Домашнее хозяйство
Хлебопечь мулинекс, что не так?
Лет больше десяти назад приобрёл хлебопечь мулинекс...пару раз жена попыталась спечь хлеб ничего не вышло и забыли про неё...тут снова попалась на глаза, седьмая и восьмая попытка на фото,менял и дрожжи и муку,режимы - всё равно облом с внешним видом,на вкус вроде ничего а так сплошное растройство. И дрожжи разводил и не разводил...и рецепт из интернета и из родной книги и всё не так...Может кто дельный рецепт или совет даст?
Дрожжи и Воронежские и турецкие Пакмайя и живые прессованные,и с маслом и без,просто потерялся...
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.
Диагноз: хлеб хорошо и быстро поднимается, но в конце второй расстойки или в начале цикла выпечки крыша-купол хлеба опадает.
Есть следующие основные причины:
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется 'тесто перестояло'
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.
Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
4. Хлебопечка стоит на сквозняке, или ее двигали или трясли во время расстойки теста.
5. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
6. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
7. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.
Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость - это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды.
9. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.
3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.
1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься - на каком-то этапе оно резко опадает, т.е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).
Подробнее этот вопрос рассматривается в теме Как проверить готовность теста для выпечки? Температура готового теста
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С - что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза - и не более!!!
Л.Я, Ауэрман писал, что при повышении температуры брожения выше 25 градусов реологические свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.ph...26&topic=7690.0
из личного опыта- большинство печей плохо держат тепло. соответственно- и это видно на фото- верх хлеба сильно светлее боков- а должно быть наоборот.
у меня была такая же хня, как не бился с рецептами.
даже готовые смеси опадали. вылечил следующим образом- скотчем заклеиваю крышку и все мыслимые щели.
потом протыкаю пару вентиляционных отверстий в районе вентиляционной решетки.
и сверху еще полотенце кладу.
что касается теста- сначала замешиваю тесто в режиме "джем", проверяю, чтоб в углах мука или смесь не осталась и только потом включаю основной.
ИМХО тесто недокисло
Сейчас загружу дрожжи 1.5 чл и воды вдвое меньше от рецепта да накрою хлебопечь.
мой проверенный рецепт для Мулинекса и Кенвуда:
сначала разбиваю в мерный стакан одно яйцо и довожу общий объем жидкости теплой водой до 280мл. и выливаю в ведерко...и ставлю ведерко на весы, минусую тару и добавляю 550гр муки, 4 чайной ложки сахара, 1.5 ч. ложки сухих дрожжей Сейф Момент, 1 ч.л. соли, одну или две ст ложки растительного масла. Все включаю первую программу и забываю пока не испечет...
quote:Сейчас загружу дрожжи 1.5 чл и воды вдвое меньше от рецепта да накрою хлебопечь.
проверьте, что я написал, это ж несложно.
повторю- я имел ту же проблему на готовых смесях- которые прекрасно выпекались в духовке.
Так вот же и пишу что "накрыл" точнее замотал в детское одеяло
Поставил по этому рецепту - http://allrecipes.ru/recept/75...=SimilarRecipes
Хотя и по этому рецепту был провал...
quote:Originally posted by TAURUS:
Все включаю первую программу и забываю пока не испечет...
Красивое фото
Вспомнился старый фильм про Балканы,если муж подозревал жену в измене она пекла хлеб и ложила его на голову после чего муж огромной деревянной кувалдой бил её по хлебу,вернее через хлеб прямо по голове...если честна - хлеб пышный,нет хлеб армянский лаваш и шансы резко вниз
Не изменял! Но шансов супротив кувалды 0 по модулю 
quote:точнее замотал в детское одеяло
это не надо! надо только перекрыть пути отхода воздуха сверху!
Вот в процессе(программа ?1, осталось 1 час 14 минут по таймеру)
повторю- проклейте скотчем по краю крышки!
и все вентотверстия- а потом проткните парочку всего.
ничего клеить ни куда не надо, всё тоже самое было по началу.
беру ведро (у мну на 900 гр выпечки рассчитана, т.е. достаточно мелкое, можешь увеличить в пропорциях), немного подсолнечного масла, пол столовой или целую х.з., как ливанет, ложку ч. соли и 2 сахара, в мерном смешиваю 100 гр моолока и кипятка (тут смотри что б не горячая и не холодная получилось, так 35-40 град), далее сыплю горкой 360 гр муки и потом пальцем расковыриваю верхушку и насыпаю 4 гр. дрожжей эти сеф момент и всё, первая прога понеслось. у мну другая проблема, иногда поднимается нормальный а иногда колобок получается
а самое главное, мука, я покупал рязанскую, дешевая 2 кг 38-45 р, красная такая в белый горошек, все норм, кончилась, стал сыпать Макфу, ни хена не подымается хоть ты обосрись, по началу и понять то не мог что за г, аж бесит, думал печка глючит, потом купил рязанской и все норм, если что попробуй в дикси первым делом, тоже рязанская мож она и есть, но я вчера её первый раз ток попробовал, вкусно но мелкий, от чего плотный, колобок короче.
quote:ничего клеить ни куда не надо,
я клею 4 года.
ни один не опал.
я не клил ни разу, после первых 4-5 то же норм, это не жига, тут не надо ничего дорабатывать, все просчитано на заводе.
МУКА больше других понравилась Французская штучка...очень пышная...на ней даже указанно что для хлебопечек пригодна.
quote:Originally posted by paradox:
повторю- проклейте скотчем по краю крышки!
Всё было умотано
Ну нет под рукой скотча,только двусторонний Вот и фсё,облом...
но вкусный
Ох и проб ещё мне предстоит...ведь упорный ссука Ээх под балычок
quote:Ну нет под рукой скотча,только двусторонний
я ж говорил.
поверьте- по вашему фото верх хлеба светлый.
значит, там ХОЛОДНО.
купите нормальный скотч- и будет вам счастье.
задача именно задержать весь теплый воздух НАД хлебом.
упаковка должна быть почти герметичной- за исключением одного-двух микроскопических отверстий, чтоб излишнее давление стравить.
Я понял с первого посыла
Думал обойдусь полумерой ну типа влажным полотенцем на отверстиях и одеяльцем...не не вышло. Сейчас подзакушу,под трубку с черри помыслю...и пока жена на работе сбегаю за скотчем и заряжу "заряд" Благо за растраты не убьёт - я в отпуске "Чем бы дитя не тешилось - лиш бы с друзьями не бухало" советую для начала и готовую смесь купить.
чтоб исключить проблемы с рецептом.
quote:Originally posted by Миномётчик:
Казалось бы
Да, тема не про овёс,с политикой в другую тему плиз.
quote:Originally posted by paradox:
советую для начала и готовую смесь купить.
чтоб исключить проблемы с рецептом
Первые фото мука - из чего пёк то что выше на фото,делал так - дрожжи Пакмая турция 1.5 чл,сахар 2 стл,вода 200 мл, развёл тёплой в ведёрке,через 10минут всыпал муку 420г,пол чайной ложки соли и пол стопки рафинированого подс. масла,первый режим,укутка и поехали...
в общем- жду результатов.
quote:Политика везде. Попробуйте печь в духовке или в обычной печи. Если получится - утилизируйте вашу хлебопечку.Изначально написано CMS-UA:
Да, тема не про овёс,с политикой в другую тему плиз.
Скотч и смесь купил...может по этой смеси у кого опыт есть?
и?
quote:Originally posted by paradox:
и?
Не,уже завтра наверное
quote:Изначально написано CMS-UA:
Первые фото мука - из чего пёк то что выше на фото,делал так - дрожжи Пакмая турция 1.5 чл,сахар 2 стл,вода 200 мл, развёл тёплой в ведёрке,через 10минут всыпал муку 420г,пол чайной ложки соли и пол стопки рафинированого подс. масла,первый режим,укутка и поехали...
муки мало, сахара мало...отсюда и подъема нет...тесто жидкое имхо
quote:Originally posted by CMS-UA:
делал так - дрожжи Пакмая турция 1.5 чл,сахар 2 стл,вода 200 мл, развёл тёплой в ведёрке,через 10минут всыпал муку 420г,пол чайной ложки соли и пол стопки рафинированого подс. масла,первый режим,укутка и поехали.
ну вот оно вскрылось, дрожжи разводить не надо, по крайней мере те котор я пользовался, воды на такую кучу муки мало, где соль? сахара столько что наверно сдоба получается.
кстати дрожжи ложками лучше не мерить, весы надо.
всего хватает.
quote:дрожжи разводить не надо
Я писал,пробовал по разному а результат один. Друг только что сказал(г.и. на хлебзаводе) что нужно попробовать тесто после замеса до растойки,не жидковато ли и если чего добавить муки,и сказал что мало гружу в контейнер,надо больше по объёму - нет обдува потому как тесто низко стоит в контейнере..
quote:Originally posted by PROTECTOR:
где соль?
quote:Originally posted by CMS-UA:
пол чайной ложки соли
Не увидел. Ради шары, возьми мой рецепт и сделай в пропорции для 420 г муки
quote:Originally posted by PROTECTOR:
возьми мой рецепт
Я попробую. Давай полностью.
quote:Изначально написано PROTECTOR:
беру ведро (у мну на 900 гр выпечки рассчитана, т.е. достаточно мелкое, можешь увеличить в пропорциях), немного подсолнечного масла, пол столовой или целую х.з., как ливанет, ложку ч. соли и 2 сахара, в мерном смешиваю 100 гр моолока и кипятка (тут смотри что б не горячая и не холодная получилось, так 35-40 град), далее сыплю горкой 360 гр муки и потом пальцем расковыриваю верхушку и насыпаю 4 гр. дрожжей эти сеф момент и всё, первая прога понеслось. у мну другая проблема, иногда поднимается нормальный а иногда колобок получается
Самые важные моменты : 1.Качественная мука ,использовал до 99 года финскую ,сейчас в Москве использую Сокольническую красную .2. Точное соотношение муки и воды на закладку с разбросом +-5 грамм.3. Дрожжи только моментальные в последнее время использую Саф-момент.4.Соль и дрожжи кладу в низ контейнера в разные углы .5.Масло только сливочное .
ИМХО у ТС лишка воды ....
quote:Originally posted by hunter1957:
ИМХО у ТС лишка воды ....
скорее не хватка.
Сахар,Масло,Соль практически не влияют на результат(кроме вкуса).Главное соотношение жидкости и муки.Проследите за первым замесом тесто в конце должно быть мягонькое,как сиська,но при этом не размазываться лопаткой.пока не привыкните к муке одного производителя,за замесом придется следить!
Наверно, с самой печкой что-то не так. Может с температурными настройками или еще с чем-то. У меня Панасоник, сыпем туда любую муку хлебопекарную и все ингридиенты строго по инструкции ( пользую мерную ложку, стакан и весы кухонные, ошибиться с дозировкой невозможно). Результатом довольны. И зачем советовать добавлять чего-то там больше или меньше, если все дозировки прописаны в рецептуре к данной печке и менять навеску не рекомендуется?
ну к примеру у меня Горенье, там все рецепты только под готовые смеси. если не тяжело отсканируй свои рецепты и вывали сюда почитаем.
Присоеденюсь к просьбе.
quote:Наверно, с самой печкой что-то не так.
я и написал, что не так.
Ребятки, у каждой модели хлебопечки свои рецепты и дозировки . У моего Панасоника в комплекте мерная ложка и стакан. Для стандартого рецепта там сначала на дно чаши сыпешь малую мерную ложку сухих дрожжей, потом 400 гр. муки, потом малую мерную ложку соли, потом большую мерную ложку сахара, потом большую мерную ложку масла подсолнечного и в конце заливаешь 260 мл воды. Ставишь на режим и через 4 часа хлеб готов. А вообще, все рецепы ко всем печкам есть на сайте Hlebopechka.ru
я почему за скотч схватился?
у нас с первой женой была давно солидная такая- сиатроник, по моему- на две мешалки.
там крышка была тяжелая, вся двойная как термос и с качественным уплотнителем по краю- и все поднималось как надо.
а недавно подарили целмер- и я сразу удивился несерьёзной кепочке.
опадало и готовое, и по рецепту к целмер, и по рецепту к сиатронику.
а стал клеить- и падать перестало.
но клеить надо качественно, почти герметично.
интересная тема.
у меня реальный опыт.
накаркал сам на себя бл..ь
в оправдание: пёк не я, сыпанула 400 муки и 240 воды, дрожжей грамма 3 от силы т.к. пачка с остатками весила 5 гр. и буханка прилипла к крышке.
Готовая смесь - всё то-же
...Осталось 3 варианта: 1)Увеличить загрузку до 1/2 контейнера. 2)Поставить печь в другое место. 3)Заклеить всё нах...
Ох и готовые смеси - булка хлеба - 50 руб...а в магазине хороший хлеб 16 руб...херасе смеси...
quote:3)Заклеить всё нах...
до сих пор не поверили? ещё про перемешивание не забудьте
quote:Originally posted by paradox:
до сих пор не поверили?
До сих пор не проверили
я же вам пишу- у меня была та же проблема и я её решил.
готовая смесь- убедительное доказательство.
quote:херасе смеси...
есть и дороже.
но они реально вкусные и без всяких несвойственных хлебу добавок.
quote:Originally posted by paradox:
до сих пор не поверили?
На каждый запуск заклеиваете весь стык крышки с печкой скотчем, а потом по готовности обдираете?!
Сам пока остановился на варианте одинарного всхода теста (а не трёхкратного, как по умолчанию предлагается), тогда и поднимается нормально и не проваливается почти никогда. Хотя да, верх светлее боков...
------
Жизнь хороша, если есть ППШ!
quote:, а потом по готовности обдираете?!
да.
Офигеть!!!
А тупо уплотнитель какой подклеить к крышке не пробовали? Дабы многоразовая конструкция получилась...
------
Жизнь хороша, если есть ППШ!
опять у меня колобок получился
Может глупость скажу. Сейчас зима, холодно. Вы случаем не на подоконнике печете? Поставьте в другое помещение без сквозняка и холода. У жены так йогуртница на подоконнике не йогуртила ;-)
quote:Originally posted by PROTECTOR:
опять у меня колобок получился
Сверху, конечно, светлый, но ведь не провалился же
------
Жизнь хороша, если есть ППШ!
вот при прочих ровных, то нормально поднимается, а то (в основном) колобок плотный.
Ну вот так
Без скотча и изоленты 
Вот надо хлебопеков слушать
и?
Исключить растойку
??????
поздравляю
Режим 5, и всё окей,времени в трое меньше,а результат балует
ну мы все конечно знаем режимы твоих режимов....
Быстрый хлеб 120 минут(5),рецепт не менялся.
quote:Быстрый хлеб 120 минут
ржаной так не пойдет
и верх все равно светлый
quote:ржаной так не пойдет и верх все равно светлый
Ржаной там совсем другая тема ,особенно заварной хлеб .....
светлый верх в хлебопечке-эт нормально.Там тэн сбоку.Этож не печка,где весь массив греет.
при заклейке верх темный
в Панасонике верх закрыт наглухо...верх светлый.))
quote:Originally posted by paradox:
ржаной так не пойдет
В смысле как "так"?!
Если речь про однократный подъём - то я и ржаной так делаю. Правда, сначала отдельно опару ставлю, и лишь потом тесто на однократный подъём.
------
Жизнь хороша, если есть ППШ!
На Хлебопечка ру писали, что на корпусе печки внутри есть термодатчик , и он до конца не прижат винтом. http://hlebopechka.ru/index.ph...26&topic=1433.0
У меня суммарная проблема муки и дрожжей была,подошёл режим быстрого хлеба.
quote:,подошёл режим быстрого хлеба.
это я понял.
но мне не нравится
quote:Originally posted by paradox:
но мне не нравится
Вкус моего хлеба? Или что я синей изолентой не обмотал хлебопечь? Извините за резкость,но мне запах клея от скотча в хлебе не приемлем...и тем более что у нас разные хлебопечи,как минимум по объёму контейнера и производителю.
quote:Вкус моего хлеба?
да побойтесь бога.
мне не понравился вкус моего хлеба на быстром режиме.
а скотч я пользую прозрачный.
если что- я искренне рад за вас и своё мнение лично вам как руководство к пользованию не втюриваю.
скотчем проблема решается.
вкуса скотча в хлебе не будет.
как видно по вам- решается и иначе.
так и здорово.
чисто пшеничный я как нибудь попробую на быстром, вернусь к эксперименту, спасибо за подсказку.
Соглашусь с вами что вкус на разных режимах разный да и структура отличается,при этом рецепт один,хочу попробовать добавить яйцо и вяленую вишню.
quote:да и структура отличается,
дело в том, что практически не пеку чисто пшеничных хлебов.
предпочитаю ржаные или смешанные, с большим количеством добавок в виде семян или сушеных овощей\фруктов.
моя вчерась притащила луковый и картофельный, так что можно по экскрементировать
quote:Originally posted by PROTECTOR:
так что можно по экскременти
Нужно! Фото приложите,особо картофельный интересно.
эээ, я скорее науськиваю.....
о, мысль пришла, сидел тут и раздумывал о том, как тяжко крышку отмывать если хлеб через край попер, созрела мысль (если конечно спалил это дело) положить фольгу, а вот и думаю если с самого начала закрыть фольгой !!!, может и цвет верхушки будет по темнее????
quote:положить фольгу,
не надо.
пробовал.
quote:Originally posted by paradox:
не надо.
посему?
за скотч доставило, я бы подобную печку выкинул нах не раздумывая. Да на моей (панасоник) и заклеивать нечего. Крышка имеет отбортовку с сантиметр и входит на место плотно, с перекрытием проема без единой щели. Лишь сверху размером с марку вентиляционная решетка.
Как советовали ранее - печку убрать от сквозняков, от вибраций. Заливать теплую воду, я смешиваю горячую из чайника с холодной из-под крана. Мука желательно первого/второго сорта, с нее хлеб заметно вкуснее и не так крошиться. Я еще ржаную муку добаляю, четверть от рецепта - больще не надо, хлеб бутем плотным и низким. Дрожжи подобрать опытным путем, от разных дрожжей по разному хлеб получается. Как правило опавший хлеб - мало воды. Точность следования состава приветствуется - я развожу строго по рецепту, муку взвешиваю а не отмеряю чашками. ОБЯЗАТЕЛЬНО просеивать муку для насыщения кислородом, хлеб будет пышнее.
и еще - моя хлебопечка имеет странную фишку - если печь часто, то хлеб отличный. После же больших перерывов (полгода и более) случаются осечки - хлеб получается низкий и плотнее. Может дрожжи стареют?
quote:посему?
если вы положите её под крышку, вы перекроете выход воздуха напрочь.
попробуйте, конечно..
если на крышку сверху- можете расплавить крышку.
quote:бы подобную печку выкинул нах не раздумывая.
дареному коню в зубы не смотрят.
я освоился
Вообще - хлебопечение занятие для изрядных зануд. Ну, типа меня...
Все надо делать абсолютно точно по рецепту и по проверенному рецепту, а не по рецептам из инструкций или на упаковках готовых смесей. И те и другие к сожалению часто врут.
Хороший ресурс, откуда брал рецепты -> http://hlebopechka.ru/
По конструкции. У меня Gorenje с верхним окошком и тоже не любила румянить верхушку.
Взял кусок фольгинированого изолона и вырезал под размер окошка. При переходе на этап самой выпечки накрываю окошко изолоном фольгой вниз и укутываю сверху полотенцем, но не закрываю вентиляционные отверстия.
По поводу опадания верха - скорее всего или с водой перебор (надо строго 60% от веса муки) или дрожжи излишне буянят (из-за лишнего сахара или из-за высокой температуры опары). Не надо выпекать при высокой комнатной температуре или где-нибудь у батарей. Воду заливать холодную. Если в комнате жарко, то воду стоит даже в холодильнике охладить.
quote:Originally posted by Vlad_III:
надо строго 60% от веса муки
попробуем.
Вообще по "правильному" из-за того, что разная мука зачастую требует разное количество воды, то делаю так.
Беру положенное по рецепту количество воды и муки. Муку засыпаю не всю в ведерко. От положенного количества муки откладываю пару столовых ложек - на потом.
При втором замесе открываю крышку и смотрю, какой получается колобок. Колобок должен собрать всю муку в ведерке и при этом не мазаться по его стенкам. Аккуратненьки такой колобочек должен получиться не липнущий к пальцам и по плотности, как извиняюсь "девичья титька"
Если липнет к пальцам или тем более мажется по стенкам, то понемногу добавлять вот ту самую отложенную муку, до получения указанного выше в кавычках целевого значения, помогая хлебопечке все собрать силиконовой лопаткой...
Иногда отложенная мука не вся уходит в замес, иногда приходится еще и дополнительно добавлять.
quote:Изначально написано Vlad_III:
Вообще по "правильному" из-за того, что разная мука зачастую требует разное количество воды, то делаю так.
Беру положенное по рецепту количество воды и муки. Муку засыпаю не всю в ведерко. От положенного количества муки откладываю пару столовых ложек - на потом.При втором замесе открываю крышку и смотрю, какой получается колобок. Колобок должен собрать всю муку в ведерке и при этом не мазаться по его стенкам. Аккуратненьки такой колобочек должен получиться не липнущий к пальцам и по плотности, как извиняюсь "девичья титька"
Если липнет к пальцам или тем более мажется по стенкам, то понемногу добавлять вот ту самую отложенную муку, до получения указанного выше в кавычках целевого значения, помогая хлебопечке все собрать силиконовой лопаткой...
Иногда отложенная мука не вся уходит в замес, иногда приходится еще и дополнительно добавлять.
В нормальной печке не нужны все эти танцы с бубнами. Я все ингридиенты засыпаю с вечера и ставлю печку на таймер. К 8 утра хлеб готов. И не надо ночью просыпаться и смотреть , какой колобок она там скрутила... Все рецепты из инструкции к самой печке.
тоже все делаю по инструкции к печке...плюс могу спокойно уменьшать или увеличивать количество ингридиентов..все получается хорошо...Печка Кенвуд-250
такая проблема, подкисает ось венчика в форме для хлеба, то легко крутится, то еле проворачивается, кто сталкивался, что делать?
Это по звуку замеса?
Вот вчера...
quote:
Originally posted by PROTECTOR:
то легко крутится, то еле проворачивается
При замесе? Это мощности не хватает в определённое время замеса,так у всех
нет, при замесе все норм крутится, руками не очень.
отмачивать ннада.
не помогает
тады подсолнечнава капнуть
да там капнуть не получится, несколько столовых ложек
А фото соединения?
quote:тады подсолнечнава капнуть
C подсолнечным как раз засада и есть в том, что от нагрева оно полимеризуется и клинит со временем смазанные им поверхности.
Есть крамольное предложение, которое сам не пробовал и совсем не навязываю другим:
Детское масло "Джонсон Бэби" - состав почти 100% жидкий парафин.
Парафин вроде бы не самый вредный ингредиент для приема внутрь да еще и в мизерной дозе. Грудничкам как будто не вредит...
есть вазелиновое-в аптеке.
В Панасе,кста-на привод ремень стоит.Тут тоже может быть.Растянулся,можность не передаёт..
quote:Originally posted by Vlad_III:
C подсолнечным как раз засада и есть в том, что от нагрева оно полимеризуется
Есть оливковое,хлопковое...кукурузное на конец
quote:Изначально написано anakhoret:
отмачивать ннада.
http://v-domashnih-usloviyah.r...opredohranitel/
https://www.drive2.ru/b/2444803/
хлебушек испек:
Странно это все... У меня тоже мулинекс, все великолепно печется. Главное,внимательно подбирать ингредиенты- все по весу и по качеству. Не нужно использовать ускоренный режим-это такой "обходной" режим, усредненный.Вполне себе нормально мулинекс печет, даже чисто ржаной хлеб,а это далеко не каждая хлебопечка может сделать.А так- пробовал и с семечками и с орехами, и с кусочками томатов и с сухофруктами. И сладкий хлеб и соленый- все получается. Все дело в правильном выборе режима и составляющих.
