Ножи Андрея (Mark134)....делимся впечатлениями...;)

quote:

Изначально написано AndKo:
Красивые ножи, замечательные фото!

ЗЫ: но с эксклюзивностью перебор мальца, кмк. Магнакат, зуб мамонта, морёный дуб - даже звучит исключительно пафосно. Не всякий в руки то осмелится взять такое богатство, не говоря уж про «ими и резать?». То ли дело старая добрая шх15 👍

PPS. Пафосность на рабочие качества не влияет, знаю. И красивы ножи красотой функциональной, грамотной. Владельцу ножей завидую белой завистью, хотя накири и не самые мои любимые из кухонных ножей. Утешает одно - мои ножи Андрея не хуже, хоть мож и не такие дорогучие. 🙂

С уважением.

Ни какого пафоса, дуб просто морёный а не эксклюзивный каменный, хотя и каменный имеется 🙂.
ШХ-15СГ на моё удивление потихоньку начинает привлекать всё больше любителей ножей, и многие удивляются почему раньше на неё не обращали внимания, "порошковая" реклама всю голову забила.
Благодарю за тёплые слова🙂, п.с. у одного из этих накири нет владельца🙂

ЗЫ: но с эксклюзивностью перебор мальца, кмк. Магнакат, зуб мамонта, морёный дуб - даже звучит исключительно пафосно. Не всякий в руки то осмелится взять такое богатство, не говоря уж про «ими и резать?». То ли дело старая добрая шх15 👍

PPS. Пафосность на рабочие качества не влияет, знаю. И красивы ножи красотой функциональной, грамотной. Владельцу ножей завидую белой завистью, хотя накири и не самые мои любимые из кухонных ножей. Утешает одно - мои ножи Андрея не хуже, хоть мож и не такие дорогучие. 🙂

С уважением.

quote:

Originally posted by Mark134:

#1474

quote:

Изначально написано Mark134:

Благодарю!
Вот ещё немного весеннего "холодца" в тему🙂.

А и в правду чем-то похоже 😂:

Сорри за оффтоп. Ножи же, как всегда, заглядение. Хорошо, что в меня их есть немножко.

С уважением.

quote:

Изначально написано ant1967rus:
Это не ножи. Это оргазм эстета!

Благою!
Вот ещё немного весеннего "холодца" в тему🙂.
Ламинат Р18 63HRC +cryo, латунь и зелёный холодец.

quote:

Originally posted by ant1967rus:

Если они есть, конечно

quote:

Изначально написано дубовый:
Нет фото упаковки ножа Я любопытный,мне всё интересно.Ножи для меня не являются фаворитами.При виде красивого дерева,теряю сознание.

Коробочки в теме мелькали не раз, разные они 🙂.

quote:

Изначально написано дубовый:
Нет фото упаковки ножа Я любопытный,мне всё интересно.Ножи для меня не являются фаворитами.При виде красивого дерева,теряю сознание.

Помница мне когда краснодеревщиком работал то на одном объекте ольху продали под видом красного дерева
А на другом меняли паркетную доску из цельного айронвуда на паркет из бука
Фигово когда деньги есть а знаний нету
Посмотрите в мастерской тему- девчачий " ночная прогулка в летнем саду
Там такая шкатулочка - прощай сознание

quote:

Изначально написано Sergei SKIFO:

По моему, продукты слегка подлипают Но это вполне ожидаемо от геометрии с легкой линзой.
Андрей, не планируете усложнять геометрию спусков для уменьшения подлипания?

Тема с геометрией и подлипанием большая но только на первый взгляд. В любой геометрии есть свой компромис, симметричная выпуклая линза самая сбалансированная.

quote:

Изначально написано дубовый:

В каждой теме есть,что то секретное значит.

Какой секрет вы имеете в виду ?

quote:

Упаковка хорошая,из ольхи и березовой фанеры.

quote:

продукты на видео налипают 🙂!

quote:

Originally posted by Slava B:

Попался мне в руки нож Андрея.

quote:

Изначально написано Slava B:

Какой то проблемы с налипанием не ущучил, ломтики с клинка слетают без проблем. Нож режет управляемо,легко, выдает ломтики любой толщины. Если что то подклеивается, для меня это не проблема.
На видео ножом работал впервые, не привыкая, это показатель.

Такая же ситуация,когда я режу ножом первый раз, мне как правило так же к ножу нужно привыкнуть, и не всегда это неудобный нож, бывают просто с характером. Спасибо 🙂.

quote:

Originally posted by Mark134:

это реклама косяки должны быть

quote:

Originally posted by Mark134:

продукты на видео налипают

quote:

Попался мне в руки нож Андрея.

quote:

Originally posted by Mark134:

Отвлёкся немного от больших ножей на приятные мелочи.
Слева на право, MagnaCut, K390, M390.

quote:

Изначально написано Slava B:
Советский текстолит, судя по рисунку..

Говорят что советский, да он и новый как советский, по духу 🙂

quote:

Originally posted by Mark134:

Тут не угадаешь, на любителя

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Шикарно! На малыше рукоять не толстовата?

Тут не угадаешь, на любителя в самом широком месте около 27/20мм. Просто ещё клинок узкий 16-17мм.

quote:

Originally posted by Mark134:

Наборчик с текстолитом.

quote:

Originally posted by Mark134:

Ножом резали мороженное мясо

quote:

Originally posted by Mark134:

Впервые делал сербский нож, хотя он не совсем сербский из за тонкого сведения.

quote:

Originally posted by Eagle77:

Понятно. Опять победа грубой силы над здравым смыслом!

quote:

Originally posted by Mark134:

Ножом резали мороженное мясо

quote:

Там отсутствовала часть режущей кромки 4мм в глубину и 3см в длинну + много пластичных поводок.
На ноже угол схождения спусков к РК меньше чем на шефе 0,8мм на один сантиметр выше РК. Ножом резали мороженное мясо 🙂

quote:

Впервые делал сербский нож, хотя он не совсем сербский из за тонкого сведения. И несмотря на обух в 5мм. режет хорошо, сталь кованная Х12мф 61-62HRC, на рукояти сирень.

quote:

Сколы или выкрашивание?

quote:

Originally posted by Mark134:

фото сколов

quote:

Изначально написано Mark134:
Впервые делал сербский нож, хотя он не совсем сербский из за тонкого сведения. И несмотря на обух в 5мм. режет хорошо, сталь кованная Х12мф 61-62HRC, на рукояти сирень.

Уже ремонтирую этот сербский нож, но к сожалению забыл сделать фото сколов🙂

quote:

Изначально написано gorlopan:

Ничего удивительного,грамотный подбор сечения .. делает чудеса! Вон в теме pepa s , нож с обухом 4 мм шикарно режет.

Ну и видос от Петра..
https://vk.com/wall64077071_413

Ну и по вашему ножу...как всегда прекрасно сделано!

Спасибо, уже 100 раз сказано но и 101 не будет лишним, геометрия режет, Пётр не даст соврать 🙂.

quote:

Originally posted by Mark134:

несмотря на обух в 5мм. режет хорошо,

Ну и видос от Петра..
https://vk.com/wall64077071_413

Ну и по вашему ножу...как всегда прекрасно сделано!

quote:

был большой тест на проф кухне в течении месяца, я характеризую эту сталь как нержавейка с качествами углеродки. Такое поведение другой стали я не припомню, агрессивный рез но не как быстрорезы а больше похоже на твёрдую углеродку, держит РК +- как элмакс но при этом не однократно легко правится, опять же как углеродка а не как порошок.

quote:

Изначально написано Eagle77:

Круто! Была возможность порезать им? Интересны впечатления о MagnaCut на полноразмерном шефе.
И ещё вопрос: нож заказной или свободный?

Да, был большой тест на проф кухне в течении месяца, я характеризую эту сталь как нержавейка с качествами углеродки. Такое поведение другой стали я не припомню, агрессивный рез но не как быстрорезы а больше похоже на твёрдую углеродку, держит РК +- как элмакс но при этом не однократно легко правится, опять же как углеродка а не как порошок.

quote:

Вот и я до MagnaCut добрался, давно у меня лежит и всё руки не доходили.

quote:

Изначально написано Voy50:

потому что очень часто в цене ножа с ламинатом слишком много работы и слишком мало материала.

Я помню, на выставках ножи от разных мастеров с ламинатом у которого р18 или х12 в центре были в цену ~35 т.р. В эту цену на тот момент влезал любой порошок на любой вкус. Как сейчас дела обстоят не знаю, но по мне, проще взять условную ШХ-15 или порошок, какой больше нравится, чем ламинат сильно дороже или в ту же цену.

Я не про ламинат а вообще про Р-18, хотя бы листовую и кованую.

quote:

Originally posted by Slava B:

У нас никуя ничего

quote:

Originally posted by Mark134:

Честно не понимаю почему Р-18 мало уделяют внимания

quote:

потому что очень часто в цене ножа с ламинатом слишком много работы и слишком мало материала.
Я помню, на выставках ножи от разных мастеров с ламинатом у которого р18 или х12 в центре были в цену ~35 т.р. В эту цену на тот момент влезал любой порошок на любой вкус. Как сейчас дела обстоят не знаю, но по мне, проще взять условную ШХ-15 или порошок, какой больше нравится, чем ламинат сильно дороже или в ту же цену.

quote:

Originally posted by Mark134:

Из нержавеющего ламината с центральным слоем из Р-18. Честно не понимаю почему Р-18 мало уделяют внимания

Я помню, на выставках ножи от разных мастеров с ламинатом у которого р18 или х12 в центре были в цену ~35 т.р. В эту цену на тот момент влезал любой порошок на любой вкус. Как сейчас дела обстоят не знаю, но по мне, проще взять условную ШХ-15 или порошок, какой больше нравится, чем ламинат сильно дороже или в ту же цену.

С уважением.

quote:

Изначально написано Eagle77:

Хорош! Рукоять выглядит немного непривычно, но должна быть удобной. Можно уточнить, какие у неё размеры?

32/25мм в самом широком месте.
Вроде обычная моя рукоять 🙂

quote:

Originally posted by Eagle77:

Рукоять выглядит немного непривычно, но должна быть удобной

quote:

Шеф из CPM S60V 63HRC+cryo, больстер цирконий а дерево на рукояти стабилизированный монгольский дуб.
Клинок 235/51мм. Сведение менее 0,1мм. Вообще всё как обычно 🙂.

quote:

Изначально написано AndKo:
Нож вот прям хорош. 👍 И фото - огонь. 🔥

Но даже для того, чтобы сделать фотографию, пусть и самую красивую, кромкой вверх нож я бы на стол класть не стал. Ибо ТБ.

С уважением.

Благодарю, формат ножа и вправду оказался необычно(для меня) удачным, как Петти только удобнее🙂.
Техника безопасности прежде всего, фотографировал не я 🙂

Но даже для того, чтобы сделать фотографию, пусть и самую красивую, кромкой вверх нож я бы на стол класть не стал. Ибо ТБ.

С уважением.

quote:

Изначально написано Sergei SKIFO:
Коллеги, сравнил Гюто Андрея с однотипным по размеру и геометрии Гюто Takeshi Saji. Очень ровный поединок Оба ножа достойно выступили по легкорезу, отвалу продукта и неприлипанию. Видео загружено Приятного просмотра

Сравнения самая интересная рубрика 👍🙂

quote:

Изначально написано Sergei SKIFO:
Коллеги, появился у меня гюто Андрея из дамаска Герасимова. Геометрия легкая линза. Видимо из-за "дамасковой" поверхности и несмотря на линзу прилипание на картофеле ну очень-очень незначительное. Ну а рез просто суперлегкий. Качество изготовления, как всегда у Андрея, на высочайшем уровне! Мастеру ОГРОМНОЕ спасибо!!
Немного порезал им корнеплоды и снял видео Видео загружено Приятного просмотра

Спасибо!🙂

quote:

Мои поздравления, шикарная вещь!

quote:

Originally posted by Sergei SKIFO:

появился у меня гюто Андрея

quote:

Изначально написано AndKo:
Именно это я и имел в виду в своём предыдущем высказывании! «Вау-эффект» безоговорочно достигнут, именно как нож отображенный но фотографиях объект воспринимается в последнюю очередь 😂

👍👍👍

С уважением.

Это всё фотограф 🙂

👍👍👍

С уважением.

image uploader

quote:

Изначально написано AndKo:

Красивые узнаваемые ножи, стильные фотографии. 👍

Большой минус всех ножей Андрея - явно ощущаемая художественная составляющая, неосознанно переводящая их из категории вещей прикладных (инструментов) в категорию арт-объектов. Приходится делать усилие, чтобы преодолеть благоговение перед искусством 😂🤦

С уважением.

quote:

Изначально написано Mark134:
Пара ножей из CPM MagnaCut 63HRC + cryo, медь и стабилизированный клён.

Красивые узнаваемые ножи, стильные фотографии. 👍

Большой минус всех ножей Андрея - явно ощущаемая художественная составляющая, неосознанно переводящая их из категории вещей прикладных (инструментов) в категорию арт-объектов. Приходится делать усилие, чтобы преодолеть благоговение перед искусством 😂🤦

С уважением.

quote:

Изначально написано grrrey:

а говорили перествол складней - разовая акция...

Она и была разовая, а потом ещё один знакомый попросил кому грех отказать, а недавно и себе на ноже клинок поменял, так как два года заготовка пылилась и всё ни как 🙂.
К тому же на Ганзе есть люди кто профессионально этим занимается, мне кажется лучше к ним обратится.

quote:

Originally posted by Mark134:

Хороший человек попросил поменять клинок на эндуре

quote:

Изначально написано Mark134:

Вы про второй нож на фото с текстолитовой рукоятью?

Скорее всего да
Фото не грузит

quote:

Изначально написано cartuz:
Шикардос
Особенно доставило не эндуро а закос под совок рядом
У чувака есть развитая ирония и стёб

Вы про второй нож на фото с текстолитовой рукоятью?

quote:

Хороший человек попросил поменять клинок на эндуре, за одно и накладки сменить, в итоге вышла лемитированная версия эндуры в единственном экземпляре🙂.

quote:

Изначально написано abukanov:
Вах🔥

Какие размеры ориентировочно?
Высота пятки?

Примерно 230/53мм. Геометрия клинков симметричная выпуклая линза, заточка классика примерно на 28 градусов общего угла, до 10000 грит на натуральных камнях.

Какие размеры ориентировочно?
Высота пятки?

С уважением.

quote:

Originally posted by Mark134:

порезать ножом килограмм лука или яблок

quote:

Изначально написано Sergei SKIFO:

Нет, никакого запаха окисляющейся стали при резе помидора или яблока нет.

Когда нож новый и патина ещё не образовалась то есть запах, по этому я рекомендую порезать ножом килограмм лука или яблок и долькой протереть весь клинок, так образуется первая патина которая защитит ваш клинок от агрессивных сред.

quote:

Благодарю за видео! Некоторых моих заказчиков мучает вопрос ответьте пожалуйста, вы почувствовали запа окисляющейся стали когда резали помидор, яблоко?

quote:

Изначально написано Sergei SKIFO:
Коллеги, приветствую! Довелось мне поработать Гюйто 222 Андрея 222 мм, геометрия спусков: нессиметричная линза, слева более пологая, справа более крутая. В моем понимании это геометрия более подходит для левши. Но и правше новом работать достаточно комфортно Нож с характером, к нему нужно немного приспосабливаться. В плане качества нож сделан безупречно. Как и все изделия Мастера. Впрочем, лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать
Видео загружено Приятного просмотра

Благодарю за видео! Некоторых моих заказчиков мучает вопрос ответьте пожалуйста, вы почувствовали запа окисляющейся стали когда резали помидор, яблоко?

quote:

Очень прилично режет!

quote:

Originally posted by Sergei SKIFO:

Гюйто 222 Андрея

quote:

Originally posted by Mark134:

Клинок точно европеец🙂

quote:

Изначально написано Eagle77:

Очень даже породистый нож!
Но я бы сказал, что это Гюйто.

Клинок точно европеец🙂

quote:

Изначально написано Voy50:
очень симпатичный. Сколько в обухе?

Как обычно, 4+ у рукояти и в середине 1,8-2мм.

quote:

Породия на нож советского периода.

quote:

Изначально написано дубовый:
Кливер, вес какой?

355 грамм.

И ещё: если «а-ля японцы» Андрея для меня - японистее ножей из Секи, то эти два ножа я бы затруднился бы идентифицировать с какой-то национально-географической привязкой.

С уважением.

quote:

Изначально написано Mark134:

К этому посту мне остаётся только фото добавить.
Второй нож 250мм. Гренадил и кап ореха.

С орехом, тактикульней вышел, более верткий )

quote:

Изначально написано sergVs:

Те тоже были крепкие
А через год появились трещины и все просто разхвалилось на куски.
Сам состав как был крепким, так и остался. Кстати не у меня одного такая фигня со шпальтом была как выяснилось. Надеюсь вам повезет больше. )

Есть целый ряд материалов от которых я отказался, слишком часто они подводят, надеюсь этот не подведёт 🙂

quote:

Изначально написано SJxKrot:
Отчитываюсь в профильной теме.
Андрей сотворил первые в своей жизни Янагибы, одна из них была моим заказом.
Слайсер в японских традициях, длинна клинка 270, дол с тыльной стороны и спуск с лицевой, все как завещали дедушки из японии.

Великолепный, очень острый нож, основной спуск 14 градусов и подвод 28.

Украшает нож ручка из гавайской акации КОА и больстер из нержавеющего дамаска от Черепанова.

Рез изумительный.

К этому посту мне остаётся только фото добавить.
Второй нож 250мм. Гренадил и кап ореха.

quote:

Originally posted by Mark134:

Эти крепкие, сильно сомневаюсь что с ними что то случится

quote:

Изначально написано sergVs:
После того, как у меня на нескольких ножах стабилизированный шпальт просто потрескался развалился на куски (один из ножей ни разу не был в использовании) с подобной экзотикой завязал. Очень рисковано, хотя и красиво.

Эти крепкие, сильно сомневаюсь что с ними что то случится, если только сам состав разложится.

quote:

Изначально написано SJxKrot:

Красивый рисунок, это Черепанов?

Вячеслав Потанин такую красоту творит.

quote:

Изначально написано sergVs:
После того, как у меня на нескольких ножах стабилизированный шпальт просто потрескался развалился на куски (один из ножей ни разу не был в использовании) с подобной экзотикой завязал. Очень рисковано, хотя и красиво.

всегда можно поменять - ручки этож расходный материал на яп ножах

quote:

Изначально написано Mark134:

Ржавеет, по этому актуально его в нерж. дамаск закатать.

Красивый рисунок, это Черепанов?

Великолепный, очень острый нож, основной спуск 14 градусов и подвод 28.

Украшает нож ручка из гавайской акации КОА и больстер из нержавеющего дамаска от Черепанова.

Рез изумительный.

quote:

Изначально написано SJxKrot:

Андрей, а Ванадий не ржавеет?

Ржавеет, по этому актуально его в нерж. дамаск закатать.

quote:

Изначально написано Mark134:
Пара ножей для одного хорошего человека🙂.

Ламинат Vanadis8 63HRC в нерж дамаске.

Андрей, а Ванадий не ржавеет?

quote:

Изначально написано Eagle77:

Поверьте, сложная геометрия не требует сквозных отверстий и бросающихся в глаза долов. Воздушные карманы могут быть вполне эффективными, не будучи броскими.

верю!

quote:

может быть и так, но смотрю на яп ножи на сайте всем известном - ну нет там на ножах овальных долов и отверстий сырных )

quote:

Изначально написано Коржов Дм:

Один раз ...просто ...один ...придите на "Арсенал" с Вашим лучшим ножом...что то сложное? Ну утрите нос мастерам ..."нихт бла-бла" ...якши? Гардаш? Анонимность ни кто не отменял ...возьмите в руки , зачем делать прогнозы - все в Ваших руках ...
С уважением, Дмитрий.

Что за дурная привычка всех звать на выставку со своим ножом, для организации каких то соревнований?

Я где то написал ,что у меня какие то супер ножи без долов и они режут лучше чем с долами? (уверен, что точно не хуже )

Я лишь сказал, что вычурность страшных долов, а то и сквозных отверсти, аля сырный нож - это маркетинговый ход мастеров, пусть они это называют ноухау и гением мысли.

Еще раз - это не относится к ножу Маркина, который я выше запостил, так как там все органично.

quote:

Изначально написано Eagle77:

С учётом того, что выпуклая линза и воздушные карманы вполне себе в наличии на сохранившихся ножах 19 века - скорее, это хорошо забытое старое... Причём это отлично работающая на практике геометрия, в чём легко убедиться.

Ну, и по поводу того, как работает геометрия Хамагури ба, уже давно и хорошо написано:
https://rusknife.com/topic/133...японском-стиле/

да может быть и так, но смотрю на яп ножи на сайте всем известном - ну нет там на ножах овальных долов и отверстий сырных )

По моему, все таки эстетика должна быть на первом месте а потом уже эти вот ужасы.

quote:

Изначально написано Shhazaga1:

а классика европы это еврошефы (наш аналог артельника)!!!
И сравниваем с индпошивом? Обзывая это громким и набившим оскомину всем "маркетинг"? ОДНАКО!!!!

Хотя да, нож хорош... и с маркетинговыми долами и более того с одной стороны "маркетинговый" S-гринд присутствует... ))))

Я как раз про "много долов" и говорил ) И я совсем не о ножах Андрея Маркина.

Он на Клиенке не выставляется, а то бы я с удовольствием посещал данную выставку.

quote:

Изначально написано Mark134:

При заказе я всегда уточняю какую будем делать геометрию, если заказчик этого не знает то распрашиваю его о приоритетах и предлогаю самую близкую к его требованиям. Так же и с линией РК, если человек не знает какой она должна быть то присылает мне фото любимого ножа и видео того как он режет.
Я не делаю прямых спусков если вы конечно не хонесуки заказали🙂, по умолчанию на всех моих ножах симметричная выпуклая линза, как самая универсальная по моему мнению.

Вас понял, спасибо за разъяснения.

quote:

Изначально написано Shhazaga1:

Блин, нечаянно спалил, всю интригу сломал... )

Андрей, извините что развели тут... все, убегаю ))))

Всё нормально, ведь тема про геометрию хоть и не раз раскрыта но продолжает многих интересовать. А самая главная загвоздка что выпуклая линза или S-grind у каждого мастера разный, вот и тяжело разобраться.

quote:

Originally posted by Коржов Дм:

Ну , это чисто "бабла срубить"

Андрей, извините что развели тут... все, убегаю ))))

quote:

Изначально написано греб:

Я вообще думал что геометрию мастер сам знает какую на каком ноже надо делать, чтобы резал и не налипала по возможности, а тут получается если я заказал нож и не сказал какую мне геометрию, сделают прямые спуски по быстрому?

При заказе я всегда уточняю какую будем делать геометрию, если заказчик этого не знает то распрашиваю его о приоритетах и предлогаю самую близкую к его требованиям. Так же и с линией РК, если человек не знает какой она должна быть то присылает мне фото любимого ножа и видео того как он режет.
Я не делаю прямых спусков если вы конечно не хонесуки заказали🙂, по умолчанию на всех моих ножах симметричная выпуклая линза, как самая универсальная по моему мнению.

quote:

Originally posted by SJxKrot:

всегда долы выточки и прочее ноухау способствует запудриванию мозгов покупателю и успешной продаже )

quote:

Originally posted by Shhazaga1:

"маркетинговый" S-гринд присутствует... ))))

quote:

Originally posted by Shhazaga1:

все проявляется в первое пользование...

quote:

Originally posted by Shhazaga1:

PS и в японских, именно на классике отнюдь не простая геометрия )

quote:

все эти новомодные вогнутости и выпуклости - чистый маркетинг.

Ну, и по поводу того, как работает геометрия Хамагури ба, уже давно и хорошо написано:
https://rusknife.com/topic/133...японском-стиле/

quote:

Originally posted by SJxKrot:

а о классике европейской и японской

quote:

Originally posted by SJxKrot:

(япы с односторонней геометрией спусков конечно не в счет - там своя культура и тд)

quote:

Изначально написано Shhazaga1:

На ширпотребе нет )
А так, рекомендую на "Клинок" или "Арсенал" сходить, у нормальных производителей кухонных ножей есть полный набор овощей для попробовать этот "маркетинг" )))) а далее решите, надоть или ненадоть оно Вам )

PS и в японских, именно на классике отнюдь не простая геометрия )

Я на клинок по этой причине и не хожу - сомнительное удовольствие и смотреть там нечего уже многие годы.

Но я то говорил не о "нормальны" производителях на клинке, а о классике европейской и японской (япы с односторонней геометрией спусков конечно не в счет - там своя культура и тд)

quote:

Originally posted by SJxKrot:

Не припомню, что бы у классики в европе и японии было что то подобное аля сырный нож

PS и в японских, именно на классике отнюдь не простая геометрия )

quote:

Изначально написано Коржов Дм:

Зря вы "кошек не любите" ...да и к маркетингу геометрия кухонника имеет мало касательства ...ибо нож предмет материальный и его легко попробовать самому - и решить "маркетинг это или..." ...
С уважением, Дмитрий.

Ну как же не имеет? всегда долы выточки и прочее ноухау способствует запудриванию мозгов покупателю и успешной продаже )

Не припомню, что бы у классики в европе и японии было что то подобное аля сырный нож

quote:

Originally posted by SJxKrot:

А все эти новомодные вогнутости и выпуклости - чистый маркетинг.

quote:

Изначально написано греб:

Я вообще думал что геометрию мастер сам знает какую на каком ноже надо делать, чтобы резал и не налипала по возможности, а тут получается если я заказал нож и не сказал какую мне геометрию, сделают прямые спуски по быстрому?

Может Андрей имел ввиду другие ножи?)

А все эти новомодные вогнутости и выпуклости - чистый маркетинг.

quote:

Изначально написано Oleg79:

Вот в том и дело, что её уже много лет все хвалят, а я никак не попробую ))

после rwl, пробуйте damasteel

quote:

Originally posted by греб:

Я вообще думал что геометрию мастер сам знает какую на каком ноже надо делать, чтобы резал и не налипала по возможности, а тут получается если я заказал нож и не сказал какую мне геометрию, сделают прямые спуски по быстрому?

quote:

Изначально написано Mark134:

Доброе🙂 19-20т.р. От мелочей таких как геометрия, материалы рукояти цена тоже зависит.

Я вообще думал что геометрию мастер сам знает какую на каком ноже надо делать, чтобы резал и не налипала по возможности, а тут получается если я заказал нож и не сказал какую мне геометрию, сделают прямые спуски по быстрому?

quote:

Originally posted by SJxKrot:

Rwl очень не плох в обиходе на кухне.

quote:

Изначально написано Oleg79:

Спасибо! RWL как раз интересно попробовать, ни разу не доводилось. Надеюсь получится к ДР заказать.

Rwl очень не плох в обиходе на кухне.

quote:

Originally posted by Mark134:

Доброе🙂 19-20т.р.

quote:

Изначально написано Oleg79:
Доброе утро! Если не секрет, сколько такой сантоку стоит? Последнее время тоже задумался о сантоку или накири.

Доброе🙂 19-20т.р. От мелочей таких как геометрия, материалы рукояти цена тоже зависит.

С уважением.

С уважением.

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:
Сегодня резал сантоку Андрея… Все просто превосходно. Недостатков не выявил, хотя, по правде, не особо то и старался их найти. Увлёкшись, забыл пофоткать…

Хотя бы так апну:

Хотел бы отметить мягкость реза. Хороши и заточке, и сталь (rwl34).

Это не обзор, обзор обязательно последует, обещаю! 🙂

С уважением.

Благодарю за фото, я фото последних ножей кажется потярел....

quote:

Изначально написано SJxKrot:

А больстер из чего?

Гренадил который African blackwood 🙂

quote:

Изначально написано AndKo:
Стабилизированный орех.

По рукояти - не очень люблю традиционные японские восьмигранники. Но на этом ноже такая форма более чем уместна и абсолютно органична. И удобна:

С уважением.

Я тоже, после евро ручек, по началу не понял, когда получил петти с 8 гранником - она же просто огромная. Но сейчас, как оказалось - она просто удобна в использовании - хочешь, придерживай пальцами, хочешь, всей ладонью.

А больстер из чего?

По рукояти - не очень люблю традиционные японские восьмигранники. Но на этом ноже такая форма более чем уместна и абсолютно органична. И удобна…

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:
Сегодня резал сантоку Андрея: Все просто превосходно. Недостатков не выявил, хотя, по правде, не особо то и старался их найти. Увлёкшись, забыл пофоткать:

Хотя бы так апну:

Хотел бы отметить мягкость реза. Хороши и заточке, и сталь (rwl34).

Это не обзор, обзор обязательно последует, обещаю! 🙂

С уважением.

Симпатичный нож, а что на ручке?

Хотя бы так апну:

Хотел бы отметить мягкость реза. Хороши и заточка, и сталь (rwl34).

Это не обзор, обзор обязательно последует, обещаю! 🙂

С уважением.

quote:

Изначально написано Mark134:

Спасибо, приятно видеть что нож работает 🙂👍

Таким бы и я поработал.
Мой любимый размер!
😁😁😁

quote:

Изначально написано AndKo:
Готовлюсь выходу в лес с пацанами. Каждый раз убеждаюсь, что не прокормлю 😂🤦

С уважением.

Спасибо, приятно видеть что нож работает 🙂👍

quote:

Изначально написано Slava B:

Пропустил как тот этот нож...
Круто и жирно.
Мой любимый формат, взял в руки понимаешь что нож, а не зубочистка 😁😁😁👍

Большому ножу, большая работа 🙂
Благодарю!

quote:

Изначально написано Slava B:

Пропустил как тот этот нож...
Круто и жирно.
Мой любимый формат, взял в руки понимаешь что нож, а не зубочистка 😁😁😁👍

Вот это верно - берёшь в руки,маешь вещь!

quote:

Originally posted by Mark134:

Мои мысли на тему Артельного ножа

С уважением.

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Спасибо, Андрей, шикарный нож.
Рыба пока мелковата, зато своя.☺

Большое спасибо что не забываете 🙂!

quote:

Originally posted by Mark134:

Рекс121 по злее будет

quote:

Изначально написано Mark134:

Вроде нормальный топор....
https://youtube.com/shorts/M41odyJ_RAQ?feature=share

Андрей, я к тому ,что если отдать его на кухню столовой, где ему и место, нож быстро замуссатят

Андрей, а сколько он весит?

quote:

Изначально написано SJxKrot:
Ножиг красивый, но этож топор, с такими спусками..

Вроде нормальный топор....
https://youtube.com/shorts/M41odyJ_RAQ?feature=share

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Слава Богу, не моё, аж вздохнул.
Но Янагибу жду.☺

Я бы не сказал что рез у ШХ-15 супер злой,Рекс121 по злее будет, но режет она шикарно этого не отнять 🙂.

quote:

По резу злая, но ржавучая.

quote:

Originally posted by Mark134:

на тему Артельного ножа

quote:

Originally posted by Mark134:

ШХ-15

quote:

Originally posted by Mark134:

Мои мысли на тему Артельного ножа.

quote:

Originally posted by gorlopan:

Дмитрий, у меня не открывается...

quote:

Originally posted by Коржов Дм:

смотреть тут:

quote:

Originally posted by Mark134:

в целом из этого клинка не получится овощник ИМХО, клинок широкий пользовать его для коренчатые работ можно конечно но не то.

quote:

Originally posted by Mark134:

Из чужих клинков как правило не делаю

quote:

Изначально написано AlexDM:

Мелкий чудесен! Не в смысле, что бОльший, плох, просто именно по овощникам таким сейчас страдаю. Из чужих клинков делаете? Давно лежит и напрашивается:

Дерево тоже могу предоставить.

Из чужих клинков как правило не делаю, и в целом из этого клинка не получится овощник ИМХО, клинок широкий пользовать его для коренчатые работ можно конечно но не то.

quote:

Originally posted by Mark134:

Gyuto около 220/50мм, а мелкий 90/17мм. Они были сделаны на заказ. В жизни акация выглядит интереснее чем на фото.

quote:

Originally posted by sergVs:

Для овощника форма не совсем удачная - слишком острие высоко подято.

quote:

Изначально написано Mark134:
Пара ножей из простых материалов. ШХ-15 и акация.

Мелкий чудесен! Не в смысле, что бОльший, плох, просто именно по овощникам таким сейчас страдаю. Из чужих клинков делаете? Давно лежит и напрашивается:

Дерево тоже могу предоставить.

quote:

Изначально написано Просто Серый:
А Статус ттх и ликвидность красоты?☺

Gyuto около 220/50мм, а мелкий 90/17мм. Они были сделаны на заказ. В жизни акация выглядит интереснее чем на фото.

а какая длина клинка у модели с больстером ?
и еще в PM вопросик автору ножа

quote:

Изначально написано oleg4:
Таки дошло..приличные люди платят, а там "красная цена"..фасоль..
Стоило этого ждать? И детей соседских? Подвергать?..

К кому вы обращаетесь и с каким вопросом ?

С уважением.

quote:

Изначально написано petsamo:
Андрей, спасибо Вам за нож! Жена из рук не выпускает, а говорят жёнам больше пети ничего не нужно)

Всегда говорю о том что если женщина оценила то это особая для меня похвала, мы мужики можем объяснить некоторые особенности ножа характеристиками стали и в целом материалами, дизайном и т.д. А женщина, ей либо нравится либо нет, мне блесна и воблеры дочка шестилетняя покупает, "пап мне эта вот рыбка нравится" сам бы я в жизни такой цвет не взял, и подиш ты как правило уловистые приманки выбирает 🙂!

quote:

Originally posted by Mark134:

Благодарю, я давно о ней думаю.

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Андрей, я жду Янагибу.
Деба потрясная, хотя рыбы подходящей счас нет.

Благодарю, я давно о ней думаю.

quote:

Originally posted by Straykl:

Каждый говорит о своём и никто друг друга не слушает

Каждый говорит о своём и никто друг друга не слушает

quote:

Изначально написано Voy50:
да нее, дебу точат на 15-20 с одной стороны. 40 градусов - это перебор. Только если 20+20 делать.

15 - это слишком острый угол. скорее 30 гр.

quote:

Изначально написано cartuz:

Нет там угла ,линза

У линзы конечно нет угла, у линзы есть радиус

Но любая линза пересекается с прямой под конечным углом, и он там нарисован - “y”

quote:

Изначально написано Straykl:

Какой конечный угол после заточки выходит?

П.С. Замерил - 30 градусов. У нас про японцев другие представления

Нет там угла ,линза

quote:

Изначально написано Mark134:
Такую.

Какой конечный угол после заточки выходит?

П.С. Замерил - 30 градусов. У нас про японцев другие представления

quote:

Originally posted by Mark134:

Теперь правильную янагибу нужно осилить 🙂

quote:

Изначально написано Mark134:

Теперь правильную янагибу нужно осилить 🙂

нагнуть янагибу)

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Андрей, от дэбы до усубы, всего лишь шаг.

Теперь правильную янагибу нужно осилить 🙂

quote:

Originally posted by AndKo:

не торопите

С уважением.

Сало же да с чёрным хлебом и тончайшим чесночным лепесточком - отдельное самостоятельное блюдо, скрепное и идеологически верное. Может быть приготовлено любым ножом, но полнота вкуса раскрывается всё же только при использовании ножей Мастеров Ганзы 😂

С уважением.

quote:

Кулинарная эклектика - сашими из копчёного сала 🤦

P.S. Сало для углеродки в обкладках - правильно!

Вот такая она, утренняя чайная церемония по нижегородски 😂

C уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

Замечательные ножи!

PS. Меньший (не зная размеров) лично я бы классифицировал, пожалуй, как сантоку.

PPS. Если вдруг (понимаю, вероятность мала) сантоку этот окажется свободным, готов рассмотреть возможность его приобрести.

С уважением.

quote:

Изначально написано Mark134:

В первом случае была нержавейка, а на этом ржавейка, всё равно нож будут всеми плоскостями по камню шоркать 🙂

А из чего первая была, а то я забыл совсем )?

Первая, кстати как игрушка выглядела, а эта конечно такая - рабочая лошадка, которую в поюз не жалко!

quote:

Изначально написано SJxKrot:
У меня только один вопрос, почему без полировки, как в первом релизе?
Как то сейчас не доработано, кажется.

В первом случае была нержавейка, а на этом ржавейка, всё равно нож будут всеми плоскостями по камню шоркать 🙂

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Што-то пропало у мня в личных сообщениях, после вопроса о встречном предложении.
Тогда здесь обсудим,или нет,компромисса..

Напишите мне в Ватсапп, номер в профиле актуальный.

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Вау, и скоко такая красавица?

В л/с написал.

quote:

Изначально написано Mark134:
Привет всем!
Вторая моя Деба, нож на кажущуюся простоту изготовления очень не прост, но удовлетворение от сделанной работы того стоит.
Клинок ШХ-15 200/60/8,5мм. Рукоять стаб. вяз и гренадил.

Класс! И судя по геометрии очень не прост!

quote:

Originally posted by Mark134:

Вторая моя Деба

загрузить фото на форум

quote:

Простите за флуд,а Миха с форума ушёл?

quote:

Изначально написано SJxKrot:
Впечатление, что ручка больше чем обычно.

Ручки на моих ножах действетельно разные, в зависимости от формы клинка и даже веса.

quote:

Изначально написано Mark134:

Да на нем машинный сатин, сталь имеет хорошую шлифуемость и сатин получается мягким, полосочка к полосочке.

Да я и заметил - очень однородно вышло.

quote:

Originally posted by Mark134:

Я тоже хочу ставить на все, но не все их хотят, пока 🙂

quote:

Изначально написано Mark134:

Да заказной конечно 🙂. Я тоже хочу ставить на все, но не все их хотят, пока 🙂

Пин будет органично смотреться на яп рукоятке!

quote:

Изначально написано oleg-desantnik:

Заказной пин так понимаю) не верю в совпадения
Вообще бы такой на все работы ставить, как отличительный знак 👍

С уважением.

Да заказной конечно 🙂. Я тоже хочу ставить на все, но не все их хотят, пока 🙂

quote:

Изначально написано SJxKrot:
не понятно, на нем поперечный сатин?

Да на нем машинный сатин, сталь имеет хорошую шлифуемость и сатин получается мягким, полосочка к полосочке.

quote:

Изначально написано Mark134:
пин который мне понравился 🙂

Заказной пин так понимаю) не верю в совпадения
Вообще бы такой на все работы ставить, как отличительный знак 👍

С уважением.

quote:

Изначально написано Mark134:

Это что, собственного производства что ли ?

конечно! детям мороженное (ветчина с черносливом), бабам - цветы (сервелат с оливками)

quote:

Изначально написано SJxKrot:
От разделки, до нарезки!

Это что, собственного производства что ли ?

quote:

Изначально написано SJxKrot:

Спонсор показа - Черепанов

Мне вот Ваш нож ощущается более "силовым" и за него я как то даже не боюсь, а скажем, ножи от Кострова, более нежные, тем более они на плановом апгрейде у мастера.

Хотя..

На белом фоне пятку виднее будет, может на моём линза жирнее вот и кажется более прочным 🙂

quote:

Originally posted by SJxKrot:

а подсолнечным можно?

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Пусть для нубов это будет масло камелии.😉😂

Раз уж мы о масле - а подсолнечным можно?

quote:

Изначально написано Mark134:

Я бы рексом этого делать не посмел, боязно 🙂👍

Спонсор показа - Черепанов

Мне вот Ваш нож ощущается более "силовым" и за него я как то даже не боюсь, а скажем, ножи от Кострова, более нежные, тем более они на плановом апгрейде у мастера.

Хотя..

quote:

Originally posted by SJxKrot:

с ножами в жирных пятнах

quote:

Изначально написано SJxKrot:
За неимением дебы… Белый амур с рататуем и пюрешкой.

Я бы рексом этого делать не посмел, боязно 🙂👍

quote:

Изначально написано AndKo:
Красафчеги, чё… 😂

С уважением.

Благодарю за красивые фото и тёплые слова.
А по поводу кононов Японского ножа мне самому интересно узнать какие это такие каноны. Допустим есть ли канон D-образной рукояти или октогональной ?

quote:

Изначально написано AndKo:
Стабилизированный клён на петишке, на гюйто - не помню, нужно смотреть файлик-классификатор-каталог 😂

С уважением.

Посмотрел: стабилизированный кап вяза + шх15.

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:
Красафчеги, чё… 😂

С уважением.

Красивая рукоять! Что это за дерево!

С уважением.

С уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

Не будьте

quote:

Originally posted by AndKo:

Не будьте

quote:

[B][/B]

«Учись у всех, никого не копируй слепо» - банально, но верно.

Не будьте ретроградом, Сергей. Хотя консерваторы тоже нужны, в качестве хранителей традиций… 😂

С уважением.

И, эта самое: пети - японец почище эндемиков-аутентиков из Страны восходящего солнышка, да. А вот бóльшенький - удачный метис, «полугюйто-полушеф». Между Европой и Азией, как, впрочем, и вся Россия ☝

ЗЫ: а мож он и зачинатель нового канона даж 😂. Кто знает…

С уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

Красафчеги, чё

С уважением.

Ну, и если уж нарушать каноны и смешивать кулинарные традиции (а, как известно, самое вкусное и получается при творческой диффузии разных кухонь), резал японоподобным ножом Андрея. Из отечественной скрепной шх15. Опыт оказался вполне себе удачным 🙂…

Поэтапное приготовление - но фотах…

ЗЫ: по ходу приготовления петишка только фоткаться. Все работы были сделаны шефом - окромя чистки корнеплодов - но и тут пети уступил право поработать мелкому профи:

С уважением.

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Стар я, супер стар.☝

quote:

Originally posted by SJxKrot:

пробегитесь по темам

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Свой мытый хренлюбой зафочьте, есть он у вас хоть😂😂😂

Да я достаточно выкладывал, пробегитесь по темам Я так понимаю, это травма от использования "китайского говна" и трамонтин, там да - чем больше грязи, тем приличней выглядит

quote:

Originally posted by SJxKrot:

Опять ножи немытые - ну что за свинство?

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Да вот.
Можно франкенштейнов налепить и сказать - сибуй.🙄

Опять ножи немытые - ну что за свинство? кд то хоть не не засален?

quote:

Изначально написано Просто Серый:

😉😉😉😁

👍

quote:

Originally posted by Eagle77:

вы до сих пор не понимаете

quote:

Originally posted by Mark134:

мы спорим о вкусах

https://japanesechefsknife.com...al-style-knives

quote:

Сейчас есть понятие "японская рукоять".
И все знают о чём речь.

С ростом спроса на ножи западного стиля многие производители ножей начали изготавливать ножи западного стиля, используя опыт и методы изготовления японских мечей и ножей в традиционном японском стиле. (В то время период самураев уже закончился, и многим японским фехтовальщикам и Мастерам пришлось прекратить изготовление японских мечей и заняться изготовлением других столовых приборов.)

И время прошло, и, возвращаясь к этому поколению, в настоящее время многие фантастические ножи в западном стиле японского производства доступны у прекрасных мастеров и мастеров.

Ножи в западном стиле, как правило, имеют лезвие“с полным острием" с двумя чешуйками (примечание: видимо, накладками) рукояти, а многие также имеют металлическую подкладку (видимо, больстер). При использовании ножи с рукояткой в западном стиле обычно требуют меньшего ухода и часто выбираются профессионалами, которые могут использовать только ножи, соответствующие определенным правилам или нормам гигиены."

https://japanesechefsknife.com...rn-style-knives

quote:

Originally posted by Eagle77:

Так что рассуждения о дисгармонии европейской рукояти на заимствованном у европейцев ноже могут вызвать только улыбку...

quote:

Изначально написано Eagle77:

Я больше того скажу: в Японии употребление мяса в течение 1200 лет было запрещено императорским указом в соответствии с канонами буддизма.
Первые послабления начались с проникновением миссионеров, а начало употребления мяса широкими массами - с отменой запрета в результате реформ Мэйдзи, то есть со 2 половины 19 века.
Естественно, до этого момента ни о каком существовании и тем более распространенении "коровьего меча" (перевод Gyuto) речи просто не шло.
Слово "Петти", насколько понимаю, искажённое французское petit, то есть "маленький" - и возникло в Японии тоже с распространением французской кухни в конце 19 - начале 20 веков.

А вот куча специализированных односторонних ножей для рыбы - чисто японская специфика.

Спасибо, очень познавательно.

quote:

Тоесть до 20го века у японцев Гюйто не было?

А вот куча специализированных односторонних ножей для рыбы - чисто японская специфика.

quote:

Изначально написано Eagle77:

Соглашусь! Только добавлю, что Гюйто как производная от европейских, в первую очередь - французских, шефов появились в начале 20 века - и изначально представляли именно копии европейской классики.

Тоесть до 20го века у японцев Гюйто не было? А все эти Петти, Сушихири и иже с ними?

quote:

про японские ножи, чем дальше я погружаюсь в их мир тем более понимаю что японского классического gyuto, nakiri или другого ножа не существует. Gyuto в разных провинциях делали по разному, плюс внутри одной провинции каждый мастер во все времена старался сделать свои изделия узнаваемыми. Если взять один из главнейших параметров клинка линию РК, она так же очень сильно отличалась, от почти прямой до буквально европейской аля Сабатье.
И в такой ситуации разговоры о классическом Японском ноже я считаю бессмысленными, одно дело когда мы постоянно сталкиваемся с одним дизайном и наше сознание говорит нам вот это правильный предмет а это не правельный, тоесть вкусы о которых не все умеют продуктивно спорить 🙂.

quote:

Originally posted by be-open:

на рукоять вообще не обращайте внимания.

quote:

Originally posted by be-open:

В японской традиции нож это клинок, а рукоять это расходник

quote:

Originally posted by Просто Серый:

дисгармония

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Всегда гюто с не японской рукоятью вызывает смешанные чувства.

Гармония сложное понятие и у многих оно своё, для кого то Американский истребитель выглядит идеалом гармонии, а кто то его утюгом называет, при этом восхищаясь советскими машинами, это о вкусах.
А про японские ножи, чем дальше я погружаюсь в их мир тем более понимаю что японского классического gyuto, nakiri или другого ножа не существует. Gyuto в разных провинциях делали по разному, плюс внутри одной провинции каждый мастер во все времена старался сделать свои изделия узнаваемыми. Если взять один из главнейших параметров клинка линию РК, она так же очень сильно отличалась, от почти прямой до буквально европейской аля Сабатье.
И в такой ситуации разговоры о классическом Японском ноже я считаю бессмысленными, одно дело когда мы постоянно сталкиваемся с одним дизайном и наше сознание говорит нам вот это правильный предмет а это не правельный, тоесть вкусы о которых не все умеют продуктивно спорить 🙂.

quote:

Originally posted by SJxKrot:

Для меня, как обывателя - все очень красиво и гармонично

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Тогда надо было клин европейский пилить, а так дисгармония, имхо.

Да это все Андрей - я ему - пили чтоб гармония была, а он во как

Без шуток, наверно это только такой спец по япам может заметить, у которого шкаф япами завален (такеды, кд там всякие и иже с ними)
Для меня, как обывателя - все очень красиво и гармонично

quote:

Originally posted by SJxKrot:

Выбор рукоятки был обусловлен желанием

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Всегда гюто с не японской рукоятью вызывает смешанные чувства.

Выбор рукоятки был обусловлен желанием получить нож с выраженным дизайном мастера.
С японской рукояткой он уже становится похож на других японцев, при прочих равных.

quote:

Изначально написано SJxKrot:
Получил свой подарок на Новый Год!
Огромная благодарность Андрею за соблюдение сроков, внимание к деталям, и к пожеланиям меня, как заказчика! Топ 1 на данный момент

Вот он, собственной персоной :-)

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Так это левое крыло.

Совиное )

quote:

Originally posted by Mark134:

Крыло птицы я не разглядел

quote:

Изначально написано AndKo:

Овощник - ну очень неоднозначен Визуально немного нелеп, диспропорционален, но при этом чертовски мил. Картошку чистить удобно, а вот нарезать на дольки - коротковат. Ну, то есть, нарезать-то можно, но нужно всёж применить смекалку и инженерный подход. Но ножичек как-то иррационально нравится и то и дело лезет под руку… 😂

С уважением.

Мелкий нож задумывался с клинком 80-90мм и своим рождением обязан одному из форумцев, говорит "хочу к остальным ножам с восьмигранной рукоятью овощьник". Я рисовал его и так и эдак, макет из дерева сделал, ну вот фигня какая то получается и всё тут. Форумец посмотрел конечный рисунок и говорит "делай", вот так я и сделал эту кракозябру, которая в металле и дереве на диво оказалась удобной и уже постоянным ножом в моём "меню"

С уважением.

Пети - безупречен. Удобен, функционален, красив…

Овощник - ну очень неоднозначен… Визуально немного нелеп, диспропорционален, но при этом чертовски мил. Картошку чистить удобно, а вот нарезать на дольки - коротковат. Ну, то есть, нарезать-то можно, но нужно всёж применить смекалку и инженерный подход. Но ножичек как-то иррационально нравится и то и дело лезет под руку… 😂

С уважением.

quote:

Изначально написано SJxKrot:
Андрей, что тут скажешь - Видел попытки других отечественных мастеров делать яп ножи, но это были жалкие поделки, где нет понимания пропорций и форм.

У Вас все на высшем уровне. Было бы интересно узнать, как пришли к япам и сколько лет ушло на оттачивание мастерства

Благодарю!
К Японским ножам меня привёл интерес постоянно делать что то новое для себя, плюс у меня есть друзья которые с завидным постоянством пинают меня под зад в нужном направлении🙂. Сколько я шел к этим ножам, думаю несколько лет, можно отследить по этой теме. А вот с пропорциями всё просто, я не делаю ножей которыми мне самому не удобно резать, картонные макеты, ручки из сосны и клинки из прокатного уголка помогают понять что в итоге тебе нужно.

У Вас все на высшем уровне. Было бы интересно узнать, как пришли к япам и сколько лет ушло на оттачивание мастерства

Японская рукоятка на филейнике была бы менее практична, поэтому правильно что заказчик настоял на такой форме.

И да, из концепции не выбивается, что вам отлично удается по стилистике!

Филейник, действительно, немного выбивается из общей стилистики, но в целом картины не портит. Мне очень понравилось 👍

С уважением.

ЗЫ: справедливости ради скажу - работы ему было немного, основная нагрузка по шинковке легла на шеф, по чистке овощей - на овощничёк. Русский гайдзин же выступил в качестве приглашённой звезды-селебрити, этаким шоу-стоппером. Им восхищались все, и женщины и мужчины. Первые - ярким экстерьером и экзотическими красотой и элегантностью, вторые - качеством реза (дал порезать на доске паре камрадов, естественно, под моим неусыпным наблюдением 😂 ).

С уважением.

quote:

Изначально написано Shhazaga1:

Желание, опыт от года наверно, хотя сильно зависит от рук, и просто человек )
Линза "в ручную" делается проще и быстрее чем на "приспособах", а если почитать ганзу... то вообще и без опыта на наждачке )

Там сведение в ноль, какая линза?)

quote:

Originally posted by SJxKrot:

кем надо быть и с каким опытом

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:

Да, заточке ножа - хороша. Андрей, а том точно линза на кромке?

Бульон шикарный как и фото 🙂👍!
На РК заточка не линзой а прямая 30-35градусов, точнее не скажу так как точу руками. Благодарю за покупку и такой красивый обзор!

Начало:

Финал:

Три часа на самом маленьком огне, бульон уварился на треть, приобрёл янтарный цвет. Вкус - замечательный, и силы восстанавливает на раз…

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:
По мясу рез прямо удивил. Даже сделал пару контрольных резов того же отреза элмаксом и 75х14мф: Уж не знаю, какой величины карбиды в к390, но то, что они есть и обеспечивают пресловутый 'агрессивный карбидный рез' - это однозначно. Жилки-жир срезать очень комфортно, совсем без каких-либо усилий:

С уважением.

Я такой же эффект отметил у Рекса (агрессивный рез жил говядины - он не вязнет вообще), плюс он не тупится, разве что ну очень очень медленно.

Опасная штука

quote:

Изначально написано AndKo:
Да, заточке ножа - хороша. Андрей, а том точно линза на кромке?

С уважением.

По другим (неволокнистым) продуктам, грибам-овощам, разницы не заметил. Тут рулит геометрия, а она на всех моих ножах очень и очень приличная… Поэтому, опыт скорее подтвердил моё внутреннее убеждение, что всёж сталь на кухне - производное от геометрии, только за неё я платить не рекомендовал бы…

Да, заточке ножа - хороша. Андрей, а том точно линза на кромке?

Вечером, как приеду домой, тоже замастырю колбасный тест 😀. Актуальный модный тренд, однако…

С уважением.

нож - классический пети. Со всеми достоинствами и недостатками этого столь любимого дамамами ножевого класса. Лёгкий, верткий, интуитивно направляемый (управляемый) даже не самой умелой рукой. Резать удобно кончиком и первой третью ножа (если поварским хватом взять нож). Если молотковым, как делают девочки - резать можно всей длинной кромки, но режут всёж кончиком 😂. Но сильные стороны, как водится, продолжение слабых - нож непроизводителен, не предназначен для реза продуктов в больших объёмах… Для этого - немного коротковат, не хватает ширины, и, может быть, массы, инерционно обеспечивающей стабильность реза и отсутствия паразитных продольных вихляний. Прекрасно режет пушкатом. Другими техниками им резать неможно 🙂…

Словом, отличный нож. Сделанный в японской традиции и, при этом, выглядящий едва ли не более аутентично, чем ножи от мастеров Страны Восходящего Солнца… 😂

С уважением.

С уважением.

С уважением.

quote:

Изначально написано SJxKrot:

Этот Вам иезуитский подход все (прислать троянского коня )! Конечно развеялись!

Ну и очень импонирует ваш подход.

😄 Спасибо !

quote:

Изначально написано Mark134:

Валерий, я так понял что благодаря Петти, сомнения по поводу использования REX121 на кухне развеялись 🙂?

Этот Вам иезуитский подход все (прислать троянского коня )! Конечно развеялись!

Ну и очень импонирует ваш подход.

quote:

Изначально написано SJxKrot:

У меня это самый востребованный нож сейчас

quote:

Изначально написано AndKo:

Андрей, огромное спасибо!

С уважением.

Его тема: forummessage/64/194

В барахолке есть две темы продаж его ножей, с клинками Шалима и иными.

Сорри за оффтоп.

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:
Нож и тарелка.

Скажите лучше, а что это за замечательный нож, который самый нижний?

Для порезать кусок сервированного готового блюдам на более мелкие на тарелке - для этого есть нож столовый. Нержа, самая мягкая, может быть не каленая вообще…

Ножи поварскик/кухонные - есть для приготовления этого самого блюда, ну, мож иногда порезать хлеб. И резать ими на тарелке - моветон, даже если ты делаешь это от большой и чистой любви к этим самым ножам.

Жаль, что Вы не считаете меня способным следовать этим простым правилам. 😂

ЗЫ: от цельной индейки или курицы крупные порционные куски режутся ножом поварским, безусловно.

PPS: еще во время еды на ножи можно медитировать, но это - уже, пожалуй, ближе к симптому…

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:

Вы выражаете свои мысли как то витиевато. Точно это о моём ноже? 😀

С уважением.

Так я Вам и написал, мол рексом резать точно нельзя, увидев ваш нож со следами разделки курицы на тарелки )

quote:

Изначально написано SJxKrot:
…но вот рексом по тарелкам резать противопоказано - тарелки царапаются

Вы выражаете свои мысли как то витиевато. Точно это о моём ноже из к390, а не Вашем из Рекса? 😀

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:

ЗЫ: конечно, нож Ваш, пользуйтесь, как хотите, Ваше право. Но вангую, рано или поздно хорошая вещь будет испорчена нецелевым варварским использованием: Мы об этом уже дискутировали, кстати. Тонкосведенный и каленый на предельные значения нож не предназначен для реза по тарелке и передавливаемя рыбьих хребтов. ИМХО. Банально жалко Ваш нож.

С уважением.[/B]

С чего вы взяли, что я режу этим ножом по тарелкам? Вы читайте внимательней Комментарий относился к вашему фото.
"Каленый на предельные значения" тоже обсуждали и остались при своем мнении не понимания, что все зависит от ТО. В моем ноже ТО позволяет использовать его для разрезания рыбьих хребтов, без каких либо последствий. По вашему ножу - ничего сказать не могу - вам виднее. Может у вас волны от ногтя идут или еще какие изыски.

ЗЫ: конечно, нож Ваш, пользуйтесь, как хотите, Ваше право. Но вангую, рано или поздно хорошая вещь будет испорчена нецелевым варварским использованием… Мы об этом уже дискутировали, кстати. Тонкосведенный и каленый на предельные значения нож не предназначен для реза по тарелке и передавливаемя рыбьих хребтов. ИМХО. Банально жалко Ваш нож.

С уважением.

С уважением.

quote:

Изначально написано Mark134:
Осенью Петти кучно пошли, буду потихоньку выкладывать🙂.
Два простеньких, клинки на обоих нержавеющий ламинат от Черепановых, с центральным слоем из стали К390.
…
Больший - 145/33мм. на рукояти стабилизированный японский клён от Сергея Гринина.

Геометрия на клинках стандартная, как мне кажется самая лучшая для повседневных задач, выпуклая линза и клин по обуху.

С уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

Сегодня получил небольшой резачок

quote:

Изначально написано AndKo:
Сегодня получил небольшой резачок от Андрея, петишка с ламинатом, центральный слой - к390. Что сказать: тактильно и эстетически - полный восторг. Нельзя хвалиться, знаю, но не могу удержаться: Давайте назовём это - 'делиться радостью' 🙂

У меня это самый востребованный нож сейчас

Андрей, огромное спасибо!

С уважением.

quote:

Изначально написано SJxKrot:

интересно было бы увидеть яп нож из vg10 за 30 баксов

https://www.chefknivestogo.com/todpvggy18.html

quote:

Изначально написано Voy50:

Не знаю какие вг10 слабо набирают остроту. Ни разу не попадалось такой стали. Вг10 из Японии в 100% случаев в моей практике брали волос на весу легко и непринужденно. Правда, крошились они от помидоров)

Вот у меня с VG-10 тоже самое, бритвенну остроту набирает очень легко и это единственный + что я выявил.

quote:

Изначально написано Slava B:

Ценовой диапазон со сталью вг10, очень разнообразный, от 30 до 250 долларов.

интересно было бы увидеть яп нож из vg10 за 30 баксов

quote:

Originally posted by SJxKrot:

ко тому, что у японцев ножи из vg-10 имеют средний ценовой диапазон.

quote:

Изначально написано Slava B:

У стали, нет такого понятия,как средний класс, если это определяется ценой и составом, как по мне- это заблуждение.
В VG 10 есть всё необходимые ресурсы, вопрос только в ТО.

Я ко тому, что у японцев ножи из vg-10 имеют средний ценовой диапазон.

quote:

Изначально написано Slava B:

Да, у вг10 в японской ТО, есть такой момент,слабо набирает остроту, точнее не так как хотелось бы, ну и ресурс РК так себе.
Понятно что это относится не ко всём ножам из этой стали.

Не знаю какие вг10 слабо набирают остроту. Ни разу не попадалось такой стали. Вг10 из Японии в 100% случаев в моей практике брали волос на весу легко и непринужденно. Правда, крошились они от помидоров)

quote:

Originally posted by SJxKrot:

ну это же японский средний класс VG-10

quote:

Изначально написано Mark134:
Вы VG-10 упомянули, я видел эту сталь только в двух вариантах. При твёрдости 59-60 она быстро тупится, 95Х18 в сравнении держала заточку почти в два раза лучше, либо она закалена на максимальную твёрдость и режущая кромка скалывается довольно часто, я даже не замечал когда это происходит, режешь день, второй и РК в мелких сколах.
Может мне не попалась VG-10 в хорошей ТО не спорю, но если придётся выбирать между VG-10 и 95х18 выбор однозначно падёт на последнюю.

Да, у вг10 в японской ТО, есть такой момент,слабо набирает остроту, точнее не так как хотелось бы, ну и ресурс РК так себе.
Понятно что это относится не ко всём ножам из этой стали.

quote:

Может мне не попалась VG-10 в хорошей ТО не спорю, но если придётся выбирать между VG-10 и 95х18 выбор однозначно падёт на последнюю

Мой шеф Маркина с 98х18 в работе постоянно и по стойкости совсем немного уступает кухоннику с М390. Хотя и парочка японцев с ВГэшкой от KAI то же весьма не плохи..
Я уже давно пришел к выводу, что сама по себе марка железки, мало о чем говорит. ТО определяет ее качество и живучесть..

quote:

Изначально написано Mark134:
Вы VG-10 упомянули, я видел эту сталь только в двух вариантах. При твёрдости 59-60 она быстро тупится, 95Х18 в сравнении держала заточку почти в два раза лучше, либо она закалена на максимальную твёрдость и режущая кромка скалывается довольно часто, я даже не замечал когда это происходит, режешь день, второй и РК в мелких сколах.
Может мне не попалась VG-10 в хорошей ТО не спорю, но если придётся выбирать между VG-10 и 95х18 выбор однозначно падёт на последнюю.

ну это же японский средний класс VG-10

quote:

Изначально написано Mark134:

Я тоже за это, если человеку нравится то почему бы и нет. Я часто как первые хорошие ножи советую попробовать тоджиро, и некоторые попробовав их счастливы, им не нужно большего.

Самое главное, что ножи выглядят красиво, дамаск, все дела. Ну и функции свои выполняют. Да, там конечно не vg10 наверно но и не пластилин жеж.
Я потом почитал и оказалось что они делают ножи самуры, а ей пользуется пол страны и счастливы.

quote:

Изначально написано Slava B:

Главное чтобы нравилось😁

Я тоже за это, если человеку нравится то почему бы и нет. Я часто как первые хорошие ножи советую попробовать тоджиро, и некоторые попробовав их счастливы, им не нужно большего.

quote:

Originally posted by SJxKrot:

название HUIWILL

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Вячеслав, ну наверняка эти люди не в теме, а коли так с такими лучше не связываться, ибо мы видели пример в теме "Ножи Дамира"

Этот пример, к ситуации не подходит совершенно.

quote:

Изначально написано Slava B:

Не нравится цена?
Добро пожаловать на Али экспресс.
Буквально месяц назад, человек писал мне:
У мастеров неприличные расценки на порошок,
-значит лучше взять из японии, Германии, ну или китая.
И ещё приводил какие то странные примеры, о покупке киритсуке с алика.
Вот через такую призму видят люди ситуацию.

Знакомый хвастался вскользь, японскими ножами из дамаска. Правда, говорит, на алике заказал, но чистая Япония

название HUIWILL

quote:

Originally posted by Slava B:

А на какой странице. Очень любопытно

quote:

Originally posted by Aleksander-Iskander:

ибо мы видели пример в теме "Ножи Дамира

quote:

[B][/B]

quote:

Originally posted by Slava B:

Вот через такую призму видят люди ситуацию.

quote:

Изначально написано Mark134:

за что только деньги берут сволочи" 😀

Не нравится цена?
Добро пожаловать на Али экспресс.
Буквально месяц назад, человек писал мне:
У мастеров неприличные расценки на порошок,
-значит лучше взять из японии, Германии, ну или китая.
И ещё приводил какие то странные примеры, о покупке киритсуке с алика.
Вот через такую призму видят люди ситуацию.

quote:

Изначально написано Mark134:
Это легко сделать, нужно просто делать клинок по толще(что бы высоко слои не обнажать) и без клина по обуху тогда всё будет ровно как на заводских ножах 🙂👍

Нет, такого нам не надо.

quote:

Изначально написано Mark134:

А как не нормально обкладки ложатся ?
Как сдесь https://www.instagram.com/p/CP...edium=copy_link

С двух сторон - равномерно

quote:

Изначально написано SJxKrot:

Вот этот уже хорош и обкладки нормально легли.

А как не нормально обкладки ложатся ?
Как сдесь https://www.instagram.com/p/CP...edium=copy_link

quote:

Изначально написано Mark134:
Этот Петти по крупнее и по сложнее 🙂.
Клинок выполнен в обкладках из нержавеющего дамаска, с центральным слоем из стали REX121.
Размер клинка 39/165мм.
Рукоять из гренадила (African blackwood), больстер из "мокуме" титан в матрице из латуни.
ножны saya так же выполнены из гренадила, штивт латунь.

Вот этот уже хорош и обкладки нормально легли.

quote:

Originally posted by Mark134:

Этот Петти по крупнее и по сложнее

quote:

Изначально написано Mark134:

"Да хрен ли там делать, повтыкал железки в палки
обточил и готово, за что только деньги берут сволочи" 😀

Да так и есть, а все остальное - это чтоб ценник задрать

quote:

Изначально написано Slava B:

Красиво.А что ещё надо то?
То что больстер не вставил, от этого нож проще не становится, там и так красивый кап на рукоятке.

Да, ножи проще из за отсутствия больстера не становятся, даже в изготовлении 🙂. Но на беглый взгляд некоторым людям могут показаться ножами по проще, типа: "Да хрен ли там делать, повтыкал железки в палки
обточил и готово, за что только деньги берут сволочи" 😀

quote:

Originally posted by Mark134:

Два простеньких

quote:

Originally posted by Mark134:

Два простеньких

С уважением.

quote:

Originally posted by Mark134:

Низкий поклон вам единомышленник

quote:

Изначально написано SJxKrot:

Я где то читал, что у обуха делают потолще и спуски, для силовой работы, а к кончику уже для деликатной.

Да, так тоже делают, но ни в этом случае, хотя РК у пятки действительно немного крепче, но тонкое сведение сводит на нет все попытки бушкрафта 🙂.
Здесь толстый обух даёт необходимую жёсткость клинку и баланс.

quote:

Изначально написано Mark134:

У основания 4мм. в середине 1,8мм 🙂

Я где то читал, что у обуха делают потолще и спуски, для силовой работы, а к кончику уже для деликатной.

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

Вот нравятся мне такие задранные рукояти! Не то что у Крамера вниз заломленые.

Низкий поклон вам единомышленник🙂!
Я понимаю что дело вкуса, но иногда взглянеш на нож аж плакать хочется. Вроде и фирма(мастер) солидная с именем, на ноже пятка 40мм высотой, рукоять толстая у клинка под пальцы места точно не оставили, загнута вниз и ещё "крюк" на тыльнике как у охотничего ножа.

quote:

Изначально написано SJxKrot:
По видео и не скажешь что там 4 мм, может только у основания?

У основания 4мм. в середине 1,8мм 🙂

quote:

Originally posted by Mark134:

Не большой gyuto,

quote:

Изначально написано Mark134:

Больше чем пара, поковка весила около 950гр. А клинок 280гр. 🙂

Blade...s!!!

quote:

Изначально написано SJxKrot:
Все больше и больше! Андрей, а заказчик, какой то профессиональный повар или это такая хотелка?

Почему сразу профи🙂, просто человеку нравятся Цай-дао, а в продаже либо недорогие ножи которые у него есть, либо очень дорогие от Китайских кузнецов индивидуалов. Вот он и искал компромис.

quote:

Изначально написано Dimmu44:
Огонь!!! Режет наверное бомбически!

Благодарю Дим! Заточу и точно будет понятно как режет, из за соотношения толщины к высоте клинка боюсь присасывания продукта, хотя предварительно порезав незаточенным клинком, всё было довольно не плохо.

quote:

Изначально написано MaxjeG:
А могло бы пару ножей хороших выйти. Столько железа... Эх! )

Больше чем пара, поковка весила около 950гр. А клинок 280гр. 🙂

------
"Я живой! Это дерзость, но это в крови." КК

quote:

Originally posted by SJxKrot:

Коробка

quote:

Originally posted by Mark134:

Не пойму что на фото

quote:

[B][/B]

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Она же аля Такедеда.☺

У меня такеда больше ассоциируется с профилем классического gyuto с толстым обухом.

quote:

Originally posted by Mark134:

публичное мнение по поводу формы

quote:

[B][/B]

quote:

Originally posted by Mark134:

Пара больших ножиков

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Мож надо было делать чисто паринг,если к гюто.
Но очень смотрятся.
+1.😀

В первую очередь удобство и функционал, по этому ножик именно такой 🙂

quote:

Originally posted by Mark134:

Спасибо, мелкий с виду не казист

quote:

Изначально написано AndKo:
Гауто = гаучо+гюйто? Оригинально 😀👍

Ножи - шик, особенно мелкий!

С уважением.

Ножи - шик, особенно мелкий!

С уважением.

quote:

Originally posted by Mark134:

Ещё одно фото

quote:

Originally posted by Mark134:

, по этому вроде и не косячок получился а как его обозвать не знаю.

quote:

Изначально написано AndKo:

ЗЫ: косячок киридаши крупным планом увидишь можно?

Из ламината односторонняя заточка не получается, по этому вроде и не косячок получился а как его обозвать не знаю. https://www.instagram.com/p/CP...edium=copy_link

quote:

Изначально написано Mark134:

Мне тоже глаз резали западные рукояти на японских клинках, но потом пригляделся к работам других мастеров, вроде и ни чего смотрится 🙂

У Серого сдвиг по ипонским мотивам
Понять и простить ( Родион Семёнович Бородач :-)
Обнять и плакать ( Батек :-)
Всеж широковато так то ,чисто внешне гармония страдает, вес канеч добавило что плюс
Была бы немытый чорный такедина то пофиг ,мож привык ужо

ЗЫ: косячок киридаши крупным планом увидишь можно?

PPS: Рукоять смотрится гармонично, но всё же - не тонковата? При долгом резе толщины может не хватать…

С уважением.

quote:

Изначально написано Просто Серый:
Сделано красиво.
Но ручкоять накири не в японском стиле будит странные чувства.

Мне тоже глаз резали западные рукояти на японских клинках, но потом пригляделся к работам других мастеров, вроде и ни чего смотрится 🙂

quote:

Изначально написано cartuz:
Мамонт понравился больстер и татуаж как всегда
А центральный слой только по низу что-ли идёт ?

Центральный слой по всей площади клинка идёт, только в хвостовике его нет.

quote:

Изначально написано Mark134:

Я замечал такое только на М390 и Elmax, пятна появляются не на каждом клинке.

С уральцами когда общались, сказали что М390 темнеет, когда темичка на вторичную.
Гюйто, который Вы мне делали как раз на вторичку, и да, темнеет.

quote:

Изначально написано Mark134:

Я замечал такое только на М390 и Elmax, пятна появляются не на каждом клинке.

как я понял, этим могут страдать все ножи с высоким процентом углерода

quote:

Originally posted by Mark134:

Я давно заметил что у Elmax и M390 не понятно от чего появляются пятна - разводы на клинке, даже скотч боайтом они не стираются. Кто знает что это такое и как с этим бороться ?

quote:

Изначально написано SJxKrot:
у вас все ножи, со временем приобретают такие пятна? или дело в конкретной марке стали?

Я замечал такое только на М390 и Elmax, пятна появляются не на каждом клинке.

quote:

Изначально написано Mark134:
Ещё один ремонт, после выпитого горячительного хозяин этих ножей не помнит что с ними делал 🙂.

Это бич современного общества
И главное такие не понимают что и с ними во время этого веселья могут делать что угодно ,не помню значит небыло....
Поосторожнее с такими

Режу ножом регулярно. Кокакольное покрытие оцениваю как стойкое, изменение цвета прекратилось полностью. Запах углеродки при резе минимален, но есть.

Не точил. Не правил. Острота пока ещё позволяет резать кожу помидора. Это после двух недель неинтенсивный, но всё ж регулярной эксплуатации.

Рукоять удобная, хотя и с небольшим намеком на скользючесть. Или это я слишком на этом концентрируюсь, но вот есть такой моментик. Но само лаковое покрытие стойкое.

Пока зачёт и полёт нормальный...

С уважением.

С уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

Не смог сдержать взятого неприобретальческого майского обета, сорвался

Сильнейший конкурент Славиному фруктовичку. Даж не знаю, который милее. На этой неделе - пока новичок в фаворитах, пусть и за счёт эффекта новизны. Но и объективно - очень хорош 😀

С уважением.

quote:

Изначально написано греб:
Тоже вот обзавёлся ножом Андрея

По ШХ15 отзывы особенно полезны, благодарю!

Получаю удовольствие, полёт нормальный.

ЗЫ. Блюда с ним вкусными получаются, и сам нож на фото выходит красавчегом 🤪

С уважением.

В перечисленных продуктах содержатся куча различных слабых кислот: аскорбиновая, лимонная, щавелевая. Ортофосфорная в том числе. Так что я только чуть ускорил процесс. Результат - достаточно стойкое покрытие, уж точно не стираемое тряпкой. Не пахнет, химически неактивное. Безопасное (относительно).

Хлорное железо, как кислая соль, воздействует на железо по другому. Вот оно именно травит, проявляет рисунок и структуру. И при этом не создаёт защитную оксидную пленку. После взаимодействия с ним железо активно.

Извиняюсь за занудство. И не особую точность. Кто хочет, может порыться в учебниках Химии 10-11 класса, ну или чуть более продвинутой литературы. Но смысл передан верно.

ЗЫ: я понимаю, что патина будет образовываться и далее, постепенно «естественная» заменит патину-«экспресс». Но при этом уже не будет неприятных сопутствующих явлений в виде запаха и неравномерных цветовых разводов, вызванных воздействием разных кислот.

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:
Вот уж не знаю точно - нужно или нет, но сделал:

Посмотрим, как и чем ответит наша отечественная шх15 империалистической Кока-Коле🤪

Теперь зато точно рабочим будет.☝

Пока на полевых испытаниях показывает себя достойно.

С уважением.

quote:

Originally posted by миха гаи:

Государственный Оптический Институт...

quote:

Изначально написано AndKo:
Пылесосы всех стран - объединяйтесь! Создадим Лигу Разгневанных Пылесосов? Али даже тайный Орден Вакуумклинеров? 😎

С уважением.

Наших то поболее будя
Спасибо партии родной за верный курс

Токма вам по секрету ,

Покамест баб рядом нет - готовить нифига не умеют но любят - типо уют и пиз@@дельные
За ушами трещит но улыбаешься ....
Все ,харе флудить ))))
Расскажите потом чё там будет далее с тюнингом кокакольным и прочим
За бляху я запомню ,расправа неминуема ....

quote:

Изначально написано Просто Серый:
пастой гойя.😉😁

Государственный Оптический Институт...))) разработана в период 1931-33гг.

quote:

Originally posted by AndKo:

Создадим

С уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

По поводу чистки блях принципиально не возражает, однако...

quote:

Originally posted by AndKo:

Дык, я ж его не на перепродажу купил - хотел порезать ножом нового для меня Мастера. Доволен новым опытом

Привет герру Картузу с его самооправданческой упаднической теорией вынужденной кулинарной беспомощности мужиков. Типа, делигируем готовку женщинам... Научное фиаско, не более, я так считаю! ☝😂

По поводу чистки блях принципиально не возражает, однако...

С уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

Но в целом всё получилось неплохо. Покрытие стойким я не назову, немного стёр салфетками, сразу как вынул, но потом вроде пополнело определенную стабильность.

Но в целом всё получилось неплохо. Покрытие стойким я не назову, немного стёр салфетками, сразу как вынул, но потом вроде пополнело определенную стабильность.

Сам нож хорош, в этом я убедился. Но испытание борщём ему не избежать! ☝

С уважением.

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Надо по утрам, как солдат бляху, а кот яица.😁
Картузу - три наряда в не очереди, неделю без рыжей за ржу неуставную.☝😀

Несправедливо Однако !!!!
От кады у кота будет тыща яиц посмотрим как он справитси
Рыжую аки белугу реветь не буду своим поведением подводить ,вот !!!

quote:

Originally posted by cartuz:

А вот что будет если просто оставить без всякого покрытия без поюза на некоторое время

URL=https://forum.guns.ru/forums/icons/forum_pictures/029217/29217501_11646.jpg][/URL]

quote:

Originally posted by AndKo:

(в данном случае активное вещество - ортофосфорная кислота) и получить патину, чтобы приостановить активное окисление шх15.

После трёх часов:

Вроде ничего, запаха никакого не чувствую. Пока на этом остановлюсь. Сейчас проверю на кабачках, морковке и луке стойкость покрытия. Вечером отпишусь.

С уважением.

quote:

Originally posted by AndKo:

Посмотрим, как и чем ответит наша отечественная шх15 империалистической Кока-Коле🤪

Посмотрим, как и чем ответит наша отечественная шх15 империалистической Кока-Коле🤪

Теперь зато точно рабочим будет.☝

Пока на полевых испытаниях показывает себя достойно.

С уважением.

quote:

Изначально написано Aleksander-Iskander:

И это правильно! Для роллинга достаточно нос скруглить.

Когда скруглён только нос то нет большой амплитуды, для того что бы задрать высоко пятку нужно высоко задрать руку. Моими ножами хорошо роллить пяткой, чесночёк и другие мелочи.

quote:

Originally posted by Mark134:

РК на две трети клинка прямая

И еще - нож исключительно для гильотинного реза. По доске постучать. Роллинг с ним не очень, прямо скажем, удобен. Так-то вообще не удобен! Ну, так это я и по фото ранее понимал, но в чудо всёж верил 🤪

С уважением.

Первые впечатления по ножу: только что подержал в руках, немного совсем, чуток порезал овощи, хлеб, варёное мясо. Замечательно. Заточка выше всяких похвал. Нож неожиданно тяжёл, не ожидал, на фотах выглядит стремительным и легким, в руках ощущение другое - маешь солидную вещь. При этом развесовка позволяет маневрировать ножом вполне легко и комфортно. Запаха никакого не чувствуется, но жена сказала, что когда резала лук запах немного чувствовался. Не критично, запатинируется - все будет окейно.

Резу очень мягкий, как я люблю, но при этом в доску прямо врезается.

Нож, несомненно, высокого класса - выглядит здорово, режет исключительный. И очень сильно отличается от ножей Дамира и Дмитрия по концепции. «Школа нумеро уно» (у меня, по крайней мере) представлена легкорезами-легковесами, очень изящными и деликатными. Как бабочки. И резать ими легко, в любой момент можно нож остановить при резе. Ваш нож другой - более солидный и торжественный, рез насыщенный, очень маскулинный. Резательное движение не остановить, нож мнгновенно проваливается в продукт, а затем и в доску. Если сравнивать с насекомыми - на ум приходит сравнение с шершнем. Опасным и стремительным.

Нож мне понравился, расширил мои горизонты. Буду дальше тестировать. Спасибо.

ЗЫ: кста, нож абсолютно не ассоциируется с япами. Вот никак. У меня, по крайней мере. И это - плюс.

С уважением.

С уважением.

С уважением.

С уважением.

quote:

Изначально написано миха гаи:
Вообщем вот как было через 6 месяцев эксплуатации...) после того как я получил данный нож...

Все! Больше никому ничо из дома не отдаю!)))

quote:

Originally posted by миха гаи:

чуток попозжее отсниму видосик

Затем я на два года отдал нож товарищу далёкому от ножей...в итоге его супружницца с месяца три назад исполнила сие...

Ну пока суть да дело,пересыл и ТД...с Андреем решили, что править сие он будет где то так...

Апофеозом ну в смысле окончанием всей этой канители стал вот такой собственно предмет...)))

Что собственно изменилось? На первый взгляд вроде ничо... ааа... вот хрен там во первых нож стал тоньше в целом и по сведению и по геометрии... далее сама геометрия обриса чутка поплыла... рукоять подтонирована... ну и рез ... ммм ... стал волшебно смачным... тот самый случай когда регулярные тренировки (в изготовлении ножей) пошли мастеру на пользу))) чуток попозжее отсниму видосик, готовил сегодня печень по строгановски с грибами... нож впиявливается в доску аки бритва... вчера Нюська резала салат на ужин, нучо восторг у жены))) говорит прям активно сам лезет кудой ея направляешь...)))

Андрей,риспект и увага за реинкарнацию Ангсунамуна))) чотко! Хотя по срокам не быстро))) но! ожидание того стоило! Все! Больше никому ничо из дома не отдаю!)))

quote:

Originally posted by миха гаи:

Ахтыж...

quote:

Изначально написано миха гаи:
Андрей,так критика должна быть предметной) как увижу свой предмет так и разведу канитель)))

Ремонт закончен, начинай разводить свою канитель 🙂.

quote:

Изначально написано AndKo:
Тогда, если можно делать предварительное резервирование, заинтересован в одном из светлых (капик нравится особенно).

С уважением.

Хорошо.

С уважением.

quote:

Изначально написано AndKo:
Очень красивые ножи. И вполне себе узнаваемые, свой стиль несомненен и очевиден Все заказные или ... ?

С уважением.

С уважением.

quote:

Originally posted by Mark134:

Вот такой получился маленький проект

quote:

Изначально написано cartuz:
Клевера Аля Цай дао не вижу ?
Или перепутал ?

Кливера и не будет, нет студийных фото.

quote:

Изначально написано греб:
Красавцы конечно, больше и добавить нечего.

Спасибо,но в моей теме можно и критиковать, даже если это субъективно 🙂

Ножны saya из капа грецкого ореха, шпенёк из дерева гиджи что и на рукояти

quote:

Изначально написано миха гаи:
Отлично...очередь двигаецца)))

Если ты все свои ножи раздарил и на кухне их недостаток, я завтра же примусь за твой 🙂

quote:

Изначально написано znac:
Андрей, добрый вечер!
А каковы габариты и что за материалы ?

Обычные материалы,К110-мельхиор-грегадил. Размеры видны в этом видео на фоне руки www.instagram.com

AEB-L + гренадил, мельхиор
Nitrobe 77 + ironwood
CPM S90V + падук

quote:

Originally posted by Просто Серый:

Гарасуке

quote:

Изначально написано aptekar113:
Тунцовники...интересно кому такой заказ - в Японию ?
У нас то с тунцами проблемы ...

Эти ножи для одного провинциального ресторана, его шеф повар ножевой эстет, маньяк 🙂. Ими не только тунца разделывают, но и порционные кусочки нарезают, вот прекрасный пример работы подобными ножами

.
По поводу тунцов в России, я сам был удивлён когда узнал что рестораны заказывают тунца из Японии на аукционе, почему в России его не ловят!

quote:

Originally posted by Mark134:

Вот он этот замечательный человек

quote:

Изначально написано Slava B:

Если есть профиль ганзейский или координаты Александра, если не сложно скинь. Спасибо!

Вот он этот замечательный человек forum.guns.ru

quote:

Originally posted by Mark134:

Приветствую всех!
Хочу поделиться с вами ещё одним интересным проектом.
Клинки 370 и 470мм. из стали ШХ-15 с 60-61HRC
Рукояти из нержавеющего дамаска и стабилизированного капа грецкого ореха.
Коробка и saya так же выполнены из массива грецкого ореха. Коробка оригинально запирается двумя длинными шпеньками.

quote:

Originally posted by Mark134:

, по этому мне со сталью помогает Александр Kuzsan.

quote:

Изначально написано Slava B:

Круто!
Выполненная работа очень сложная. Сколько времени заняло?
Андрей, два вопроса, длина рукоятей какая?
Шх15 от Батурина?

Спасибо, времени ушло много особенно на дол уросаки, точно сказать не могу меня постоянно отвлекали, пару месяцев я их делал календарно, а фактически пару недель.
Батурин Михаил не хочет делать индивидуальное ТО, по этому мне со сталью помогает Александр Kuzsan.

quote:

Originally posted by Mark134:

Хочу поделиться с вами ещё одним интересным проектом

quote:

Originally posted by Mark134:

Хочу поделиться с вами ещё одним интересным проектом.

quote:

Originally posted by Mark134:

Ну и техника нарезки яблок этими ножами 🙂

quote:

Originally posted by himself director:

безликий легкорез

quote:

Изначально написано Mark134:

Спасибо большое, но на счёт дизайна у меня другая политика. Если дизайн мешает рабочим качествам, то в Ж..У этот дизайн, нож в первую очередь должен хорошо резать а потом всё остальное.
Сейчас правда мировая тенденция всех вещей направлена именно на дизайн, что как мне кажется не хорошо. Мобильник который умеет всё, супер камера, много памяти, шустрый интерфейс, НО хреновая связь или дешовый разговорный динамик... Этого я наверное ни когда не пойму, а больше всего не пойму людей которые покупают такие вещи.

То то у Вас все ножи такие "в Ж...У"). Люди тоже все разные и совсем не обязательно всех понимать. Я при похожей цене выберу красивый нож, и пусть он чуть хуже режет чем безликий легкорез, но глаза будут довольны, а голова додумает, что он и режет лучше. Все ведь так субьективно.)

quote:

Originally posted by Mark134:

в Ж..У этот дизайн, нож в первую очередь должен хорошо резать а потом всё остальное.

quote:

Изначально написано himself director:
Роскошные ножи. Дизайн, конечно, на первом месте. Оч красивые.

Спасибо большое, но на счёт дизайна у меня другая политика. Если дизайн мешает рабочим качествам, то в Ж..У этот дизайн, нож в первую очередь должен хорошо резать а потом всё остальное.
Сейчас правда мировая тенденция всех вещей направлена именно на дизайн, что как мне кажется не хорошо. Мобильник который умеет всё, супер камера, много памяти, шустрый интерфейс, НО хреновая связь или дешовый разговорный динамик... Этого я наверное ни когда не пойму, а больше всего не пойму людей которые покупают такие вещи.

quote:

Изначально написано Просто Серый:

Гюто хорош.
30 тыс?

Благодарю!
Да около того.

quote:

Originally posted by Mark134:

Крупный шеф из нерж ламината с центром из Р18. ТТХ не помню что то вроде 260/63/4мм.

quote:

Originally posted by Mark134:

Крупный шеф

quote:

Originally posted by миха гаи:

Ломают как оказалось все ножи!!!)))
Андрей тебе привет из Москвы...)))

quote:

Originally posted by Mark134:

Теперь из этого ножа будет honesuki 😀

quote:

Изначально написано Просто Серый:

От гюто к суджихики.)

Теперь из этого ножа будет honesuki 😀

quote:

Originally posted by миха гаи:

Ломают как оказалось все ножи!!!)

quote:

Изначально написано OIK:
Доброго!
Как оформлять заказ?

Здравствуйте, пишите на почту или Ватсапп,контакты двумя сообщениями выше.

quote:

Изначально написано миха гаи:
Андрей рост просто отличный! Качество супер!)

Спасибо Миш !

quote:

Originally posted by AndKo:

Андрей, прошу Вас скинуть фотки свободных на akosamash@mail.ru, заинтересован в приобретении. Ваших ножей ещё вдумчиво не пробовал.
С уважением.

С уважением.

С уважением.

quote:

Изначально написано Mark134:
Два gyuto, по больше и по меньше🙂

Хороши, а что на рукоятях?

quote:

Изначально написано Mark134:
ВНИМАНИЕ - ВНИМАНИЕ.
Люди которые писали мне на Ватсапп и ждут свои заказы, продублируйте мне свои контакты.

quote:

Изначально написано AndKo:
А мне меньший глянулся. Из чего бы он не был сделан - изделие замечательное. Наверняка не свободен? Большой и петишка самый малый - тоже огонь. А фон на первой фотке - вообще отпад! 😜

С уважением.

Да, эти ножи не свободны,уже у своих хозяев. Но есть и свободные ножи.

quote:

Изначально написано cartuz:
Чё то вдруг подумалось
А какой у вас порядок цен
Вот гаюто как выше в элмакс скока будут стоить к примеру

В ЛС

С уважением.

PS. Задумчиво: карта окрестностей городка Виноградiв... КомапАс западенского образца - а не с привычными буковками С-Ю... Кружка зовёт не в НАШИ горы... Ладно хоть фотик с оптикой ЛОМО... Паранойю?🤔

С уважением.

quote:

Изначально написано Tenergy:
Отличная работа по восстановлению топорика!

Спасибо, фото до рестоврации не сохранилось. Но на рукояти был кусок старого резинового шланга, вместо накладок 🙂

quote:

Изначально написано struck:
Андрюх, как ШХ-15? Работает все так же? Стоило из нее такую твердость выжимать?

Там твёрдость ни грамма ни выжата 🙂.Я сам не пойму почему наши кузнецы и термисты в один голос заявляют что на 62-64 ШХ-15 хрупкая. А после настоятельных просьб затермичить на такую твёрдость сами удивляются пластичности стали и удержанию РК.
Термичить на такую твёрдость конечно стоит, сталь не такая хрупкая как традиционные японцы и удержание РК на высоте, что ещё нужно для шикарного ножа!

С уважением.

quote:

Originally posted by Mark134:

Парочка из редкого ламината Черепановых.
Нержавеющий дамаск с центральным слоем из стали М398 Шеф 275/57 / 3,8мм.
Петти 150/26/3мм.
Гренадил да мокуме с титаном.

quote:

Парочка из редкого ламината Черепановых.
Нержавеющий дамаск с центральным слоем из стали М398 Шеф 275/57 / 3,8мм.
Петти 150/26/3мм.
Гренадил да мокуме с титаном.