Фотокухня.

Кабанья ножка запеченная

Нога козлика-сеголетка запеченая в тандыре))

👆🔥🔥🔥

Нога козлика-сеголетка запеченая в тандыре))

На сколько ставили в тандыр?

Всем Здравия
Захотелось с "дымком"

Originally posted by Cedrone:

На сколько ставили в тандыр?

Через 1:20 температура около кости была 50 град.
Оставили ещё на 40 мин. поднялась да 75 град.
Поглотили.

Originally posted by Cedrone:

На сколько ставили в тандыр?

Через 1:20 температура около кости была 50 град.
Оставили ещё на 40 мин. поднялась да 75 град.
Поглотили.

Бастурма из лося... ))Лось вышел в 4 загоне.... ))) Непередаваемо вкусно! Солил долго (суток 3), потом отмачивал 9 часов. Обтер бумажным полотенцем и в приправы - чаман, паприка. Супер вкусно, а цвет то какой получился!!!

Бастурма из лося... ))Лось вышел в 4 загоне.... ))) Непередаваемо вкусно!

От того он еще вкуснее,а в 5-ом пальчики оближишь .

Апнем тему. Сало! Теперь солим в тузлуке. Рецептов много у меня свой: 2 литра воды, соль стакан (хотя по разному всегда, но много))) лук большая луковица, три головки чеснока, лаврушка и перец. 5 минут после кипения, далее на балкон для остудить, потом заливаю сало уже холодным рассолом. Три дня и потом натираю мелко нарезанным чесноком и перцем. Ум отъешь опять же)))) забудьте про сухой посол.. . Все к охоте и для охоты...

Originally posted by Медведь25:

Рецептов много у меня свой

Так же делаю практически. Только еще добавляю пару соцветий гвоздики. Известен так же как "студенческое сало"

Медведь25:
Бастурма из лося... ))
Супер вкусно, а цвет то какой получился!!!

О-о-о-о!! Класс!!
Я нынче лосика пустил на бастурму, получилось вкусно, но вид далеко не такой..

basma:Захотелось с "дымком"

Здравое желание;-))
А ваще запеченые овощи - и отличный гарнир, и закусь. И еще самое главное - запеченые овощи очень полезны для организма!

Сергей, спасибо, первый раз так получилось.. . Охота на выходные, может еще че ковырнем, сделаем))... .
Вопросы по бастурме:
1. Из мороженного мяса (разморозив) можно делать?
2. Кто делал из кабана? Как она?

Медведь25:
Охота на выходные, может еще че ковырнем, сделаем))... .
Вопросы по бастурме:
1. Из мороженного мяса (разморозив) можно делать?
2. Кто делал из кабана? Как она?

Ну, Бога даст;-)))
1. Практически точно так же
2. Свинина вяленая - не есть хорошо. По причине наличия всяких паразитиков. Только из-за этого.

з.ы. у меня бумага выигрышная на лося на руках. Но район тяжелый - пока ничего не могу сделать...

Originally posted by Сибирский Волк:

Свинина вяленая - не есть хорошо

Не приспособлен у нас арганизем к сырой свинине. Обмен веществ - матьиво))

Сибирский Волк:

Ну, Бога даст;-)))

Кабан и два козлика вышли. Тушил кабана, радовался прям... ))))Мясо замариновал в перце и луке с солью, час. Обжарил, вытащил, уложил овощи, сверху мясо, 200 гр воды и тушил 1,5 часа. Незабываемо... ))

Гусь! Приготовил нестандартно дикого гуся! Замариновал (перец, соль, лавр, паприка, лимон), обжарил, выложил в стеклянную форму с картофелем и морковью (их полил майонезом самодельным с чесноком) и в духовку часа на 1,5. Разморозил грибочки (маслята) пожарил со сливками и луком. Ум отъешь!)

Медведь25:
Гусь нестандартно... )))

И...красиво;-)!!

И... красиво;-)!![/B][/QUOTE]

Что то не хватает на столе. С РОЖДЕСТВОМ.

Пятиминутка

Originally posted by white:

Пятиминутка

Употреблять в сыром виде?

Originally posted by Habib:

Употреблять в сыром виде?

Да, сырая грудка рябчика, желательно свежий.
Я ставлю на полчаса-час в холодильник, пока вещи убрал, в душ сходил - оп уже готова закусь с устатку после охоты

white:

Да, сырая грудка рябчика, желательно свежий.
Я ставлю на полчаса-час в холодильник, пока вещи убрал, в душ сходил - оп уже готова закусь с устатку после охоты

Просто соль, перец, лук и мясо? Соуса ни какого?

Всем спасибо за отзывы.

такие пятиминутки приняты на северах.
Лось, олень, потапыч.
измелчить (ножом, иль в мясорубке) и на хлеб, иль вприкуску, солью с перцем посыпать.
Строганина с рыпки, ток солью, она и так вкусная.
С уксусом вкуснее, на мой взгляд, да и хмели-сунели не помешает, но это на мой взгляд.

Никакого соуса. Лук разминаю чтобы дал сок, мясо солю, перчу по вкусу, перемешиваю с луком и оставляю мариноваться. Кстати очень удобно на охоте, там можно в пакет полиэтиленовый положить, и если теплая осень прикапать в землю на часик. Пока суть да дело, палатка костер, уже закусон готов.

У меня дети только в таком виде и едят рябчика, от остального нос воротят

Скопирую из "Охоты глазами .. . "

Вот закончил с медвежатиной октябрьской. Весь процесс.

Вот она солится. Месяца полтора где-то, пока руки дошли.

Из засолки достал. Перед отмокой.

Отмачивал в таком виде. Самая муторная процедура для меня, т.к. емкость недостаточно вместительная, место неприспособленное - душевая кабинка, если бы не второй санузел, заклевали бы меня домашние ))). Воду менял дважды в сутки. В два захода делал, т.к. мяса было немало, килограммов 40-45. Суток по трое вымачивал вроде. Первую партию после почти полного отмачивания сутки выдержал в маринаде, тоже несоленом. Вторую натер смесью специй перед коптилкой, в маринаде не держал.

Провешивание перед коптилкой. Коптил не сам, отдавал специалисту, как и в прошлом году.

_

Из коптилки привезли.

Вялится после коптилки.

_

Разумеется пробу снял. Неплохо получилось, надо заметить. Получше завялится - в вакуум ее и в морозилку.

_

prostovova, ого го! Нифика себе, выглядит просто огонь! Вот это труд! Как бы замутить такое блюдо.. .

Бывает ты ешь медведя, бывает медведь есть тебя. (с)

Паренёк один есть, от шатуна отхватил лапой, сам его толь стрельнул, тол заколол, и до заимки.. . Как сам потом писал, пиндец, как меня мои собы не схарчили за время лёжки- хз.
Чайка у него ник.
Пишет коряво, но на вопросы отвечает.
С хардингом не путать, пустослов этот простигосподи.

Вот она солится. Месяца полтора где-то, пока руки дошли.

Так долго.. Видать стоит этого..

Originally posted by Rus1985:

Так долго..

Originally posted by Rus1985:

пока руки дошли.

Ну и у меня опять и снова .
Из того предновогоднего лосика

Originally posted by Сибирский Волк:

опять и снова

Весьма аппетитно. Даже с утра пораньше.

Сибирский Волк:
Ну и у меня опять и снова .
Из того предновогоднего лосика

Сергей, супер! Вот он цвет казырной) Класс!!! Пробовал из лосей, коз, коров, все не то - ЛОСЬ - самый вкусный в бастурме))))!

А кто по старым рецептам выпекает хлеб? Про хлебопечку не интересно. Именно рецепт хлеба с кислинкой.

Сибирский Волк:
Ну и у меня опять и снова .

Здравия Сергей
Будь добр,подскажи страницу с Твоим рецептом "опять и снова",выглядит аппетитно и заманчиво 😉

basma:

Здравия Сергей
Будь добр,подскажи страницу с Твоим рецептом "опять и снова",выглядит аппетитно и заманчиво 😉

Михаил, приветствую!
Не очень корректно ссылочку выкладывать, но вот тут.. . hunt72.ru

Сибирский Волк:

но вот тут.. .

Благодарю

Originally posted by гостомысл:

А кто по старым рецептам выпекает хлеб?

Моя мама пекла на картофельной опаре, как раз с кислинкой С детства помню булочки с сахаром и корицей и хлеб морозили на неделю ... . У мамы золотые руки. Щас у плиты реже.. . Если нужно спрошу рецепт .

dima-hant:

Моя мама пекла на картофельной опаре, как раз с кислинкой С детства помню булочки с сахаром и корицей и хлеб морозили на неделю ... . У мамы золотые руки. Щас у плиты реже.. . Если нужно спрошу рецепт .

Дмитрий,привет! Спроси пожалуйста.