приготовление утки в полевых условиях!

понятно))) пасибо за рецепт!! надо теперь котёл какой нибудь найти)))
если получится обязательно отпишусь))

Вместо масла можно сало положить. Тоже очень сочно и вкусно получается.

Если птицу нужно какое то время сохранить - то после потрошения промывать её нельзя. Дольше сохранится (прабабушка меня этому научила ещё лет 10 назад).

спасибо!
если кто нибудь ещё что то посоветует буду признателен))

А ещё варят "шулюм" из уток.. Кто расскажет?

хмм)) и расскажите что это такое))))

Я вот на открытие хочу тень с оптикой взять.. . Как думаете можно?

хммм... . я лично не вникал в это! по причине мурки и ижа))))

Шулюм (суп из дикой утки)
Раздел: Мясные супы

Для рецепта Вам потребуются:
- соль - 2г
- сельдерей (корень) - 40г
- лук-шалот - 10г
- салат рукола - 3г
- картофель - 70г
- чеснок (свежий) - 6г
- можжевельник - 1г
- хлеб ржаной - 12г
- шпинат - 12г
- розмарин (свежий) - 2.5г
- утка (дикая) - 175г
- бульон (из утки) - 0.1 л

Утка промывается, отваривается. Мясо отделяется от костей и кожи. Картофель, сельдерей очищаются и отвариваются, нарезаются, добавляются в бульон с мясом утки. Лук-шалот нарезается соломкой, подсушивается в духовке. Зелень нарезается и добавляется в суп при подаче. Чеснок и гренки из ржаного хлеба подаются отдельно с морской солью

Шулюм - это такое варево, которое готовится исключительно на костре, и шулюм - это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот так же сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба это раз и навечно.

Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать. Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где ни будь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит застреленная дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела, палят костер. Костер должен быть именно таким, не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стало душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз. Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смалится на костре и тем самым получает дополнительный аромат. С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления. Готовит шулюм Мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должон, и Боже упаси со своими советами под руку соваться. Таких, надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше чем кулак. Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем - сразу, туда же потрошка от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать пока все не пустит сок.

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук подбирается репчатый, продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит и не солить.

В процессе приготовления шулюма, между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток. Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь, проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок. Чтобы скоротать время самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы уже дегустировать и появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, во внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой - пусть томится. Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка и белые грибы; закладывается рыба. Еще минут двадцать и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно лаврушку, красный острый перчик, добавляете горошком душистый и черный. Можно еще туда же веничек укропа, мелко петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой "поляна" и каждому, в расписную, деревянную мисочку, "разводящий" плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый, настоящий тост. (До того была просто разминка). Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего восхищено переглянуться и.. . время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.

СРАЗУ ГОВОРЮ НЕ МОЁ, СПИЗДИЛ С САЙТА НИЖЕГОРОДСКОГО РЫБОЛОВНО-ОХОТ КЛУБА

между первой и второй стопкой пользуются закусками привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три штуки нарезанных свежих помидор, болгарский перец, и после четвертой рюмки - кипяток... . Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две

После второй бутылки главное о шулюме не позабыть .

дык там и третья с шулюмом

Особенным шулюм бывает только осенью, когда открыт сезон охоты, когда рыба набирает к зиме свой вес и стать. Раскормленная дичь, спугнувшись охотника, лениво и тяжело подымается на крыло, и в полете с нее капает сало. Лес к тому времени берется желтизной, разные грибы россыпью по распадкам и уже некуда их брать, а третьего дня были первые заморозки. Самое время для шулюма.

Романтик!

самый простой рецепт и самый "полевой":

утка ощипывается. именно ощипывается, а не шкуру снимать! опалывается на костре. отрезаем голову, крылья по первому суставу, лапы. вскрываем утку по брюху. вынимаем внутренности, промываем все водой. посолить снутри-снаружи, поперчить черным молотым перцем. полуфабрикат готов. далее ее можно
1) пожарить на костре. вырезаем рогульку Y-образную из сырого дерева. насаживаем на нее утку поперек на рога буквы Y. жарим на костре, на углях, периодически можно отрезать поджаренные кусочки и поедать.
2) закоптить в коптильне горячего копчения. нужно иметь коптильню. в коптильни настругиваем ольховую, ореховую, яблоевую, вишневую и пр. стружку. на решетку ложим листья хрена. на них утку. на утку обратно листья хрена. закрываем. коптим.
3) сварить лапшевник. утку режем на 4-8 частей. варим, на костре бульон. потом закидваем туда вермишель, целую луковицу, морковку.

закоптить в коптильне горячего копчения. нужно иметь коптильню. в коптильни настругиваем ольховую, ореховую, яблоевую, вишневую и пр. стружку. на решетку ложим листья хрена. на них утку. на утку обратно листья хрена. закрываем. коптим.

лучше перед копчением окунуть утку в кипящий рассол, коптить можно в отожженной бочке от бензина или др. емкости, весь процесс, не считая подготовки коптильни - 20 минут.

Я делаю по другому:
1. Снимаю шкуру
2. Выпускаю кишки
3. Промываю
4. Режу на куски
5. Обжариваю в кипящем масле
6. Доливаю пол бутылки пива (убить запахи болотные)
7. Добавляю специй по вкусу
8. Наливаю 50 гр. окаянной и пошла закусочка в желудок

в литературе несколько раз попадался "индейский" способ приготовления дичи полевых условиях - дичь не ощипывая обмазывают глиной и запекают в углях, перо снимается вместе с глиной после запекания.

я слышал такое (тока не помню ощипывать или нет... ), что её заварачивают в листья и уже потом в глину! и в угли! тока не помню на какое время.. . (

Приготовление дичи на вертеле

Пожалуй, вертел - самое древнее орудие приготовления пищи. В походных условиях его обычно делают из прямых ольховых, ореховых и кленовых ошкуренных веток. Толщина вертела должна быть такой, чтобы под тяжестью мяса он не прогибался, длина - не менее 1 м, тогда при приготовлении пищи можно находиться подальше от костра и рукам не будет горячо. Другой конец вертела, чтобы не уставали руки, следует опереть на рогульку, воткнутую с противоположной стороны костра. На вертеле можно приготовить любую пернатую дичь, но, пожалуй, вкуснее всего получаются дикие утки, особенно нырковые. Запах дыма отбивает присущий им специфический "рыбный" запах. Над костром мясо успевает немного подкоптиться. Выпотрошенную тушку надевают на вертел и закрепляют мягкой проволокой (не медной), толстыми нитками или свежим лыком. Оставшуюся внутреннюю полость тушки для сочности и аромата блюда чем-нибудь начиняют, а тушку "зашпиливают". Снаружи ее обертывают тонкими ломтиками свиного сала. Кряква готовится около 1 ч, чирок - около 45 мин.
При запекании крупных кусков мяса или печени вертел выбирают потолще и зачищают его в виде ромба, чтобы куски не проворачивались. Когда готовят мелкие кусочки мяса (шашлык), то при отсутствии плоских металлических шампуров каждый кусочек насаживают на два тонких прутика, потому что на одном мясо проворачивается и всегда обращено к огню одной стороной. Чтобы прутики не сломались, в каждом кусочке мяса делают заранее острой палочкой отверстия, куда и вставляют прутики. Над костром устанавливают поддерживающую поперечину из толстой сырой ветки, чтобы прутики не прогибались под тяжестью насажанного на них мяса.
Искусство приготовления блюд на вертеле состоит в том, чтобы правильно выбрать тепловой режим. В самом начале приготовления мясо несколько минут выдерживают в самом горячем месте костра, в дальнейшем - при равномерной температуре. Угли должны "дышать жаром", а не пламенем. Чем крупнее кусок мяса, тем выше над углями держат вертел.

Приготовление дичи в глине

Это экзотическое блюдо можно приготовить только на охоте. Прежде всего надо проверить, годится ли глина для приготовления блюд. Из глины надо скатать несколько шариков и положить их в костер. Если шарики не рассыплются в огне, а спекутся в крепкие комочки, то глина пригодна. В глине лучше всего готовить дичь куриных пород, а также диких голубей.
Можно приготовить в глине крякву, чирка, но не нырковых уток; перо у них очень плотное, а подкожный жир придаст блюду неприятный запах.

Тушку потрошат, не ощипывая перо, коротко отрезают шею и крылья, промывают изнутри и солят. Можно положить внутрь жир, ягоды, фрукты. Затем тушку обмазывают глиной слоем около 1-2 см, которую забивают под перо. Костер разгребают, в золе выкапывают ямку и помещают туда глиняную "куклу".

Тетерев запекается в глине не менее 2 ч. Сверху поддерживают небольшой костер, на котором можно готовить другие блюда. "Куклу" вытаскивают из костра и разбивают: перья впекаются в глину и отстают от мяса. При желании приготовленное в глине мясо можно разрезать на куски и слегка обжарить над углями до образования корочки.

Приготовление дичи в золе и горячей земле

Для приготовления разнообразных блюд на костре удобна фольга. Тушку мелкой или средней пернатой дичи разрезают на половинки, натирают солью, обкладывают тонкими ломтиками свиного сала и заворачивают в 2-3 слоя в фольгу. Сверток закапывают в золу и засыпают углями. Половинка вальдшнепа запекается в фольге 10-15 мин. Раннее появление на фольге коричневых пятен должно насторожить - блюдо подгорает. В походных условиях в фольге удобно запекать антрекоты, рыбу, картофель, поджаривать хлеб. Можно приготовить мелкую и среднюю пернатую дичь целой тушкой в горячей земле под костром. Подготовленную тушку солят, смазывают снаружи жиром, обертывают листьями клена (лопуха, кувшинки) и обвязывают свежим лыком. Выкопав в земле ямку, кладут туда тушку, засыпают и утрамбовывают землю. Верхний слой земли должен быть не толще 2-3 см. На этом места разводят костер. Дичь средних размеров (рябчик, дикий голубь) запекается таким способом не менее 1 ч. Кленовые листья придают мясу дичи сладковатый вкус.

ОПЯТЬ СПИЗДИЛ ИЗ ИНТЕРНЕТА

Ну насчет "в глине" имел печальный опыт. Делали мы такое. Аж вспоминать смешно. Обмазали уточег етоцй самой глиной, и закопали в угли. Через час примерно вынули готовые и аппетитные угольки. Потом стали делать в фольге. Рецепт простой. Для скорости не ошипывалем а именно снимаем шкуру. Вынимаем кишки. Кстати лучьше не повредить кишечник или что там у уток. Такая кишка короче скрученая, иначе воняет страшно. Промываем тушку. Обмазываем солью, перцем, соком одного лимона. Шпигуем кусочками чеснока. Можно майонезом помазать, но ето так, баловство. Ложим тушку вверх брюшком на лист фольги, наливаем немного воды внутрь, стягиваем разрез зубочистками или нитками и заворачеваем. И на решетке готовим на углях примерно час.
Во время приготовления обязательны байки и водочка, как описано в посте про шулюм.

ахаха)))) я так свою первую утку, про которую как раз писал пост, сжог)))
я снял кожу... . потрошить не получилось.. . ибо не ёпытный))) ободрал с неё мясо... . просолил... . завернул в фальгу! и закопал в угли))) гдет через час попытался её найти... . нашёл косочек сгаревшей фальги... . с угольками)))
вот теперь буду пробовать по первому рецепту прдоставленому в этом посте))

потрошить не получилось.. . ибо не ёпытный

давай потроши там не сложно кавырк- кавырк и всё , повезло вам что утка превратилась в угольки а то с кишочками вкуснятина бы была так что давай кавырк- кавырк

Originally posted by mihei:

потрошить не получилось.. . ибо не ёпытный))) ободрал с неё мясо....

Потрошить утку очень просто. Делаешь аккуратно надрез за килем поперёк тушки делаешь надлом в сторону спины и всё что у неё внутри можно вывалить потянув за желудок . Останется внутри сердце и лёгкие. желудок можно разрезать и вывернув снять пленку вместе с содержимым. Печень осторожно отделить от желчи чтобы желчь не лопнула, иначе всё будет горчить. Весной желательно отрезать огузок. это от куда хвост растёт он весной довольно вонючь я имею ввиду селезня. Тушку промываешь достав сердце. Легкие просто вымываешь с сукровицей ,они на любителя. Самое главное охотник должен съесть сердце, приготовленное конечно, самолично, чтобы удача не отвернулась. А приготовить в котелочке надрезав грудку с двух сторон и отрезав заднюю часть в течение часа варить над костром , затем добавить крупно порезанную картошечку лучок и морковочку посолив по вкусу и потомив ещё минут 30 добавить перчик с лаврушкой и отстранив от костра дать поостыть минутс десять. За уши не оттянешь.

ох и вкусно ж вы господа всё тут описываете прям слюнки текут
Я обычно делаю так: уте как только подстрелил, пока она не закочанела отрезаем голову и подвешиваем за лапы минут на 15 (стекает кровь и мясо потом немного нежнее). Затем ощипываем её и осмаливает. Потрошим и промываем. внутрь нарезанные кубиками яблоки вперемешку с черносливом. зашиваем и всю эту тушку кладём в миску с рассолом. Рассол я готовлю так: в миску наливаем тёплую воду 50/50 с белым сухим вином, туда же соль и перец по вкусу, немного давленного (именно давленного) чеснока и лавровый лист. Получившуюся жидкость на костре подогреваем до состояния когда она вот вот начнёт кипеть, но закипеть не даём. Отставляем от костра примерно на пол метра и вкладываем туда утку под крышку примерно на 20-30 минут. Затем достаём утку насаживаем на вертел и томим над углями примерно 1 час. в то же время в оставшийся рассол крошим картошку кубиками и морковку кругляшками, кидаем луковицу. Когда кортофель и морковь сварятся закидываем рыбу, заливаем 50 грамм водки, накрываем крышкой и снимаем с костра. через 5-7 минут открываем крышку и (если не теряем сознание от аромата) разливаем по тарелкам. Утку снимаем с костра разделываем и едим. Трезвенников в компании быть не должно не в коем случае - они всё равно не поймут этой вкуснятины съеденой под водочку.

ПыСы: кстати белое вино можно заменить натуральным яблочным уксусом, но нужно чётко знать консестенцию которая должна получиться иначе кислая уха получится а это как то не очень. но даже если переборщили кислоты положение всё равно можно спасти БОЛЬШИМ колличеством предварительно выпитой водки ))

Гоша, ты маньяк! Все это в лес тянешь?

пластуете птицу и на решетку гриль.
Перья стягиваете с кожей, глову лапы крылья
вон. Запах отбивается маканием в кипяток.

Гоша, ты маньяк! Все это в лес тянешь?

А чего там тянуть то? Самое габаритное это котелок и винтовка всё остальное много места не занимает

мы вот тоже заохотили утку сфоткали в контакте а потом я дюлей от от любимой получил по полной программе

Насколько я понимаю, это именно утка, а не селезень, так что звездюлей тебе надо влепить.

Насколько я понимаю, это именно утка, а не селезень, так что звездюлей тебе надо влепить

осеньняя охота разрешает отстрел самок. Молодеж то уже встала на крыло

Originally posted by tehav:

осеньняя охота разрешает отстрел самок. Молодеж то уже встала на крыло

Приношу извинения, был неправ.

Originally posted by Fr:

Насколько я понимаю, это именно утка, а не селезень

если цветопередача не нарушена, и цвет клюва желто- зеленый- то это как раз- таки селезень

нет всё в реале

ходили 23 на открытие хоть и не по теме, с гладкостволом , там у нас болотце есть на подьёме успел 3 чирка завалить и товарищ крякву взял , решили утков жарить на вертеле , ну стали выпивать и дошло до того что утром товарищ сказал что вкус уток приготовленных на вертеле не помнит а у меня какието обрывки воспоминаний но помню что было здорово , как мы с ним отбирали друг у друга вертел но вертеть хватило всем жарили в 2 захода ,так что лучьшая приправа водка много водки

Я с братом пару дней назад взяли трех лысух. Не ощипывая содрали шкуру с перьями, выпотрошили, помылы, порезали, сыпнули немного приправы для курицы, час тушили. Одни словом никаких особых излишеств и кулинарных извращений. Не смотря на то что говорят что лысуха невкусная, маясо получилось очень вкусное. Желудки у них на редкость большие и они пошли на суп.

ох и вкусно ж вы господа всё тут описываете прям слюнки текут
Я обычно делаю так: уте как только подстрелил, пока она не закочанела отрезаем голову и подвешиваем за лапы минут на 15 (стекает кровь и мясо потом немного нежнее). Затем ощипываем её и осмаливает. Потрошим и промываем. внутрь нарезанные кубиками яблоки вперемешку с черносливом.

Хочу добавить рецепт(правда домашний), так же нужны яблоки( одно-два)и чернослив (5-6 свежих плодов), кроме них, нужен соевый соус "Heinz", соль и пакет для запекания, например "Fino". Потрошим утку, снимаем кожу, вымачиваем часа два-три в холодной воде. После замачиваем часа на три в соевом соусе 50-100 гр. + щепотка соли, затем снаряжаем тушку яблоками + черносливом. Заделываем брюшко ниткой, зубочистками и т.п.,засоваваем в пакет и в духовку 200С* на полтора часа. И готово. Приятного аппетита!

Originally posted by KabaH:
Я с братом пару дней назад взяли трех лысух. Не ощипывая содрали шкуру с перьями, выпотрошили, помылы, порезали, сыпнули немного приправы для курицы, час тушили. Одни словом никаких особых излишеств и кулинарных извращений. Не смотря на то что говорят что лысуха невкусная, маясо получилось очень вкусное. Желудки у них на редкость большие и они пошли на суп.

лысуха она все-ж больше курица чем утка, но вкусная-я-я.. . и желудки там да,здоровучие.
во, наглядное, так сказать пособие процесса тушения лысухи с картофаном, морковкой и луком