BRATUHABORIS 13-10-2016 22:55
перемещено из Охота
Подскажите, кто занимается или кто знает людей, которые занимаются исследованием Барсучьего жира? Есть вопросы!
nikaljak 14-10-2016 12:01
Я хотел "исследовать", заглянул в холодильник, а его нет: жена на торты извела. Говорит думала, что топлёное коровье масло. А откуда у меня корова?
BRATUHABORIS 16-10-2016 12:46
Начал топить в водяном бульоне, появилась какая-то новая субстанция ( при обычном способе вытапливания ее не было), теперь интересно, это полезная штука, или херня, которую нужно выбросить???
Zlak 16-10-2016 18:31
Если варили барсука с жиром в воде, то после остывания и охлаждения жир можно собрать сверху бульона.Затем процедить через слои марли, чтобы влагу впитать побольше.Жир без водички и примесей дольше хранится. Я перетапливаю в эл.духовке при t 70*C .В сито жир после мясорубки, сито в эмалированную кастрюлю и в духовку.Затем процеживаю через микро ситечко.
BRATUHABORIS 18-10-2016 12:13
quote:Какая субстанция ? Под водным бульоном вы что подразумеваете ? Водяную баню ?
Нет, водяной бульон- это прям в воде топлю, как описано в вышеприведенной мной статье...
После вытапливания таким способом, жир отбиваю от жмыха, выливаю в стеклянную банку, через 20 минут все отстаивается и получается- на дне слой грязной воды, а сверху слой чистого, желтоватого цвета масло- жира...
НО, самое интересное, между этими слоями есть еще один слой... На вид он похож на слой слизи внутри которого включена белая пена.
Потом я высасываю шпицом воду и пропускаю жир через марлю в 16 слоев, так вот, теплый жир через эти слои марли проскакивает аж бегом, а вот этот промежуточный слой марля не пропускает.
BRATUHABORIS 18-10-2016 12:25
Эта слизь с пеной в холодильнике застывает, как и обычный жир, только получается чуть мягче и чуть белее... Я таким способом с прошлого года вытопил жир с 6 барсуков, так вот эта пена была всегда, но ее было мало (пара столовых ложек), а неделю назад топил со старого большого барсука, получилось 2,5 литра желтоватого жира и 0,5 литра пены... В статье написано, что при таком способе в жире остается больше полезных жирных кислот, которые при обычных способах выгорают и окисляются на воздухе... Вот теперь интересно, эта пена- полезные кислоты или херня, которую нужно выбросить!?
Кстати, очень рекомендую топить жир в водяном бульоне, жир совсем другой получается!!!