Кухонные ножи
Нож это резать. А рубить чем?
subjag 28-03-2011 12:09
С ножами все понятно.
Но иногда нужно и порубить что-нибудь.
Чем это предпочитают делать местные гуру?
Chinese Cleaver 4-6 мм или просто топориком? Тогда каким?
Отпишитесь, кто чем пользуется.
Laifische 28-03-2011 14:01
На всякий противопожарный в самом глубоком ящике валяется какой-то доперестроечный дешевый топорик с пластмассовой рукоятью. Крайний раз использовался год назад, когда нужно было задний мост барана раздербанить.
Я его никогда не точил, и не собираюсь, ибо бесперспективно.
Есть из старых запасов что-то типа Чайниз кливера от "Труд". Вот его содержу в более-менее приемлемом состоянии - иногда годится. Преимущественно на кролика.
dm_roman 28-03-2011 14:06
топором за 200 рублей хорошо сведеным
у меня таких штуки три валяется по квартире
Квик 28-03-2011 14:12
quote:Originally posted by subjag:
Chinese Cleaver 4-6 мм или просто топориком?
дык это тоже вроде как нож.
Мясо обычно режу ножом. Трубчатые кости хорошо поддаются обуху-"пилке" типа охотничьего златоуста. В крайних случаях фискаровский топорик.
По рёбрам очень эффективно дэбой. Кончиком (кстати о нём) протыкаешь ребра, потом на изгиб ломаются легко. Рёбра молодых барашков режутся.
Laifische 28-03-2011 16:26
quote:Кончиком (кстати о нём) протыкаешь ребра, потом на изгиб ломаются легко.
Эээээ.... Хорошо бы картинку или фото сюда подвесить. Может есть в наличии?
Для меня всегда было загадкой - как это делается ножом?
Квик 28-03-2011 16:49
Фото нет. Попробую объяснить. Кладём грудинку (баранью, например) на доску внуренней стороной рёбер вверх и от конца ребра делаем дебой (или другим тяжёлым ножом) проколы. По одному на ребро примерно на одном уровне. Потом сдвигаем грудинку так, чтобы проколы были на краю доски и надламываем часть ребра. потом этим-же ножом обрезаем мясо. Грубо говоря, проколом вы ослабляете ребро и намечаете место излома.
Сергей_П 29-03-2011 12:16
quote:Originally posted by dm_roman:
у меня таких штуки три валяется по квартире
Три топора валяющиеся по квартире? Раньше там Раскольников не жил?
Сергей_П 29-03-2011 12:23
Когда то у меня был советский маленький топорик с алюминиевой рукоятью и обухом для отбивания мяса. Может и сейчас где то валяется. Потом появился профсекач из сандвика (Кажется "Кигест"). Но использовался мало. Туш я не покупаю, а для остального достаточно двух ножей для обвалки. Сейчас вообще одного хватает.
maple27 29-03-2011 07:15
/
maple27 29-03-2011 07:16
/вот
Laifische 29-03-2011 10:53
quote:/вот
Да это прям фото из квартиры маньяка-профессионала!
maple27 29-03-2011 11:16
quote:Originally posted by Laifische:
Да это прям фото из квартиры маньяка-профессионала!
Это из арсенала проф. повара
И аватарка у него соответствующая
Кое что еще из его личных вещей
Zoroff 29-03-2011 18:19
В недавно вышедшем фильме Центурион (там где Куриленко далеко не во всей красе)) один из персонажей (повар) подобный топорик как метательный лихо использовал
Rus-s 06-04-2011 21:33
А я хочу попробовать 14 дюймовыми Трамонтинами(мачете) фарш рубить. Кто что скажет?
ЗлХ 07-04-2011 11:27
2 Rus-s
Скажет что ты маньячина и не лечишься.
Было дело недавно.
Приехали на дачу, мясо закуплено заранее - мангал прогрели - хвать, а где мясо?!
А мясо в морозилке...
Карочь обычным плотницким топором порубил на мелкие куски льдышку, засунул в пакеты гермитишно, и покидал в горячуюю воду.
Думаю цай-дао тоже бы справился. Но и топором - норм.
Rus-s 07-04-2011 11:46
quote:Посмеялся. Топорик мне тяжелый приглянулся, кости перерубать, но такой доску расколет боюсь а мачетину в руке подержал, само движение опробовал, в масть мне кажеться, хотя конечно и шефами можно рубить, но кайф(баланс) не тот.Скажет что ты маньячина и не лечишься.
quote:У меня таежный топор небольшой, в лесу, удобен а кости пререрубать не очень удобно им, да и жалко его.Карочь обычным плотницким топором
fkbr 07-04-2011 12:16
quote:на кости мачетина замнётся.Originally posted by Rus-s:
Топорик мне тяжелый приглянулся, кости перерубать, но такой доску расколет боюсь а мачетину в руке подержал, само движение опробовал, в масть мне кажеться, хотя конечно и шефами можно рубить, но кайф(баланс) не тот.
Rus-s 07-04-2011 12:24
quote:Так кто же ей кости рубить будет, только мясо на фарш.на кости мачетина замнётся.
fkbr 07-04-2011 12:38
quote:а я знаю, вот кто то писалOriginally posted by Rus-s:
Так кто же ей кости рубить будет,..
quote:Originally posted by Rus-s:
Топорик мне тяжелый приглянулся, кости перерубать, но такой доску расколет боюсь а мачетину в руке подержал, само движение опробовал, в масть мне кажеться, хотя конечно и шефами можно рубить, но кайф(баланс) не тот.
Rus-s 07-04-2011 13:13
Топориком(мне тяжелый приглянулся с толстым обухом, для фарша не совсем то, как мне кажеться) тушку-полтушки разделать, мачетами фаршик порубить.
ЗлХ 07-04-2011 13:58
Тада мачеты нада брать 30 см, и таво, переспускать их точить с подводом в 40 и травить.
Ежели оно стоит такого гемороя - то чамуб нет?
Сам было такое, брал дяшовые мачетки и всякую непотребщину с них перетачивал, мозга в сторону кухни посмотреть правда не хватило.
Сталь кста на трамонтинках оказалась гораздо выше моих ожиданиев, вполне приличная.
Rus-s 07-04-2011 14:11
Спасибо за совет, но пока опыта нет что бы этим заниматься, я же таки начинающий мясоруб и ножелюб) Да и с металлом не очень дружу.
ЗлХ 07-04-2011 14:27
Ну ежели москвочь, то за адское количество бабла и внятные эскизы - чаво хочется, у меня может быть даже что-нибудь получится.
Благо какой никакой опыт перепиливания есть.
От например.
Rus-s 07-04-2011 14:53
quote:Что то тантоидное? Добротно сделано.От например.
quote:Мааасквичь.Ну ежели москвочь
ЗлХ 07-04-2011 15:15
Це ВН танта жутко перепиленная моими кривульками на первом попавшемся лентошлифовальном.
По совместительству Урбансорд мк1. В настоящий момент существует ажно в двух экземплярах на бескрайних просторах Необъятной.
Rus-s 07-04-2011 15:40
В машине хорошо возить на всякий случай, приятель огромный советский кухонник(или как там его, на овощебазах им капусту рубили/очищали) возил, ужос.
ЗлХ 07-04-2011 15:51
Скатываемся от темы.
Мачеты фаршеватели запиливать бум?
Якушин 07-04-2011 19:48
quote:Скатываемся от темы.
Мачеты фаршеватели запиливать бум?
Бум,бум
Rus-s 07-04-2011 20:41
quote:Чапай думать будет.Мачеты фаршеватели запиливать бум?
ЗлХ 07-04-2011 20:44
2 Якушин
Да записал я, записал!
В субботу на Клинке бушь?
2 Rus-s
Думай, нихто не торопит.
Якушин 07-04-2011 21:15
quote:2 Якушин
Да записал я, записал!
В субботу на Клинке бушь?
Не знаю.
Rus-s 07-04-2011 23:37
quote:Тоже чтоль заехать на выставку? Ни разу не был.В субботу на Клинке
ЗлХ 08-04-2011 08:55
2 Rus-s
Заехай, получишь тысячи пользы.
Rus-s 08-04-2011 12:49
Думаю завтра после работы заехать.
Rus-s 08-04-2011 12:53
Поеду завтра.
fkbr 08-04-2011 20:27
quote:или потратишь тысячиOriginally posted by ЗлХ:
Заехай, получишь тысячи пользы.
.Якушин 09-04-2011 20:59
quote:2 Якушин
Да записал я, записал!
В субботу на Клинке бушь?
Был на Клинке.
Ни звонка, ни .......
Одни записи.
Rus-s 11-04-2011 16:47
quote:Забил я на мачеты, купил на Клинке два топорика, трамонтиновский и левый какой то, в тот же день поюзал их.ЗлХ
ЗлХ 11-04-2011 18:00
2 Rus-s
Ну и маладец.
Rus-s 11-04-2011 19:05
Что интерестно, левый топорик мясо рубит и режет лучше трамонтины. Но сделан он похоже каким то пьяным слесарем.
sabeltiger 11-04-2011 21:34
топор труд вача
Rus-s 12-04-2011 10:37
quote:Фотки наконец вставились, в моем предыдущем посте.топор труд вача
ЗлХ 14-04-2011 17:55
Другу покупал цай дао, недавно заглянул к нему на биляши, и мне продемонстрировали енто чудо китайской ножевой мысли - убито в хлам, как буд-то арматуру дисятку рубили.
По горячим следам выяснилось что маман рубила замороженного гуся. А то что нож в основном по овощам её не смутило. Нож был взят по принципу - "ну он самый острый был".
Забрал инвалида - варварски отрежу лишнее болгаркой, оставшееся сведу в 1мм, ибо нефиг.
Трамонтину серии карбон по традиции треба сурьёзно перепиливать после покупки.
Rus-s 14-04-2011 18:47
quote:Моя Традитиональ. А вот левым топориком я наслаждаюсь, чеснок им измельчаю, лук, как Мецца-луной. Трамонтиной большие/толстые куски мяса отбивать хорошо, недавно шницель по Венски замутил. Не жалею что купил, все в деле.Трамонтину серии карбон
Rus-s 14-04-2011 18:49
quote:Моя Традитиональ. А вот левым топориком я наслаждаюсь, чеснок им измельчаю, лук, как Мецца-луной. Трамонтиной большие/толстые куски мяса отбивать хорошо, недавно шницель по Венски замутил. Не жалею что купил, все в деле.Трамонтину серии карбон
quote:Ну да, Цай-дао что бы резать.А то что нож в основном по овощам её не смутило
Гы 14-04-2011 20:15
если дома конкретно отрубить (кроме берцовых) определил только на кухню
images.yandex.ru
ЗлХ 14-04-2011 22:55
2 Гы
Брутальна но без естетизьму.
Гы 15-04-2011 12:15
а с эстетизьмьмом 15 мм толщины не бывает
Rus-s 15-04-2011 12:25
Был у меня такой топор, я его на малый плотницкий заменил, вес такой же а рубит лучше.
4rest 16-04-2011 13:35
я себе для рубки мяса на фарш сделал пару таких сечек - форму подсмотрел в путевых отчётах у Сталика Ханкишиева.
лично для меня они оказались значительно удобнее топориков, тесаков и полукруглой сечки с корытом.
на фото ещё не совсем законченный нож
4rest 16-04-2011 15:19
что-то не хочет форум вставлять картинку с ножом.
попробую так -
http://imаgеshасk.us
Rus-s 16-04-2011 15:50
Сурьезная вещь, тока лезвие не поширше должно быть?
4rest 16-04-2011 17:56
Практика показала, что ширины хватает.
Как бы то ни было, я не сразу из доброй стали делал. Сначала потренировался на полосе из стали 3.
Из них лезвие получалось шире, т.к. расковывается она гораздо легче. Потренировавшись, я пришёл к выводу, что бОльшую роль играет вес и развесовка, чтобы руки не так уставали рубить, а сама рубка шла под весом ножа, а не силы рубящего.
Вот, кстати видео, которое и вдохновило на создание:
.
Rus-s 16-04-2011 21:17
По любому здорово.
verm1n 17-04-2011 03:09
есть цай-дао для рубки. Ну у нео наверно есть аутентичное название, но я для простоты восприятия предлагаю его цай-дао называть. Так вот. на руснайфе есть 2 обзора цай-дао. один - шеф 2-3 мм в обухе, вот его убить об кости легко. а есть там обзор тяжелека под 8 мм в обухе. вот он для мяса-костей отл.
п.с. сталикообразные видео и эти ножики со спиралями на конце это весело и познавательно, но на аул бараний рубленный фарш вообще, не для туристов-кулинаров-этнографов делают?=)
4rest 17-04-2011 23:55
quote:п.с. сталикообразные видео и эти ножики со спиралями на конце это весело и познавательно, но на аул бараний рубленный фарш вообще, не для туристов-кулинаров-этнографов делают?=)
не понял вопроса.
я ими рублю любое мясо фарш, не только бараний.
то, что рубленое мясо сочнее и вкуснее пропущенного через мясорубку известно, я думаю, всем
Rus-s 18-04-2011 12:53
quote:Да уж, люля отличные получаються.то, что рубленое мясо сочнее и вкуснее пропущенного через мясорубку известно, я думаю, всем
Zoroff 18-04-2011 18:35
Почитал я вас, посмотрел еще видео Сталика и захотелось отведать люля (люлей, люлю?)))
http://www.youtube.com/watch?v=qPKXJbDxdO8
Я так понимаю, что надо именно рубить? мелко порезать ножом это не то получится?
Clayshooter 18-04-2011 20:55
quote:мелко порезать ножом это не то получится?
Можно ножом резать. Будет только лучше. Но очень долго
Zoroff 18-04-2011 22:06
фиг с ним долго, когда рубить негде и нечем))
просто мне кажется, что рубка такая не только делит мясо на маленькие кусочки, но и отбивает его, что позволит потом фаршу не распадаться
Rus-s 19-04-2011 08:58
quote:Небольшое количество ножами порубить можно на обычной доске, было бы желание.когда рубить негде и нечем
quote:И делает его более нежным.но и отбивает его, что позволит потом фаршу не распадаться
4rest 19-04-2011 15:14
quote:Originally posted by Rus-s:
И делает его более нежным.
Можно и на доске
На видео парой постов выше Сталик на каком-то подобии торцевой доски рубит
А вообще всем советую попробовать.
Я раньше думал, что это ерунда какая-то, котлета на углях. Теперь же соглашусь что это настоящий король шашлыков.
verm1n 19-04-2011 22:46
рубленое мясо, особенно баран - это отлично.
В своем посте давнишнем я сомнивался не в том что рубить мясо - хорошо и правильно.
Удивляла колода, спец ножи, огромная куча мяса - выглядит это как реставрация или ритуальные танцы туземцев для туристов=) (у Сталика вообще такого, имхо, много). Вот и интересно - готовят ли так "повседневно"
Rus-s 19-04-2011 23:16
quote:Наверное от людей зависит, как и везде. Я допустим покупал баранину абы какую раньше, запах есть и торчу от него, а сейчас хрен, буду искать, выбирать хорошую и только рубить, на шашлык только корейку и т.д и т.п.. И то пока не надоест.готовят ли так "повседневно"
4rest 20-04-2011 12:22
quote:Вот и интересно - готовят ли так "повседневно"
кебаб конечно нет
шашлык ведь тоже не каждый день готовим
а без ритуалов в любимом деле никуда
stinki 20-06-2011 11:19
cgi.ebay.com
я этого малыша заказал . 5мм 810 грамм . жду на импорте уже скоро