Guns.ru Talks
  охота с пневматикой
  Сойка охота и приготовление! ( 3 )

вход | зарегистрироваться | поиск | реклама | картинки | календарь | поиск оружия, магазинов | фотоконкурсы | Аукцион
  всего страниц: 43 :  1  2  3  4  5  6 ... 40  41  42  43 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   Сойка охота и приготовление! версия для печати
Viking85
11-12-2010 14:54 Viking85        первое сообщение в теме:

Доброго всем дня! Не так давно стал обладателем пневматической винтовки (жена подарила)! Но это дело так завлекло , прям с головой... Живу в ближнем Подмосковье, куча рек и озер по близости. Ну естественно проснулись охотничье инстинкты, началось все как наверное и у всех - с воронья! нужно заметить очень умная птица, но речь не о ней! Выходя как то утром на "прогулку в лес" заметил на рябине ярко бурую птицу, размером с голубя... Птичка очень красивая но и пугливая, чуть сделай движение сразу на крыло, вот и возник у меня к ней охотничий инстинкт! Вот хотел посоветоваться с Вами, кто охотил, как охотил и кто может готовил?

 

 
Viking85
13-12-2010 13:33 Viking85    

quote:
Originally posted by sanchez:

Поддержу!Некие "повара" могут и картошку жаренную в парашу несьедобную превратить!Лично видел!


Согласен, что от повара зависит, но у меня с этим проблем нет , два года в ресторане поваром работал.

Viking85
13-12-2010 13:36 Viking85    

quote:
Originally posted by Fil55:
Можно потренироваться на воронах! Вот когда приготовишь серую так, что съесть захочется, тогда можно и такого ценного птица, как сойка идти добывать!

Значит готовить дело не хитрое? Ну-ну...


Интересно как ты ее определишь если тебе ее подадут в ресторане ее и скажут что дичь, причем в соусах вымочат так что добавки попросиш и знать не будешь, что это "кара"!

Viking85
13-12-2010 20:20 Viking85    

Сойка жареная
Освежеванные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть, посолить, обернуть ломтиками шпика, внутрь положить по горошине черного перца и ягоде можжевельника. В глубокой сковороде или на противне растопить сливочное масло, положить подготовленных соек, добавить черный перец горошком и жарить до мягкости.
При необходимости во время жарения можно добавить немного воды. Подавать с тостами, смазанными вареньем из смородины.
На 2 сойки - 60 г шпика, 50 г сливочного масла (маргарина), 4 горошины черного перца, 2 ягоды можжевельника.
Viking85
13-12-2010 20:24 Viking85    

Сойка жареная пикантная
Освежеванных и выпотрошенных соек вымыть, разрезать пополам, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и кервеля, посолить и поперчить. В глубокой сковороде растопить масло с брусочками шпика, положить подготовленных соек, подлить вино, добавить нарезанный помидор и жарить до мягкости.
Подавать соек, посыпав тертыми жареными орехами, с печеными яблоками и сдобными булочками.
На 2 сойки - 50 г шпика, 60 г сливочного масла, 1 помидор, 1 ст. ложка зелени петрушки и кервеля, '/2 стакана сухого белого вина, лимонный сок, 2 ст. ложки тертых орехов, соль, перец.
Viking85
13-12-2010 20:25 Viking85    


Сойка жареная в масле
Освежеванные и выпотрошенные тушки тщательно вымыть. Посолить, поперчить, сбрызнуть изнутри лимонным соком и вложить по одной веточке любистока. Обернув ломтиками шпика, зажарить на сливочном масле с ягодами можжевельника и нарезанным луком.
Готовых жареных соек сбрызнуть коньяком, разрезать пополам, положить на небольшие, но глубокие блюда и полностью залить соком, выделившимся при жарении, и растопленным сливочным маслом, разведя в нем немного мускатного цвета. Дать настояться несколько минут в теплом месте и подавать горячими с отварным картофелем, пюре из цветной капусты или гренками из булочки.
На 2 сойки - 30 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 2 веточки любистока, 3 ягоды можжевельника, 1 ст. ложка коньяка, мускатный цвет на кончике ножа, лимонный сок, соль, перец.
Udod
13-12-2010 21:25 Udod    

Знать бы кто такой этот кюрвель и любисток и на каком месте бутылки с мускатом растут цветы, прямо сейчас бы побежал соек стрелять ,сглатывая на бегу слюну от предвосхищения блюда. Но вот солить сразу не советовал бы (хоть вы и повар ) Любое мясо и птица ,посоленные в самом начале приготовления ,становятся более жесткими.
Viking85
13-12-2010 22:12 Viking85    

quote:
Originally posted by Udod:
Любое мясо и птица ,посоленные в самом начале приготовления ,становятся более жесткими. [/B]

Я считаю, что соль на это не влияет влияет избыток кислоты от лимона или уксуса (кто как любит в разных блюдах). На мой взгляд мясо должно вбирать соль на первых сроках готовки, чтоб смешаться с соком и равномерно просолиться

Udod
13-12-2010 22:30 Udod    

quote:
Я считаю, что соль на это не влияет влияет избыток кислоты от лимона или уксуса (кто как любит в разных блюдах).

Не помню, где читал про химию процесса, но кислота и соли воздействуют на белки по-разному. Поэтому мясо часто маринуют в кислой среде (уксус, натуральные соки, вино,кефир). А вот соль воздействует противоположным образом - белки дубеют. Кстати свежее мясо порой и без соли на вкус очень неплохо в крайнем случае присоленное чуть сверху.
Viking85
13-12-2010 23:10 Viking85    

quote:
Originally posted by Udod:

Не помню, где читал про химию процесса, но кислота и соли воздействуют на белки по-разному. Поэтому мясо часто маринуют в кислой среде (уксус, натуральные соки, вино, кефир). А вот соль воздействует противоположным образом - белки дубеют. Кстати свежее мясо порой и без соли на вкус очень неплохо в крайнем случае присоленное чуть сверху.

кислая среда очень хороша в маринаде, но ее избыток ведет как раз к дубению, с соль этого не замечал

Fil55
13-12-2010 23:43 Fil55    

quote:
Originally posted by Viking85:

Интересно как ты ее определишь если тебе ее подадут в ресторане ее и скажут что дичь, причем в соусах вымочат так что добавки попросиш и знать не будешь, что это "кара"!


Дичь хороша своим вкусом, природным так сказать! А когда вместо дичи вкус соусов и приправ, а самого мяса и не чувствуешь, то это и не дичь!!! Поэтому дичь лучше всего готовить на свежем воздухе, с дымком... Да там же её и есть. В самом крайнем случае дома, но никак не в ресторане!ИМХО

Fil55
13-12-2010 23:47 Fil55    

quote:
Готовых жареных соек сбрызнуть коньяком

Ну, а это явно загнул! Конья брызгали в себя, а на сойку "Старкой" из экономии. Любисток, мускат - это понятно - рабоче-крестьянсий продукт, а вот кюрвеля не знаю...

Маленький нюанс! Дичь дожна вылежаться (созреть), поэтому никогда дичь не пускают в дело сразу после охоты (разве что больше есть нечего, либо это ливер - печень, яички, сердце...).

Яички дрозда с шампиньонами и под маринадом "а ля Рюсс".

edit log

Viking85
13-12-2010 23:51 Viking85    

quote:
Originally posted by Fil55:

Дичь хороша своим вкусом, природным так сказать! дичь лучше всего готовить на свежем воздухе, с дымком... Да там же её и есть. В самом крайнем случае дома, но никак не в ресторане!ИМХО


с этим я согласен, но приправы из трав то же дают насыщенность вкуса, я же под соусами не имел в виду на майонезе или еще каких то готовых смесях, а те которые сам готовишь из натур продуктов и трав

Fil55
13-12-2010 23:53 Fil55    

quote:
те которые сам готовишь из натур продуктов и трав

Вот с этим полностью согласен!!!!
Viking85
13-12-2010 23:54 Viking85    

[QUOTE]Originally posted by Fil55:
[B]
Дичь дожна вылежаться (созреть)\

в смысле вылежаться?

Шомпол
13-12-2010 23:59 Шомпол    

quote:
Originally posted by Viking85:

Я считаю, что соль на это не влияет влияет избыток кислоты от лимона или уксуса (кто как любит в разных блюдах). На мой взгляд мясо должно вбирать соль на первых сроках готовки, чтоб смешаться с соком и равномерно просолиться



Полностью согласен. Как и про приправы.
quote:
Originally posted by Fil55:

Дичь хороша своим вкусом, природным так сказать! А когда вместо дичи вкус соусов и приправ, а самого мяса и не чувствуешь, то это и не дичь!!!



Вот когда моя бывшая жена мне приготовила рябчиков с апельсинами-я этого "прикола" не понял ни фига!
По поводу соек-бейте эту "гадость" напропалую! Ибо вредитель жуткий!
В любимом "курятнике"(уголке леса, куда люблю ходить на охоту за рябчиками)эта тварь изничтожила всё под корень! Лично наблюдал как она гнёзда "шмонает" на земле и яйца оттуда таскает!.
А стоит попасться на глаза этой дряни-на вопли слетится множество товарок, весь лес будет "в курсе" вашего передвижения.

edit log

Fil55
14-12-2010 00:02 Fil55    

quote:
Originally posted by Viking85:
[QUOTE]Originally posted by Fil55:
[B]
Дичь дожна вылежаться (созреть)\

в смысле вылежаться?


Как слесарь повару!
Есть в НАВИГАТОРЕ тема АЗБУКА ПНЕВМООХОТНИКА, а там раздел "Кулинария". Про это всё расписано и здесь мы уже не раз говорили. Чтоб не повторяться - прочти сам.

Viking85
14-12-2010 00:05 Viking85    

quote:
Originally posted by Шомпол:

А стоит попасться на глаза этой дряни-на вопли слетится множество товарок, весь лес будет "в курсе" вашего передвижения.


Ха ха вообщем не птица а кипиш летающий!!!)))))А на рану крепка?

Шомпол
14-12-2010 00:10 Шомпол    

quote:
Originally posted by Viking85:

А на рану крепка?



После посещения любимых угодий, осознав что лес полностью захвачен "врагом"-сойками(раньше такого количества их не было)набил штук десять семёркой(собственно патронами для рябчиков).Падали хорошо.
Fil55
14-12-2010 00:14 Fil55    

Дэн, ты бы как профи открыл отдельно тему:" Приготовление дичи". Посмотри, что уже есть, чтоб не повторяться, и в добрый путь! Либо, конкретно по сойке, вынеси кулинарные изыски в свой первый пост.

edit log

Viking85
14-12-2010 00:19 Viking85    

[QUOTE]Originally posted by Fil55:
[B]Дэн, ты бы как профи открыл отдельно тему:" Приготовление дичи". Посмотри, что уже есть, чтоб не повторяться, и в добрый путь!


Учту, про сто на этом форуме не так давно, посмотрел как в других темах общаются и непосредственно об охоте и одновременно об приготовлении дичи, вот и решил раз тема про данную дичь то и способы ее приготовления должны быть...

  всего страниц: 43 :  1  2  3  4  5  6 ... 40  41  42  43 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 Съедобны ли сойки? Охота
 Сойка в охотугодьях. А как у вас? Охота

  Guns.ru Talks
  охота с пневматикой
  Сойка охота и приготовление! ( 3 )
guns.ru home