Мастерская
Гиймякеш.
Гиймякеш, или чапанжак.
Сталь клинка 60С2, дерево рукояти - бубинго, латунные трубки.
Общая длина 420мм, рукоять 140мм. Вес каждого 1кг.
Эти топорики для рубки мяса в фарш делаю часто. Создам одну тему, куда фотки буду для заказчиков выставлять. 
Загляденье!!!
классные ножи!!А как ими работают,смотрел в ютубе-песня!Мое уважение!
Отличные! ПМ.
классные топорики
Мечта! Обязательно обзаведусь когда-нибудь и буду мясо фигарить для кебаба! Это же просто кайф! Так что, Антон, соберусь и сделаю заказ в недалеком будущем.
Антох, ты уже столько их сделал, что пора среди владельцев чемпионат по рубке фарша устраивать)))
На самом деле хочется как то найти время сделать то, что от нас современники просят и то, что в аутентичном варианте. Порубить мясо и тем и тем и самому посмотреть разницу в фарше.
quote:. Порубить мясо и тем и тем и самому посмотреть разницу в фарше
Разница -небо и земля ....Реально рубленый фарш на порядок вкуснее .
quote:Originally posted by hunter1957:
Разница -небо и земля ....
Сергей я не с фаршем из мясорубки сравнить хочу, а с разный пар чаподжаков.
Антон меня понял. Просто у аутентичный вариантов сведение нарочито небрежно. По мимо рубки мяса он его еще и отбивает(не совсем корректно подобрано слово, но понятно). Современные образцы очень аккуратны ими возможно резать, по этому фарш получается немного другим.
Ну я вообще фарш рублю одним Цай Дао- спасибо Валере Вегере .....
quote:Просто у аутентичный вариантов сведение нарочито небрежно. По мимо рубки мяса он его еще и отбивает(
Извините что встреваю, но разницу скорее всего не заметите. Очень тонко там всё. А вот цена вопроса интересна, можно и в личку.
С ув.
Попрошу стоимость в личку.Спасибо
Попрошу стоимость в личку.Спасибо
------
kazak14
У цены ноль лишний )
quote:Originally posted by NameSergey:
У цены ноль лишний )
нормальная цена
вещь уникальная, штучная
Ой не смешите, уникальная только тем что ненужная никому, да еще с углеродки, были б нужны наделали бы их горы.. да продавали в садовых магазинах по 300р. Только что рукоять нормальная. Имхо.
Замечательные образцы национальных ножей.
quote:Originally posted by NameSergey:
да еще с углеродки
Всё-таки из легированной стали.
quote:Originally posted by NameSergey:
уникальная только тем что ненужная никому
Если бы была не нужная вещь, вятичи бы их столько не делали.
Если моя цена не устраивает, то обратитесь с заказом к Геннадию Константиновичу! 
Это же неймсергей, люди он по другому не может, он велицкий экцперт же.
Сталь рессорно-пружинная, хром 0.3, идет часто на вагонные пружины, неплохая сталь для ножа, много марганца, но цена ее не высока, дешевле любой нержи будет. Мне эти штуки не нужны почему то, почему..не знаю.. а зачем они мне?
quote:Originally posted by NameSergey:
Мне эти штуки не нужны почему то, почему..не знаю.. а зачем они мне?
поскольку традиционный перевод не полностью отражает сути:
There are more things in heaven and earth, Horatio,
Than are dreamt of in your philosophy. (c)Shakespeare
Только ими можно приготовить честный и сочный фарш для люля,самсы и мантов,- спросите у Сталика Ханкишиева.
kazak14
Только ими...
Ну не так категорично, спросите у того же С. Ханкишиева
А в целом всё верно, рубленое мясо и фарш это, как говорят в Одессе, две большие зад..цы...
Классные топорики, аж захотелось такими обзавестись.
Антон! как всегда - супер!
quote:Мне эти штуки не нужны почему то, почему..не знаю.. а зачем они мне?
Тогда какого рожна Вы лезете со своим комментарием относительно цены изделия?
Троллинг - наше всё?
Штучная вещь!
Пара гиймякеш.
Сталь 60С2, латунная трубка, дерево бубинго.
Общая длина 400мм, по РК 230мм
Ширина 70-63мм
Толщина по ребру 9.5мм, по обуху 6.5-4мм
Рукоять 140мм
Вес каждого 870гр.
Чуть позже, себе тоже закажу!
Объясните, плиз, чайнику, а в чем всеж сермяжная правда этих завитушек?
quote:Originally posted by Сгиня:
Объясните, плиз, чайнику, а в чем всеж сермяжная правда этих завитушек?
не обращали внимание на носики чайников?
удивительные чайники попадаются!
quote:Originally posted by bakh:
удивительные чайники попадаются!
Обращал(сам такими пользуюсь). Эстетика? С этой точки зрения здоров смотрится, но вот в чем практический смысл завитушек(а он чую должен быть!)??
quote:практический смысл
На гвоздь повесить
quote:Originally posted by Антон42:
На гвоздь повесить
Да нет, что то мне подсказывает - не просто это...для гвоздика, есть какая то хитрость и смысл. Уж извините...., но как сейчас народ не изголяется, но классические формы все равно можно усмотреть во всем режущеколющерубящем, все придумано и продумано(не теоретиками, а вековыми пользователями) уже до нас ИМХО.
гугл в помощь!
quote:Азербайджанский нож или топорик, о котором идёт речь, называется "Гиймякеш" или "Габалинский нож" ( Гиймя - измельченное мясо. Кеш - окончание "дел" в слове "ножедел", "новодел").Именно этими ножами рубят мясо для люля кебаба, чебуреков, беляшей и самсы. Завитукшки на конце топорика для смещение центра тяжести к концу лезвия, и что бы ножи не задевали друг друга и не портилась режущая кромка, а так же для того что бы Гиймякеш не застрял при рубке мяса в колоде.Перед началом использования необходимо выдержать металлическую часть гиймякеш в горячей воде.При данной тепловой обработке лезвия, мясо и жир меньше к нему прилипают.Нарубленное Гиймякешем или Габалинским ножом мясо гораздо вкуснее, чем мясо прокрученное через мясорубку так как при рубке в кусочках сохраняется сок.
Лошара я(посыпаю голову пеплом). Благодарствую!
Да что Вы так самокритичны
я тоже только не давно открыл для себя гуглу (с) при запросе слово "куйня" яндекс выдал 3 млн. результатов, а гугл 4,5 млн. Вывод: всякую куйню лучше искать в гугле
Но вот все равно, что то в таких девайсах есть! Чувствуется что все продумано и отработано до мелочей, такое совершенство многих и многих рук, опыт, ошибки и .......очень радует, что есть люди которые это не забывают и возрождают.
Одна проблемка - найти под них ещё и хорошую колоду ! А без неё никак...
Рукоятки на своих сначала тоже сделал как у Антона - круглые (или показалось по фото?), но потом заовалил, штуки всё-таки не граммовые по весу, круглые чуть прокручивались.
Разница с ЦайДао, на мой взгляд - в весе. Теми нужно действительно как-бы рубить, а Гиймякеш потяжелее будут, их достаточно чуть поднять и просто "уронить" на мясо, они сами рубят. Хотя предплечьё "качается" только в путь !
quote:Завитукшки на конце топорика для смещение центра тяжести к концу лезвия, и что бы ножи не задевали друг друга и не портилась режущая кромка
БРЕХЕН!! Наглише швайне брехен!
Завитки, это суть РЕЗОНАТОР, подобно камертону. Ножи при ударах в колоду начинают вибрировать, "петь". Благодоря этим колебаниям топорики не застревают в колоде торцевого спила, на которой и рубят мясо, что позволяет комфортно и продуктивно ими работать.
...а в качестве "балансира" для смещения центра тяжести можно придумать гораздо более простые и действенные решения, чем невесомый завиток. Например сделав клинок более толстым и широким к концу. А если при работе ножи регулярно бьются друг о друга и портится РК, то на это забор есть, между прутками которого можно поправить те заготовки, в которых ножи держат...
quote:Рукоятки на своих сначала тоже сделал как у Антона - круглые (или показалось по фото?), но потом заовалил, штуки всё-таки не граммовые по весу, круглые чуть прокручивались.
Рукояти круглые только у оковки (25мм), у торца они овальные (35/25мм).
Но вот что подумал - а не развернуть ли мне рукояти наоборот?!
Потому как прикидывал овальную рукоять, но сужающуюся к концу, по эргономике будет удобнее, как мне кажется.
...Надо будет сделать на пробу и поработать...
А я на своих переделал рукоятку. Сначала была классическая, потом сделал небольшой грибок, по типу шашечного, но не такой острый. Стало намного удобнее держать и усилий меньше прилагается именно для удержания предмета.
quote:БРЕХЕН!! Наглише швайне брехен!Завитки, это суть РЕЗОНАТОР, подобно камертону
Вот же блин... я прежде чем лезть в гугл, хотел написать, что работа ими как на барабане, и завитки вибрируют... но потом подумал, что меня закидают тапками....
мда...
чутье однако сильнее гугла, да подвело Еще пара топориков гиймякеш.
Вес каждого 930гр.
quote:Originally posted by Ножедел:
Еще пара топориков
и эти хороши.
Классный. Завтра посмотрю как ими работают.
А не кажется ли Вам, уважаемые, что завиток всего лишь ручка для второй руки. Сам увлекаюсь кулинарией и при виде сего инструмента захотелось его взять двумя руками: резать фарш путём перевалки..., во всяком случае горазда легче, чем махать киллограмовым инструментом. Именно таким методом мы измельчаем чеснок - ножом с полукруглой РК.
Вот тоже интересно!http://www.youtube.com/watch?v=EdWolJLfHDY
Топорики гиймякеш, серия "Лайт"
Масса топориков 630гр, длина по РК 190мм. (требования заказчика)
Вот это ближе городскому жителю)))
quote:Вот это ближе городскому жителю)))
Попробую уменьшить вес до 450-500гр, для пользования в условиях городской кухни, чтобы рубить фарш не на колоде, а на массивной доске.
Правда объем (масса) приготовляемого фарша за один заход от этого неминуемо уменьшится.
...хотя, если подумать, то в таком варианте гораздо лучше будет работать корытце с сечкой. Так раньше в деревнях и поступали...
А вот интересно, будет ли иметь спрос "агрегат для шинковки" "Мецца Луна"?
Антон, а "лайт" мне даже больше подходят.
quote:Антон, а "лайт" мне даже больше подходят.
Эмм... Вообще-то это спецзаказ.
Тебе, Александр, "классик" уже готовы.
...но все обсуждаемо!..
quote:Тебе, Александр "классик" уже готовы.
Ну, если готовы, то подкачаюсь немного и вперед.
quote:Originally posted by aleksssa:
Разница с ЦайДао, на мой взгляд - в весе. Теми нужно действительно как-бы рубить, а Гиймякеш потяжелее будут, их достаточно чуть поднять и просто "уронить" на мясо, они сами рубят. Хотя предплечьё "качается" только в путь !
Цайдао бывают ох какие разные!
Те, которые для мяса, до килограмма весом и более. И рубят как раз сами это их принцип - значительная часть работы должна делаться весом самого "инструмента". У меня лично при длине клинка 220 мм весит 600 граммов.quote:А вот интересно, будет ли иметь спрос "агрегат для шинковки" "Мецца Луна"?
Будет при правильной подаче. С объяснением преимуществ, показом видео. Многие любят попробовать что-то новое.
Мне, например, не нравится лишний раз стучать топориками по ушам соседей на даче, тем более дома. Шинкую большим ножом как такой меццалуной.
С уважением,
Алитет
А в Габале аутентичные гиймякеш из какой стали делают - кто-нибудь знает ? И кстати есть специальная техника рубки мяса ими ?
quote:А в Габале аутентичные гиймякеш из какой стали делают - кто-нибудь знает ?
Как только отпала необходимось в собственнонручном приготовлении железа из руды, ножи стали делать из рессор и пружин паровозов.
quote:И кстати есть специальная техника рубки мяса ими ?
Ну-у, судя по отзывам заказчиков, все само собой получается!
Антон,ты как всегда с этими штуками на высоте!!!!
Кто в теме тот знает как фарши отличаются.
Респекит мастеру!
------
С уважением.
А я слыхал другую версию появления завитков на клинках.
Суть в том, что во время оно, сей девайс был сугубо крестьяским инструментом, ибо простолюдинам запрещалось иметь мечи кинжалы и подобное оружие "во избежание" такскзть. Дак они приспособились закруглять концы у длинноклинкового оружия и продолжали использовать оное в хозяйстве, т.е. блюстители закона о ХО, докопаться уже не могли. Когда же возникала нужда в холодняке(бунт там али война), нужно было лишь нагреть, да распрямить острие.
Такая вот версия...
Очередная пара. (Эти твои, Александр!
)Общая длина 410мм, по РК 230мм.
Вес каждого 920гр.
А колода в комплекте?
Уехали? Скинь, пожалуйста, номер а ПМ, а то почта хреново работает.
Антош! Ну крсотень! Ты прям на первое место по топорикам выходишь, как не крути!
quote:Уехали? Скинь, пожалуйста, номер а ПМ, а то почта хреново работает.
Ага, уехали!
Вот только занятось такова, что голова кругом!... Могу сразу и не ответитьть...
Прошу прощения..
quote:Антош! Ну крсотень! Ты прям на первое место по топорикам выходишь, как не крути!
Еще заказная пара габалинских ножей.
Вес каждого 915гр.
Хороший инструмент. Красивый. В детстве, помнится, все недоумевал "мясо порубили на фарш"... а чем порубили то? Нож - легкий, топор - тяжелый... а оно вон оно что!
Классная работа!
Топорики для приготовления фарша.
Вес каждого 915-920гр.
Шайтанама!!!!Вот освою куябрики в полной мере и зафигачу себе такие ж.
Доброго дня!
Цена указана за пару?
Да, за пару. Поодиночке от них мало толку.
Спасибо! Надо было, всё же, уточнить. Продолжим в почте.
Я Вам ответил на Ваше письмо в мыле. По поводу тяжкого выбора.
Ага. Вижу!
Оплатил. Подробности в письме.
Сделал еще одну мецалуну.
Сталь Х12Ф1, длина по РК 330мм.
Антон привет. Если не против , то закину эту красоту , как ими работают .
Спасибо!
Как раз в тему.
Сейчас еще 4 пары топориков заканчиваю.
Здравствуйте,
Как заказать пару плюс мецалуну?
quote:то закину эту красоту , как ими работают .
прикольно
Две пары гиймякеш.
Ну и к выставке делал, чтоб заказчикам передать.
quote:Здравствуйте,Как заказать пару плюс мецалуну?
На электронку мне пишите, так проще будет.
Еще пара гиймякешей. Эти покрупнее, чем обычно (просьба заказчика).
Каждый топорик весом 1150гр, ну и по габаритам несколько больше.
Как дела с моим заказам? прошло два месяца не ответа не привета.
quote:Как дела с моим заказам?
На этой неделе заказ поедет к Вам.
Спасибо за терпение!
Антон, ну по мне то что?
Не тороплю, просто дай знать! А то все с эхом разговариваю...
Две пары гиймякеш.
Здравсвуйте!! Можно заказать?
Прикольные.
