Охота на лося. Коллективный опыт.

ALEX55555:
Никакой разницы во вкусе мяса нет на мой взгляд, .

Вкус мяса отваренного, что свежее, что залежалое - разницы не чую, не гурман, я имел ввиду запах при самом процессе от варки. А вообще вымачиваю предварительно подольше и нармуль.

Originally posted by ВВС РОССИИ:

Как говорят, На вкус и цвет товарищей нет.

У меня рейтинг немного другой
1. Коза.
2. Кабан.
3. Белогрудый медведь.
Лось в котлетах вкусен, и Щи или борщ из грудины хороши.

эт да.

Косулю я ел. Неплохо, хотя и без восторгов.

Кабанов у нас нет, хотя тоже на родине пробовал. То был подсвинок который запутался в МЗП на заставе и был пойман дембелями. Вроде молодой, но я помню попробовал ребрышки и запах был как от мяса хряка )) короч, не смог я тогда съесть ту порцию. Мне потом говорили, что самки все же вкусны. А если взяли кабана, то типа важно яйца ему отрезать чем побыстрее . Но больше мне дикая свинина не попадалась. У нас есть дикие сбежавшие из спец хозяйств кое-где. Но далеко ехать и ненадежно рассчитывать их добыть. Надежных разведданных пока не имею.

Белогрудый медведь, это наверно барибал, будет что-то похожее на нашего черного.

Стейк из лосиной вырезки мне нравится не меньше прочего. На фарш пускаю только жилы и обрезки.

Originally posted by ВВС РОССИИ:

У меня рейтинг немного другой

И у меня другой))
1. Северный олень
2. Кабан
3. Сайгак
4. Лось
...
Медведя есть побрезговал)).

Originally posted by poruchik-CA:

На фарш пускаю только жилы и обрезки

Это тушёнка

Originally posted by poruchik-CA:

На фарш пускаю только жилы и обрезки.

Жилы и обрезки отдаю собаке и коту, на фарш - только чистую вырезку.
Не эстетства ради, а чтоб жена из дому не выгнала)).

фарш в случае хорошего дикого мяса для меня не самоцель, а способ утилизировать обрезки и прочее. Т.к. в фарш можно подмешивать потом любые специи и добавки в любом количестве, сало и прочее, что в итоге из второсортного сырья дает вкусный продукт.
А вырезку пускать на фарш, ну, я даже и не знаю что тут сказать ))
С таким успехом можно и машину заправлять чистым зерновым спиртом или забор городить досками из красного дерева
Из вырезки получаются отличные стейки, отбивные, просто мясо запеченое куском и т.д. - шанс получить максимальное кулинарное удовольствие от натурального мяса, оценить его изначальный вкус. Я ее также солю, заправляю и вялю - еще охотнее съедается.
Задняя нога также на запекание годится и на отбивные если мясо помариновать чтоб смягчилось малость. Голенку можно вкусно стушить. Из лопатки гуляш или рагу. Мясо на ребрах тушеное также вкусно, можно также помариновать и запечь в соусе под фольгой - ваще будет бомба под пивко

Прозаик:

Медведя есть побрезговал)).

зря. от него по утрам одеяло стоит как вигвам

хотя, про бурого не знаю, говорю про черного. Кстати, единственное животное, которое при раздлеке не пахнет ничем дурным. Иногда только запах вроде осиного листочка, не более. Желудок если вскрыть, то пахнет как травяной силос. Падаль им редко достается, так что более 90% пищи черного медведя - растительность, потом личинки всякие, ну и падаль или что-то живое крайне редко, т.к. волки и прочие обычно опережают его.

Originally posted by poruchik-CA:

зря. от него по утрам одеяло стоит как вигвам

От ондатры как Эйфелева башня 😉

Chydin:

От ондатры как Эйфелева башня 😉

Вы еще бобра пожуйте - тогда будет просто колосс;-)))

Барсука добавьте. И для статистики в каком возрасте сие чудо происходило.

Сибирский Волк:

Вы еще бобра пожуйте - тогда будет просто колосс;-)))

А че мне его жевать? Я им успешно питаюсь: второе мясо после лося🤷 На вкус и по объемам.

Originally posted by onemen:

Барсука добавьте

Не, у нас трихнеллёз🤦 Поэтому медведя, кабана, барсука употреблять в пищу себе дороже. Косуля, кстати, тоже богата на паразитов.

Chydin:

Я им успешно питаюсь: второе мясо после лося🤷 На вкус и по объемам.

Ну и как;-))? В плане потенции и проч? В твоем возрасте - как раз уже может быть довольно актуально;-)

Originally posted by Сибирский Волк:

Ну и как;

Да все хорошо: и вкусно и полезно.

Originally posted by Сибирский Волк:

В твоем возрасте -

Рулит наследственность и общее состояние организма. Если в яйцах нету мочИ, не помогут даже Сочи(с)🤷

И у меня другой))
1. Северный олень
2. Кабан
3. Сайгак
4. Лось

А с сайгаком где и как пересекались? Сам жил в местах его обитания, но добывать самому не пришлось.

Мой рейтинг

1. Кабан
2. Лось
3. Косуля

От безысходности - бобр

1 Снежный баран
2 ДСО
3 Олени благородный и пятнашка
4 Кабан
5 Лось

1.Черная икра.
2.Осетрина

ev011:
1.Черная икра.
2.Осетрина

Приедаются в течение недели максимум. Так же как и красная икра и рыба."Белое солнце пустыни" видели?

на фарш - только чистую вырезку

Наверное про мякоть речь, не про вырезку?

Originally posted by antimazai:

А с сайгаком где и как пересекались?

Казахстан. Геологическая практика, 1981 год.

Казахстан. Геологическая практика, 1981 год.

Спасибо. Я с другой стороны Каспия его наблюдал. Ну ел в советские времена.

Chydin:

Не, у нас трихнеллёз🤦 Поэтому медведя, кабана, барсука употреблять в пищу себе дороже. Косуля, кстати, тоже богата на паразитов.

трихинеллез конечно опасен, но его стойкость несколько преувеличена.
Американцы на гос сайте давным давно написали что достаточно мясо прогреть по всей толще до 167 фаренгейт (75С) и трихинелла погибает. Купите себе мясной термометр-гвоздь проверяйте темп-ру в толще куска чтоб была +80С и не переживайте. Вся сев.америка в свое время выжила и поднялась на мясе медведя среди прочего.

А то мне тут некоторыре писали, что 4 часа варить надо - это ж полный п.. . В том мясе уже ничего полезного не останется.

А то мне тут некоторыре писали, что 4 часа варить надо - это ж полный п...

1,5 часа в скороварке

Originally posted by poruchik-CA:

Вся сев.америка в свое время выжила и поднялась на мясе медведя среди прочего.

У меня есть выбор, что кушать.

Originally posted by poruchik-CA:

Купите себе мясной термометр-гвоздь проверяйте темп-ру в толще куска чтоб была +80С и не переживайте

Спасибо, но я не ем мясо кусками. Рулит фарш и автоклав из USA. Он круче скороварки. Да и мясо проверяю на паразитов в лаборатории.

onemen:
1 Снежный баран

этот ?
horse-school.ru

у нас они есть на западе, начиная от Альберты и далее. Но сцуко лицензия по лотереям только. Не много их.

и вот такой симпатичный козлик еще водится.
pofoto.club
Один раз на склоне прямо над трассой видел паслись в долине Okanagan.
Тоже тяжело получить.

ALEX55555:

1,5 часа в скороварке

у нас она есть. Один раз мясо лося на косточке стушили на час всего. Так кость откусывать и жевать можно было. Не могу сказать, что мясо по вкусу понравилось в итоге.
В общем, как выше сказал, тут не время а температура в толще куска важна. Ну а в остальном надо готовить чтоб было вкусно и жевабельно.

Мясо в лабораторию у нас никто не тащит. Нет такой практики, да и оч. дорого это. Термообработка при должной температуре - единственное спасение.

не время а температура в толще куска важна

Вам и говорят про скороварку, а вы похоже слышите только себя.

вот такой симпатичный козлик еще водится

Известен и он

ev011:
Вкус мяса больше различается от пола зверя и времени года добычи.Самые вкусные - сентябрьские коровки. Загнанных не ел,ибо таких не было.Причина - правильно воспитанные собаки и уверенная стрельба.

Женя воспитанные собаки -это херня! У меня они на морду ему тоже не бросаются, но сссука лось везде настолько разный что пипец , на фот о кобель отработал в том году лосей в 5 регионах-и везде лось вел себя по разному- Камчатка стоял и по хрусту подпускал к себе в упор не обращая внимания на человека пытался убить собак, Урал-сразу старт ибо он там задрочен на ухналь ! Три региона центра России адекватно более менее. Кобель февраля 17 года рождени, упало из под него около 60 лосей чисто с одиночных охот я не признаю загоны.
Ну еще кабаны мишки тоже падают.

о, хорошие лопаты. Это наверняка Камчатский?

ALEX55555:

Вам и говорят про скороварку, а вы похоже слышите только себя.

а где я отрицал что-либо?
стейк или отбивную - тоже в скороварке?

понятно что в скороварке экономится время и все происходит за счет давления. При более высоком давлении температура кипения выше. Тепло не теряется, не утекает наружу, потому и время варки сокращается. Продукт равномернее и наверняка прогревается по всей толщине.
Есть один минус, из скороварки еда чуть менее вкусная в среднем. Хотя, это все можно нивелировать соусом и приправами.
У нас вот такая
instanthome.com

Originally posted by Nikolai686:

лось везде настолько разный что пипец

Вот это правда, так что опыт он тоже разный.

Ну что гурманы!
Дикое мясо, это вещь. Только вкусовые пристрастия у всех разные.
Выбрался сегодня на рыбалку, забурился, прикормил, сел, удочку достал, сука ковид, мотыль с опарышем дома в холодильнике.

poruchik-CA:

а где я отрицал что-либо?
стейк или отбивную - тоже в скороварке?

понятно что в скороварке экономится время и все происходит за счет давления. При более высоком давлении температура кипения выше. Тепло не теряется, не утекает наружу, потому и время варки сокращается. Продукт равномернее и наверняка прогревается по всей толщине.
Есть один минус, из скороварки еда чуть менее вкусная в среднем. Хотя, это все можно нивелировать соусом и приправами.
У нас вот такая
instanthome.com

Стейки и отбивные нельзя готовить из мяса непроверенного, мы про трехенелез говорили.

Originally posted by ВВС РОССИИ:

удочку достал

Вид удочки вызывает во мне непреодолимое желание переломить её об колено, а спининга - бешенство) Любимая рыболовная снасть - невод... вот только он на стене с 1999 года висит, кастомный.

Chydin:

Вид удочки вызывает во мне непреодолимое желание переломить её об колено, а спининга - бешенство) Любимая рыболовная снасть - невод... вот только он на стене с 1999 года висит, кастомный.

Лучшая удочка- ботовая сетёнка

Chydin:

Вид удочки вызывает во мне непреодолимое желание переломить её об колено, а спининга - бешенство) Любимая рыболовная снасть - невод... вот только он на стене с 1999 года висит, кастомный.

В зимней удочке об калено нечего ломать
Сам приверженец сетей, удочка это для души, чтобы тараканов в голове погонять на едине с природой

Originally posted by ВВС РОССИИ:

удочка это для души

Я понимаю. Знаю людей у которых руки трясутся от одного упоминания о зимней рыбалке. Азарт такой(летом не рыбачат). У самого для души лыжи, типа таких ханты-подмастерья мне бобра приклеили. 10 лет, еще живы.

Chydin:

Я понимаю. Знаю людей у которых руки трясутся от одного упоминания о зимней рыбалке. Азарт такой(летом не рыбачат). У самого для души лыжи, типа таких

Резинки такие не прижились на моих, сильно скрипучие в мороз.