Сало на охоте 2

Присоединяюсь к мощному секрету приготовления сала.
Впереди праздники и походы за грибами и ....
Без рецепта, совсем не то будет.

Да, не оставляй людей без праздника!!!

К посту 203.

Петрович, ты заканчивай с рецептами .
Лучшее сало из СВОЕЙ 1.5 годичной яловой свинки (ещё и правильной породы ),, опаленной на соломе.
Всё остальное от лукавого.
Из г.. а конфету очень тяжело слепить.
И все самые хорошие рецепты, думаю, уступают правильно выращенному мясу .
Ну, если, конечно, мясо не на рынке берется (а с "одного куска"), то уже можно и рецептими побаловаться .

цитата:

Tvohotaves:
К посту 203.

Петрович, ты заканчивай с рецептами .
Лучшее сало из СВОЕЙ 1.5 годичной яловой свинки (ещё и правильной породы ),, опаленной на соломе.
Всё остальное от лукавого.
Из г.. а конфету очень тяжело слепить.
И все самые хорошие рецепты, думаю, уступают правильно выращенному мясу .
Ну, если, конечно, мясо не на рынке берется (а с "одного куска"), то уже можно и рецептими побаловаться .

кто бы спорил)))

А сало у Петровича неправильное. И не сало, а мясо одно
Вообще, как вы относитесь к мясу в сале? Мое имхо, сверху прослойка мяса могет быть, а в середине - жесткости добавляет, нарушая тающую нежность собственно сала.
Только не подумайте, что я мясо не люблю!

+1. Когда мясо внутри, это не сало, а бекон.
А ваще, хорошее сало в мясе не нуждается.

В целом согласен, но когда жаришь на прутиках, поджариваешь лучок, или заправляешь поджаренным кашу, супчик... с мясом вкуснее. Проверено. Я предпочитаю в лесу оба вида. И еще. Меня мало волнует, что мясо придает жесткости, меня больше колышет другое. Мясо гораздо солонее сало и оргазм не такой яркий, как от сала в чистом виде ))). Опять же могут другие и возразить. Тем более, что о вкусах спорят.

Самое сало(да и мясо тоже ) когда у свинтуса основной рацион картошка и яблоки,зерновые не должны присутствовать,только дерть(незнаю как по русски - отруби?) +10% кукуруза тогда и запах и вкус вышак.Хуже всего комбикорм и пшеница.
Засол для простого употребления - ещё тёплое сало натереть солью свернуть в рулон и на сутки в подвал.
Длительного - брусками сложить в бутыль и залить солёным горячим смальцем из нутряного жира... на жиру потом жарить здорово да и просто на хлеб мазать не плохо и в толчёночку тоже хорошо...

Для маринования лучше подбирать мягкое, свежее сало с прожилками мяса и выбирать кусочек потолще. Чтобы узнать, не волокнистое ли сало, есть простой способ. Проткните сало спичкой. Если она легко входит в мякоть, значит, сало мягкое. Именно такое и нужно для маринования.

Сало разрез

рецепт не удивил. а вот проткнуть сало спичкой-зубочисткой, это правильно... появится понимание о мяхкости)))

youtube.com

я попробовал вот так - очень понравилось

С дикого кабАна, засолёно и закоптили не много.

Меняю ковер 3+4 м, на такой же шмат сала. Писать в ЛС.

Пусть оно будет и на рыбалке

Рыбу в сало заворачивать?

цитата:

Рыбу в сало заворачивать?

Можно инаиборот-салом её нафаршировать!

По-скромному.

цитата:

макс:
А меня как то научили сало вот так приготовлять: сало для засолки берем с бока свиньи с серединки если можно так выразиться,конечно опаленной по всем правилам,с соломкой итд.Режем его на куски где то по килограмму.
Берем большую кастрюлю,кипятим в ней воду и солим пока картошка не всплывет или яйцо вареное,и в кипящую воду кладем сало.Держим его там от суток до двух,потом берем это сало и завернув его в фольгу не очень плотно засовываем его в протопленную русскую печку минут на 20-15,
потом достаем,перчим,обкладываем чесночком и заворачиваем в целофан плотно,что бы воздуха не осталось и в морозилку,продукт готов,попробуйте если не лень возиться,причем из дикого кабана получается даже вкуснее)))

Опробовал - бомба! Правда не кабанье, а из домашнего хрюнделя, и в печи по причине ее отсутствия не держал, а в кипящую соленую воду, остыло, затем полтора суток в холодильнике, вытащил обсыпал красным и черным перцами, чуть обсохло и в морозильник! Мммммммммммммм... Благодарю за рецепт!

STM2007... да, это мой 3-й рецепт. Это добрый способ, если сало и пр. правильное, то это в моем рейтинге 3-е место.

На эту охоту мы взяли моего учителя, Деда Шевченко, самого знаменитого гончатника ( к стати с его Весной били и лося и рысь,не сказки). Он старый уже и не держит собак, но у него осталось его старая 20-ка..... , и конечно мы его взяли, корифея. По зайцу мой старый друг не попал, а по столбу ВЛ-6, попал.... 20-ка работает , как дед и говорил, хорошо))), не шьет- режет. конечно потом выпили и съели сальца. Дай бог ему долгих-долгих лет. Поклон.

Три загона пустых(в 2-х зверь был... ушел)...и перед крайним, четвертым "поправили глаз" .... пить особо не пили(на 15 чел одна бутылка водоффки с бальзамом) больше согрелись, поели и попили чаю.... традиция .... и сразу результат... два лося вышли и обоих взяли.... наверно сало было волшебное

похоже на магазинное, на грудинку сырокопченую, с такой твердоватой шкурой, жевать которую не пережевать Угадал?

Да,почти , но и этому были рады .

А что это с томатиком в сковородке такое красивое?

Это банка резанных чищенных томатов с свежим луком. Да, и за стенкой палатки в среднем -24.

МировООЙ закусон, я так думаю.

.

Мировой, самогон на чёрной смородине закусывали. Местные его кстати прозвали- "уголёк".

В тему сала

Круто,вот ведь фантазии

Вот это я понимаю сланцы, нужно срочно изделие патентовать и в продажу, рвать будут с ногами