шишки собираем и сушим), ну и вода- вот и все. из приспособ- в бане потолок сделан с закрывающейся дыркой, а над ней- решета для сушки, в клети- ручной жернов для грубого помола ( зерно где-то на 3 части мелется) и 2 кубла- один в качестве "заварника" ( в углу днища крепится кран, и закладывается фильтром из соломы), туда сыплем солод, и льем кипяток с завареным по вкусу хмелем. То что вытекает- сусло- охлаждаем до 30-35 градусов, и заливаем в другой кубел ( чан). дрожжи пивные, замечательно хранятся в сушеном виде. Их размачиваем в теплой подслашеной водичке, и когда они начнут бродить- вливаем в чан, накрываем и- пусть бродит. будет сусло холоднее 30- пиво скиснет, потому как дрожжи не примутся. будет около 40 или горячее- опять- таки скиснет, потому что дрожжи сварятся. Через сутки, когда спадет пена- разливаем по бочкам, и в холод на неделю ( осветлится, наберется газиков). Вот и все......

-- описанная технология к настоящему пиву отношения имеет мало ,
но практически полностью повторяет технологию приготовления русского кваса (а настоящий квас и есть слабое пиво)- в своё время я проводил
большие лабораторные и теоретические исследования по заказу директора которому был нужен -тот самый вкус. Пришлось прочитать и опробовать массу старинных рецептур. Но для приготовления лёгкой бражки пойдёт вполне !
Есть только пара дополнений : вместо солода можно использовать нарезанные ивысушенные сухари , или крошку также можно прям в сусло налить концентрата кваса или прямо сахару кинуть .
Дрожжи можно не размачивать/разбраживать особого смысла нет. Вообще лучшие дрожжи для таких напитков не советские , а такие жёлтые кубики
по 50 гр с надписью KRON JAST продаюцца в пятёрочке .
Также можно использовать сухие пекарские дрожжи в количестве примерно 50 гр на 50 л - их кстати можно вносить до 45 град.
Меньше 30 град у вас не бродило потому что сухих веществ в сусле мало - при нормальной (от 12 % сух веществ) дрожжи будут нормально бродить .
вместо или вместе с дрожжами можно использовать сухой изюм ,но его не ошпаривать кипятком и не мыть а прям так в сусло закидывать - на них содержаться дикие дрожжи бактерии грибки которые тоже будут бродить.
Изюм после брожения всплывёт - если его съесть по шарам тоже даёт.
Тоже можно сделать с дикорастущим хмелем - на шишках тоже много микроорганизмов - ( в одной рецептуре так и было написано)
Вобще ещё раз напомню - все эти древнерусские\крестьянские\пиратские напитки
сделать довольно легко - но до правильного пива им очень далеко.
Я сегодня пересчитаю промышленную рецептуру светлого пива из расчёта на 10 литров готового напитка - пригодную для приготовления на кухне.

http://svrecords.chat.ru/ тут есть технология и домашние рецепты.
Сам потребляю только пивко местного пивзавода, у него срок хранения 2 мес., сравните с любым современным бутылочным пивом.. .

Originally posted by Lat.(izvinite) strelok:

шишки собираем и сушим

Не ошибись если хмель не вьется а торчит - на пиво не годится

Я сегодня пересчитаю промышленную рецептуру светлого пива из расчёта на 10 литров готового напитка - пригодную для приготовления на кухне. [/B][/QUOTE]

-- треббуется 10 л воды , з кг дроблёного солода (ок 1 мм), 40 гр хмеля (гранулированного), 50 гр дрожжей ареометр и термометр.
Сначала вариться сусло :в воду 30 град засыпаем солод при помешивании подогреваем до 63 град оставляем на 30 мин подогреваем до 72 град оставляем на 15 мин греем до 78 град - даём отстаятся и сливаем первое сусло в чистую кастрюлю , затем солод заливаем горячей водой 78 град (не более)перемешиваем сливаем второе сусло.
Плотность обоих сусел до кипения должна быть в районе 10.5
затем начинаем кипячени мин 90 минут оптимально в районе 2 часов
хмель кидаем 70 % в момент кипения 30 % за 10 мин до конца .в конце плотность должна получиться ок 12%
остужаем до 8 град и вносим дрожжи - сух экстракт должен сбраживать примерно 1ю5-2% в день до примерно 3-2,5 , затем охлаждаем до 0 град выдерживаем по вкусу(10 дней минимум) и аккуратно снизу слейте дрожжи. - их можно использовать ещё раз

Пиво можно и не варить, если нет домашнего пивного заводика =)) а вот мед сварить вполне реально, занимаюсь этим постоянно =))

Elvis4791, так всех бы и научил.. . А Ещё лучше коннект с дегустацией.. .

Originally posted by Joker.udm:
Ну не знаю. Мне кажется, что при кирдыке экологическая ниша для пива исчезнет. там ж как будет - пару обойм выпустил, глотнул самогона и снова в оборону

Да не.. . Тут ниже написали уже, как себе послеКирдычный мир народ себе представляет. Мне такой мир понравился бы, наверное. Чем-то быт уважаемых мною викингов (да веселятся они в Вальхалле) напоминает

Пиво располагает к позитиву и общению более миролюбимову как мне кажется.
с уважением

Угу. Дружно вспоминаем Мюнхенский "Пивной путч"

ЗЫ. А пиво на смеси солода и хмеля стали делать не ранее 11-12 века. А до того - на чистом солоде. А хмель для выживальщика весч крайне неэхотажная - содержит растительные аналоги женских половых гормонов, его потребление ведет к эээ.. . "несколько" неприятным последствиям для мнэ... , гм, да, ну вы поняли, да? Посему покупное пЫво я не пью, да.

Originally posted by Шагающий:
Elvis4791, так всех бы и научил.. . А Ещё лучше коннект с дегустацией...

Ну так рецептов то полно, хотя бы вот здесь есть кой какие: http://supercook.ru/russian/rus-55.html

А вообще всяко на любителя =)) Я, к примеру, с хмелем варю, т.е. сначала хмель замачиваю, потом, когда он бродить начнет, варю мед, точнее вывариваю его несколько часов, затем смешиваю и ставлю бродить. Варю долго, так как мед - сильный антисептик и бродить так просто даже с дрожжами не будет.

По ходу варки добавляю всяких там травок по вкусу. Добавки зависят еще от того, какие свойства меду ты хочешь придать, вкусовые и медицинские. Ну можжевельника ягод всяко люблю сунуть для вкуса =))

Мед варю обычно на Пасху, в другое время у меня как то не стоит на это дело =)) Ну и осенью еще. Зимой - хрен его знает чо там пасечники продают, остатки вперемешку не пойми с чем.

как по мне, так один из немногих плюсов БП - это то, что после БП пива не будет, и вина не будет, и водки не будет, и самогона тоже не будет

не потому, что не смогут сделать, а потому, что склонные к алкоголю просто не выживут

глотнул и уменьшились скорости реакции и мышления, и проиграл не глотавшему

Originally posted by kniazmiloslav:
как по мне, так один из немногих плюсов БП - это то, что после БП пива не будет, и вина не будет, и водки не будет, и самогона тоже не будет

не потому, что не смогут сделать, а потому, что склонные к алкоголю просто не выживут

глотнул и уменьшились скорости реакции и мышления, и проиграл не глотавшему

Увы - как раз и появилось-то все это аккурат ПОСЛЕ БП, точнее даже, ВП, СВП практисски - опосля Потопа то есь. Первая жертва - Ной. Однако, благополучно пережили все, что было после, и здравствуют - потому как, например, спиртяга = антисептик + анальгетик наркотический + средство снятия стресса + много чего еще, зависящего исключительно от испорченности и изобретательности пользователя. Нееее, Его Величество Спирт во всех своих ипостасях на Земле будет пребывать пока человечество живо.

ЗЫ. Сам не люблю потреблять, кстати, просто считаю, что дОлжно быть беспристрастным, в т.ч. и в этом вопросе.

да уж- лучше пить медовуху, чем жрать мухоморы
Elvis4791 спасибо за ссылку! Читаю и аж слюнки бегут
А по поводу вреда и скорости реакции- не злоупотребляйте

сильный антисептик и бродить так просто даже с дрожжами не будет.

можно уточнить, почему не будет?
У меня бродит ещё как, 6 кг меда в 30 л воды, 200г дрожжей, не успеваешь размешать, уже реакция пошла
я сейчас не про пиво, а вообще так сказать
варил в своё время пивко для себя, но без меда.
тут ячменя прикупил несколько мешков, надо и на пиво оставить.

Его Величество Спирт во всех своих ипостасях на Земле будет пребывать пока человечество живо.

Золотые слова!!!
Вода не утоляет жажду, я помню пил её однажды(с)

В конце лета буду варить пиво, хмель ещё не созрел. Если кто собирал его, как он в хранение, сколько может лежать сухой?Везде разная информация

что такое пиво? по большому счёту та же брага, только чуть (или очень) лучшего качества, и с вкусовыми добавками. что такое самогон? - продукт переработки этой браги, так что с трудозатратами и энегрозатратами всё ясно. НО!

глотнул и уменьшились скорости реакции и мышления, и проиграл не глотавшему

сюда же добавим и сигареты. за здоровый образ жизни лучше всего агитируют скелеты тех, кто не слушал предупреждений минздрава.....

Ну прям как дети малые :-)))
Есть компания "Тедди бир" (в мАскве, но есть компании высылающие по интернету). Торгует консервированным солодом со сроком хранения 5 лет. Сам ставил два раза пиво. ИЗЗЗЗЗУМИТЕЛЬНО! :-))
В погребе несколько баклажек простояло полгода - вкусно попилось (а остпльные столько не выстояли :-))
Если тушняк хомячите, то кто консервой солода затариться не дает? осенью брал банки 1,7 кг на 20 литров пива за 560 рублей

банки 1,7 кг на 20 литров пива за 560 рублей

ячмень на рынке мешок за 560 рублей и спасибо скажут. в поле у комбайнёра за 560 рублей можно полмашины загрузить.

осенью брал банки 1,7 кг на 20 литров пива за 560 рублей

Это не наш метод

Я брал за 5 р кило, это супер розница, дороже не бывает.
Если б не поленился и проехал 10 км на зернохранилище, то по 3р отдали сколько хочешь.

А если попробовать сделать спиртовый экстракт из хмеля(типа заливаеш хмель спиртом(водкой) и делаеш второй перегон). И хранить можна долго.

а если хмель привить на канабис-хороший то с него будет пиво не подетски вставлять и участковый к вам с людьми в масках не придет! государством ограниченно разведение и культивация хмеля в частных владениях, виду вышеозвученного, но это тайна! хер вы где черенок хорошего растения преобретете законно! но эти его свойства тайна! тсссссссс!

Киздеш и провокация. НИКОГДА!

>>Варка пива при кирдыке

Так. Самогон был! Пиво есть!
Кто начнёт тему "Варка маковой соломки в условиях ГП"?

ячмень на рынке мешок за 560 рублей и спасибо скажут. в поле у комбайнёра за 560 рублей можно полмашины загрузить.

Я это знаю. Только к этому надо добавить трудозатраты по осолаживанию зерна и варке солода. Если построите свою солодовню - флаг в руки. А этот сценарий как на пакете с инвайтом - "просто добавь воды!" :-)