Домашнее хозяйство
Домашние соленья и маринады! Кто, что и как?
Foma 05-08-2009 12:48
Уважаемые мои!!! Обсуждая с Солнцем втихаря всякую вкуснятину вот задумались о заготовках тем паче сезон не за горами!!!
Народ если кому не жалко расскажите кто, что и как маринует, солит, квасит, консервирует?? Просьба рецепты давать свои проверенные а не с инета
если фотки будут вообще супер Я к стыду своему практически ничего заготавливать не умею кроме аджики хреновой!SOLNTSE 05-08-2009 12:51
присоединяюсь... в этом году хочу все таки самостоятельно, в отрыве от родного дома все сделать.. особо интересует кабачковая икра и лечо!
po4emu4ka 05-08-2009 13:09
Я тока аджику делаю. Остальное лень =))
Беру килограмма 2 красного стручкового перца (острого). Главное чтобы он был как можно более красный, но не сухой. Мою, вытираю и оставляю на 3 дня просто на подносе, чтобы чуть постоял. Потом очищаю его от семян.
На это количество перца беру головку/полторы чеснока, грамм 250 соли, стакан сушеной кинзы.
Пропускаю все это 3 или 4 раза через мясорубку, соль добавляю в уже прокрученную массу.
Тщательно перемешиваю и раскладываю по стеклянным баночкам. Сверху в баночку доливаю растительного масла, чтобы не портилось (??? хз зачем, на самом деле =)) так учили =)) ).
Фсе. Получается пипец как остро, но очень вкусно...
А для жены делаю не острую аджику.
чуть меньше килограмма острого перца, чуть больше килограмма болгарского, головка чеснока, чайная ложка уксуса, соли грамм 100, 2 пучка кинзы, 2 пучка сельдерея, пучок петрушки. Технология приготовления такая же - мясорубка и терпение =)
Foma 05-08-2009 14:17
Один есть
Спасибо ПоЧетыреемуЧетырека! ) (шутка Почемучка)...я тоже такую делал называл технической ибо есть ее невозможно только как приправу... сейчас обленился покупаю готовую грузинскую!Ann 05-08-2009 14:41
Клевый рецепт.
Я увы который год без заготовок нормальных. Потому что тут исходное это свежие хорошие овощи, а у меня такой возможности нету.
Сейчас сделала только баклажановую икру, правда не как консерву, а чтобы съесть в течение недели примерно. Это очень простое ленивое блюдо. Берем много (много!!!) баклажанов, я люблю самые мелкие баклажаны брать. Только избегайте слишком длинных как морковки, они с волокнами жесткими часто бывают. Слегка споласкиваю, отрываю хвостики, кладу на противень (обычно получается в два слоя). Запекаю при среднем жаре духовки (ну тут на глазок) от часа до полутора, пока лопаться не начнут и вкусно-вкусно пахнуть. Затем вынимаю, жду когда чуть остынут, а то пипец как горячо пальчикам.
Затем чищу от кожицы старательно, мелко рублю и отправляю на большую глубокую сковородку с постным маслицем. Вот так вот стоишь как дура и чистишь их, уходит обычно примерно полчаса, чистим и мешаем сковородку, чистим и мешаем... Потом солю от души и убавляю огонь. тут надо регулярно подходить и перемешивать, пока масса не станет характерно "плюхать". Ну в общем-то утушивать это можно до бесконечности, обычно где-то час уходит. В идеале масса ужимается раза в два, это совсем хорошо.
Потом кладем в чистую банку или лоточек. Для консервирования - точно так же, только банку стерилизовать, закатать и перевернуть (и пусть остывает).
В икру можно по вкусу класть чеснок, лук, болгарский перец. Пряностей и специй не надо, не пойдут скорее всего. Если вы хотите законсервировать икру на зиму, то все овощи предварительно печем в духовке - и чеснок. и перцы, и лук. Лук можно пожарить, но лучше его вовсе не класть, ИМХО.
Если икра для "сиюминутного" употребления, то можно солить не так сильно, и положить много зелени и чеснока свежего, на финальном этапе. Особенно будет в кассу кинза, ну и петрушка. Очень вкусно! Но долго храниться такое не будет.
В любом случае, при правильном приготовлении, из примерно трех кило баклажанчиков у меня получается не более литровой банки икры.
ОЧЕНЬ вкусно кушать так: подогреть свежайший белый хлеб в тостере или на сухой сковородке, слегка; намазать сливочным маслом несильно; намазать сверху баклажановой икрой. ОЧЕНЬ вкусно.
Икра кстати получается острая, т.к. баклажаны сами по себе острые. Язвенникам надо быть аккуратнее и ограничивать себя.
Foma 05-08-2009 14:46
Ань ты золото! спасибо тебе ...попробую такую икру сделать в мультяхе... там же ничего следить не надо тушиться себе и тушится!! обязательно попробую
а нечистить можно?? чтобы с кожурой были?Ann 05-08-2009 14:55
quote:Originally posted by Foma:
Ань ты золото! спасибо тебе ...попробую такую икру сделать в мультяхе... там же ничего следить не надо тушиться себе и тушится!! обязательно попробую а нечистить можно?? чтобы с кожурой были?
Ромк, я не знаю как в вашей киберкастрюле это повторить.
Тут весь смысл именно в том чтобы сначала запечь, сильно, а потом еще утушить на ковороде.
Со шкуркой не пробовала, я бы не советовала.
Но испарение влаги долго быть в первую очередь, это типа сосбтно и весь смысл.
Очень вкусно делают армяне, они баклажаны пекут на мангале до подгорелостей, чистят и потом ужаривают на сливочном масле. Но я не знаю всех тонкостей и советовать не рискну.
Но в любом случае и просто тушеные баклажаны очень вкусные, для меня например, я очень люблю этот овощ. Просто рагу делаешь с перцем и помидоркой и лучком и чесночком, и зеленушки добавить, красота! если баклажанчики сначала почистить, то будет нежнее, со шкурой - грубее и острее. сейчас для меня это самый сезонный овощ, вкусный.
po4emu4ka 05-08-2009 15:17
[почесываясь]: надо бы прикупить баклажанчиков
quote:покупаю готовую
Я люблю острое, а готовых острых не встречал
Foma 05-08-2009 15:25
Вот такую попробуй! стоит копейки! Аджика по грузински производитель ЗАО "Натрули"..у них еще соус Сацибели классный!
Ann 05-08-2009 15:29
Я беру иногда абхазскую аджику "амца" или тунисскую аджику (такая как киндер-сюрприз в мелких баночках в коробочках) в Ашане. Первая очень пряная, острая. Вторая менее пряная, тоже острая (в основном там перец и чеснок). Грузинская понравилась только одна, домашняя. Но рецепт там пипец какой сложный, там делается паста из свежего грецкого ореха, печется чеснок немного, а далее много сухой (но чтоб не идеально сухой а слегка недосушенной) зелени, и запеченый и почищенный от семечек и кожуры острый красный перец, ну и соль, и наверняка еще что-нить. Это офигенно пряно и вкусно и остро и ароматно.... экстаз.
Но я в любом случае настоящую аджику использую только как приправу при приговтолении блюд, а также примариновании или для обмазывания например мяса перед запеканием (причем не голой аджикой, а смесью из немного аджики и много сметаны, например).
Есть товарищи, которые с урчанием мажут аджику на хлеб, и жрут. Хоть и тонко мажут, но все равно я не понимаю как это можно кушать.
po4emu4ka 05-08-2009 15:31
quote:Хоть и тонко мажут, но все равно я не понимаю как это можно кушать.
Это нужно кушать урча =))
Фома, спасибо. Попробую
SOLNTSE 05-08-2009 15:32
А про кабачковую кто расскажет????
я баклажановую не люблю почему то.(
Ann 05-08-2009 15:43
quote:Originally posted by SOLNTSE:
А про кабачковую кто расскажет????
я баклажановую не люблю почему то.(
Глупая, баклажановая это единственный вид овощной икры имеющий право на существование
Кабачковая - практически безвкусная, весь фокус в том чтобы придать ей фкус обжаренного лука и морковки и уксуса. Я не умею готовить, я ее не ем.
SOLNTSE 05-08-2009 15:57
ааа.... а я наоборот..
не против что баклажановая вкусная. может я ее вкусную не ела просто.
Foma 05-08-2009 16:02
не ела Маш! кабачковая икра сама по себе нейтральная по вкусу и как Аня сказала ее увкусить можно токль луком марквой и луком!!!
а баклажановая вещь! простите за ошибки пальчики не попадают в телепоне!Ann 05-08-2009 16:03
Маш, у меня мама готовит вот например то что она называет "аджикой" - крутит через мясорубку морковку, чеснок, помидоры, потом это всё варится-тушится в кастрюле и закатывается по банкам. Ну я бы это назвала овощным соусом икорного типа. Я такое не очень ем.
Кабачковую икру она делала аналогично - крутила через мясорубку почищенные кабачки и потом утушивала с регулярным помешиванием. Потом туда добавляется соль, жареный лук и морковка, и опять тушится, в итоге почти полдня уходит. Как результат, мы должны получить коричневую почти однородную пасту. Ну вот где-то так. Я это ем, только если перед подачей слегка разогреть, добавить свежего чеснока и зелени, перемешать и слегка остудить
vikzar 05-08-2009 16:08
Солёные огурцы.
банка 3 л. набивается огурцами, добавляется много укропа и листьев хрена, насыпается 100 граммовый стаканчик крупной соли, доливается вода из под крана ( она у нас артезианская и вкусная). Закрывается пластмассовой крышкой и взбалтывается, крышка снимается. Банка в открытом виде бродит 2 дня дома, затем появившиеся сверху пена снимается, доливается чуть воды и банка закрывается нагретой пластмассовой крышкой. Относится в погреб. Есть можно уже недели через 3 желательно с водкой. Неповторимый хрустящий вкус!!!
SOLNTSE 05-08-2009 16:10
НЕ знаю.. мы всегда делали икру кабачковую-и всегда уходила на ура.
я не откажусь от своей любви к этому продукту)))
но горизонты надо расширять. надо срочно пробовать баклажановую..
тогда посоветуйте какую можно купить чтобы хотя бы вкус понять, а то браться за то что никогда не пробовала не хочется.
Ann 05-08-2009 16:14
quote:ДаOriginally posted by vikzar:
Солёные огурцы.
банка 3 л. набивается огурцами, добавляется много укропа и листьев хрена, насыпается 100 граммовый стаканчик крупной соли, доливается вода из под крана ( она у нас артезианская и вкусная). Закрывается пластмассовой крышкой и взбалтывается, крышка снимается. Банка в открытом виде бродит 2 дня дома, затем появившиеся сверху пена снимается, доливается чуть воды и банка закрывается нагретой пластмассовой крышкой. Относится в погреб. Есть можно уже недели через 3 желательно с водкой. Неповторимый хрустящий вкус!!!
Я примерно так же делала. Обычно делаются три банки. Огурчики надо взять свежие, мелкие, укладывать плотно. Как специи обязательно кладу еще пару головой чеснока на банку, листья смородины и вишни, веточку эстрагона и т.п. Можно положить горсть ягод красной смородины, огурчики будут полумаринованные.
После того как перебродит, я обычно сливаю рассол, кипячу его, потом остужаю. Пока стынет, стараюсь из трех банок огурцов сделать две, ну или из четырех-три, так лучше получается.
Потом теплым или остывшим рассолом всё безобразие заливается, банки закрываются именно прогретыми пластиковыми крышками, и именно в подполье. Главное в прошладу и чтобы темно было.
Обалденные огурчики!!!
Но увы это тока в деревне можно приготовить, и только из своих огурцов. Желательно снимать их пораньше с утра, и перед мытьем замачивать в колодезной водичке на часик... Эх. Из полного эмалированного ведра огурцов как раз 4 банки и получаются, 3 в итоге. Эххххххх....
Ann 05-08-2009 16:15
quote:Originally posted by SOLNTSE:
тогда посоветуйте какую можно купить чтобы хотя бы вкус понять, а то браться за то что никогда не пробовала не хочется.
Стой и никуда не беги
Давай на след. недельке пересечемся? 
po4emu4ka 05-08-2009 16:19
А я огурцы у родителей беру. Мама как-то по особенному их солит с водкой. Получаются вкусные и хрустящие =)
А белые грибы маринованные мне тесть привозит =)
vikzar 05-08-2009 16:21
quote:Originally posted by Ann:
Да
Я примерно так же делала. Обычно делаются три банки. Огурчики надо взять свежие, мелкие, укладывать плотно. Как специи обязательно кладу еще пару головой чеснока на банку, листья смородины и вишни, веточку эстрагона и т.п. Можно положить горсть ягод красной смородины, огурчики будут полумаринованные.
После того как перебродит, я обычно сливаю рассол, кипячу его, потом остужаю. Пока стынет, стараюсь из трех банок огурцов сделать две, ну или из четырех-три, так лучше получается.
Потом теплым или остывшим рассолом всё безобразие заливается, банки закрываются именно прогретыми пластиковыми крышками, и именно в подполье. Главное в прошладу и чтобы темно было.
Обалденные огурчики!!!
Но увы это тока в деревне можно приготовить, и только из своих огурцов. Желательно снимать их пораньше с утра, и перед мытьем замачивать в колодезной водичке на часик... Эх. Из полного эмалированного ведра огурцов как раз 4 банки и получаются, 3 в итоге. Эххххххх....
ой, извиняюсь про чеснок забыл!!! чеснок обязательно и то же много...
и в любой емкости так забабахать в принципе можно, под гнёт и в погреб, только срок съедания должен быть побыстрее чем в банках
а зачем ты рассол кипятишь???
SOLNTSE 05-08-2009 16:23
"Стой и никуда не беги Давай на след. недельке пересечемся? "
и ты меня накормишь своей баклажанной икрой?
я готова!
Правда, только за.только если я подсяду на нее-виновата будешь ты))))
Ann 05-08-2009 16:25
quote:Originally posted by vikzar:
а зачем ты рассол кипятишь???
Не знаю. Так еще прабабки делали.
Маман вот вообще горячим рассолом заливает огурцы, но я так не делаю - хруст пропадает.
quote:Ну прям кормить с ложечки не обещаю. Но если получится пополнить свои закрома в эти выходные, то выделю баночкуOriginally posted by SOLNTSE:
и ты меня накормишь своей баклажанной икрой?
я готова!
Правда, только за.только если я подсяду на нее-виновата будешь ты))))
Чур потом ногами не бить
SOLNTSE 05-08-2009 16:29
я могу помочь с ингредиентами а ты мне в ролях распишешь что и как делать)
vikzar 05-08-2009 16:32
quote:Originally posted by SOLNTSE:
но я так не делаю - хруст пропадает
вот эт правильно, хруст это 50 процентов успеха....
а помидорки солёные мне почему то не нравятся, маринованные вкуснее
Ann 05-08-2009 16:33
quote:Originally posted by SOLNTSE:
я могу помочь с ингредиентами а ты мне в ролях распишешь что и как делать)
Да ладно тебе, у меня все равно будет большая резня баклажанов, по плану.
Ты попробуй сначала, может тебе не понравится.
Ann 05-08-2009 16:34
quote:Originally posted by vikzar:
а помидорки солёные мне почему то не нравятся, маринованные вкуснее
Я никакие делать не умею, никогда не консервировала помидоры.
Поделитесь пожалуйста секретами!
vikzar 05-08-2009 16:39
солёные, так же как огурцы, только хрен не класть, а добавить петрушки, листьев смородины и вишни...
а про маринованные вечерком напишу, я только технологию знаю, а пропорции соли, сахара и уксусной эссенции придётся у жены выпытать..
Ann 05-08-2009 16:40
Мерси! Завтра надеюсь прочитать
Foma 05-08-2009 16:48
мы помидоры и огурцы солим благо дом в деревне есть ! как солим не знаю толком
получаются вот так! а грибочки я сам замораживаю... отбираю самое мелкие и нечервивые и в морозилку 
Ann 05-08-2009 16:54
Сволочь вы, Роман Батькович.
Foma 05-08-2009 16:58
блин как у вас с машкой мысли то сходятся
(( это я ей еще рульку показал правда свиную с капусткой кисленькой горчичкой и пюрешечкой...SOLNTSE 05-08-2009 17:01
quote:Originally posted by Foma:
блин как у вас с машкой мысли то сходятся
да немудрено)))на такое смотреть.... с монитора компьютера..
Ann 05-08-2009 17:04
quote:Originally posted by SOLNTSE:
с монитора компьютера..
На работе! Не жрамши! В центре этой N;%:?**(" каменной Москвы!
Сцуко, однозначно.
SOLNTSE 05-08-2009 17:06
quote:Originally posted by Ann:
Сцуко, однозначно.
вердикт или диагноз?
Ann 05-08-2009 17:13
И то и то. Предлагаю раскулачить.
SOLNTSE 05-08-2009 17:22
ага. только пусть все сам отдает, а то в Тулу еще ехать придется, потом самовывозом. Машина у Ромки большая, пару Газелек наймет-нам и хватит))
Ann 05-08-2009 17:25
Я в общем-то могу и в Тулу скататься
Мне не проблема Главное с мужем ехать, а то Ромкина жена еще приревнует и прибьет ненароком
Foma 05-08-2009 17:34
неее у меня жена хорошая
) понимающая ) только еще заготовок нема но накормить накормлю... есть у нас местечки...Вот Маша!!! в тулу ехать надо
SOLNTSE 05-08-2009 17:37
quote:Originally posted by Foma:
Вот Маша!!! в тулу ехать надо
Ромочка!кто ж спорит то;-)
в хорошей компании можно хоть в Севастополь за чебуреками)))
Foma 05-08-2009 21:31
вот и договорились! у меня три родных города
Тула Севастополь и Питер vikzar 05-08-2009 22:27
для Ann....
вечернии гестаповские пытки дали свои результаты
маринованные помидорки
готовится заливка.. на 1л воды - 2ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли (с горкой)гвоздика, корица... Заливка из расчёта на одну банку 3л...--примерно1,4 л. заливки.
помидоры укладываются в банку, заливаются кипятком, стоят 3 мин. сливается вода ( удобно через такую крышечку с дырками)....и ещё раз то же самое...
затем в помидорки кладётся укроп, петрушка, заливается кипящей заливкой.. добавляется одна ч. ложка уксусной эссенции 70%...и закатывается простерилизованной металлической крышкой.
банки ставятся на пол и укутываются какой-нибудь одеялкой для медленного остывания
SCHUZMAN 06-08-2009 10:07
Берется деревянная бочка, дно устилается укропом и листьями смородины, заливаем родниковой водой, далее из расчета на 10 литров воды добавляем соли 0,5кг и водки 250г, засыпаем туда огурцы, сверху стелем слой укропа с листьями смородины, чтобы всё это не всплывало вырезаем и помещаем сверху деревянный кружок и придавливаем его камнем. Хорошо под кружок положить марлю, что бы убирать белый налет постоянно образующийся при "брожении".
Через месяц образуются соленые огурчики, коими успешно можно закусывать воттку.
Ann 06-08-2009 11:32
quote:Спасибо!!! Помидорки красные брать, я правильно понимаю? Накалывать их не надо сначала?Originally posted by vikzar:
для Ann....
вечернии гестаповские пытки дали свои результаты
маринованные помидорки
готовится заливка.. на 1л воды - 2ст.ложки сахара, 1 ст.ложка соли (с горкой)гвоздика, корица... Заливка из расчёта на одну банку 3л...--примерно1,4 л. заливки.
помидоры укладываются в банку, заливаются кипятком, стоят 3 мин. сливается вода ( удобно через такую крышечку с дырками)....и ещё раз то же самое...
затем в помидорки кладётся укроп, петрушка, заливается кипящей заливкой.. добавляется одна ч. ложка уксусной эссенции 70%...и закатывается простерилизованной металлической крышкой.
банки ставятся на пол и укутываются какой-нибудь одеялкой для медленного остывания
Romkin 06-08-2009 15:23
А про квашеную капусту забыли
Я вот с нетерпением жду, пока капуста пойдет, не сезон сейчас, но скоро будет.
В общем, брать надо белые приплюснутые кочаны, с толстыми листьями. Зеленая не годится. И соль нужна каменная, впрочем, можно и обычную выварочную, но вкус хуже будет.
С капусты срезаются все грязные места, безжалостно. Капуста рубится, кочерыжку я просто съедаю. Именно рубится, никаких терок-шинковок - фигня будет. И кусочки сантиметр на полтора-два, нормально.
Потом солится и переминается. Расход соли где-то столовая ложка-полторы на кило капусты. Соль можно потолочь, если крупная. В этом же процессе на крупной терке трется морковь, количество - чтобы красиво было. После того как капуста становится влажной, пробуется, если соленая слегка в горечь - соли как раз достаточно, если нет - добавить.
Перемесить можно и сильно, тогда созреет быстро, но не будет хрустеть (мне так даже больше нравится).
Все складывается под гнет в эмалированую посуду или в пластик. Гнет - кладется тарелка и на нее груз. Бабушка пользовала под груз запасенный камень, который ошпаривала, но можно и банку с водой поставить. Через сутки тарелка должна накрыться рассолом, так и держать.
При готовке все должно быть чистым, руки мыть безжалостно, грязными руками в капусту не лезть ни во время готовки, ни во время расхода нельзя.
Ежедневно (а лучше пару раз в день) капусту надо протыкать или ворошить, иначе пойдет совсем не то квашение (кисло будет, впрочем, на щи вполне пойдет).
Время созревания - где-то неделя. Точнее не скажу, я ее уже на второй день тихонько черпать начинаю
po4emu4ka 06-08-2009 15:34
хочу под капусту бочонок прикупить..
тока хранить ее в тепле по-моему не рекомендуется. я прав? а в холодильник бочка капусты у меня не влезет =))
Romkin 06-08-2009 15:43
quote:хочу под капусту бочонок прикупить..
А к бочонку заодно и погреб тогда
При комнатной температуре через две недели капуста станет кислой, это да. Можно просто как дозреет распихать по трехлитровым банкам и в холодильник поставить.
Но я делаю литра три на человека, не успевает. А кислую капусту можно потушить с добавлением сахара, или щи сварить - объедение.
Можно просто как дозреет распихать по трехлитровым банкам и в холодильник поставить.
po4emu4ka 06-08-2009 15:57
Р-р-р-р. Полез искать в интернете боченки. Какой брать-то? Липовый?
Ann 06-08-2009 15:58
quote:Originally posted by po4emu4ka:
Р-р-р-р. Полез искать в интернете боченки. Какой брать-то? Липовый?
Для соленья-маринования только дубовый!!!
У меня есть небольшая кадушка дубовая на 17 литров, увы без подвала она не нужна пока что, но из нее получился гламурный прикроватный столик
Romkin 06-08-2009 16:04
Угу. Дубовый нужен. С погребом
Но его еще подготавливать надо, перед закладкой он моется, а потом хорошо ошпаривается крутым кипятком. А дно выкладывается капустными листьями. Можно еще четвертинки кочанов положить вниз, для разнообразия.
И запастись надо прочной березовой палкой, без коры конечно, чтобы протыкать. И камнем на гнет. Его, кстати, тоже ежедневно ошпаривают в процессе.
Romkin 06-08-2009 16:09
А еще нужно корытце деревянное сразу, для рубки. И сечку.
Ann 06-08-2009 16:33
quote:Originally posted by Romkin:
а потом хорошо ошпаривается крутым кипятком.
Лучше запаривать с можжевеловыми веточками, по слухам. Иногда с сухой ромашкой ошпаривают.
quote:Дно для наилучшего сквашивания вроде выкладывают небольшим количеством чистой (но не кипяченой!) ржаной соломы. А капуста которая квасилась четвертушками - моя самая любимая!!!Originally posted by Romkin:
А дно выкладывается капустными листьями. Можно еще четвертинки кочанов положить вниз, для разнообразия.
quote:Кстати мне например гораздо больше нравится капуста, нарезанная тонкой длинной лапшой, ножом.Originally posted by Romkin:
А еще нужно корытце деревянное сразу, для рубки. И сечку.
Я сама не квашу, родители делают.
Но в этом году есть гараж и бачок их нержавейки, наверное таки сделаю капустки несколько баночек.
Romkin 06-08-2009 17:04
quote:Дно для наилучшего сквашивания вроде выкладывают небольшим количеством чистой (но не кипяченой!) ржаной соломы.
Это вроде для мочения яблок, зачем капусте солома? 0_о
Нашел вот: http://f-forma.ru/?p=4
Да, ленточками - это особый вид, оказывается
Там еще указано, что капусту четвертушками или целыми кочанами можно просто солить, заливается рассолом 6%.
Но мне больше квашеная шинкованная нравится. Особенно рассол, с утра немного рассола - лучше всякого кофе, особенно когда уже кислится, аж вздергивает
vikzar 06-08-2009 17:26
quote:Originally posted by Ann:
Спасибо!!! Помидорки красные брать, я правильно понимаю? Накалывать их не надо сначала?
красные или бурые, кому как нравится, накалывать не нужно
Ann 06-08-2009 17:31
quote:Я не знаю в чем дело, но вроде как ржаная солома или даже отруби зело помогают сбраживанию. Увы я не в курсе тонкостей.Originally posted by Romkin:
Это вроде для мочения яблок, зачем капусте солома? 0_о
Нашел вот: http://f-forma.ru/?p=4
Да, ленточками - это особый вид, оказывается
Там еще указано, что капусту четвертушками или целыми кочанами можно просто солить, заливается рассолом 6%.
Но мне больше квашеная шинкованная нравится. Особенно рассол, с утра немного рассола - лучше всякого кофе, особенно когда уже кислится, аж вздергивает
А рассол между прочим очень полезный, лучше любых поливитаминов, как и конечно же сама квашеная капуста. Осторожно надо относиться только людям с колитами и проблемами с почками, тут надо смотреть что доктор скажет. Ну и соленую - ограничивать гипертоникам. Причем удивительно, но свежая квашеная капуста полезнее сырой даже
quote:Спасибо!!! тут начали небольшие сливовидные помидорки продавать, попробую закатать баночкуOriginally posted by vikzar:
красные или бурые, кому как нравится, накалывать не нужно
vikzar 06-08-2009 17:36
quote:Originally posted by Romkin:
Угу. Дубовый нужен. С погребом
Но его еще подготавливать надо, перед закладкой он моется, а потом хорошо ошпаривается крутым кипятком. А дно выкладывается капустными листьями. Можно еще четвертинки кочанов положить вниз, для разнообразия.
И запастись надо прочной березовой палкой, без коры конечно, чтобы протыкать. И камнем на гнет. Его, кстати, тоже ежедневно ошпаривают в процессе.
бочёнок подойдёт и из нержавейки, если позволяет размер боченка то хорошо укладывать так... слой нарубленной капусты, слой капустных кочанов нарезанных половинками с вырезанной кочерыжкой и натёртыми солью, потом вновь засыпать нарубленной слоем 10-15 см....и опять слой половинок. Потом половинки будут доставаться и ножом и резаться длинненькими полосочками такими... вкус офигительный, вкуснее нарубленной
расход соли пару горстей на ведро + натирать половинки
но всё это работает только в холодном погребе, в квартире никак
пере едой полить подсолнечным маслом с запахом....
Ann 06-08-2009 17:38
quote:Originally posted by vikzar:
с вырезанной кочерыжкой
Ну вот, самое вкусное вырезать! У меня родители просто четвертинки кладут, очень классно получается.
quote:Originally posted by vikzar:
пере едой полить подсолнечным маслом с запахом....
Оливковым без запаха тоже ниче так
И лучку тонко-тонко построгать, вкусного vikzar 06-08-2009 17:38
quote:Originally posted by Ann:
Спасибо!!! тут начали небольшие сливовидные помидорки продавать, попробую закатать баночку
соотношением соль-сахар-эссенция можно играться... это дело вкуса
эссенцию лить не в заливку, а после наливания заливки в помидоры, прямо в банку... так проще
vikzar 06-08-2009 17:40
quote:Originally posted by Ann:
Оливковым без запаха тоже ниче так И лучку тонко-тонко построгать, вкусного
это совсем другой вкус получится.. но конечно кому как нравится..... я как то против лука в капусте.....
Ann 06-08-2009 17:40
quote:Originally posted by vikzar:
соотношением соль-сахар-эссенция можно играться... это дело вкуса
эссенцию лить не в заливку, а после наливания заливки в помидоры, прямо в банку... так проще
Спасибо. Я увы в мариновании полный даун.
Прошлой оченью делала капусту маринованную и свеклу маринованную, по рецептам из журналов. Такое редкостное говно получилось... капусту уже выкинула, свеколки еще стоят в банке для друзей-алкоголиков
vikzar 06-08-2009 17:47
что то с трудом представляю свёклу в качестве закуски... гы...с чесночком да майонезом потереть если только..
Ann 06-08-2009 17:49
quote:Originally posted by vikzar:
это совсем другой вкус получится.. но конечно кому как нравится..... я как то против лука в капусте.....
Именно на вкус и цвет Я вот например ароматное подсолнечное масло не переношу. А приятельница у меня квашеную капусту вообще майонезом заправляет
Ann 06-08-2009 17:50
quote:Originally posted by vikzar:
что то с трудом представляю свёклу в качестве закуски... гы...с чесночком да майонезом потереть если только..
Маринованная свекла это вкусно, чесслово. Особенно если брать молоденькие свеколки, я так и сделала. Но уксуса хоть и положила меньше чем по рецепту надо - все равно ужасно уксусно получилось. У меня желудок начинает болеть от одного только запаха.
vikzar 06-08-2009 17:56
quote:Originally posted by Ann:
А приятельница у меня квашеную капусту вообще майонезом заправляет
Майонезом прикольно свежею заправить , интересный вкус..
Romkin 06-08-2009 18:04
quote:Маринованная свекла это вкусно, чесслово. Особенно если брать молоденькие свеколки, я так и сделала. Но уксуса хоть и положила меньше чем по рецепту надо - все равно ужасно уксусно получилось. У меня желудок начинает болеть от одного только запаха.
В борщ!
Ann 06-08-2009 18:19
quote:Originally posted by vikzar:
Майонезом прикольно свежею заправить , интересный вкус..
Да. Но квашеную! а вот ей нравится
Так что вкусы у всех разные.Я вот кислые щи например обожаю, но готовлю редко. Запах у них увы кошмарный, когда варятся.
quote:ПосмотримOriginally posted by Romkin:
В борщ!
Пока что ее иногда гости после третьей рюмки едят limon 06-08-2009 18:26
Вот вставлю пару слов: при солении огурцов не забудьте в банку 5-6 дубов листьев положить для хруста. Е100нцы тмин кладут, как основа для солянки годится. в капусте тмин излишен, но горсть клюквы - бесподобно!
vikzar 06-08-2009 22:44
quote:Originally posted by limon:
при солении огурцов не забудьте в банку 5-6 дубов листьев положить для хруста
цвет не изменится?, однажды положил дубовой коры... и не понравился цвет, коричневый стал
limon 06-08-2009 23:30
Листья аообще то зелёного цвета... Про кору впервые слышу .
Romkin 06-08-2009 23:49
quote:В борщ!Посмотрим
Это вполне нормально, просто тушить свеклу надо не час-полтора, как свежую, а полчасика примерно, пока почти весь уксус не выпарится. Древний способ, насколько знаю, когда нового урожая еще нет, а борща хочется, то брали квашеную свеклу, или маринованную
Romkin 06-08-2009 23:51
quote:при солении огурцов не забудьте в банку 5-6 дубов листьев положить для хруста.
А не много ли? ИМХО, 2-4 на трехлитровую банку достаточно. Вот чеснока побольше надо, примерно головку, эт да
У меня теща делает бесподобные маринованные огурцы, но рецепт я уже опять забыл
langutai 07-08-2009 13:12
http://www.bondari.ru/price-bochki-zasolka-med.php
вот бочки ... сам хочу купить под выдержку крепких напитков ..а на мой взгляд хранить соленья лучше в стекле или на край в нержавейке котлах .
Foma 07-08-2009 13:20
У меня в деревне ..фаянсовые бочонки!!! или хрен его знает может керамические... Прекрасно и моются и используются
vikzar 07-08-2009 16:10
ого как интересно, каково же их происхождение? только опасно наверное, вдруг молоток какой упадёт...
Ann 10-08-2009 13:10
В субботу закатала 2 бутылки литровых с помидорками-черри по любезно выданному рецепту
Ну и до кучи двухлитровую банку ассорти из помидорок и ломтиков огурца. (Ну и просто банку огурчиков мелких, так как для малосолки их было мало и не было специй, а кушать такие маленькие огурчики прям аж жалко было).Вопрос по помидорам: часть (примерно треть) помидорок лопнула, это нормально??? Чеснок я положила порезанный на ломтики тонкие, это правильно?
Foma 10-08-2009 13:17
quote:Originally posted by vikzar:
ого как интересно, каково же их происхождение? только опасно наверное, вдруг молоток какой упадёт...
честно говоря не знаю его происхождение, папа откуда то притащил! Обычный такой бочонок на 10 и 15 литров где то! ТОли керамика то ли фаянс с крышкой! очень удобная штука! было еще что то квадратное фаянсовое литров на 50....так тесть загнал ее куда то найти не можем... а молоток.... ну молотки вроде у меня не падают особо..
vikzar 10-08-2009 14:31
quote:Originally posted by Ann:
В субботу закатала 2 бутылки литровых с помидорками-черри по любезно выданному рецепту Ну и до кучи двухлитровую банку ассорти из помидорок и ломтиков огурца. (Ну и просто банку огурчиков мелких, так как для малосолки их было мало и не было специй, а кушать такие маленькие огурчики прям аж жалко было).Вопрос по помидорам: часть (примерно треть) помидорок лопнула, это нормально??? Чеснок я положила порезанный на ломтики тонкие, это правильно?
странно, не должно ничего лопаться.. может быть из за того что черри мелкие и очень перегрелись.... обычно помидорки идут от размеров куриного яйца и до...ну чтоб в горлышко 3 л банки проходил..
Такие мелкие и мелкую посуду не закатывали никогда... их наверное было достаточно один раз горячей водой заливать.
а чесноку всё равно наверное, хуже не будет, мы целиком дольками кладём
Ann 10-08-2009 14:44
quote:Originally posted by vikzar:
странно, не должно ничего лопаться.. может быть из за того что черри мелкие и очень перегрелись.... обычно помидорки идут от размеров куриного яйца и до...ну чтоб в горлышко 3 л банки проходил..
Такие мелкие и мелкую посуду не закатывали никогда... их наверное было достаточно один раз горячей водой заливать.
Спасибо! Продегустирую эти и сделаю выводы на будущее. Черри кстати хоть и мелкие, но ни фига не нежные, хрен разгрызешь
Законсервировала в литровых бутылках от вина с широким горлышком. Красивый консервы получились.
Я правильно понимаю что теперь это надо хранить в холодильнике, а потом сослать в подпол в гараж?
quote:Ясно, пасиба.Originally posted by vikzar:
а чесноку всё равно наверное, хуже не будет, мы целиком дольками кладём
Вообще обсудила с маменькой эту технику. Она сказала, что лучше всего заливать кипятком всё сразу с зеленью и чесноком, потом воду сливать в кастрюльку, слегка доливать кипятка, закипячивать снова, опять заливать, сливать. И потом на этой же воде ароматной делать маринад.
Но это много возиться надо.
vikzar 10-08-2009 14:52
в холодильнике хранить нет необходимости, вообще к тепловому режиму хранения маринованные вещи не чувствительны.
quote:Originally posted by Ann:
Она сказала, что лучше всего заливать кипятком всё сразу с зеленью и чесноком, потом воду сливать в кастрюльку, слегка доливать кипятка, закипячивать снова, опять заливать, сливать. И потом на этой же воде ароматной делать маринад.
Но это много возиться надо.
да это действительно наверное то же самое, но требует больше времени
Ann 10-08-2009 14:59
quote:Originally posted by vikzar:
в холодильнике хранить нет необходимости, вообще к тепловому режиму хранения маринованные вещи не чувствительны.
Хм. У меня как-то маринованный перец взорвался. Теперь психологическая травма на всю жизнь
quote:Originally posted by vikzar:
да это действительно наверное то же самое, но требует больше времени
Ага.
Кстати, а как делать маринованную капусту, кто-нить в курсе?
vikzar 10-08-2009 15:08
quote:Originally posted by Ann:
У меня как-то маринованный перец взорвался. Теперь психологическая травма на всю жизнь
взрывы бывают из-за плохой укупорки, либо из -за малого количества консерванта - кислоты ( уксусной, лимонной)
Ann 10-08-2009 15:37
quote:Originally posted by vikzar:
взрывы бывают из-за плохой укупорки, либо из -за малого количества консерванта - кислоты ( уксусной, лимонной)
Понятно.
Кстати в связи с отсутствием закатывательной машинки я закрыла консервы в банки с обычными винтовыми крышками. Ну и не переворачивала.
Какова вероятность что они рванут?
Foma 10-08-2009 16:05
Ань прости не выдержал
))) 50*50 )Ann 10-08-2009 16:10
quote:Originally posted by Foma:
Ань прости не выдержал ))) 50*50 )
Да что уж тут прощать-то
Просто если кто-то ответит типа "не сцы, я всегда так делаю и всё номрально", то я буду спокойна. И оставлю красивые бутылки до Нового года наверное.
А если это рискованно, то придется скормить хотя бы на свой день рождения.
Foma 10-08-2009 16:12
Я меня если брать статистику чаще взрываются банки с винтовыми крышками все таки... несмотря на одинаковую рецептуру! и в последнее время вместо уксуса я стал лимонную кислоту добавлять!
SOLNTSE 10-08-2009 16:13
я в эти выхи купила закаточную машинку и кучу крышек..
бегала по всему Ашану в поисках закатки этой..
теперь я счастливая и довольная обладательница такого сокровища))))
мы просто все будем хранить в комнатных условиях и стремно если сто то испортиться..
Foma 10-08-2009 16:15
ооо а мне бесплатно дали крышку с логотипом Единой России
))Ann 10-08-2009 16:18
quote:Originally posted by Foma:
Я меня если брать статистику чаще взрываются банки с винтовыми крышками все таки... несмотря на одинаковую рецептуру! и в последнее время вместо уксуса я стал лимонную кислоту добавлять!
Ясно, спасибо.
Сожру на ДР
Если это окажется съедобно конечно же.
quote:Поздравляю!Originally posted by SOLNTSE:
теперь я счастливая и довольная обладательница такого сокровища))))
Я вот всегда ленюсь банки стеерилизовать и закатывать как надо, они же горячие
Вчера вот наварила варенья вкусного, седня оно остыло - завязала бумажкой и ленточкой и убрала в шкапчик
Кстати икра для тебя баклажанная отложена одна баночка. Банка простерилизованная в микроволновке, так что стукни как сможешь пересечься.
SOLNTSE 10-08-2009 16:28
quote:Originally posted by Ann:
Кстати икра для тебя баклажанная отложена одна баночка. Банка простерилизованная в микроволновке, так что стукни как сможешь пересе
ВАУ!!!!супер. спасибки))))
Ann 10-08-2009 16:34
quote:Originally posted by SOLNTSE:
ВАУ!!!!супер. спасибки))))
Спасибки придержи пока, вдруг там гадость получилась
не самая удачная партия и слегка пересоленая Но о вкусе представление дает SOLNTSE 10-08-2009 16:40
quote:Originally posted by Ann:
Но о вкусе представление дает
самое главное.
написала пм
Ann 10-08-2009 17:03
Хехе, вот выдам пробничек, а потом за рецепт буду кучу вкусняшек требовать
SOLNTSE 10-08-2009 18:17
все что в моих силах!
ну если что то привлечет в моих скромных кулинарных начинаниях-всегда пожалуйста:-)
Ann 10-08-2009 18:23
Дай лучше рецепт чего-нить реального из замаринованного
Консерву какую-нить вксную овощную.Вот например про маринованные кабачки ты то-нить знаешь?
Haelgy 10-08-2009 18:59
quote:Originally posted by SOLNTSE:
присоединяюсь... в этом году хочу все таки самостоятельно, в отрыве от родного дома все сделать.. особо интересует кабачковая икра и лечо!
Лечо.
5 кг сладкого перца порезать дольками. 4 кг помидор пропустить через мясорубку. 2 ст.ложки с верхом соли. 0,6 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 0,6 стакана подсолнечного масла. Всё, кроме перца, смешать и варить около часа, потом добавить перец и варить еще 30-40 мин. В конце варки добавить 5-7 порезанных головок чеснока среднего размера. Можно есть сразу, можно кипящее лечо укладывать в стерилизованные банки.
Ann 10-08-2009 19:08
quote:Originally posted by Haelgy:
5 кг сладкого перца порезать дольками. 4 кг помидор пропустить через мясорубку. 2 ст.ложки с верхом соли. 0,6 стакана уксуса, 1 стакан сахара, 0,6 стакана подсолнечного масла. Всё, кроме перца, смешать и варить около часа, потом добавить перец и варить еще 30-40 мин. В конце варки добавить 5-7 порезанных головок чеснока среднего размера. Можно есть сразу, можно кипящее лечо укладывать в стерилизованные банки.
У мепя маман так делает, правда уксус вроде не кладет (да и по поводу масла есть сомнения). Из наших овощей нашей полосы, получается вкусно но очень водянисто.
Мне понравилось как крестная делает - она сильно уваривает томаты, порезанные мелко, она в кухонном комбайне делает, получается полупюре без кожицы сразу же. Очень сильно уваривает, раза в три, мешает постоянно чтоб не подгорело.
Перцы отдельно режет на половинки и запекает в духовке, потом тоже чистит от кожицы, режет и кладет в уваренный томатный соус, и еще проваривает примерно полчаса. Вместе с перцами кладет свежий давленный чеснок.
Дальше кладет только соль и стерильно укупоривает. Обалденно вкусно
Но как у любых подобных консервов, очень маленький выход получается.