Помогите советом! Где закоптить мясо?!

Originally posted by Наум:

Вы что реально из лука мишу взяли? Дайте ссылку пожлст.на тему про эту охоту.

Мужики, не ругайтесь.

Да, я добыл этого медведа с луком. Стрелял с расстояния 27-30 метров в свете фонаря. Лук PSE REVENGE 30"-70#
Вот ссылка с места событий. youtube.com

Мордовия это хорошо, но не поеду же я туда мясо коптить. А доверить в смысле отвезти привезти как-то не очень.

2 АНГЕЛ АДА.
Самый простой вариант закончить не самую лицеприятную дуель, это удалить свои посты. Так будет правильно.

жизнь рассудит хряк

ИМХО,за такой базар бан пожизненно. Без подобных " ангелов" Ганза ничего не потеряет. Еще месяца на ганзе не сидит.Да и за эти три недели умного ничего не сказал.

Самый простой вариант закончить не самую лицеприятную дуель, это удалить свои посты. Так будет правильно.

+1000

Originally posted by Egor Irkutsk:

+1000

Согласен. Тема про дым... .

АНГЕЛ АДА

Предупреждение.

А по мне, самый вкусный дым для копчения у тальника. Только кору надо сдирать, ибо потом мясо маленько горчит. И костёр уже давно не развожу. Бочка с дырами. Вешала-крючки. Электроплитка. Сковородка. В сковородке веточки тальника и маленько сахарного песку, для красивого цвета.
Всё.
Ну и мясо, перед копчением, лучше отварить.
Можно замариновать как шашлык. Но это на любителя.
Всё вышеперечисленное не сложно в одного осуществить на даче, за пару выходных.

Бочка с дырами. Вешала-крючки. Электроплитка. Сковородка. В сковородке веточки тальника и маленько сахарного песку, для красивого цвета.

Примерно по такой схеме сурков-байбаков готовим в Ростовской.

Ну и мясо, перед копчением, лучше отварить.

после варки будет безнадёжно испорчено

Originally posted by Spine:
Да, я добыл этого медведа с луком.

а из пневмы слабО?
:-)

Во, откопал в тему.

после варки будет безнадёжно испорчено

Мясо не нужно варить, его нужно слегка отварить; т.е. после закипания воды подержать в кипятке минуты две-три; словом, до такой резиново-упругой консистенции.
А Вы как предлагаете, сырым в коптильню на 48 часов при температуре дыма, при холодном копчении макс. 45-50 градсов?
Сто пудов протухнет продукт.

Originally posted by Кайнын:
а из пневмы слабО?
:-)

Дядь Саша, я думаю, что смог бы, но я распрощался с PCP видимо окончательно. Однако, BAM-50, официально зарегистрированный, у меня остался все равно. С теплом вспоминаю пневмомир и всех людей с кем свела воздушная тема.

Originally posted by Kotelnickoff:
Во, откопал в тему.

Спасибо за материал. Одно меня убило ДВА ДНЯ НЕПРЕРЫВНОГО КОПЧЕНИЯ!

ну, в шарабане - а это горячее копчение; часа за три одну ходку закоптите.
Но горячее копчение супротив холодного - это как плотник супротив столяра

Originally posted by vladdrakon:

Мясо не нужно варить, его нужно слегка отварить; т.е. после закипания воды подержать в кипятке минуты две-три; словом, до такой резиново-упругой консистенции.
А Вы как предлагаете, сырым в коптильню на 48 часов при температуре дыма, при холодном копчении макс. 45-50 градсов?
Сто пудов протухнет продукт.

вот вы видимо непробовали и спорите.я же утверждаю то что сам прошёл и на чём нераз споткнулся.после варки 15 минут мясо становится деревянным (проверенно) и никакое копчение непоможет. а чтобы непротухла коптить окорок нужно трое суток при температуре 40-45 градусов.перед этим держа в рассоле(тузлуке ) 25-30 суток.конечно можно обойтись и химией,процесс ускорите в разы.

15 минут

как раз перебор. Именно почти сразу после закипания, вынимаете мясо, всенепременно сушите и только сухим закладываете в коптильню. Причём вода, в которой отваривается предназначенное к копчению мясо, должна быть сердито солёной.
Тузлук - наиболее лучший вариант, кто бы спорил; но долгий, а ТСу то нужно быстро.

Я вообще не увлекаюсь копчением мяса большими кусками; оно конечно снаружи красиво и брутально - но внутри, как правило, местами качество не годное. Максимум, размер мяса для меня - шириной с две мужских ладони и толщиной сантима два.
Шпагатом обвязываю ещё сырые куски, нанизываю на вешала и прям так отвариваю, положив вешала на край кастрюли. Потом сушка и на этих же вешалах - и в коптильню.

вот вы видимо непробовали и спорите

вот ежели бы не пробовал - я бы пожалуй молчал

ну сори ,как говорится на вкус и цвет.. .

согласен.
А вообще, мы о разных рецептах говорим.
Вы - о сырокопчении: я - о варёно-копчёном способе.

Originally posted by Spine:
Спасибо за материал. Одно меня убило ДВА ДНЯ НЕПРЕРЫВНОГО КОПЧЕНИЯ!

хм.

если речь о холодном копчении окорока среднего размера - это не два дня, а две недели.
и неделя засолки перед этим.

Originally posted by Кайнын:
хм.

если речь о холодном копчении окорока среднего размера - это не два дня, а две недели.
и неделя засолки перед этим.

Саш, это очень опасно. За две недели столько здоровья потеряешь.Я лосятину сутки коптил и косулятину .На завтра думал помру. Но процесс захватывает)))

Originally posted by sibir:
Саш, это очень опасно. За две недели столько здоровья потеряешь.Я лосятину сутки коптил и косулятину .На завтра думал помру. Но процесс захватывает)))

так ведь есть классика, а есть эрзацы.

классика летом в чулане три месяца весит - и нормально.
а эрзац - или пересолен донельзя и дымом только пахнет, но хранится, или через три дня на воздухе плесневеет-протухает (как получится).

что же касается двух недель на процесс - естественно, одиночка похудеет и осунется. даже если в процессе копчения этот окорок понакусывает :-)

а если процесс копчения коммерческий - то там всё отлажено.

Да там печень пока коптишь страдает сильно)))

В Тверской обл есть дмитрогорский мясокомбинат в районе конаково. Новиков Сергей, у него же и охотхозяйство там же. Переговорите с ним.

Парни! Кажись решена проблема! Есть небольшое, но очень качественное производство в подмосковье. Называется Русский Сорт. Вышел по ссылкам в сети. Сегодня был там. Общался лично с директором Татьяной Петровной. Там доброжелательная обстановка. Она кстати спрашивала о возможности поставок на потоке мяса кабана. Щелковский район, деревня Петровское. Где стоит цех знают почти все местные.

Щелковский район, деревня Петровское. Где стоит цех знают почти все местные.

Если возможно поподробнее про координаты.

http://russkiy-sort.clients.ru/

Спасибо,тему закрывать?

не, пока не надо. Я расскажу о результатах и нюансах а потом закроем. Ок?
Может есть такие, как я, кто ищет коптильни, колбасни, буженильни и пр.

Хорошо.

коптильни,колбасни и буженильни не ищу,но мясца отведать надеюсь.Долежится?

Originally posted by doctor308:
коптильни,колбасни и буженильни не ищу,но мясца отведать надеюсь.Долежится?

Конечно долежит!

Там технолог просто ушел в отпуск недолгий. Его дождусь и они займутся мясом. Я просто попросил, чтобы они сделали что-нибудь непростое и что можно было бы хранить в замороженном виде даже. Короче будем посмотреть.

Очень интересно!

------
Чем больше знаешь самолет, тем меньше хочется летать

Там технолог просто ушел в отпуск недолгий.

Технолог вернулся?

А БЫЛ ЛИ МАПЬЧИК?

А БЫЛ ЛИ МАПЬЧИК?

Вы про технолога?

Вай,вай.
Как долго ищите.
Подкину вам инфу.
С вас деликатесик.

http://hunt365.ru/ru/delicates

Подкину вам инфу.

Цена за изготовление 1кг колбасы около 280 р. получается.

Это было прошлой осенью, сейчас не знаю.

Золотая колбаса! Я туда звонил - цены не понравились. А технолог был. Жду звонка.

Не думаю,что деликатесы когда-нибудь были дешёвыми.Тем более из дичи.
Сколько интересно бы стоил Хамон кабаний?
В Азбуке вкуса например.