Помогите советом! Где закоптить мясо?!

Всем привет. Уверен, что эта тема "не в тему тут", но мне реально нужна помощь и советы.
В начале мая добыт мной медвед. Мясо проверено - все чисто. Встал вопрос, что делать с мясом? Есть огромное желание закоптить окорока. Или какие другие деликатесы сварганить. Пожалуйста подскажите, где в частном порядке можно это сделать.
Я в Москве. Еще раз прошу прощения за флейм, но это реально самая читаемая и посещаемая тема. Спасибо всем кто откликнется.

Купить морозильник литров на 400 и потом крутить котлеты.

Originally posted by Spine:
Всем привет. Уверен, что эта тема "не в тему тут", но мне реально нужна помощь и советы.
В начале мая добыт мной медвед. Мясо проверено - все чисто. Встал вопрос, что делать с мясом? Есть огромное желание закоптить окорока. Или какие другие деликатесы сварганить. Пожалуйста подскажите, где в частном порядке можно это сделать.
Я в Москве. Еще раз прошу прощения за флейм, но это реально самая читаемая и посещаемая тема. Спасибо всем кто откликнется.

Из лука?

как попытка - найти мясной цех или им подобных, занимающиеся изготовлением всяких колбас и копченостей.. . хотя в Москве не знаю, просто случай мой напомнил, стрельнул сомиков несколько штук, в том числе и трофей в 40 кило, отвез его в рыбный цех, они мне его холодного копчения приготовили, взяли за это 12руб/кг готового продукта

Originally posted by алхимик:

Из лука?

Да, Вова, из лука. youtube.com если интересно.

Я бы хотел узнать, есть ли знакомые коптильщики у форумчан. Или контакты куда можно свезти мясо. Котлеты и буженина это в домашних условиях возможно без проблем.

Молоток, с полем)

Про мясо не скажу,не знаю.
Но главное - с полем! Хорошая охота,хороший трофей! Удачи!

Спасибо, брателло!
Вов, ну, поскреби по сусекам, братан. Очень надо. Мясо в заморозке. Братану левый плечевой пояс отгрузил. Сказал, что вкусно. Буженину спек. Хочется все таки чего-то оригинального. Брацкое серцэ, позырь по знакомым, а?

Originally posted by BUR-59:
Про мясо не скажу,не знаю.
Но главное - с полем! Хорошая охота,хороший трофей! Удачи!

Спасибо за поздравление! И вам тоже метких выстрелов и добычливых охот!

Originally posted by Spine:
Спасибо, брателло!
Вов, ну, поскреби по сусекам, братан. Очень надо. Мясо в заморозке. Братану левый плечевой пояс отгрузил. Сказал, что вкусно. Буженину спек. Хочется все таки чего-то оригинального. Брацкое серцэ, позырь по знакомым, а?

Стас, у меня есть маленькие коптилки, индивидуального пользования))
Профессионально занимался двоюрдный брат, в саранске, но он за воротник закладывает.
Ща спрошу кой кого.. .

Есть коптилка литров на 50 т,будете заниматься сами,это не далеко от МСк?

Originally posted by onemen:
Есть коптилка литров на 50 т,будете заниматься сами,это не далеко от МСк?

Я не умею. никогда этим не занимался. Подскажите? Выходных хватит?

Гляньте:

http://www.huntour.ru/delikatesy.html

Originally posted by Spine:

Я не умею. никогда этим не занимался. Подскажите? Выходных хватит?

1. Невелика наука
2. Хватит. Засолить-Отварить (в зависимости от рецепта) только надо перед копчением.

Spine - лихо с медведем в ночь из лука!!
(смайлик с поднятым большим пальцем вверх!!)
Вот тут может кто тебе подскажет..
forum/89/803163
Или помогут..

Если не ошибаюсь, Рома BGH как то проговаривался, что нашел, и неоднократно пользовался в МСК или рядом, с кем можно закоптить и вообще ловко разделаться с нормальными объемами мяса.
С полем!

У Ромы колбасная переработка,не коптили там.

Что, никто больше не подскажет?

1. Заморозить.
2. Изучить вопрос.
3. Сваять коптилку (тщательн отчищенная-отожжёная 200л бочка + жесть + проволока + ножницы и пр инструмены по мелочи.) + древесный уголь + опилки-щепки-чурочки яблони, вишни, дуба и пр.
4. Раморозить и закоптить.

Originally posted by V1:

3. Сваять коптилку (тщательн отчищенная-отожжёная 200л бочка + жесть + проволока + ножницы и пр инструмены по мелочи.) + древесный уголь + опилки-щепки-чурочки яблони, вишни, дуба и пр.

Дмитрий, яблоня, груша дают сладковатый вкус.
Лучше ольху брать. Самое идеальное в плане копчения. Что горячее, что холодное.

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

Дмитрий, яблоня, груша дают сладковатый вкус.
Лучше ольху брать. Самое идеальное в плане копчения. Что горячее, что холодное.

+1.
При копчении мяса, рыбы опилки плодовых деревьев лишь добавляю для вкуса - примерно 15-20%.

По теме - не развита у нас в России эта деятельность..
Вон в той же Прибалтике ребята колотнули зверя - отдали его в любой коптильный цех и им быстро, грамотно, оперативно тут же хоть колбаски, хоть копченое изобразили.
А у нас такого сервиса(?), увы, нет...

У нас есть такие цеха.Я колбасу не делал,а вот косулятину отдавал коптить.Ножки,ребрышки.

А уж в Москве таких коптилен и колбасных цехов должно быть немерено.Хавает то столица ого-ого.По четыре хезальника у каждого.

А уж в Москве таких коптилен и колбасных цехов должно быть немерено.Хавает то столица ого-ого.

Я слышал про несколько пр-в, но не берутся они сейчас за такое. Только крупный опт и свое сырье. Еще надо понимать, что все большие машины коптят не совсем так, как в старину коптили. В лучшем случае процесс ускоренный, а то и жидкими дымами и прочей химией пользуются.

На "птичьем рынке" (Москва) коптильни продаются , я там покупал для горячего копчения

При копчении мяса, рыбы опилки плодовых деревьев лишь добавляю для вкуса - примерно 15-20%.

Я еще немного веточек можжевельника добавляю, он свой запах придает.

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

Дмитрий, яблоня, груша дают сладковатый вкус.
Лучше ольху брать. Самое идеальное в плане копчения. Что горячее, что холодное.

Иваныч,
Лучше, если уж мне, то хикори и щепки от дубовых бочек Джек Даниельс. Но вкусы у всех разные, кому что ндравится. Я даже к ним мешал яблоню - рёбрышки выходили супер.

то хикори и щепки от дубовых бочек Джек Даниельс.

В России лучше канает дикая вишня и щепки от бочек из под квашеной капусты.

Я как раз об этом - я дал только общее направление - что примерно нужно, на чём коптить. А там по обстоятельствам.

Originally posted by V1:

Лучше, если уж мне, то хикори и щепки от дубовых бочек Джек Даниельс. Но вкусы у всех разные, кому что ндравится. Я даже к ним мешал яблоню - рёбрышки выходили супер.

Джек Даниэльс... Эстеты, блин!

Originally posted by RafArms:

В России лучше канает дикая вишня и щепки от бочек из под квашеной капусты.

Во! ))) Где бы ещё взять эти дубовые бочки имени Джека Даниэльса.)))
В субботу коптил рыбу на дубовой стружке. Как-то не очень. Запах дыма есть, но вот на вкус чего-то не то.
С казёнными коптильнями маеты может быть. Там же СЭС, учёт, всё такое. Им 10-20 кг мяса это не заработок, а геморрой. Не развита у нас сия культура, работа с населением. Да и население в города стремится. В деревнях сало ещё коптят в банях. Да и то, уже не везде. А чтоб мясо, я такого и не слышал.

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

Джек Даниэльс... Эстеты, блин!

А то.
Они ещё и пахнут виски

Во! ))) Где бы ещё взять эти дубовые бочки имени Джека Даниэльса.)))

Все бочки на стружку уже пошли, только пластик остался...

Супер!

Originally posted by RafArms:

Про московский принцып.
Не наипёшь-не проживёшь.

При чем здесь московский, это завоевание демократии, конкуренция называется. Кто сейчас будет рыть траншею и костер для холодного копчения неделю поддерживать? Полагаю, что практически везде такая херня, разве что кто-то для себя

Не обязательно траншеи рыть.
Есть мини цеха,небольшие колбасные заводики.Работающие с местными поставщиками мяса.
Вот это и есть конкуренция.
А не только огромные мясокомбинаты работающие с дешёвым перемороженным мясом на биостимуляторах и ГМО.

Originally posted by RafArms:

Вот про это я забыл.Про московский принцып.Не наипёшь-не проживёшь

вся лимита так говорит,но сами летят сюда как мухи на какашку
Т.С с полем СИЛЬНО!!! МОЛОДЕЦ!!! УВАЖАЮ!!!

Originally posted by RafArms:

Есть мини цеха,небольшие колбасные заводики.Работающие с местными поставщиками мяса.
Вот это и есть конкуренция.

Проблема в том что и они используют 'жидкий дым' в подавляющем большинстве. Настоящее копчение действительно хлопотно (в особенности холодное) и только для себя как правило.

вспомнил!!!
на ярмарке выходного дня в Бибирево(Москва)народ из Мордовии сало и мясо копченое продает,висит бумажечка "копчение на заказ" могу в выходные заехать спросить телефон.

Не втянусь в интеллектуальные беседы с "сапогом",
-Ибо народ был мудр,предостерегая от рассеивания бижутерии перед парнокопытными...

про бочку правильно сказано. в бочке стружка. бочку на костёр. коптил так оленя. получилось среднее между бужениной и сырокопчёным. окорок подсолить, обмотать ольховыми ветками с листьями - и на решётку. коптил часов 5. а с какой дистанции стреляли? и какова сила натяжения лука?

с какой дистанции стреляли? и какова сила натяжения лука?

Вы что реально из лука мишу взяли? Дайте ссылку пожлст.на тему про эту охоту.

Originally posted by 2 Иваныч Баский:

Зря!

не я начал,и не я его свиньей назвал.. .