Кое-что из кухонников Solingen

потому что сильно каленые(японские у меня) ножи мусатом не правяться. от него крошаться

Японцы вообще любят твердость, но у них и заточка представляет собой довольно серьезную медитацию с использованием различных камней. Европейцы народ более простой, медитировать не любят, нож быстрее садится, но и быстрее правится прямо на кухне. А вообще одна из лучших европейских марок кухонников, доступная в Москве.

Эти ножи рассчитаны на каждодневное использование на кухне и правку по мере необходимости. Мусат в первую очередь служит для выправления загнувшейся РК.
Т.е. традиционные японские кухонные ножи таким мусатом не правятся.

Originally posted by Honeytea:

Японцы вообще любят твердость, но у них и заточка представляет собой довольно серьезную медитацию с использованием различных камней

у меня медитация с спйдерко керамикой

но мама кричит сразу. ее нож не точить. совсем не точить

Эти ножи рассчитаны на каждодневное использование на кухне и правку по мере необходимости. Мусат в первую очередь служит для выправления загнувшейся РК.
Т.е. традиционные японские кухонные ножи таким мусатом не правятся.

Совершенно вернно, потому что РК у японцев не заворачивается, а скалывается, если было критическое воздействие. А тут завернул-распрямил, все понятно любой хозяйке.. .

Originally posted by Honeytea:

все понятно любой хозяйке.. .

любимый мамин ножик. тонко сведен и там радиус. заточки вобще нет

У меня лет 15 Henckels на кухне. Перетачивал только один раз на DMT Aligner. В остальном хватало мусата.
Кому интересно. По ссылке ролик о том как их делают.

любимый мамин ножик. тонко сведен и там радиус. заточки вобще нет

Ну да, это старая истина, чем тупее нож, тем медленнее он тупится. Да и смотря как ножом работать, гвозди же никому в голову не придет точить.

Originally posted by Honeytea:
Ну да, это старая истина, чем тупее нож, тем медленнее он тупится.

Тут еще момент. Сложно определить степень остроты тупого ножа.
На самом деле тупой нож тупится не медленнее потому, что чтобы компенсировать его недостаточную остроту приходится прикладывать гораздо больше усилий. Это отрицательно влияет на производительность труда.
Поэтому собственно мясники и повара предпочитают в меру каленые ножи, чтобы можно было восстановить режущие свойства самостоятельно перед каждым использованием, а не ждать мастера по заточке.
Сколы РК быстро устранить, никак не получится.

Покупал у Димы TWINR Cuisine 8" Carving Knife, рекомендую и продавца и нож
Только учтите - ножЫк кАнкретно большой кусок кованины - этакая маленькая сабля. Но режет как гиперболоид Клинок 8" - это вам не шутка!

ПМ

Cuisine 5.5" Santoku Knife в резерве за propinguy.

Но режет как гиперболоид

Cuisine 5.5" Santoku Knife продан.

Брат повар.
У него кёнеги и звиллинги&хенкельсы.
Так вот кёнеги мягкие, да, это чувствуется.
А эти, не скажу что мягкие вообще ни разу. Точатся достаточно туго, хоть и сведены тонко.
Ну понятно что и тупятся тоже дольше.

Приветствую!

Ну и мои 5 копеек:
1. цена весьма и весьма низкая!
2. ножи сам имею на кухне - радость дарят за столом.

С уважением,
Роман.

Цену стараюсь держать в половину от рекомендованной производителем. Занимаюсь только кованными.
Потому и ассортимент скудный. Не все удается достать.
Мусаты пристойные и ТАМ дорогие + доставка...
А ваще я вам доложу очень хороши Henckels в качестве подарков. Держу у себя на всякий случай несколько штук чтобы в гости ходить.

Originally posted by DIZ:
Цену стараюсь держать в половину от рекомендованной производителем.
Потому и ассортимент скудный. Не все удается достать.

Дмитрий, поэтому и подсказал общественности: СРОЧНО БРАТЬ - ХАЛЯВА!!!

С уважением,
Роман.

Спасибо, Роман.
Я тут с дуру взялся человеку прикупить полный набор на тех же условиях (пол цены). Теперь даже не знаю как буду выкручиваться. Благо по срокам уговора не было.
Так что если кто не успеет купить, предупреждаю, следующая поставка не известно когда.
Никого не тороплю никоим образом.
P.S. Есть еще Cuisine 6" Utility/Sandwich Knife аккуратно точеный на Aligner. Новый, но точеный (экспериментировал).

В ПМ.

Мусат и Cuisine 6" Utility/Sandwich Knife проданы.

по таким ценам немцы очень и очень привлекательны.

тупятся да, быстро.
японцы гораздо медленнее.
японцы режут гораздо лучше-сведены тонко, немцы по сравнению с япами толстые.

у многих японцев, а из нержавеек качеством на класс повыше чем у немцев рк не крошится как правило.
никакой медитации правка и подточка японцев не требует. как и специальных приспособлений.
керамика мусат, керамика пластинка. триангли прочая хрень вплоть до точилок фискарс кухонных и V образных.
не говоря уже про алмазные бруски и точилки.

эргономика у нем цевхреновая и вес большой-тоже есть такое.

но по заявленным ценам немцы-очень хорошая покупка.

Не хотелось бы спорить у кого что больше. Потому что это сродни заявлениям типа "Мерседес мощнее Тойоты" или наоборот.
Сравнивать можно вещи сравнимые, а не вообще "немцы" vs. "японцы".
Вот держу в руке Gustav Emil Ern для чистки овощей. Толщина РК меньше 0.1 мм.
У вышеупомянутых слайсера и шефа РК 0.3 мм. Толсто? - Наверное, есть что-то тоньше.
Повторю свою мысль из другого топика: толщина РК говорит не о качестве ножа, а о его предназначении.
Триангл с элайнером на кухне будут выглядеть нелепо.
Для постоянного использования нужна не бритвенная острота, а возможность быстрого восстановления режущих свойств.
Потому только мусат (вариант ремень с пастой).

Originally posted by dm_roman:
у многих японцев, а из нержавеек качеством на класс повыше чем у немцев рк не крошится как правило.

Разговор ни о чем, извините.

Такой нож у меня впервые. Идет обкатка и сказать пока нечего. Никогда не думал, что он такой тяжелый, рукоять тяжёлая.. . Но наверно не спроста - гуру подскажите.. .

Баланс смещен в сторону рукоятки для комфортного удержания. Литая - опять же для лучшего хвата.
Хотел всех предупредить вот о какой вещи. Ножи я получаю чаще всего без упаковки. Само по себе появление на рынке таких ножей говорит о том, что они из разукомплектованных наборов (мое предположение). Летят издалека. По дороге бывает появляются мелкие косяки. Я сам настолько к этому привык (плюс цена все же далеко не магазинная), что перестал обращать внимание.
В том числе по этой причине не занимаюсь пересылкой. Гораздо правильнее перед тем как расставаться с деньгами увидеть то, что покупаешь.

Всё больше и больше нравиться Cuisine 6" Utility/Sandwich Knife на кухне. Наточил на триангле в бритву(посмотрим на сколько). А звук цельной ковки?!
Радует всё.

А что нибудь поменьше есть - 4-5" ?

На сегодня есть только те два, что указаны в начале топика. Буду обновлять список по мере поступления. Так что заглядывайте в гости иногда.

АП хорошим ножикам.

По срокам не скажу, но ожидается что-то из серии Cermax M66.

ZWILLING J.A. HENCKELS TWIN Pro 'S' 8" Chef's Knife (#31021-200) Кованный. Full tang. Новый
прошу резерв до ПМ

Ну вот, будем ждать новинок и цен.

Прибыло пополнение.
Cermax пока продается только целиком набором чтобы не разбивать сет. (Вспоминая "12 стульев" ).

Красавцы. Эт я удачно в прошлый раз купил.. .

Если Cermax M66 будете продавать поштучно, то зарезервировал бы пятидюймовый нож.
С уважением.

Поштучно буду продавать, если зарезервируют 3 из 4-х штук. Ножи очень редкие для такой цены. Советую не пропустить.