Фотокухня.

ну их нахер...

ладно батя ветеринар, раза 3 с меня всяких сикарашек выгонял...

о, бля.. . почти рифма..

Originally posted by mangomango:

Жареный в сметане с лучком перепел этого сезона!

Амброзия!!!

Originally posted by Керчанин:

Амброзия!!!

+100!

Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.

Примечательно, что замесь соли использовали суповую основу от лапши быстрого приготовления "Биг Ланч" - супер! получилось

Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира

Сибирский Волк:
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира

Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. Или просто сало кабанье, но по мне так еще лучше добавить бараньего курдючного жирку - оттенок вкуса суперский выходит.

Кабанья грудинка с ребрышками. На гриле.

Сибирский Волк:
Каклетки из косули на решетке - под красненькое сухонькое просто отлично!!
Конечно, свининки чуть-чуть добавлено, потому как козлу сейчас не до жира

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))

3аядлый:
Супер!! Аж слюни потекли. Я тоже такие котлетки практикую, только на гриле. А кабанятину в фарш козлиный подмешивать нужно, чтобы котлетки сухими не были. .

Так нет у старого волка кабасика - дожил;-)) И козлика-то не было.. Вообще морозилка была под ноль - хоть слезу пускай;-)))

mangomango:

Ухх, это уже пошла тяжелая артиллерия)))

Эххх, нет фотки с бокалом вина, а он аж запотевший от холодного винца;-)) Исправлюсь обязательно при следующем разе;-))

нет фотки с бокалом вина,

Утка

Originally posted by Popov:

Но есть и другие рецепты...

Коростель, дупель, бекас.

Мудрствовал с рецептурой в начале,то тушил во всяких заморских соусах,сметанах,майонезах,то варил... Короче,как только не издевался над дичью. А сейчас кайфую от "просто пожарить на огне". По готовности обсыпаю крупной солью и перцем.И всё.А нет... ,ещё охлаждённое пиво.

Корюшка,просто и не замысловато. Один из любимых рыпп

Корюшка,просто и не замысловато. Один из любимых рыпп

Вот это корюшка! С селедку размером! Это где такая плавает? У нас балтийская корюшка раза в три поменьше будет.

В заливе Онемен,Чукотка.

Здравствуйте. Отохотил я в выходные отлично и целенаправленно по Лысухе (знаю многие и за птицу ее не считают). Я беру исключительно желудок, сердце и грудь данной птицы. Желудок Лысухи считаю деликатесом! Собственно все просто...

Жалко мясо пропало

А с лысухой я поступаю вот так

Originally posted by Сибирский Волк:

А с лысухой я поступаю вот так

Любезнейший опишите рецепт пожалуйста
Заранее благодарен

Сибирский Волк:
А с лысухой я поступаю вот так

Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

Не Серёга не скажет.Он такой

Habib:
Любезнейший опишите рецепт пожалуйста
Заранее благодарен

Habib - я что-то даже и смутился от такого обращения

Да там все просто - сначала засаливаю на пару-другую дней, потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и. И горячие тушки в коптилку. Лучше в фольгу или марлю. И часа полтора.
Может что-то немного не так - давно уж птицу не коптил.
Но лысуха на фото примерно с половины октября - уж очень жирненькая была, поэтому копченая очень бесподобна

Медведь25:
Я правильно понял - копчение?! Выглядит очень красиво-вкусно!

Ага - горячекопчение. На самое деле еще вкуснее

смена-2:
Не Серёга не скажет.Он такой

Коля, я даже могу обидеться
Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал - натура у меня такая

Originally posted by Сибирский Волк:

потом отвариваю недолго, минут не больше 15-и

Важный момент. Спасибо.

Сибирский Волк:

Никогда в жизни ничего ни от кого не скрывал

Спасибо Вам огромное, про предварительную варку впервые услышал - принял к сведению. Лысуху копченую (обыкновенно) то же люблю с пивком!

Караси копченые! "Свежевыловленных" карасей чистим, натираем солью и смесью перцев, сбрызгиваем лимонным соком (внутри тоже), брюшную полость набиваем укроп + зелень сельдерея. И минут 30-40 в коптилке.

Грубинка лосиная с ребрышками

Наши ruffed grouse, типа ваши рябчики, питаются хвоей. Когда жаришь, мясо имеет очень резкий вкус и запах. Лечится просто, добавляешь в маринад банку пива. Я оставлял на ночь.. . Можно меньше - не знаю. Рецепт подсказал знакомый. Он так утей маринует, чтобы избавиться от болотного запаха.

кабанчик

Первый раз в жизни сделали ливерную колбасу.

Что можно сказать? Очень вкусно.
Но завтра, со второй партией, ЧУТЬ изменим технологию и сравним.

Еще, думаю, что кишки потолще нужны, по хорошему.

сделали ливерную колбасу.

Из чего?

Прошу прощения за качество фотографии, казалось вышло лучше, верхний филей косули отбитая, жаренная с луком.

К посту458
Из Лосося!😜

К посту 458.

Ты местный шифр (460) понял ?

В основном печень.
Дальше, пока, говорить не будем (вернее - и птичьи потроха, и сердце, и легкое (традиционные ).
Потому что хотим сравнить со второй партией.
Если честно, то вкусно, но отличается от традиционной (магазинной лучшей) ливерной колбасы по консистенции.
Получилась своеобразной (может, и свой рецепт будет ). Привкус тот. Но вкус "свойский" - ни с одной ранее пробованной колбасой не сравнимый.
Теперь хочется приблизиться к общепринятой ливерной колбасе .

Морозь, оставь на пробу Понял.

Скромный шулюм.

Замороженное Фуууу! Свежее надо есть!

К посту 462.

Мороженное, как третий сорт . Этого го.на...

Дату приезда чуть заранее надо называть .
Или по погоде на месте .

PS. Во ПП-ПВ без надзора на вновь сделанной колбасе разошлась .
С трудом успеваю слово вставить .

Ради справедливости, она это изначально замутила.

К посту 463
Шулюм- это как?

ПП-ПВ:
К посту 463
Шулюм- это как?

В смысле как?

Как готовят.

Достал из морозилки грудинку кабанчика