a.yaschin2012 09-11-2016 14:24
Дымогенератор какой лучше с нижним выходом дыма или с верхним
algol 11-11-2016 22:30
Здесь- теоретеги
.
Сейчас опробую с нижним выходом- попробую покоптить кабанятину.
VALKOR13 12-11-2016 22:46
Использую генератор с верхним выходом. ДГ изготовлен из старого огнетушителя ОХП 10. Температура дыма у ДГ с верхним выходом ниже и стружка подсыхает попутно. Все ИМХО.
С уважением.
algol 12-11-2016 23:38
Температура может быть и ниже- но насчёт подсыхания стружк- Вы ошибаетесь.
Стружка которая находится выше места горения пропитывается продуктами горения т.е. смолами и переувлажняется - отсюда и зависание щепы.
algol 13-11-2016 12:12
Уже сегодня попробую покоптить с самодельным дымгеном- чё получится- отпишусь.
Micro 13-11-2016 21:06
quote:Originally posted by algol:
Уже сегодня попробую покоптить с самодельным дымгеном- чё получится- отпишусь.
Ждем.
И фотки, фотки показывайте, тоже хочу соорудить сам.
сталевар 14-11-2016 13:03
У меня с верхним. Собран. Не пробовал.
Интересно, что люди скажут)
CMS-UA 17-11-2016 06:26
Пробовал разные конструкции,больше подошёл с нижним соплом,легче настроить.
algol 18-11-2016 18:52
У меня тоже с нижним боковым "выхлопом" .
Ещё надо покоптить но жена не вытерпела :).
VALKOR13 18-11-2016 19:52
quote:algol
При какой температуре окружающей среды коптили и сколько времени?
Баночка стеклянная на верхнем фото служит для сбора конденсата?
С уважением.
VALKOR13 18-11-2016 19:54
Забыл сказать что выглядит замечательно.
algol 19-11-2016 12:49
Копчу в гараже.На улице -5 в гараже +3- +12. В камере при копчении +22- 24.
Для поддержания необходимой Т в камере керамический нагреватель на 100W на камере сверху контроллер температуры.
Это фактически ещё полуфабрикат.
Коптил 4 раза с перерывами на сутки. Коптил по 2,5-3 часа. Подкопчу ещё раза 3-4 - потом на вылежку, но уже ОЧЕНЬ вкусно.
P.S. А банка- да- для конденсата.
Всё ещё предстоит скомпоновать и убрать все "сопли" просто мясо было уже готово а строительство камеры заняло гораздо больше времени чем планировалось.
VALKOR13 19-11-2016 15:09
Алгол спасибо. Теперь картина выстроилась. Сам на будущий коптильный сезон планирую поставить дополнительный нагреватель, но для температуры 40-60 гр. чтобы ускорить процесс. Кроме традиционных продуктов копчу еще и поваренную соль в полотняном мешочке. При домашней жарке использование копченой соли на финише придает блюду Аромат.
С уважением.
algol 19-11-2016 23:52
Повышение температуры не ускорит процесс копчения. Выше 60 - это уже - горячее и там другая технология подготовки продукта.
VALKOR13 20-11-2016 14:29
Хочу попробовать полугорячее копчение. Затраты вроде бы невелики, а результат может и порадовать. Какой керамический обогреватель используете?
С уважением.
hunterDLL 20-11-2016 19:14
Лучше двухсотки с крышкой и с 700 ТЭНом с терморегулятором не видел ещё,хоть горячее, хоть холодное получается на ура, и вся проблема загрузить продукт и выгрузить,дымгенеры развлечение, для кому делать нефиг, ИМХО конечно
VALKOR13 20-11-2016 21:52
quote:Лучше двухсотки с крышкой
А можно поподробнее о конструкции.
С уважением.
CMS-UA 21-11-2016 01:33
Дымогенераторы - просто экономия средств и ресурсов.
hunterDLL 21-11-2016 11:58
quote:Originally posted by VALKOR13:
А можно поподробнее о конструкции.
Доброго дня! да не проблема! берётся бочка железная,из под пищевых продуктов 200л со съемной крышкой желательно, что бы самоделками не заниматься(желательно плотное прилегание и не большой дренаж дыма-шруцер вниртенним d10-15мм)снизу мм в 70 ото дна врезается тен 700 Вт,больше можно но бессмысленно, сверху , от крышки на таком же расстоянии термопара с регулятором, диапазон регулировок нужен от 10 до 90 градусов. На ТЭН кладётся брусок дерева,для продуктов- съемные решётки и крюки в крышке.Включили в сеть, выставили температуру и процесс идёт самостоятельно, без подсыпания опилок и с устойчивым микроклиматом в коптильной камере, результаты превосходные. У брата уже лет 10 трудится.
VALKOR13 21-11-2016 14:04
quote:hunterDLL
Спасибо. Познавательно. Тен воздушный? Поддувало имеется?
С уважением.
hunterDLL 21-11-2016 22:25
quote:Originally posted by VALKOR13:
Тен воздушный? Поддувало имеется?
Воздушный,поддувало тоже отсутствует.Там весь смысл в постоянной температуре и насыщенности дымом объёма, того времени , пока ТЭН греется достаточно , чтоб брусок дымка напустил, причём он не густой как из генератора, а как туман .Цвет приятнее получается, да и на вкус лучше .
CMS-UA 22-11-2016 06:48
quote:Originally posted by hunterDLL:
причём он не густой как из генератора
Регулируется запросто,что не верится что деревяха дымит на тэне при температуре в бочке 24-28...Вот на электроплитке дымит.
hunterDLL 22-11-2016 07:32
quote:Originally posted by CMS-UA:
не верится что деревяха дымит на тэне при температуре в бочке 24-28
Дымит,дымит, ТЭН быстро до красна нагревается,быстрее чем температура поднимется,так что всё нормально, да и не писал если бы не работало.А так конечно, каждый выбирает что хочет.
Water27 22-11-2016 09:38
А по времени сколько копчение длится, какую температуру держите на регуляторе?
hunterDLL 22-11-2016 11:10
коптим холодным способом ,горячим смысла нет в этой приспособе . Т-не более 35 гр, по срокам от размера-рыба не крупная день два, окорок целиковый около 3х недель готовился,но посол очень слабый делаем всегда, для вкуса только, основная обработка дымом
algol 03-12-2016 12:15
каждый выбирает что хочет
Я и выбрал! Собрал дымген и камеру- опробовал- качество-!!!!
Коптил кабанятину- не самый лучший продукт для копчения- но результат!!!
CMS-UA 03-12-2016 01:22
quote:Originally posted by algol:
Коптил кабанятину- не самый лучший продукт для копчения
Почему? А что лучше- олень?
algol 06-12-2016 23:41
В этом году оленя уже не получится. Бог даст - в следующен.
Просто коптил с салом- а оно мало усыхает- поэтому кусок "сворачивается".
Хочу попробовать варёно-копчёную.
А так- наверно- заелся
. Есть завакумированная и горячего и холодного- просто год удачный.
CMS-UA 07-12-2016 05:18
quote:Originally posted by algol:
поэтому кусок "сворачивается"
Понял
копчу без сала сверху,ну может 5мм,обычно окорок,он не сворачивается
VALKOR13 07-12-2016 12:09
quote:algol
Так сколько в общей сложности окорок в дыму провел?
С уважением.
algol 08-12-2016 10:01
Приблизительно 22-23 часа.
Готовность контролировал по усушке (- 30% от первоначального веса).
akitukitua 08-12-2016 13:03
quote:Originally posted by hunterDLL:
окорок целиковый около 3х недель готовился
Простите за невежество, а окорок не по портится за это время?
CMS-UA 08-12-2016 15:45
quote:Originally posted by akitukitua:
окорок не по портится за это время?
Он уже по просолке готов.
algol 08-12-2016 22:20
Он уже по просолке готов.
+1
Просто копчение добавляет вкус и некую ферментацию продукта.
(О загнул!)
algol 08-12-2016 22:23
Фактически- холодное копчение- это не термическая обработка мяса- ведь температура при холодном копчении не должна превышать 30-32 гр.
akitukitua 09-12-2016 09:07
quote:Originally posted by algol:
Просто копчение добавляет вкус и некую ферментацию продукта.
Ок, терминологию оспаривать не будем (с) А где храните окорок между копчениями?
algol 09-12-2016 21:08
Там же в коптильном ящике
. Просто просверлил снизу отверствие 25мм которое затыкается пробкой от шампусика при копчении. При "отдыхе"пробку вынимаю для вентиляции и задаю температуру 10-12 гр.- нагреватель китайский керамический тен на 100 Вт с али. Кмк этого вполне достаточно. Мясо не любит сильных сквозняков.