niva
P.M.
|
24-8-2007 12:23
niva
Из тех. рецептов, что есть - уже готовил. А из этих двух крякашиков, добытых в минувшую среду, может кто подскажет чего экслюзивного сварганить? По ссылкам на guns прошу не отправлять - это в основном уже було. Да и мож еще кому пригодится рецептик. С ув.
|
|
sergAY
P.M.
|
Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена.А Как у Вас?
|
|
max_k
P.M.
|
Ну, может баян... Кромсаем на порционные куски. Обжариваем на масле до корки в глубокой посуде. Вынимаем. Откладываем. В образовавшемся, с позволенья сказать, зирваке обжариваем нарезанную морковь и лучок репчатый. Затем выкладываем обратно куски птицы и.. . внимание.. . заливаем ПИВОМ. Накрыли крышкой. Тушим. Минут за 3-5 перед тем как снять с огня добавить зелени по вкусу. Потреблять с вареной картошкой и холодной водкой.
|
|
ASv
P.M.
|
Ну правильно, сначала жарим, потом тушим. Я вымачиваю в воде с соевым соусом, обжариваю в смеси - соевый соус, вода, мёд, тушу с яблоками.
|
|
Серрргей
P.M.
|
Прошу прощения у автора темы, не хочется еще одну подобную поднимать Как правильно рябчиков готовить? Сам сделал без рецепта всякого - получилось не вкусно. Одного сварил - так очень много пены пришлось снимать (вместе с жиром ) - получился жесткий. Другого вместе с шашлыком замочил в маринаде - вроде мягкий получился, но вкус специфический, вроде крушину кушал перед убиением (руки не мог отмыть от черноты после потрошения). С уважением, Сергей.
|
|
Ochotnik
P.M.
|
Рецепты: утка по-пекински: Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и начинить специями (2 ст. л. сахара, 2 ст. л. корицы, 1 луковица, 0.5 г молотого имбиря, соль). Обдать кипятком, через 30-40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки. - утка - 1 шт. (2 кг) - мед - 1 ст.л. - сахар - 2 ст. л. - корица молотая - 2 ст.л. - лук репчатый - 1 луковица - молотый имбирь - 0.5г - соль - по вкусу Жареные грудки рябчика под соусом "Сальмижю": Рябчика очищаем, отделяем грудку от костей и обжариваем ее сливочном масле с луком, морковью (овощей берем по 35 г), петрушкой и оставшимся рябчиком. Когда рябчик готов, грудку вынимаем, оставшееся мясо отделяем от костей, а кости рубим. Кости и мясо укладываем в кастрюлю вместе с обжаренными овощами, добавляем куриный бульон, "Деми-глас" и провариваем. Затем кости растираем, соус процеживаем, добавляем утиную печень, соль, перец и протираем соус через сито.Савойскую капусту нарезаем шашечками и бланшируем в кипятке. Оставшиеся лук, морковь и бекон нарезаем кубиками и обжариваем на утином жиру. Добавляем белое вино, выпариваем, соединяем с капустой, добавляем куриный бульон. Затем добавляем соус "Деми-глас", соль, перец и тушим до готовности овощей. Цикорий отвариваем и обжариваем на сливочном масле. На тарелку звездочкой выкладываем цикорий, сверху - овощи, рядом с ними нарезанное филе рябчика. Рябчика поливаем соусом. рябчик - 10шт. сливочное масло - 400г репчатый лук - 300г морковь - 300г петрушка (корень) - 1 шт. куриный бульон - 500г утиная печень - 150г салат цикорий - 90г савойская капуста - 130г соус "Деми-глас"- 20г утиный жир - 10г белое вино - 150г бекон - 150г
|
|
Escaper
P.M.
|
ВАУ!! По пекински и рябчики под "Сальмижю" звучат круто. Надо попробовать!
|
|
Вован Конкретный
P.M.
|
24-8-2007 19:19
Вован Конкретный
|
|
Ochotnik
P.M.
|
Кстати,этой весной пробовал вяленых гусей - гадость отменная,хотя до того меня убеждали,что вкуснятина такая-пальчики оближешь.
|
|
Серрргей
P.M.
|
Жареные грудки рябчика под соусом "Сальмижю":
Спасибо конечно.. . да больно сложно. А ничего нашенского нет попроще? С уважением, Сергей.
|
|
Ochotnik
P.M.
|
попроще Mарешаль из рябчиков Взять рябчики, снять с каждого по два филея, оставить косточки крылышек по 1-й сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвалять в яйце, изжарить во фритюре или обвалять в яйце и сухарях и изжарить на рашпоре. Фарш следующий: заправить красный соус, а именно: 1/8 фунта масла, 1/2 стакана муки, развести 11/2 стаканами бульона, посолить, прокипятить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1--2 штуки, вскипятить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи. Сложить на блюдо рябчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырых вымытых шампиньонов штук 12, раковых шеек штук 25, прокипятить все это вместе раза два, прибавить 1--2 штуки нашинкованных трюфелей. Выдать: 3--4 рябчика, 1 яйцо, (5--6 сухарей). (1 фунт фритюра). На красный соус: 1/2 стакана муки, 1/8 фунта масла. 6 штук свежих шампиньонов. 1--2 штуки трюфелей. На рагул: 2/3 стакана муки, 12 штук шампиньонов. 25 раков, 1--2 штуки трюфелей. 1/4 фунта масла, соли. совсем просто РЯБЧИК, ЖАРЕННЫЙ С БРУСНИКОЙ Ингредиенты На 1 рябчика: 1-1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны. Приготовление Тушку наполнить моченой или свежей брусникой, положить внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки. Обмазать тушку сметаной, обжарить ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки. Затем добавить в жаровню сметану и жарить на слабом огне 15-20 минут.
|
|
Серрргей
P.M.
|
Во последнее как раз подходит - просто и быстро. Спасибо.
|
|
Pilot11
P.M.
|
- утка - 1 шт. (2 кг)
Это где ж такие летают? Может -2 шт (1 кг)? пробовал вяленых гусей - гадость отменная
Целиком вялили?
|
|
Wladd
P.M.
|
Одного сварил - так очень много пены пришлось снимать (вместе с жиром ) - получился жесткий. Другого вместе с шашлыком замочил в маринаде - вроде мягкий получился, но вкус специфический, вроде крушину кушал перед убиением (руки не мог отмыть от черноты после потрошения).
Слюной бы захлебнулся, читая посты. Да хорошо сам неделю в лесу. Не знали уже чё с утвой делать. Каких только кулинарных глумлений не испробовали. Изложенные рецепты - шарман!!! А вот про жёсткую птицу (рябчик, старая утка, гусь, глухарь и т.п.), может и избитый совет, по простой, дешёвый и сердитый: на ночь в пакете положить в ключ(речку, ручей -в любую проточную стылую воду). С утра можете делать что угодно, мясо будет мягким. Если замочить в маринаде с уксусом - получается суховато. В майонезе - сбивается вкус дичи. На охоте приятно просто пожарить с зеленью. Для особой пикантности рекомендую использовать при жарке сливочное масло (а не растилку)- дичь будет ещё мягче и нежнее на зубах.
|
|
Ochotnik
P.M.
|
Originally posted by Pilot11: Целиком вялили?
Да. Гуси засаливаются в бочке дней на 15,затем вывешиваются на проветриваемом чердаке на месяц. И через ПОЛТОРА месяца вы имеете то самое
|
|
Pilot11
P.M.
|
Не дураки кетайцы (или японцы) делали так: Подвешивали убиенного фазана в темном проветриваемом месте птицу за хвост, когда она падала, считалось, что она готова к приготовлению. Внутренности (кишечник) при этом удалялись.
|
|
Pilot11
P.M.
|
Афигенные рецепты! Соплями захлебнулся!
|
|
Бьющиймимо
P.M.
|
26-8-2007 23:18
Бьющиймимо
Я варю из рябчиков обычный куриный суп из расчета 1 рябчик на две тарелки супа.Белое мясо грудины откушать с хреном и черной маслиной.Кстати отличный закусон.Вкусне рябчик, если зоб забит ягодой (брусникой).Но если набит сережками, то тоже ничего.Невкусные не попадались.
|
|
niva
P.M.
|
Originally posted by sergAY:
Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена.А Как у Вас?
Да нет у нас таких дней пока не объявляли. Открывают и до отлета. Хоть и мест где на утку можно хорошо поохотиться не много(по сравнению с соседними областями), любителей охотить утку не так много. На открытие одним днем сьездят и все.... Спасибо Всем за рецепты, несколько обязательно выберу, тем более дичи прибавилось после охоты в эти выходные.
|
|
Pilot11
P.M.
|
на ночь в пакете положить в ключ(речку, ручей -в любую проточную стылую воду). С утра можете
и не найти покладенную в воду птицу... . Только в ящике из стальной и прочной решетки с мелкой ячеёй! Мародеров у ручьев куча.... .
|
|
Бьющиймимо
P.M.
|
27-8-2008 21:30
Бьющиймимо
Тут попробывал коптить уток. Тушку ощипываем. Палим.Удаляем внутренности. Натираем солью. В холодильник на сутки. Можно и заморозить. Перед копчением отвариваем-кипеть должна пять минут. Достаем и в коптильню. Коптильня- металлический ящик с плотной крышкой и установленной внутри посередине от дна решеткой. На дно кладем ольховые дрова расколотые плоской частью к дну. Уток на решетку. Ставим коптильню на открытый огонь. Коптим 20 мин.
|
|
Сибирский Волк
P.M.
|
27-8-2008 21:47
Сибирский Волк
Originally posted by Бьющиймимо: Тут попробывал коптить уток. Тушку ощипываем. Палим. Удаляем внутренности. Натираем солью. В холодильник на сутки. Можно и заморозить. Перед копчением отвариваем-кипеть должна пять минут. Достаем и в коптильню. Коптильня- металлический ящик с плотной крышкой и установленной внутри посередине от дна решеткой. На дно кладем ольховые дрова расколотые плоской частью к дну. Уток на решетку. Ставим коптильню на открытый огонь. Коптим 20 мин.
О! К сезону прошлогодняя тема ожила!! Не, 20 минут никак не покатит.. . Даже рыбу и то я копчу 40-45 мин А мне копченые ути вообще никак не идут.. .
|
|
сахалин57
P.M.
|
28-8-2008 05:14
сахалин57
А тушонку утиную делал кто? Как на вкус?
|
|
VITALL
P.M.
|
Приготовление чирков, когда их много. от тушки отделяются ножки так, чтоб тушка выглядела стаканчиком. Эти "стаканчики" укладываются посоленными один в один по кругу в казан. Оставшееся место заполняется ножками как можно без пустот. (иногда добавляют чернослив, картошку кусочками и т.д.)Специи по вкусу. Сухое красное виноградное вино, можно самое простое (у нас это Каберне-Совиньен фирмы ЛаВина), без сожаления заливается поверху до утопления. Томить при 180*С в духовке полтора часа. Попробовать, и если не готово и при необходимости долить вина (если кто-то не успел уже допить остатки из бутылочки)и додержать еще минут 15. Мыть казан необходимости не будет - его вылижут. Скажу сразу - применение крепленых и сладких вин дает неприятный привкус. Приятного аппетита. Это рецепт моего коллеги по охоте Евгения Михайловича, который охотиться на одном озере более 30 лет.
|
|
Сибирский Волк
P.M.
|
28-8-2008 09:09
Сибирский Волк
Originally posted by сахалин57: А тушонку утиную делал кто? Как на вкус?
Лет около 15 назад птицы на одном из таежных озер было просто море. Озеро примерно 1,5х3 км. И вот после утренней зорьки табуны птицы всех мастей начинают слетаться на это озеро! И так всю осень практически до льда! Мы втроем-четвером за каждые выходные сезона стреляли ее по 50-60 штук. Весь берег к концу осени был устлан утиным пухом толстым-претолстым слоем.. . За сезон мы добыли 450-500 голов.. Девать было некуда - кормил всех родственников и всю округу, но все равно столько не раздашь. Делал тушенку - на вкус очень даже неплохо! Но вот по хранению с полгода и дальше что-то не получалось... А месяц-два-три - куда с добром! З.Ы. К слову о тех охотах.. На утреннюю зорьку надо было в другой конец озера - а это вдвоем на резинке примерно полтора часа. Часов в 10-11 - столько же обратно.. А на вечернюю опять туда!!! Итого в день шесть часов гребли на резинке!!! Щас бы не поплыл
|
|
Чарли
P.M.
|
Итого в день шесть часов гребли на резинке!!! Щас бы не поплыл
Щас бы на моторчеке не громком
|
|
Сибирский Волк
P.M.
|
28-8-2008 12:50
Сибирский Волк
Originally posted by Чарли: Щас бы на моторчеке не громком
Да и на 9,8 ничё так едется, Сереж Но другое дело, что нынче сильно мало воды в озерах - первая половина лета была сплошная африка. Много травы и чистить через каждые 15-20 метров, но это все лучше чем 6 часов в день веслицами махать, да еще против ветра половину
|
|
TRAF
P.M.
|
Е-мое, слюной захлебываюсь.... Вот одного не могу понять, как получаются такие красивые ощипанные тушки (пост N1). У меня кожа всегда рвется, перья до конца не хватает терпенья снять. В итоге всю птицу обдираю до мяса. Понимаю, что лишаюсь части вкуса, но увы.. .
|
|
Костя_ Самара
P.M.
|
28-8-2008 13:48
Костя_ Самара
У меня кожа всегда рвется,
Нежнее надо, еще нежнее А если серьезно, то для того, чтобы это не происходило, не нужно захватывать слишком много перьев за один раз. а если ощипывается тяжело, то нужно ошпарить птицу кипятком, или даже замочить в ведре с кипятком на пару минут.
|
|
Неманский
P.M.
|
28-8-2008 14:18
Неманский
Крякв я стараюсь не стрелять или, ежели такое случилось, обмениваю на чирков. Вот и рецепт мой: piterhunt.ru
|
|
Gorbus
P.M.
|
Originally posted by Неманский: Крякв я стараюсь не стрелять или, ежели такое случилось, обмениваю на чирков. Вот и рецепт мой: piterhunt.ru
Совсем зажрались, лавровый лист не едят! (с) народное Дмитрий.
|
|
lesnoy
P.M.
|
Рецепт не мой. На днях им поделился в одной теме SoullesS. Хочу попробовать и вот делюсь: утку потрошёную, промытую внутри и с разделанным желудком, печенью и сердцем (можно и без них) - кладём на приготовленный большой лист фольги. Обсыпаем солью, Натираем её тушку. Потом чуть-чуть перца и приправ по вкусу (куриные подходят, можно ещё "Грузинскую" и немного укропа сушёного). После этого обмазываем густо тушку внутри и снаружи майонезом, кладём 3 кусочка сливочного масла (один - внутрь, два - по бокам тушки) - и плотно заворачиваем тушку в фольгу, так чтобы со стороны спины гарантированно не вытекал жир. Внутренности потрошёные тоже закладываем внутрь тушки. Кладём на решётку в духовке спинкой вниз и ставим на температуру 160-170 градусов на 40 минут. После духовку открывать не спешим. Чем дольше стоит там утка - тем мягче будет мясо. Минут 30 точно можно ещё подождать. После вынимаем, разворачиваем и лопаем всё сразу
|
|
Бьющиймимо
P.M.
|
29-8-2008 02:36
Бьющиймимо
Сибирскому волку. Рыбу я тоже копчу 40-45 мин. Но рыба то сырая. А утка уже отварена. Коптил 25 августа, т.е. недавно. Коптил первый раз самостоятельно, и потому все запоминал точно. Раньше ел копченую только в детстве. Просто решил попробывать. Спросил у местных, как делать ну и.. . .
|
|
Сибирский Волк
P.M.
|
29-8-2008 09:24
Сибирский Волк
Originally posted by Бьющиймимо: Сибирскому волку. Рыбу я тоже копчу 40-45 мин. Но рыба то сырая. А утка уже отварена. Коптил 25 августа, т.е. недавно. Коптил первый раз самостоятельно, и потому все запоминал точно. Раньше ел копченую только в детстве. Просто решил попробывать. Спросил у местных, как делать ну и.. . .
Нуууу, может быть и так.. Как по вкусу? У меня почему-то от копченой утки изжога начинается..
|
|
Чарли
P.M.
|
Originally posted by Сибирский Волк: Нуууу, может быть и так.. Как по вкусу? У меня почему-то от копченой утки изжога начинается..
А с водкой пробовал?
|
|
Вяз
P.M.
|
Originally posted by sergAY: Так вроде насколько я знаю вторник, среда и четверг дни покоя и охота запрещена. А Как у Вас?
Жестско у вас там! В Ленобласти указываются только сроки охоты(открытие-закрытие) и виды дичи на которые охота разрешена.
|
|
Бьющиймимо
P.M.
|
19-9-2008 01:07
Бьющиймимо
Копченая утка мне понравилась. Жена сказала, чтб делал такую почаще. Но возни много.
|
|
|