quote:...она ведь во-первых менее углеродистая ...может быть из-за того что примесей всяких меньше не ржавеет.

"... углерод, который присутствует во всех сталях, связывает хром в частицы карбидов (такие, как Cr23C7 и др.). Этим он удаляет его со сплава. Нержавейка теряет свои коррозионные свойства."
http://www.okorrozii.com/nerzhaveika.html
http://fsapr2000.ru/lofiversion/index.php/t43200.html например
http://zknives.com/knives/stee...=704&hrn=1&gm=0
http://zknives.com/knives/stee...=857&hrn=1&gm=0
Сорри за офф.