Фотокухня.

Но никакие домашние блюда не сравняться с этим:

Готовил егерь-мастер, крупно порезанная СВЕЖАЯ лосиная печень, в конце добавил сливочного масла и крупно порезанного лука. Лук готов на 1\3 должен быть.

Жаренная печенка с луком а особенно баран или касуля,лось это БОМБА! Я свою любимую когда встречались тоьько касулей печенкоф сразил как она сказала окончательно .

aleks3613:
Жаренная печенка с луком а особенно баран или касуля,лось это БОМБА! Я свою любимую когда встречались тоьько касулей печенкоф сразил как она сказала окончательно .

А я свою чебуреками с зюбрятиной и свининой

Внутри кабана гималаец ))))

Зачет,колбаска!(на востоке из конины делают со специями,провяливают потом отваривают тоже бомба,называется КАЗЫ,по мужской линии очень серьезная вещь,но самое сильное это яйца быка- на базаре в 6 утра уже не найдешь... все скупили мудрые дамы чтоб мужей кормить ).
Но из горного козла думаю тоже ум отьешь.

aleks3613:
но самое сильное это яйца быка- нашь.

Некоторые брезгуют, а я тоже уважаю кабаньи и зюбринные с лучком. Раньше родители скот в деревне держали, мы с батей и братаном бычьи любили, а мама отказывалась выделять под это дело сковороду))))

!

Про колбаски не зачет.)) Тема не раскрыта)) Где рецепт?))

viktorjuytd:
Про колбаски не зачет.)) Тема не раскрыта)) Где рецепт?))

Оболочка натуральная , извлеченная из дикой свиноты. Мясо и сало- белогрудка. Рубим мясо, рубим сало, добавляем чеснок и перец, можно ещё чего нибудь, ну кто что любит . Фарш зреет сутки. Набиваем и провешиваем ещё сутки. Варим на медленном огне минут двадцать или тридцать, протыкая оболочку .Морозим или заливаем смальцем и в холод. Потом можно жарить на сковороде, запекать в духовке или коптить.

.

aleks3613:
Под вареное мясо если по феншую то белое полусухое .

Не люблю такое вино под красное мясо. Разве что , если под белое мясо из птицы...

Сибирский Волк:

НизачОд;-))
Без фото - да ни в жизнь не поверим;-)))

Это да.. . Надо будет сфоткать ! Как-то никогда не думал про фото...

Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Пельмени из лося тоже люкс.

ruse chat kiev:

Жена делает лопатку косули , запеченную в сливках с грибами - тоже классно !

Лопатку как ни сделай - все равно будет зашибительно! Нынче сам готовил два разу - получилось просто отпад!
Но со сливками да грибами - должно быть с изюминкой

Да.

Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

ruse chat kiev:
Кабанью печень жарить давно-давно перестали , даже на охоте. Заменили ребрами. Печень кабана не берем.

Да она горчит.. Однажды на охоте взяли маленького кабанчика и я решил пожарить печень. Было не на чем и я пожарил на минералке. На удивление горчинки не осталось нисколько;-)) Но кабанячью тоже больше не жарю..

Яичница из кабана)))

Блин одну две сраницы прочитаеш слюнавчикам автоматически становишься

Vit _cam:
Блин одну две сраницы прочитаеш слюнавчикам автоматически становишься

Так добавляй фото своих заграничных блюдьев;-))
Кроме бесподобных горных пейзажей

А я косулю готовил с овощами в выходные. Сфотографировать не смог, в руках были нож и вилка

Так хочется хоть какие-то вставить фото в эту красивую тему !!!

Когда хочется пить , то сначала вот так:

А потом горный чай !

Влад, а что в такой симпатичной емкости;-)?

Вино. Красное сухое. Делают малыми партиями. Оно даже названия не имеет. Качество лучше многих французских. Я могу подряд выпить 4 бокала , а для меня это показатель. Самого лучшего ( для меня ) вина я смог выпить 6 бокалов подряд. Но 4 бокала - это тоже очень высокий показатель.

Эта бутылка на 10 л.

Где-то были фото "котлеты из зубра" - везде перерыл , пока не нашлись.. .

ruse chat kiev:
Вино. Красное сухое. Делают малыми партиями. Оно даже названия не имеет. Качество лучше многих французских. Я могу подряд выпить 4 бокала , а для меня это показатель. Самого лучшего ( для меня ) вина я смог выпить 6 бокалов подряд. Но 4 бокала - это тоже очень высокий показатель.
Эта бутылка на 10 л.

О-о-о-о-о!! Страдаю отсутствия красных сухих вин по бюджетным ценам..
С дичью почти всегда обожаю сухое красное.. .

Стейки сеголетка-кабана обжарил до румяна;-))
На сковороде вок.
Выложил в тару для запекания. Обильно порезанного лука, затем слой белых грибочков. Картошку крупным резом, обмайонезил ее;-))
Поверх сыра на терке.
И в духовку минут на 100.
Блюдо на вкус отменное - вина еще БЫ как у Влада-))

Да , красиво - и правильно , что в духовку минут на 100 , а то дичь есть дичь , с ней нужно быть осторожным.

"Осенняя кряковая утка с яблоками". Отмочил мясо сутки. Приготовил маринад чеснок (3 зубчика), брусника, клюква (по немного), соль, перец, горчица - натер и холодильник на 6 часов. Достал и нашпиговав сальцом и яблоками завернул в фольгу и 1 час 15 минут в духовку!!! Мясо супер сочное и вкусное, но блин есть проблема: осенняя утка (местная) воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется.. . Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомга! А приготовишь - сразу вкусная, очень даже.. . Что за хрень?!

воняет при готовке болотом, да так сильно, что есть не хочется.. . Уж и жир убирал и вымачивал - нет, все равно воняет как Чомг

Попробуйте натереть яблок,лучше кислых-антоновка в самый раз,и получившимся пюре облепить всю утку.Затем зубочисткой часто наколоть тушку,чтобы сок больше пропитал мясо.Это можно делать вместо вымачивания.Сутки в холодильнике и ... про запах забудьте.После духовки от домашней не отличишь.

Хорошая тема....
Несколько вальдшнепов из холодильника

сверху картошечка

потом лук с морковкой, соль , приправы и в духовку

под водочку

А можно фото по размеру подправить ?

А можно фото по размеру подправить ?

Щас попробую

onemen:
531 и 532, а это то же ?

В широком смысле.. .

Примерно по рецепту viktorjuytd на днюху замутил БЕШ. Скажу сразу, это блюдо навсегда осталось в рецептуре моего семейства. Правда слегка усовершенствовал))) ...

Супер вкусно выглядит!!! Да зелень допускается рецептом))) А белое чеснок?? Ну это не знаю))) А рецепт народный- казахский.

viktorjuytd:
Супер вкусно выглядит!!! Да зелень допускается рецептом))) А белое чеснок?? Ну это не знаю))) А рецепт народный- казахский.

Да, просто я острое люблю.. . Вам за рецепт спасибо, навсегда в арсенале моей кухни останется.. .

Рад что понравилось.

Продолжим. Отковырял к празднику в морозилке боровой дичи, 2 тушки.

Тетерев + куропатка.
Тушки отмачиваю в маринаде примерно сутки. Маринад не сложный, 2 столовых ложки яблочного уксуса, веточка свежего розмарина.
После, сушу салфетками и начинаю тщательно натирать пряностями, состав которых не скажу, ибо готовились супругою к рождественскому гусю. По мне и обычные специи не хуже. Чуть не забыл! Под кожу тетерева в надрезы на грудке укладываю ломтики сала небольшими порциями (первый раз так делаю). Мандарин на фото, для аромата.
Духовку на 180 градусов. Тетерева держу 2 часа, куропатку 40 минут.

Habib:
95219676

Что-то они у тебя оказались в разных весовых категориях;-))) Так-то вроде косачик и куропатка не слишком сильно разнятся в размере;-))
И по времени готовки почему такая разница? Да и косача два часа - не многовато ли?
Сальцом тетерева шпигую всегда и травками посыпаю тоже - получается очень неплохо! У меня нынче тетеревиный сезон был из вполне удачных - так что запекаю в духовке по твоему образцу и подобию;-))

У-у-ух! На выходе замечательно получилось!!

Habib:
На вид суховат, на вкус..

Не-не-не!!
Отлично!!

На вид суховат, на вкус нисколечко :)