Домашнее хозяйство
сыры. мой личный опыт
Тема старая, три года. На первой странице ....900 рублей дорого...
Я не особо любитель сыра, но иногда хочется уКусить. иногда беру для попробовать в супермаркете. Абсолютно все на уровне 800рублей вязнет на зубах как пластилин.Недавно взял белорусский рублей в 800,по итогу выкинули-тот же пластилин. Единствено что нашёл сьедобного -твёрдый белибеевский, но это уже 1000 и даже выше.
Понятно .
quote:как она сыр делает?
Рецепт то простой. её научила одна знакомая дагестанка. Это классический кавказский рецепт.
Сычужная закваска и молоко. Вроде всё как всегда, но сыр с каждым разом становится всё твёрже. Классика по кавказски, это мокрый сыр брынза. Он и хранится в сыворотке. Но вот у моей жены сыр стал получаться твёрдым с дырочками.
-----
Супруга прочитала и сказала, что сейчас у неё закваска несколько другая. Тоже сычужная но.
Жена сейчас пользуется такой закваской.
http://сыроделие.рф/сычужная-закваска-из-издания-1904-г/
quote:Originally posted by beehunter:
И что интересно, сыр каждый раз разный получается
А как она сыр делает?
Ну у меня не настолько разный,всё же и белый ,вкусный .
Может быть оттенки вкуса и послевкусия совсем немного разные.
Жирность молока тоже не постоянна.
Жена делает сыр из козьего молока, но не на продажу. Для себя. Из козьего молока. И что интересно, сыр каждый раз разный получается. Уж очень много тонкостей (факторов) влияющих на конечный продукт.
quote:Изначально написано SJA:
Почему не делать сыр сразу из творога?
Это совершенно разные продукты!
Почему не делать сыр сразу из творога?
Ну так пишите тут опыт тогда
Название есть ,а сути нету
quote:Изначально написано dim99:
Название темы поправьте, на Продам сыр )
Продаю я в другой теме.
Название темы поправьте, на Продам сыр )
спасибо
[QUOTE]Изначально написано Стронций:
хто все эти люди?)) Можно ли ссылочку плиз?
Умял! И это с учетом того, что приучен к правильным сырам тк постоянно кушает их вне нашей Родины. Удивило это меня приятно.Итого... Была бы возможность брать постоянно - брал бы много себе и родственникам. Увы, топикстартер пропал. Видимо нашел постоянного оптового покупателя, что не удивительно тк продукт крайне вкусен и качественнен.
Спасибо!
цитата:Изначально написано ehpebitor:
При чем здесь сено, сено заготавливают на зиму.
На травку разве не выгоняете? Это же принято в России, я в деревне родился и вырос, там только травка, вечером иногда балуем и морковкой, и свеклой для того, что бы после пастбища бежали домой за вкусняшкой!..про картошку впервые слышу.
Сейчас в Тульской области в деревне приобрел участок, перед моим участком огромный луг до речки, на этом лугу всегда пасутся коровки, это же так и должно быть!
Я писал по осень-зиму. Летом естественно на выпасе, если очень жарко то выпас преимущественно ночью. Картошка и свекла увеличивают удои
цитата:Originally posted by Alexander67:
своим коровкам даю свеклу, морковь, травяную муку,картофеля немножко, а ведь можно кормить только сеном.
При чем здесь сено, сено заготавливают на зиму.
На травку разве не выгоняете? Это же принято в России, я в деревне родился и вырос, там только травка, вечером иногда балуем и морковкой, и свеклой для того, что бы после пастбища бежали домой за вкусняшкой!..про картошку впервые слышу.
Сейчас в Тульской области в деревне приобрел участок, перед моим участком огромный луг до речки, на этом лугу всегда пасутся коровки, это же так и должно быть!
цитата:Изначально написано Atark:
Днями забрал с оказией. Отчет будет и хочется его сделать сетко, с расстановкой, но вот сейчас просто нет времени. Фото сделал, а описание напишу в самолете - как прилечу запощу. Спасибо человеку, который не ленится делать что то своими руками.
Извините за беспокойство. Мне просто хотелось услышать. Вкусно или нет :-)
С уважением
Днями забрал с оказией. Отчет будет и хочется его сделать сетко, с расстановкой, но вот сейчас просто нет времени. Фото сделал, а описание напишу в самолете - как прилечу запощу. Спасибо человеку, который не ленится делать что то своими руками.
цитата:Изначально написано Atark:И что с того? АП...
Ян здравствуйте. по доставке могу предложить только
1) забирать из района около метро планерная.
2) От метро щукинская.
С уважением
цитата:Час добрый. Я все помню.
И что с того? АП...
цитата:Изначально написано Гы:
С этими долбаными санкциями
Возьму головку пармезана, доставка DHL
А Костромской не освоили?
Делаю только 3 вида. Качотта, российский и эдам.
С этими долбаными санкциями
Возьму головку пармезана, доставка DHL
А Костромской не освоили?
цитата:Изначально написано Alex_Zombie:
Один рискнул попробовать и пропал.
Таких много кто пробовал. forummessage/9/1425
Было бы больше, только вот с логистикой проблема
В этой теме хотелось бы больше пообщаться о пооизводстве
цитата:Изначально написано Atark:
И?
На правах АПа.
Час добрый. Я все помню.
цитата:Один рискнул попробовать и пропал.Изначально написано Atark:
И?
И?
На правах АПа.
цитата:Изначально написано paradox:
а сыр то какой????
"продаю сыр"- это тоже самое, что продаю тележку на четырех колесах.
а мерседес или телега- хрен поймешь..
качотта и эдам
а сыр то какой????
"продаю сыр"- это тоже самое, что продаю тележку на четырех колесах.
а мерседес или телега- хрен поймешь..
Хорошее дело. Пусть лучше свой наживает, чем француз какой.
цитата:Изначально написано Atark:
А я рискну купить немного для пробы. Просто можно же делать круги чуть меньше именно для пробы и то, что цена удорожается доставкой - пох. Готов заказать на пробу несколько небольших кружков разного сыра с доставкой в Москву. Отчет обещаю.
В личку!
:-) не надо рисковать. Я готов дать на пробу совершенно бесплатно. Кинул Вам свой телефон в личку
С уважением
А я рискну купить немного для пробы. Просто можно же делать круги чуть меньше именно для пробы и то, что цена удорожается доставкой - пох. Готов заказать на пробу несколько небольших кружков разного сыра с доставкой в Москву. Отчет обещаю.
В личку!
цитата:Изначально написано wolserg:
Маленькую Италию посмотрел, круто. И дорого.
Дорого относительно чего?? На мой взгляд не может быть хорошо и дешево. Особенно если это сложный сыр, созревание которого происходит до 2 лет.
Я своим коровкам даю свеклу, морковь, травяную муку,картофеля немножко, а ведь можно кормить только сеном. Тоже самое касается и мяса. Можно кормить одним комбикормом скотину, а можно давать молоко, овощи и т.д.. В итоге ведь цена разная же получается??
И конечно, если бы производство сыра я рассматривал как бизнес, то все бы наверное делал по другому. Но это всего навсего мое увлечение, которое немного окупает мои затраты
цитата:Изначально написано Monolit-kbf:
Alexander67, мне вот интересно, да и не только мне, сделать сыр самому. Где брать закваску, как готовить, посоветуйте сайты какие нибудь, или сами опишите. В интернете инфы много, но советы знающего человека будут гораздо ценнее. И да, трехлитровая банка молока у нас стоит 100 рублей.
если начать все описывать, то это наверное будет жесть. Поймите, я не отказываюсь от помощи, готов ответить на любые вопросы в которых разбираюсь, просто повторять то что есть в интернете смысла нет. вот тут очень и очень подробно. Марина очень разбирается в сыроделии. http://fеrmеr.ru/blog/28630 Эта женщина периодически проводит мастер классы. Стоимость, если не ошибаюсь около 2000 У нее же можно купить и закваски.
И насчет молока!! Прежде чем покупать, посмотрите что за коровы, в каких условиях происходит дойка. Спросите про справки на лейкоз, бруцелез. И поверьте, это очень серьезно.
я так понял, гнездо у них тут http://www.syyr.ru/forum/index.php
Там я тоже удочку закинул насчёт купить - молчат.
Alexander67, мне вот интересно, да и не только мне, сделать сыр самому. Где брать закваску, как готовить, посоветуйте сайты какие нибудь, или сами опишите. В интернете инфы много, но советы знающего человека будут гораздо ценнее. И да, трехлитровая банка молока у нас стоит 100 рублей.
Маленькую Италию посмотрел, круто. И дорого.
цитата:Изначально написано wolserg:
Ну вот и минус один покупатель. К вам не поеду, далеко и долго, вы ко мне тоже никак. Решите вопрос логистики и вангую, спрос может превысить предложение.Вариантов то много, сейчас всяких курьерских компаний и служб доставки мульён. Причем лучше поискать не московских, они в основном заржавшиеся либо мутные, а у себя в ближайших городах, в том же Клине или Волоколамске. До Москвы должно быть недорого. Если будет руб 300 доставка, меня бы устроило например.
Вообще я давно хочу припасть к какому нибудь живительному источнику сырного натурпродукта, и что удивительно - предложений практически нет. Либо вот так: езжайте за тридевять земель в тридесятое царство. И это в то время, как космические корабли бороздят просторы большого театра... Ужос
С домашним пивом например все гораздо проще, правда его и самому проще делать, чем сыр.
У меня 2 коровы. Выгоднее всего продавать молоко, но как правило остаются излишки. Это как правило осенний период. Из них я и готовлю сыр, сгущенку, масло ... Это маленькое кол-во.
По сыру, есть очень интересное производств в маленькой италии. Это в тверской области. Рекомендую
Ну вот и минус один покупатель. К вам не поеду, далеко и долго, вы ко мне тоже никак. Решите вопрос логистики и вангую, спрос может превысить предложение.
Вариантов то много, сейчас всяких курьерских компаний и служб доставки мульён. Причем лучше поискать не московских, они в основном заржавшиеся либо мутные, а у себя в ближайших городах, в том же Клине или Волоколамске. До Москвы должно быть недорого. Если будет руб 300 доставка, меня бы устроило например.
Вообще я давно хочу припасть к какому нибудь живительному источнику сырного натурпродукта, и что удивительно - предложений практически нет. Либо вот так: езжайте за тридевять земель в тридесятое царство. И это в то время, как космические корабли бороздят просторы большого театра... Ужос
С домашним пивом например все гораздо проще, правда его и самому проще делать, чем сыр.
цитата:Изначально написано wolserg:
Ну хорошо, давайте дальше проработаем процесс. Какая минимальная партия для закупки?С учетом:
Как организована доставка до потребителя, ну то есть до меня например? Живу в р-не м Домодедовская.
до м. Домодедовская увы никак. В основном либо Покупатели приезжают ко мне (молоко, сыр, творог, мясо...) или я доставляю по определенным адресам, но в пределах сзао
Ну хорошо, давайте дальше проработаем процесс. Какая минимальная партия для закупки?
С учетом:
цитата:Originally posted by Alexander67:
надо покупать столько сколько сможешь скушать за неделю
Как организована доставка до потребителя, ну то есть до меня например? Живу в р-не м Домодедовская.
цитата:Изначально написано wolserg:
Ох вкусный наверное. Уважаемый ТС, расскажите нам, а чем плох магазинный сыр?
Я наверное готов покупать, но 800 руб... Торг уместен?
И еще вопрос, вот купил головку сыра, как его правильно хранить, когда уже отрезал кусман?
я не знаю чем плох магазинный сыр. это наверное надо у контрольной закупки спросить.
мое мнение что надо покупать столько сколько сможешь скушать за неделю. Отрезанный у меня в фольге. в общем все как у обычного сыры.
Я готов дать любому попробовать. Мне очень даже интересно мнение.
цитата:Изначально написано button:
рублей по 12-15 вроде принимали... но точно не скажу конечно
у нас 3-х литровая банка молока от 150 руб до 300. московская область между клином и волоколамском.
Ох вкусный наверное. Уважаемый ТС, расскажите нам, а чем плох магазинный сыр?
Я наверное готов покупать, но 800 руб... Торг уместен?
И еще вопрос, вот купил головку сыра, как его правильно хранить, когда уже отрезал кусман?
цитата:Originally posted by Alexander67:
В среднем на кг сыра надо 10 литров НАСТОЯЩЕГО молока. Сколько оно стоит сейчас стоит в московской области?
рублей по 12-15 вроде принимали... но точно не скажу конечно
цитата:Изначально написано button:
однако
В среднем на кг сыра надо 10 литров НАСТОЯЩЕГО молока. Сколько оно стоит сейчас стоит в московской области?
цитата:Originally posted by Alexander67:
которые готовы покупать сыр по цене 800-1000 руб за кг
однако
))цитата:Изначально написано serg-pop:
По технологии подскажите пожалуйста (маленький объем для личного потребления): после того как сыр вынули из пресса, что с ним надо сделать? Обмыть водой для удаления остатков сыворотки? Промыть просто в холодной воде? Далее положить в соленый раствор для просаливания?С уважением.
после пресса просто в соляной раствор
с ув.
По технологии подскажите пожалуйста (маленький объем для личного потребления): после того как сыр вынули из пресса, что с ним надо сделать? Обмыть водой для удаления остатков сыворотки? Промыть просто в холодной воде? Далее положить в соленый раствор для просаливания?
С уважением.
------
"Как ошеломил он с первого абцуга обывателей, так с тех пор они распахня рот и ходят..." (с)
цитата:Изначально написано Monolit-kbf:
Я не готов покупать у Вас сыр за 800-1000 руб за кг. А вот если бы Вы поделились тонкостями производства, был бы признателен. Натуральное молоко найти не проблема.
Без проблем. Спрашивайте. У меня нет секретов. Проще наверное по телефону. готов поделиться и заквасками и ферментами, если вдруг надо. В п.м. киньте ваш номер, я перезвоню. По большому счету на 1 кг сыра вам надо 10 литров цельного холодного молока, которое простояло 12-14 часов. И терпение. А так ничего сложного нет. Готов делится секретами
С ув.
А в чем конкурентное преимущество при таких ценах?
цитата:Originally posted by Alexander67:
Вся эта тема расчитана собственно говоря на одно. Найти реальных покупателей, которые готовы покупать сыр по цене 800-1000 руб за кг. А разместил в домашнем хозяйстве, чтобы показать что владею темой и люблю вкусно покушатьС уважением
Я не готов покупать у Вас сыр за 800-1000 руб за кг. А вот если бы Вы поделились тонкостями производства, был бы признателен. Натуральное молоко найти не проблема.
цитата:Изначально написано Платон18:
я слепошарй, сколь?*
???
Вся эта тема расчитана собственно говоря на одно. Найти реальных покупателей, которые готовы покупать сыр по цене 800-1000 руб за кг. А разместил в домашнем хозяйстве, чтобы показать что владею темой и люблю вкусно покушать
С уважением
я слепошарй, сколь?*
Выкладываем зерно в орму и в зависимости от рецепта под пресс или держим под собствнным весом. На фото детский сыр с кокосовой стружкой
Сырное зерно. После ЗАКВАСОК и фермента начинаем варить сыр
Прочитав различные темы про домашний сыр и про подсобное хозяйство, решил тоже высказаться. Опыт небольшой, но может кому то и полезный будет. Готов поделиться технологией и опытом,Если кто то знает больше и видит что ошибаюсь, обязательно поправляйте. Итак.
Начинал как и многие готовить по рецептам, которых предостаточно в интернете.
Стандартная схема. Подогрев молока, добавление фермента(мейто, пепсин, сычужный фермент, хотя все они по одному принципу, наверное и т.д..) сыры получались, но на мой взгляд все это одинакового кисломолочного вкуса.
И вот начитавшись, после бурных прений с супругой завел швейцарских коров для сыра, сметаны и творога. И обрела наша семья ежедневный полноценный день сурка... Но сцука нравится :-) (уже 6 лет)
После длительных семинаров, мастер классов начали готовить качотта, эдам и российский. Масдам к сожалению пока не получается. Но тут чисто технический вопрос. Еще каких то 30-37 тыс евриков и масдам с пармезаном в холодильнике. В моем.
Для затравки разговора выкладываю фото и краткое описание,