Капуста скисла. Теперь это закуска!

Значится, пока одни практикуют скисание супов с борщами, а другие практикуют овощерезание-соковыжимание с сыроедением, я избрал свой путь. Методом синтеза было решено заняться квашением капусты белокочанной. Так как первое ведёрко съели, то пришлось сделать второе. Требуется для сего таинства десять-двенадцать плотных кочанов капусты. Желательно выбирать белые, но немного зелени допускается. Плотной ровной и сочной морковки килограмма три-четыре. Нейодированной поваренной соли три-четыре полноразмерные столовые ложки (с небольшой горкой). Кастрюлька-ведёрко эмалированная литров на десять. Тёрка металлическая для овощей. Деревянная разделочная доска. Острый большой нож. Пластиковый тазик белый. Собственно, можно начинать. Первым делом капусту чистим-моем и выкладываем на стол. Потом морковку чистим-моем, обрезаем зелень и прочие неправильности, чтобы было красиво и цвет морковный, правильный. Готовую морковку выкладываем в глубокую чистую чашку. Моем ведёрко. Обдаём кипяточком. Накрываем крышкой. Чутка полоскаем. Минут пять ждём и сливаем. Ведёрко под крышку и на табуретку ставим. Тазик моем, чутка обдаём кипяточком, но без фанатизма - быстро сливаем, чуть ополоснув. Тазик ставим на табуретку рядом со столом. Трём морковку на крупной шинковке тёрки. Складываем в чашку. Закончив тереть морковку, приступаем к капусте. Срезаем несколько целых капустных листов и укладываем на дно кастрюльки-ведёрка, чтобы получилась чаша, а дно было закрыто. Берём НОЖ и радостно располовиниваем первый кочан методом втыкания ножа в середину кочерыжки с последующим силовым резом. Берём половинку кочана, кладём на доску и начинаем нарезать капусту. Эстетично, тоненько, разделяя порезанное на части нужной длинны. Нарезанную капусту складируем в тазик. Повторяем пока до верха тазика останется где-то треть объёма. Процесс резания приостанавливаем. Тазик ставим на стол. Кладём в него часть морковки, но не сильно много. Потом можно будет добавить, если покажется, что мало положили. Присаливаем по поверхности капусту и морковку примерно ложкой соли. Бодренько перемешиваем, но не отжимаем. Иначе не получим нужной хрустястости. Как только капуста, морковь и соль перемешаны должным образом - перекладываем массу в кастрюльку-ведёрко. Следим, чтобы листья капустной чаши прижались к бортам. Повторяем процесс, постепенно трамбуя массу в кастрюльке-ведёрке. Как только получим полное ведёрко, набитое под завязку. Моем тазик. Ставим кастрюльку-ведёрко в тазик. Сверху кладём большую тарелку, чтобы перекрывала почти всю площадь капустного круга и лежала на капусте. Именно на капусте, а не на крае ведёрка. На тарелку ставим килограммовую пачку соли, завёрнутую в три-четыре крепко завязанных герметичных полиэтиленовых пакета. Находим деревянную палку без коры и лакокрасочных покрытий диаметром от сантиметра до трёх. Ею протыкаем время от времени капустную массу. У меня сие исполняет рукоятка молотка для отбивания мяса. Как проткнули капусту в нескольких местах - тарелку и груз-соль в пакетах ставим обратно. С момента укладывания тарелки с грузом должно пройти 72 часа (трое суток) и капуста скиснет. Берём чистую ложку пробуем. Если достаточно скисла - выносим на холод. Если не докисла, то полсуток-сутки можно ещё подержать в тепле, а потом всё едино выносить на холод. Сверху приспосабливаем большой полиэтиленовый пакет, чтобы чего не сыпалось зря. Закуска готова. Можно даже кислые щи сварить.

делаю точно также. кроме этой классики делаю добавки в виде свеколки (немного), а в другой разок докидывал чуток лимонной цедры и кусочков яблок...

а так данного каноничного рецепта достаточно...
специальная палочка для этого дела выточена из вишни...

Капуста по-аджарски! (Ленивая)
На трёхлитровую банку - один кочан средней величины, одна свёкла величиной с кулак, 1 морковка, половинка горького перца, зубчиков 6 чеснока, перец чёрный горошком - штук 10, 2 ст. ложки соли+1 ст. ложка сахара.
Рубим кинджалом кочан на куски, которые можно впихнуть в банку. Свёклу и морковь чистим, моем, нарезаем полудольками . Чеснок чистим, раздавливаем клинком ножа (плашмя)на кухонной доске. Перец очистить от семян и тоже нарезать, как кому нравится.
Слоями укладываем всё в банку, готовим рассол из тёплой кипячёной воды, в которой последовательно растворяем соль и сахар, заливаем рассолом содержимое банки. Три дня в тепле и с недельку на холоде +2 : +5 градусов.. Отличная остренькая хрустящая закусь с минимумом усилий!

quote:

Изначально написано qwert26-2:
... данного каноничного рецепта достаточно...

Глаз да глаз нужен. Иначе растаскивают ценную закуску на начинку для пирогов, на щи и т.п. Потому всякие вкусности добавлять не велят.

quote:

Originally posted by Миномётчик:

Срезаем несколько целых капустных листов и укладываем на дно кастрюльки-ведёрка

В былые времена родители в дубовых бочках квасили. Лепота!
Кстати, скисшая пользительно-целительней для здоровья.

кроме квашеной кстати и маринованая капуста как закуска неплоха.

Ух, я в прошлом году наквасился! Тридцать литров))) С таком, с клюквой, с брусникой. На пост еще, поди, хватит, а там всё, вышла....